A hagyományos japán étrend felfedezése

Az egyszerűségben és a szezonalitásban gyökerező hagyományos japán étrendet az egyik legegészségesebbnek tartják a világon. Az olajos halaktól a fehérjébe csomagolt tofuig a hagyományos ételek tele vannak friss, feldolgozatlan alapanyagokkal. Zöldségféléket, szemeket, rizst, halat és erjesztett ételeket mérsékelt mennyiségben fogyasztanak. Az eredmény pedig egy kiegyensúlyozott étrend, amely alacsony zsír- és magas tápértékű.

A japánok várható élettartama az egyik leghosszabb, de az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek aránya is a legalacsonyabb. Ez részben annak tudható be, amit naponta esznek. De köze van a japán ételekhez való hozzáálláshoz is. Például Okinawában a „hara hachi bu” kifejezés nagyjából angolra fordul: „egyél, amíg nem leszel 8 rész tele”. A nyugati világ számos országával ellentétben a túlevés elkerülése az okinawani életmód része.

Bár a hagyományos japán étrend még mindig létezik, különösen az idősebb generációk körében, az évek során kialakult. A politikai, gazdasági és társadalmi változások mind befolyásolták Japánban az elfogyasztott élelmiszer típusát. A búzalapú termékeket ma rendszeresen fogyasztják, miközben a rizsfogyasztás csökken. De a hagyományos étrend gyökerei továbbra is nyilvánvalóak a japán éttermekben és otthonokban, és a nagyon kedvelt alapanyagok ugyanolyan fontosak, mint valaha.

Japán történelmi ételhagyományok

Fotó: Marco Verch a Flickr-en keresztül

A hagyományos japán étrend a rizs, a friss zöldségek, a pácolt zöldségek, a hal és a miso körül forog. Eredetében a japán konyhát erősen befolyásolta a kínai főzés. De Japán halász nemzet, amely 6 582 szigetből áll. Így polgárai sokkal több halat és tenger gyümölcseit fogyasztják, mint más ázsiai országok. Ez ma is igaz - a grillezett halak mellett a japánok sok nyers halat esznek sushi és sashimi formájában.

Eközben a vörös hús minimálisra csökkent a hagyományos japán étrendben. A buddhizmus Japánba érkezésével a vörös hús fogyasztását tabunak tekintették, és népszerűsége még tovább csökkent. De a dolgok jelentősen megváltoztak, 1871-től kezdődően a marhahús élelmiszer-legalizálásával. Húsalapú éttermek kezdtek felbukkanni országszerte, és a húsos ételek fokozatosan népszerűbbé váltak. A Yakiniku, az 1800-as évek végi étel, egy japán stílusú grill, amely magában foglalja a harapás nagyságú húsdarabok grillezését a zöldségek mellett. A Tonkatsu, egy másik népszerű húsétel, amely már egy évszázada létezik, panírozott és rántott sertésszeletből áll.

A hagyományos japán étrend alapjai

Fotó: Chad Ivan M. a Flickr-en keresztül

A szójabab, általában tofu vagy edamame formájában, a japán étrend egyik kiemelkedő eleme. Az erjesztett szójabab a miso leves alapja, amely a legtöbb japán étel fontos része. A miso receptek régiónként változnak, így számíthat arra, hogy néhány féle élvezetet kínál, ha körbeutazza az országot. A jó baktériumokkal, antioxidánsokkal és aminosavakkal teli erjesztett szójabab az egyik oka annak, hogy a japán étrend olyan sok egészségügyi előnyt kínál.

Fotó: Rawpixel Ltd a Flickr-en keresztül

A zöld tea sok japán ember napi elixírje volt és ma is az. Úgy gondolják, hogy a tea csökkenti a vérnyomást, segíti az emésztést és megakadályozza egyes rákos megbetegedéseket. Tehát hagyományosan a japánok zöld teát ittak gyógyászati célokra. Eközben a matcha teapor kiváló minőségű zöld tea, amelyet forró vízzel habosítanak, hogy habos italt hozzanak létre. Évszázadok óta használják a tea-szertartásokon, a matcha a japán kulturális identitás fontos része is.

