A fehérjében gazdag étrend előnyei

Kiváló minőségű fehérjék vannak a tojásban, a tejben, a rizsben, a babban, a húsban, a halban, a baromfiban és a kukoricában. Az olyan ételek kombinálása, mint a rizs és a bab vagy a rizs és a kukorica, javítja a fehérjék minőségét.

Nagi B Kumar, Ph.D. Professzor, vezető tag, igazgató a Halibut Tacos rákos kemoprevenciós receptjében

Fehérjék és minőség

A fehérjék kritikus fontosságúak testünk szerkezetének és funkcióinak fenntartásában. Minden sejt szerkezetének és funkciójának fontos részét képezik - javítás és karbantartás, a folyadék egyensúlyának fenntartása, antitestek (testünket védő katonák), minden enzim, hormon, nagy és kicsi izmok részei, vas és oxigén minden sejthez és látáshoz.

Cél: Tartalmazzon 6-8 oz magas színvonalú fehérjét, beleértve az omega-3 zsírokban gazdag fehérjeforrásokat.

A fehérjék egyensúlya - az lúgos és savas ételek elve:

A Moffitt és más kutatócsoportunk egyre több bizonyítékot szolgáltatott arra vonatkozóan, hogy az ételek választékának kiegyensúlyozása a sav-lúgos egyensúly elérése érdekében kevesebb rákhoz és általában jó egészségi állapothoz vezethet. A nyugati étrend elősegítette a magasabb fehérjetartalmat (tej- és hús), valamint az alacsonyabb gyümölcs- és zöldségtartalmat, hogy savanyúbb környezetet teremtsen a szervezetben. Bizonyíték van arra, hogy a savasabb étrend káros a csontok egészségére, és hozzájárulhat a cukorbetegséghez, a mellitushoz, a hiperurikémiához és a köszvényhez vagy a korlátozott vesefunkcióhoz. A kutatások a lúgosító tápanyagok (gyümölcsök és zöldségek) vagy más kiegészítők felhasználására összpontosítanak ezeknek a körülményeknek a beavatkozása érdekében. Addig is logikus többféle ételt fogyasztani, hogy egyensúlyban legyen a fehérjében gazdag ételek, valamint a zöldségek és gyümölcsök színes keveréke.

Miért jobb a fehérje a halnak?

Íme néhány tény a halakról. a hal kiváló fehérjeforrás. Valójában a halak fehérjetartalma magasabb, mint a legtöbb hús és baromfié, és alacsonyabb a zsírtartalma. Keressen olyan hidegvízi fajokat, mint a lazac, a laposhal, a tonhal és a szardínia, amelyek gazdag Omega-3 zsírforrások. Tanulmányok azt mutatják, hogy az Omega-3 zsírokat tartalmazó hal fogyasztása védi a vérkeringést, és csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát. Az első tanulmányok a hal szívvédő hatásainak kimutatására olyan eszkimó népességektől származnak, akiknél alacsony volt a szívbetegség előfordulása. A magas étrendnek tulajdonított halak ezeket a zsírokat tartalmazzák. Közel 80 000 amerikai ápolónk által végzett vizsgálatban azoknak a nőknek, akik hetente ötször vagy ennél többet ettek halat, a stroke kockázata kb.

Azoknak a nőknek, akik terhesek vagy egy éven belül teherbe eshetnek, és különösen a kisgyermekeknek tisztában kell lenniük a halak higanyszintjével. A cápa, a kardhal, a makréla és a halhal tartalmazza a legmagasabb szintet. Fogyasszon átlagosan két ételt hetente alacsonyabb higanytartalmú halakban, például könnyű tonhal, garnélarák, lazac, harcsa és Pollock. Az ajánlott mennyiség túllépése káros hatással lehet a magzat idegrendszerére.

A fehérjékben, például a halakban, a diófélékben és a tojásokban található omega-3 zsírok segítenek az izmok megtartásában?

