A hamis hús divat: A növényi eredetű „hús” egészséges?

Szikla alatt kell élned, hogy ne tudj a növényi alapú, húsmentes hús-egészségügyi trendről. A Burger King, a Dunkin Donuts, a Sportstadionok és az élelmiszerboltok ezt az egészségesebb lehetőséget kínálják az ügyfelek számára. Különböző cikkek, reklámok és aktivisták beszélnek és/vagy támogatják ezt a hús nélküli húskészítményt, amely állítólag húsnak tűnik, illatos és íze van, hús nélkül. Ennélfogva lehetetlen az Impossible Burgerben. DE tényleg csak ez dolgozott fel? A hamis hús kielégíti-e az egészségesebb, fenntarthatóbb hús-alternatíva szükségességét?

Egy közelmúltbeli pácienssel dolgoztam, amikor beszélgetésünk vége felé kissé magasabbra ült, és büszkén mondta, hogy előző nap a Burger Kingnél megette a lehetetlen hamburgert. Most elmondhatnám, hogy elvárta tőlem, hogy gratuláljak neki, és elmondjam, milyen nagyszerű munkát végzett azzal, hogy a lehetetlen hamburgert választotta a szokásos marhahús helyett. Hiszen a múltban a dietetikusok, köztük én is, ösztönöztük és ajánlottuk, hogy inkább növényi étrendet vegyen be. Ennek a növényekből készült hamburgernek biztosan ennek az étrendnek kell lennie, és az egészséges életmód nem? Fontos tudni, hogy az arckifejezéseim többször is bajba kerültek (kérdezd meg anyámat és férjemet, haha), és így, amikor a beteg büszkesége meglepetésre vált, itt feltételezhetem, az arcom elmondta összes. Tehát visszaültem és megbeszéltem vele, a gondolataimat és a tudományt, a növényi alapú húsokat, a jót, a rosszat és a csúnyát.

Szeretném ezt megosztani veletek is, mert igen, hiszem, hogy van hely a világon a hús nélküli hamburgereknek, azonban ez a hely sokkal kisebb, mint amire a divat hóbort lett.

Az összetevők listája

Dietetikus lévén többször vagyok összetevő-ragasztó. így kitalálhatod, mi a véleményem az Impossible Burger, a Beyond Meat burger és más hamis húskészítmények 17-22 összetevőjéről. A húsnak viszont egy-két összetevője van. marhahús. Vizsgáljuk meg mélyebben ezeknek a „hús-alternatíváknak” az összetevőit.

Az első az Impossible Burgerben, ezért a termékben a legnagyobb mennyiségű összetevő a szójakoncentrátum, míg a húskészítményeken túl a víz- és borsófehérje-izolátum. A szója ellentmondásos az egészséggel és különösen néhány női rák esetében. Ezt nagyon részletesen megvitattam a közelmúltbeli Egészséges tejtermék című cikkemben. cikk. De leegyszerűsítve: senkinek nem ajánlom a természetellenes szójatermékeket (szójaizolátum/koncentrátum), az izoflavonok természetellenes magasabb szintje miatt. Vannak jobb lehetőségek, mint a borsó fehérje. A borsófehérje, amint azt ugyanebben a cikkben említettük, természetes magas fehérjetartalma miatt az egyik legjobb minőségű és jobb alternatíva az állati fehérjékkel szemben. Ezért miért látja most a borsó tejet, fehérjeport, rudakat és így tovább.

"Ezek nagyon feldolgozott élelmiszerek ... a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása nem egészséges ... az emberek jól teljes táplálékkal fogyasztják".

John Mackey, a Whole Foods vezérigazgatója és vegánja kommentálja a növényi alapú „húsokat”

Egyéb összetevők növényi eredetű zsírok (napraforgó-, kókuszdió- vagy repceolaj), valamint különféle töltőanyagok annak érdekében, hogy a termék az igazi húsnak megfelelő állagú legyen.

Több összetevő, többnyire több feldolgozást és mérnöki munkát jelent. Van értelme annak, hogy a hamis húskészítményeknek még sok összetevőre van szükségük ahhoz, hogy olyanná váljanak, ami nem az, igaz?

De mi a helyzet a környezettel?

