A főzés szerint a zöldségek grillezésének 5 legjobb módja

Idén nyáron biztosan nincsenek olyan hátsó udvari ételeink, amelyeket az elmúlt évadokban nagyra becsültünk. De ez nem azt jelenti, hogy nem dobhatja le a ponyvát a grillről és nem főzhet. Akár egy július 4-i növényi ünnepre, akár egy gyors köretre egy hétköznapi étkezés mellett, a zöldséges grill körüli tájékozódásnak fel kell emelnie a játékot. (És ezek a magányos Beyond Burger vacsorák köszönetet mondanak a társaságért). Az alábbiakban a szakácsok megosztják a legjobb tippeket a zöldségek grillezéséhez. Reméljük, ugyanolyan éhes vagy, mint mi.

1. Szeletelje zöldségeit közepesen vékonyra.

Nem számít, milyen zöldséget szeretne főzni ezen a nyáron, ügyeljen arra, hogy kb. Fél hüvelyk vastagra szeletelje őket. „Szeletelje őket, hogy a legnagyobb mennyiséget tegye ki a grill felületére.

Ez átengedi a hőt az egész zöldségen ”- javasolja Andy LaPointe, a Traverse Bay Farms fő receptkészítője. "Ez különösen fontos a hagyma, a padlizsán és a cukkini esetében" - jegyzi meg LaPointe, hozzátéve, hogy mindig csíkokra kell vágni őket, ha grillezésre készül. Főzés előtt érdemes a zöldségeket olívaolajban és egy választott fűszerkeverékben pácolni, mivel ez megakadályozza, hogy főzés közben kiszáradjanak - teszi hozzá.

2. Állítsa a grill közepesen magasra.

"A zöldségek nagyon jó ízűek, ha tűzcsókolják őket és kissé elszenesednek" - mondja Amber Stott, a Sacramentói Élelmiszer-írástudási Központ alapítója és főgéniusza. Egyetértünk. "Szeretem a rostélyomat közepesen magasra és egészben [zöldséges grillezni], úgy forgatva őket, hogy mindkét oldalukat addig süssék, amíg kissé megfeketednek, kb. 2-3 percig mindkét oldalon." Ha már beégett a grill, nagyon jól halljuk ezeket a szezám- és gyömbéres rizsnyársakat fűszeres földimogyorószósszal párosítva a nyári terméshez.

3. Felejtsd el a sült karfiolt, inkább grillezd meg.

Nézd, imádjuk a sült karfiolt is, de ezen a nyáron ideje lehet barátkozni a grillezett ebédtárssal is. "A karfiol a házunk egyik kedvence, de ahelyett, hogy darabokra vágnám, az egész fejet az egyszerű pácba dobom, bőségesen sóval ízesítem, majd az egész fejet inkább a grill felé helyezem a szél felé" - magyarázza Jason Prendergast, ügyvezető A FIG étterem és a Fairmont Miramar Hotel & Bungalows séfje Santa Monicában. "Hagytam, hogy a karfiol körülbelül 30 percig lassan pörögjön a grillen, hogy egy kés könnyen át tudjon szúrni." Mutassa be a teljes fejet az asztalnál vizuális vonzerő céljából, és friss citrommal tálalja az adag tetejére való szorításhoz.

4. Tökéletesítse a kukorica grillezési módszerét.

Itt van még egy zseniális tipp a Prendergast-tól: Mielőtt a hántolt kukoricát a grillre helyezné, húzza le a héját az aljáig, és távolítsa el az összes selymet a csutkáról. Ezután "miután az összes selymet eltávolítottam, visszahúzom a héját, grillezés előtt 10 percig áztatom a kukoricát vízben" - magyarázza. "A víz lehetővé teszi, hogy a kukorica párologjon a héjban, miközben a grillen is megkapja az elszenesedett ízt, de a magon nem." Megmaradt a grillezett kukorica? Dobjon néhány magot ebbe az egészséges nyári salátába, friss mangóval és gránátalma maggal.

5. Dobjon egy kis rominát a grillre.

Kevin Templeton, a barleymash ügyvezető szakácsa és a The Smoking Gun tanácsadója, mindkettő a kaliforniai San Diegóban található, nagy rajongója ennek a gyakran figyelmen kívül hagyott zöldségnek a grillezésében.

"Az egyik kedvenc ételem a háztáji főzéshez a grillezett bébi romaine" - mondja Templeton. - Az első tippem az lenne, ha hosszában levágnám a saláta fejét, így nem veszít el egyetlen darabot sem a rácsok között. Az ilyen vágás segít abban is, hogy a levelek a maghoz tapadjanak, megkönnyítve a rácson való forgatásukat. ” Templeton szereti önteni egy-egy fél csésze extra szűz olívaolajat és balzsamecetet, négy baba római saláta vagy római szív hasadékaiba osztva. "Ez segít előidézni a teljes, diós ízt, amikor ideje enni" - mondja. Tálalás előtt szórjon rá egy evőkanál de Provence gyógynövényt, ízlés szerint sót és borsot.