Fruktóz mint cukorhelyettesítő

kapcsolódó cikkek

A fruktóz kétféle formában kapható: magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és kristályos. Bár a két formának van pár hasonlósága, a kristály jobban működik a főzésben és a testben. A kristályos fruktóz tiszta fruktóz, míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egyenlő részekből áll a fruktózból és a glükózból, amelyeket a test az asztali cukorhoz hasonlóan kezel. A fruktóz kétszer annyi édességet tartalmaz, mint a szacharóz, így feleannyi felhasználható, és felszívja a folyadékot, ami nedvesebbé teszi az ételeket.

Fruktóz alapjai

A fruktóz több területen felülmúlja a cukrot, mint az édesség. Jégkristályok nem képződnek a gyümölcsökben, ha fagyasztás előtt cukor helyett fruktózzal macerálják őket, és méz, egyszerű szirup és pékáruk nem kristályosodnak ki, ha fruktózt adnak hozzájuk. Noha körülbelül egyharmaddal kevesebb fruktózra van szüksége, mint a granulált cukor receptjeiben, nem kell kompenzálnia a csökkent mennyiséget, mert a fruktóz megnöveli a pékáruk magasságát. A fruktóz gyorsabban karamellizálódik, mint a szacharóz, ezért 25 Fahrenheit fokkal alacsonyabbra sütjük, mint a recept előírja, ha helyettesítjük vele.

Sütés fruktózzal

Csak egy mérőpohárra van szükség, hogy kristályos fruktózt helyettesítsen a kristálycukorral. Amikor az emelkedő pékárukban a fruktózt helyettesíti a cukorral, mérjen meg kétharmad csésze fruktózt minden receptben megkövetelt csésze cukorra, és készítse el a receptet a szokásos módon. Ha a fruktózt nem kelesztett pékárukban helyettesíti, használjon kétharmad annyi kristályos fruktózt, mint a cukor, amennyit a recept előír, és állítsa a sütőt 10-15 fokkal alacsonyabbra, mint az utasítás. A pékáruk hosszabb ideig nedvesebbek maradnak a fruktózzal szemben, mint a szacharózé.

Fruktóz helyettesítése a mázban és a tejtermékben

A kristályos fruktóz növeli a mázak és tejtermékek viszkozitását, és több krémességet ad, mint a cukor. A joghurtban és a fruktózzal készített mázakban a helyettesítési arány megegyezik a pékárukéval - 2 rész fruktóz/3 rész szacharóz - ezért 2 teáskanálnyit használjon minden evőkanálnyi cukorra, amelyet a recept tartalmaz. Ha nem receptet használ, akkor egyenként adjon hozzá egy teáskanálnyi fruktózt, és adjon hozzá további ízlés szerint. Használjon közepesen alacsony hőt a tűzhelyen, ha kristályos fruktózt cserél a cukorra mázban vagy szószban.

A kristályosodás megakadályozása fruktózzal

A kristályos fruktóz megakadályozza a mézben való kristályosodást a fruktóz-glükóz arány növelésével. A kristályos fruktóz feloldódása után nem kristályosodik át könnyen, így az azt tartalmazó ételek sem. Melegítsen 1 teáskanál fruktózt minden csésze mézzel, hogy megakadályozza a kristályosodást. Annak érdekében, hogy a jégkristályok ne képződjenek a fagyasztott gyümölcsökben, cukor helyett kristályos fruktózt szórjon rájuk, és hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni.

Táplálkozási különbségek a fruktóz és a cukor között

A fruktóz alacsonyabb glikémiás indexű, mint a szacharóz, a fruktóz 65% -kal alacsonyabb vércukorszint-emelkedést vált ki. A fruktóz nem emeli az inzulinszintet, és a rendszeres fruktózfogyasztók vércukorszintje általában alacsonyabb, mint a szokásos szacharózfogyasztóké. A fruktóz ugyanakkora tápértékkel rendelkezik, mint a szacharóz - 15, illetve 15,5 kalória, és nincsenek vitaminok vagy ásványi anyagok -, így ugyanúgy hozzájárul a zsírraktározáshoz, mint a cukor, ha feleslegben fogyasztják.