A feldolgozott ételek súlygyarapodáshoz vezetnek, de ez több, mint a kalória

Az első ilyen jellegű tanulmányban a tudósok kimutatták, hogy az ultra-feldolgozott ételek fogyasztása 2 hét alatt súlygyarapodáshoz vezet az önkéntes emberi.

Rengeteg olyan tanulmány készült egereken, amelyek összekapcsolják a feldolgozott ételeket olyan problémákkal, mint az elhízás és a bélgyulladás.

De az egerek nem emberek, ahogy az ilyen vizsgálatok kritikusai gyorsan rámutatnak.

Emberekben a kutatók összefüggéseket jelentettek a feldolgozott élelmiszerek és az egészségügyi eredmények között, mint például az elhízás, a rák, az autoimmun állapotok és akár a halál kialakulásának fokozott kockázata.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek azonban az energiafogyasztás megdöbbentő 57,9% -át teszik ki az Egyesült Államokban.

A NOVA élelmiszer-osztályozási rendszere szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak az üdítők, a csomagolt snackek, a húsrögök, a fagyasztott ételek, valamint az adalékokban gazdag és kevés feldolgozatlan összetevőt tartalmazó ételek.

"Korábbi tanulmányok összefüggéseket találtak az ultra-feldolgozott élelmiszer-fogyasztás és az elhízás között" - mondta Kevin D. Hall, az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) részét képező Bethesda-i Országos Diabétesz- és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetéből. magyarázta a Medical News Today című lap.

Hall és munkatársai most egy kontrollált klinikai vizsgálat eredményeit mutatják be, összehasonlítva a feldolgozatlan és az ultrafeldolgozott élelmiszerek emberre gyakorolt hatásait a Cell Metabolism folyóiratban.

A kutatócsoport 10 férfi és 10 önkéntest toborzott, akik 28 napig tartózkodtak az NIH Klinikai Központban.

A résztvevők fele az első 2 hétben ultrafeldolgozott ételeket evett, míg a többiek feldolgozatlan ételeket kaptak. A kéthetes időszak után a csoportok váltottak, lehetővé téve minden résztvevő számára, hogy 2 héten keresztül elfogyassza az ultrakészített és a feldolgozatlan ételeket.

Az önkéntesek naponta három ételt ettek, és a kutatók arra kérték őket, hogy egyenek annyit vagy annyira, amennyit csak akarnak. Uzsonnákhoz és palackozott vízhez is hozzájuthattak egész nap.

"Feltételeztük, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek megnövekedett kalóriabevitelhez vezethetnek, mivel gyakran magas a cukor-, a zsír- és a sótartalom, miközben alacsony a rosttartalma" - mondta Hall az MNT-nek. "Ezért, amikor ezekhez a tápanyagokhoz illesztettük az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan étrendet, arra számítottunk, hogy az ultra-feldolgozott étrend hasonló kalóriabevitelt és alacsony testsúly-különbségeket eredményez."

Amikor az önkéntesek ultrafeldolgozott étrendet folytattak, naponta átlagosan 508 kalóriával ettek többet, mint a feldolgozatlan étrenden. Ennek eredményeként ez alatt az idő alatt átlagosan 2 fontot (0,9 kilogramm) híznak fel, többnyire testzsír formájában.

"Meglepett a tanulmány eredményei, mert úgy gondoltam, hogy ha a két étrendet összeegyeztetjük olyan összetevőkkel, mint a cukrok, zsírok, szénhidrátok, fehérjék és nátrium, akkor az ultra-feldolgozott élelmiszerekben nincs semmi varázslat, ami az emberek többet enni. ”

A feldolgozatlan ételcsoport résztvevői átlagosan 0,9 kg-ot fogytak a 2 hetes vizsgálati időszak alatt. Ebben a csoportban az éhséget elnyomó bélhormon YY növekedése és a ghrelin éhséghormon csökkenése is megfigyelhető volt.

Számos oka lehet annak, hogy Hall és munkatársai arra késztették az ultra-feldolgozott vizsgálati csoport önkénteseit, hogy híznak.

Noha a vizsgálatban résztvevők egyenlőnek értékelték a diéták kellemességét és megszokottságát, lényegesen gyorsabban ettek az ultrafeldolgozott csoportban.

Valójában további 17 kalóriát, azaz 7,4 gramm ételt fogyasztottak percenként, mint a feldolgozatlan élelmiszerek csoportjában szereplő társaik.

"Van valami az étel texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami gyorsabb evésre késztette őket." - Ha nagyon gyorsan eszel, akkor talán nem adsz elegendő időt a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezd az agyadnak, hogy tele vagy. Amikor ez megtörténik, könnyen túlfogyaszthatja.

Annak ellenére, hogy mindkét étrend makrotápanyag-összetétele szorosan illeszkedik egymáshoz, a feldolgozatlan étrend valamivel több fehérjét tartalmazott. "Lehetséges, hogy az emberek többet ettek, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérje célokat" - kommentálja Hall.

Mégis, a csapat megállapította, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszercsoport valóban több szénhidrátot és zsírt fogyaszt, mint a feldolgozatlan élelmiszercsoport, de fehérjét nem.

Végül az ultra-feldolgozott csoport ételeinek energiasűrűsége nagyobb volt, mint a feldolgozatlan csoportéinak, ami Hall szerint „valószínűleg hozzájárult a megfigyelt többlet energiabevitelhez”.

A szerzők számos korlátot azonosítanak tanulmányukban, amelyek között szerepel, hogy „az anyagcsere osztály fekvőbeteg környezete megnehezíti az eredményeink szabad életviszonyokra való általánosítását”.

Azt is elismerik, hogy nem vették figyelembe, hogy a költség, a kényelem és a készség milyen hatással van a fogyasztókra az ultrakész feldolgozás helyett a feldolgozatlan élelmiszerek választására.

"Az ultra-feldolgozott élelmiszerek hozzájárulnak az USA-ban elfogyasztott kalóriák több mint feléhez, és ezek olcsó és kényelmes lehetőségek" - kommentálta Hall az MNT-nek.

"Tehát úgy gondolom, hogy nehéz lehet jelentősen csökkenteni az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását" - folytatta -, különösen azoknál az embereknél, akik alacsonyabb társadalmi-gazdasági kategóriákban vannak, és akiknek esetleg nincs idejük, készségük, felszerelésük vagy erőforrásuk a feldolgozatlan termékek megvásárlásához és biztonságos tárolásához. élelmiszer-összetevőket, majd megtervezheti és biztonságosan elkészítheti az ízletes, feldolgozatlan ételeket. ”

A cikkben Hall következtetését vonja le: „Az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztását elrettentő politikáknak azonban érzékenyeknek kell lenniük a minimálisan feldolgozott élelmiszerekből történő ételek elkészítéséhez szükséges időre, készségre, ráfordításra és erőfeszítésekre - ezekből az erőforrásokból gyakran hiány van akik nem tagjai a felső társadalmi-gazdasági osztályoknak. ”

Nem ő javasolja a kapcsolatot a szocioökonómia és az ételválasztás között.

A Nature folyóirat nemrégiben készült nagyszabású vizsgálata azt sugallja, hogy a magas jövedelmű országokban, például az Egyesült Államokban, a vidéki lakosság gyorsabban hízik, mint városi társai.

A tanulmány szerzői megjegyzik, hogy ez részben "gazdasági és társadalmi hátrányoknak tudható be, ideértve az alacsonyabb iskolai végzettséget és jövedelmet, az alacsonyabb rendelkezésre állást és az egészségügyi és a friss élelmiszerek magasabb árát".