A legújabb kutatások, beleértve a Moffitt-i csapat munkáját is, azt vizsgálják, hogy az omega-3 zsírok segítenek-e fenntartani a testsúlyt azáltal, hogy javítják a test izomtömegét és lelassítják az izom lebontását, amely az életkor előrehaladtával, vagy olyan körülmények között következik be, mint a rák, a Parkinson-kór és az izom disztrófia. Halolajban gazdag étel - lazac, tőkehal, laposhal, lenmag, dió, tökmagolaj és omega-3 tartalmú tojás - kiválóan kiegészíti az izomtömegüket megtartani vagy javítani akaró személyek étrendjét.

Szeretem a vörös húsokat - mondja el, hogyan igazolhatom a steakjeim és a hamburgereim fogyasztását hetente legalább néhányszor?

A húsokban és a baromfiban gazdag vas, számos vitamin és más ásványi anyag található. A fehérje mellett a vas fontos ásványi anyag, amely szükséges oxigén szállításához testünk minden sejtjéhez és az energia fenntartásához. A legjobb vas, amely testünkben felszívódik, a „hem” vas formája, amely megtalálható a kagylókban, a marhahúsban, a baromfiban és a szerves húsokban. Ez a legjobb vasforma, amelyet a test használhat. Ezeknek a vasban és más tápanyagokban gazdag húsoknak azonban ára is van - magas a zsírtartalmuk (trigliceridek és koleszterin), amelyek túlzott fogyasztása növelheti a szívbetegségek kockázatát. A sovány vörös húsok bevitelét heti 2-3 alkalommal korlátozza. A sovány hús- és baromfidarabok (bőr nélkül) és a nem hem vas tartalmú ételekkel - például spenót, kelkáposzta, gomba, hüvelyesek és dúsított gabonafélék - kombinálva nem csak a koleszterin és a trigliceridek felszívódása csökkenthető, ez jelentősen megnöveli a vas mennyiségét abszorpció mind a „hem”, mind a „nem hem” forrásokból. Ezenkívül a narancslé és a C-vitaminban gazdag ételek, például a narancs- vagy a grapefruitlé javítják a vas felszívódását és annak hatékony felhasználását.

Milyen módon lehet a fehérjeimet főzni?

A rákkutatók megtudták, hogy bizonyos főzési és feldolgozási módszerek olyan vegyi anyagokat eredményeznek a vörös húsokban, baromfiban és halakban, amelyek potenciálisan rákot okozhatnak. Amint a zsír a parázsra csöpög, amikor a húst vagy a baromfit grillezik, a keletkező füst, amely heterociklusos aminoknak és policiklusos aromás szénhidrogéneknek nevezett vegyületeket települ a húsra. Ezek olyan ismert rákkeltő anyagok, amelyek növelik több rák kialakulásának kockázatát.

A hús és a baromfi főzésének legjobb módszerei a kemencében történő pörkölés, párolás (még akkor is, ha BBQ mártással), forralás és alacsonyabb hőmérsékleten történő sütés. A nedves baromfi vagy hús előállításának egyéb technikája az, hogy ezeket néhány gyógynövény, például petrezselyem, koriander, menta, rozmaring, fokhagyma, gyömbér, hagyma és más fűszerek kombinációjában néhány órán át pácoljuk és lassan főzzük alacsony hőmérsékleten.

Milyen veszélyekkel jár a feldolgozott hús?

A szalonna és a virsli kutyája csábító lehet, de ezek az ételek konzerválási folyamatokon mentek keresztül, amelyek összekötik őket (nincs szójáték) a fokozott vastagbélrák kockázatával. Tehát sonkával és felvágottakkal is. A rákkeltő hatás valószínű gyanúja a nitritek és a nitrátok, amelyek a húsokba olyan folyamatok révén kerülnek be, mint a dohányzás, a pácolás, a sózás vagy más tartósítószer hozzáadása. Lehet, hogy ezeket az elemeket osztályozással kell ellátnunk!

Hány fehérjére van szükségem naponta?

Alapszabályként - sajnálom, tenyér - ebédnél vagy vacsoránál a hús vagy a baromfi méretének körülbelül a tenyérének kell lennie.