Csakúgy, mint a legtöbb táplálkozási téma, sok pontatlanság és tévhit van ebben a témában, amelyek továbbra is megismétlődnek. de a hústermelés óriási mennyiségű üvegházi gázt eredményez? Jogvédő vagyok, hogy a földünket egészséges és helyreállított állapotban tartsuk. Korlátozom a műanyag zacskók használatát (megpróbálom ezeket 100% -ban újrafelhasználható zacskókkal kivágni, például Stasher & Useable Mesh Tote Bags), megpróbálom kiküszöbölni az élelmiszer-pazarlást otthonunkban, ritkán veszek soha papírtörlőt/tányért vagy műanyag kulacsot, használok Tupperware-t és a bambuszból készült ezüst műanyag helyett, ráadásul továbbra is csökkenti a kidobott anyag mennyiségét, akár anyagokat, akár ételeket. De fontosnak tartom megjegyezni, hogy a hús kiküszöbölése nem jelent megoldást a környezetvédelemre.

Diana Rogers, dietetikus, biogazdálkodó és az élelmiszer-rendszer egészségügyi és fenntarthatósági kérdéseivel foglalkozó nemzetközi előadó segíthet számunkra ezen állítások elvetésében. Megállapítja: „A hús maga nem gonosz, hanem az a módszer, amellyel gazdálkodunk (takarmánytételek és a CAFO-k által korlátozott takarmányozási műveletek), és hogyan készítjük (panírozva és rántva), és mit eszünk mellé (krumpli) és egy nagy szóda). ” Tehenek, csirkék és disznók kivitele az istállókból és gyárakból legelőre egy helyes lépés a környezet javára. Sőt, a regeneratív gazdálkodásról kell többet beszélni.

"A hús önmagában nem gonosz, hanem az a módszer, amellyel gazdálkodunk, elkészítjük és amit megeszünk mellette."

Diana Rogers, dietetikus, fenntartható gazdálkodó

Sokan azt gondolják, hogy egy legelőnevelési/etetési folyamatba lépve az állatállomány ekkor elveszi a terményeket. A legelőn lévő állattenyésztés azonban egy külön típusú földterület, amelyet sokszor nem lehet zöldségtermesztésre felhasználni, és a szarvasmarhák legelőn való legeltetése valóban hozzájárul a talaj javításához. A regeneratív mezőgazdaság, a talajra összpontosító gazdálkodási technika az, ahová sokan úgy gondolják, hogy be kell lépnünk. Volt szerencsém néhány évvel ezelőtt meglátogatni egy kisebb farmot Kankakee-ben (IL), amely ezt a gyakorlatot követi. Ebben a fenntartható gazdaságban vannak olyan csirkék, tehenek és növények, amelyek a talaj javítása érdekében (trágya trágyázása és a talajt lebontó vegyi anyagok ellen) javítják a csirkék és tehenek természetes táplálékát. Ez a fenntartható mezőgazdasági gyakorlat valójában csökkentheti a kibocsátást, ezért a vállalatok, mint például a General Mills, megkezdik a regeneratív mezőgazdasági gyakorlatok alkalmazását, amint az ebben a cikkben olvasható.

A víz a húsok környezetre gyakorolt hatásának félreértése. A PS Regenerate Farming valóban javíthatja a vízvisszatartást (újabb győzelem). De visszatérve a hús- és vízfelhasználásra, fontos tudni, hogy különböző típusú vízforrások léteznek (kék, zöld, szürke). A szürke hulladék, a kék tavakból, patakokból és a föld felől származik, míg a zöld természetes esőből származik. Diane Rogers elmagyarázza, hogy „a tipikus marhahús előállításához„ használt víz 94% -a, a fűben kész marhahús készítéséhez használt víz 97% -a természetesen előforduló csapadék ”. A víz fókuszában a hús áll, valaha is megnézte, hogyan néz ki a növényi eredetű élelmiszerek víztermelése?

Egy nemrégiben végzett LCA-tanulmány kimutatta, hogy a darált marhahús előállításához 280 liter víz szükséges. A fűben kész marhahús előállításához fontonként 50–100 gallon szükséges. Míg egy font rizs előállításához körülbelül 410 liter szükséges. Majdnem háromszor annyi, mint a fűvel táplált marhahús. Ez nem csak a rizs, mivel az avokádó, a dió és a cukor vízigénye hasonló.

