HealthyEats

gomba

Friss gomba- és petrezselymes saláta Giada De Laurentiis Giada otthon/Mindig legyen párizsi élelmiszer-hálózat nagy gombás gomba, lapos petrezselyem, olívaolaj, citromlé, bors, parmezán

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Minden jog fenntartva

Lehet, hogy nem rendelkeznek mágikus erőkkel (nos, nem olyanokkal, amelyeket támogatnánk), de a gombáknak elképesztő sokoldalúságuk van. Tudjon meg többet ezekről a "szórakoztató srácokról" (érted?), És arról, hogyan tudják érdekes módon tartani a dolgokat a konyhában.

A gombákat általában tévesen zöldségnek tartják, de valójában gomba. Az egész gombát spórának hívják, és három részből áll: sapka, szár és kopoltyúk (a sapka alsó oldala). Az osztriga, a barna, a portobello, a shitake és a fehér (más néven gomb) valószínűleg ismert típusok, de több ezer más fajta kapható különböző méretben, formában és színben.

Egy csésze szeletelt gomba körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, és az összes kalóriatartalmukhoz képest jelentős mennyiségű tápanyagot biztosít - a legfontosabb finomságok közé tartozik a folát, a tiamin, a B-6-vitamin, a vas és a cink.

A gombák tartalmaznak egy erőteljes antioxidánst is, az úgynevezett L-ergothioneint, amely a vese és a máj védelméhez kapcsolódik. A shitake, az osztriga és a király laskagomba tartalmazzák a legmagasabb mennyiségű antioxidánst; a crimini, a portobello és a gombás gombák mennyisége kisebb, de még mindig jó forrásoknak számítanak. Az L-ergothioneine megtalálható a csirkemájban és a búzacsírában is.

Egy nemrégiben közzétett tanulmány azt sugallja, hogy azoknál a nőknél, akik rengeteg gombát fogyasztanak, kisebb a kockázata az emlőrák kialakulásának. A tanulmány több mint 2000 kínai nőt vizsgált meg, és megállapította, hogy minél több szárított és friss gombát fogyasztanak a nők, annál alacsonyabb a kockázatuk.

Azok számára, akik érdeklődnek az egzotikusabb iránt, néhány vadfajta lehet a lényeg. Népszerűek: enoki, cépe, rókagomba és pöfék. Az erdőbe járás és a saját gombaszedés vonzónak tűnhet, de sok mérgező (és halálos!) Gomba van odakint. Néhány volt kulináris hallgatóm elmesélte az ezüst érme meséjét - ha a vadgomba főzésénél az érme színe megváltozik, akkor a gombák mérgezőek. Először ne érmékkel főzd az ételedet! Másodszor, ez nem igaz. Ha kezdő gombaszedő vagy, mindig járj szakértővel, ahogyan ez a New York Times cikkében kifejtésre kerül.

Használat előtt mindig ügyeljen arra, hogy ecsettel vagy óvatosan mossa le a szennyeződéseket a gombákról. Mivel a magas hőfokon történő hosszabb ideig tartó főzés elpusztítja a vitaminokat, a gyors párolás vagy keveréses sütés segít fenntartani a tápértéküket.

A gombák húsos ízt (úgynevezett umamit) adnak az ételekhez, és helyettesíthetik a hús egy részét a receptekben (csakúgy, mint ebben a Törökország-gomba hamburgerben). Ez hasznos azok számára, akik szív-egészséges ételeket szeretnének készíteni, és diétájukban csökkentik a telített zsír- és koleszterinszintet. A gombák helyettesíthetik a húst az ételekben is, ami remek választás a vegetáriánusok számára.

Végtelen módon lehet gomba beépíteni ételeibe. Adjon hozzá nyers gombát salátákhoz, vagy párolt gombához egy zöldágyat. Hozzon létre egy gombás tésztát, adjon hozzá egy quiche-t, vagy töltsön fel egy pizzát. A gombamártások könnyű módja a csirke vagy a sertéshús ízesítésének - a lehetőségek végtelenek!

Vásárlási tipp: Válasszon friss és egyenletes színű gombát. Kerülje a törött, sérült vagy puha foltokat. Ha az összes kopoltyú látszik, a gomba már nem friss. Tárolja a mosatlan gombákat hűtőszekrényben papírzacskóban 5-6 napig.