Fotó: Ken Hawkins a Flickr-en keresztül

A tengeri moszat mindenütt megtalálható a japán konyhában. Vegyen egy éttermet bármely japán városba, és észreveszi a szezámmaggal meghintett alga-salátákat, a nori lapokba csomagolt sushit és a misbóleves tálakban a kombut. Ízletes és esszenciális ásványi anyagokban gazdag tengeri moszat évszázadok óta japán alapanyag. Ma betévedhet bármelyik japán kisboltba, és átvehet sós vagy fűszeres nori lapokat, amelyeket ropogós snackként fogyaszthat.

Fotó: Jiří 伊日 a Flickr-en keresztül

Nehéz lenne körbeutazni Japánt, és valamikor nem enni egy tál rizst. A rizs mindennapos alap és sok hagyományos étel alapja, és a rizs rendkívül jelentős helyet foglal el a japán ételhagyományokban. Ha a rizst az ország legfőbb táplálékforrásaként tekintik, általában kisebb adagokban eszik más ételek mellett. És bár népszerűsége csökken, mivel az emberek több búzát fogyasztanak, a rizs mindig fontos része lesz a japán konyhának.

Modern élelmiszer-innováció Japánban

a japán kulináris kultúra művészete. A történelem folyamán a nyugati konyha hatása a japán ételhagyományokra ízlésesen egyedi ételeket eredményezett. A nyugati főzés elemeit beépítő japánok új regionális recepteket hoztak létre, amelyek ma fontos helyet foglalnak el a japán konyhában.

Fotó: hirotomo t a Flickr-en keresztül

Az Okonomiyaki például egy sós palacsinta, amely általában lisztből, tojásból és káposztából áll. Hússal, zöldséggel és szószsal kiegészítve az okonomiyakit néha „japán pizzának” hívják. A curry is a japán konyha részévé vált, amikor a britek a Meiji-periódus után bemutatták a nemzetnek. A japán csavarral rendelkező curry-k, mint például az udon curry és a katsukarē, ma már népszerűek országszerte.

A japán szakácsok folyamatosan kreatív módon adaptálják és készítik a recepteket. Ez különösen Tokió élvonalbeli fővárosában mutatkozik meg. Az elmúlt 11 évben Tokiónak több Michelin-csillagos étterme volt, mint a világ bármely más városának. A legmagasabb minőségű alapanyagok átgondolt használata, lenyűgöző kulináris hagyományok felhasználásával lehetővé teszi a japán szakácsok számára, hogy a játék előtt maradjanak.

A vacsora a tokiói új Kigi étteremben csodálatos alkalom arra, hogy saját maga is megtapasztalja a hagyomány és az innováció ezen ötvözését. Nagy hangsúlyt fektetve a szezonalitásra Kigi ihletet merít az összetevők korábbi generációk általi felhasználásának módjaiból. A helyi eredetű összetevőkre összpontosítva a Kigi biztosítja, hogy minden étel a lehető legfrissebb és zamatosabb legyen.

A Kigiben a csapat kreatív módon ötvözi a friss alapanyagokat, de a lehető legkevesebb beavatkozással. Ez biztosítja, hogy a tápérték továbbra is magas maradjon, visszatérve a hagyományos japán főzés feldolgozatlanságához. A stílusosan minimalista japán étterem, a Kigi a gyönyörű megjelenítésről és a kiváló minőségű ételekről szól.

Az erős hagyományok, az egyszerű összetevők és a táplálkozás hangsúlyozása teszi olyan különlegesé a hagyományos japán étrendet. Noha a japán konyha jelentősen megváltozott az évek során, az eredeti étrendet mind Japánban, mind külföldön még mindig nagyra értékelik. Az ételkészítés sokféle változatának és a legmagasabb minőségű alapanyagoknak otthont adva nincs jobb hely elmerülni a japán konyhában, mint magában Japánban.