A fehér rozskenyér egészségesebb, mint a teljes kiőrlésű?

A teljes kiőrlésű kenyér jó és jó neked, ahogy a legtöbb ember tudja. De nemcsak a rostban gazdag korpa, a gabona külső héja egészséges. Éppen ellenkezőleg, a Lundi Egyetem Műszaki Karán végzett kutatások azt mutatják, hogy a fehér rozslisztből sült kenyér, amely a rozsmag belső, fehér részéből készült liszt, jobb inzulin- és vércukorszinthez vezet, mint a rozsos búza kenyér korpa. A fehér rozsliszt tehát sokkal jobb értékekhez vezet, mint a szokásos búzaliszt és a rozskorpa. Ugyanakkor a legtöbb országban a boltokban forgalmazott kenyér nagy részét valójában búza liszttel és különféle gabonából készült korpával sütik.

A fehér rozs és a fehér búza közötti nagy különbség meglepi a kutatókat.

"Pontosan az, ami miatt a rozs stabil vércukorszint-görbéhez vezet, egyelőre ismeretlen. De egyre közelebb kerülünk a válaszhoz. A rozsnak többféle fajtája létezik, és nem mindegyiknek ugyanaz a hatása, ami azt jelenti, hogy némelyikük elhagyható a jövőbeni tanulmányokból. A boltokban forgalmazott rozsliszt gyakran különböző típusok keveréke "- mondja Liza Rosén, a Lundi Egyetem Műszaki Karán alkalmazott táplálkozás és élelmiszer-kémia doktorjelölt. aki vezette a tanulmányt. A kutatás az EU "Healthgrain" projektjének része, amelyben a kutatók azt vizsgálják, hogy a teljes kiőrlésű termékek hogyan használhatók fel a 2-es típusú cukorbetegség, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére.

Liza Rosén szerint, ha optimalizálni szeretné az egészségre gyakorolt előnyöket, akkor ennél zabkását vagy teljes kiőrlésű kenyeret kell fogyasztania, ahol a gabona összes része benne van.

"Ez a rozs összes előnyét megkapja. A korpa számos egészséges rostot, vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz. Ez is segít a jóllakottság érzésében, és hosszú távon segít csökkenteni a vércukorszintet. Másrészt megtettük nem látok ilyen jó eredményeket a vércukorszint és az inzulin tekintetében közvetlenül étkezés után "- mondja.

Az étkezési tesztekben a kutatók azt is megállapították, hogy azok a személyek, akik reggelire főtt rozsmagot fogyasztottak, teltebbek voltak, és ebédnél lényegesen kevesebbet, pontosabban 16 százalékkal kevesebb energiafogyasztást fogyasztottak, mint azok, akik fehér lisztből készült kenyeret ettek. Azt is megállapították, hogy a fehér rozsból és a teljes kiőrlésű rozsból készült kenyér és a forró gabona mind teltebb, mint a fehér búza kenyér. A leghatékonyabb forma a rozskása volt.

"Valószínűleg a zabkása vize növeli a jóllakottság érzését. De a vizet bele kell keverni a termékbe. Ha ugyanannyi vizet iszik rozskenyérrel, az eredmények nem olyan jók" - magyarázza a nő.

Liza Rosén kutatásának eredeti célja az volt, hogy megpróbálja meghatározni azokat az okokat, amelyek miatt a teljes kiőrlésű termékek olyan előnyösek, hogy bebizonyosodott, hogy védenek a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos típusú rákok ellen. Szintén erős bizonyíték van arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonák megakadályozhatják a 2-es típusú cukorbetegséget és az inzulinrezisztenciát.

"Mivel a rozsról kiderült, hogy alacsony inzulinválaszokat produkál, ezzel kezdtem. A magas inzulinválasz inzulinrezisztenciához vezethet a szervezetben, vagyis a test nehezen reagál az inzulinra. Az inzulinrezisztencia magas vércukorszint, magas vérnyomás és rossz vérzsírok, amelyek viszont növelik az életkorral összefüggő cukorbetegség és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.Mióta annyira érdeklődtem, még nem volt időm például az árpát megvizsgálni, de talán a jövőben. Másrészt a Lundi Egyetem számos más kutatója tanulmányozta az árpát és annak egészségügyi előnyeit "- mondja Liza Rosén.

Liza Rosén hosszú távon nem végzett vizsgálatokat arról, hogy a rozs hogyan hat az emberre, kollégája, Ulrika Andersson azonban egereken végzett ilyen vizsgálatot. Fél évig számos egeret teljes kiőrlésű búzával vagy teljes kiőrlésű rozssal etettek. Az eredmények azt mutatják, hogy a búzát fogyasztó egerek lényegesen nagyobb súlyra tettek szert, mint a rozsdiétás egerek.

"Lehetséges magyarázat az lenne, hogy a búza magasabb inzulinreakciót vált ki, mint a rozs, ami azt jelenti, hogy a test sejtjei több zsírt tudnak elraktározni. Az a tény is szerepet játszik, hogy a rozs több oldható rostot tartalmaz, mint a búza, mivel valószínűleg megakadályozzák a felvételt zsír és más tápanyagok a belekben. "

Csak néhány tanulmány van arról, hogy a különféle gabonafélék teljes kiőrlésű formái hogyan befolyásolják egészségünket, ezért nagy szükség van a kérdés részletesebb tanulmányozására. Az ezen a területen tovább bővített ismeretek megalapozzák az egyedi tervezésű teljes kiőrlésű termékek új generációjának kifejlesztését, amely képes ellensúlyozni a jólétünkkel járó különböző típusú betegségeket.

A tesztek elvégzése:

Tizenkét alany reggelit ett, amely fehér búza kenyérből, búzalisztből készült kását, fehér rozskenyeret, teljes kiőrlésű rozskenyeret, teljes kiőrlésű rozskenyeret tejsavval, teljes kiőrlésű rozsból készült forró gabonakását és rozskorpás búzakenyeret tartalmaz. A kutatók az elkövetkező három órában monitorozták a vércukorszintet, az inzulint és a jóllakottságot. A különféle termékek eredményeit ezután összehasonlítottuk egymással az egyes alanyok esetében (vagyis az 1. alany teljes kiőrlésű kenyérre adott válaszát összehasonlítottuk az 1. alany búzakenyérre, a 2. alany pedig a 2. alany válaszaival stb.).

Mivel a kutatók megállapították, hogy az alacsony inzulinfelszabaduláshoz vezető termékek három óra elteltével nagyobb jóllakottságot nyújtottak, egy második tanulmányt terveztek a kérdés megválaszolására: Vajon az alacsony inzulinválaszhoz vezető rozstermékek képesek-e nagyobb jóllakottságot és csökkenteni a táplálékfogyasztást a következőkben: étkezés?

Tíz alany reggelit fogyasztott, fehér búzakenyérből, főtt teljes kiőrlésű rozsmagból (teljes kiőrlésű), főtt teljes kiőrlésű magból, fehér rozskenyérből, savval sült fehér rozskenyérből (ami kovászos kenyérnek felel meg), teljes kiőrlésű rozskenyérből és teljes kiőrlésű rozskenyérből. savval megsütve. A kutatók a vércukorszintet, az inzulint és a jóllakottságot a következő 4,5 óra alatt figyelték meg. Ebédre az alanyok annyi fasírtot és tésztát ettek, amennyit csak akartak, amíg jóllakottak. Ezután összehasonlítottuk az eredményeket a különböző termékekkel egymással és minden egyes alany esetében.

A folyamatban lévő harmadik tanulmányban a kutatók különféle rozsfajtákat vizsgálnak.