Amire megpróbálom kinyitni a szemét, az az, hogy a HÚS nem gonosz és nem CSAK olyan élelmiszer, amely vizet használ, vagy üvegházhatást okozó anyagot bocsát ki. Meg kell változtatnunk a megvalósítás módján, nem pedig a létezésén. ÉS ami még ennél is fontosabb, válasz lehet arra is, hogy segítsen visszafordítani az emissziót és helyreállítani kimerült felső talajunkat.

A hús alternatívái egészségesebbek-e, mint az igazi?

A vegánoknak és a húsevőknek egy közös vonásuk van: egyél igazi ételeket! A hús nagyon tápanyagdús lehet, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat kínál, amelyeket sok növény nem képes biztosítani, és ha mégis, akkor sokkal kisebb mennyiségben. A hús jó szelén, B-vitaminok, cink, vas, valamint foszfor forrása. A vegánoknak, amelyek például az összes állati fehérjét eltávolítják, ajánlott étrendjüket kiegészíteni B12-vel, kalciummal, cinkkel és vasal a megfelelő tápanyagok megszerzése érdekében. Az állati fehérjék elkülöníthetik az egészséges étrendet. És hiszem, hogy az állati fehérjék táplálóak lehetnek. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (AND) azt ajánlja, hogy a tányérod egynegyede legyen fehérje. Egynegyed! A lemez többi része nem keményítőtartalmú zöldségfélék (fele) és keményítőtartalmú szénhidrátok (egynegyede). Az AND a karcsúbb állati fehérjéket is javasolja az idő nagy részében annak érdekében, hogy a telített zsírokat az összes kalória 7-10% -ára korlátozzák. Az Amerikai Rákkutató Intézet javasolja a vörös hús (marha, sertés, borjú, bárány, kecske) korlátozását heti három adagra vagy 12-18 oz főtt súlyra, valamint a feldolgozott húsok (kolbász, virsli, szalonna, sonka) korlátozására . Tehát megint: az állati fehérjék nem egyenlő mértékben jönnek létre, bizonyos mennyiségük az egészséges és tápláló életmód és étrend része lehet.

Fehérjebevitelem

Bevallom, 2019-ben az egyik legnagyobb változás, amelyet végrehajtottam, több növényi fehérje hozzáadása volt. Kendermagot, csicseriborsót, hummust, lencsét, fekete vagy fehér babot, zabot, sőt néha tofut is adok ételeimhez és harapnivalóimhoz, elsősorban azért, mert több változatosságot adok az étrendemnek. Eleget eszek húst, és továbbra is eszem húst. A hús mennyisége kissé csökkent, míg a természetes növényi eredetű ételek határozottan növekedtek.

Vacsorára egy egész csirkét készítek minden héten, vagy minden második, valamint őrölt pulyka, garnélarák, majd 2-3 adag vörös hús/hét burger, karaj, karaj, karaj vagy szoknya steak formájában. Füstölünk kolbászt, vagy hébe-hóba a pizzánkba, és alkalmanként a baba visszafüstölt bordákat, ahh, nagyon jó. Az ebédek általában húsmentesek, kendermag, dió, lencse, esetleg túró felhasználásával. Az állati fehérjék a reggelinél csak tojások és naplók lennének keverve zabbal és más növényi eredetű ételekkel. Csökkentettük a deli húsfogyasztásunkat is, mivel csak alkalmanként vásárolok, és amikor igen, akkor kapok Green Ridge Naturals-t. Látja az egyensúlyt? Némileg hasonló a fent ajánlottakhoz, ugye? Fontos megjegyezni azt is, hogy megpróbálok fenntarthatóbb és helyi állati fehérjéket vásárolni, amennyire csak lehetséges.

Michele… igen vagy nem, az alternatív húsok egészségesebbek az Ön számára?

Hamis húsok, azt mondanám, hogy egyáltalán nem, azonban teljesen valódi étel-alternatívák, más néven fekete bab, quinoa, gomba hamburgerek, úgy gondolom, hogy abszolút, tápláló alternatívák. Örülnék, ha a Burger King, a Fehér Kastély, a Dunkin Donuts stb. Elkezdene fekete babos vegetáriánus hamburgereket árulni, ahol az első hozzávalók egy tényleges étel, amelyet otthon is elkészíthet, mint egy laboratóriumban gyártott anyag, vagyis nem igazi étel.

Az egyik kedvenc fekete bab burger receptem, a házi fekete bab zöldség burger, finom, tápanyag sűrű, VALÓDI ételekkel készül, és könnyen elkészíthető otthon.

Milyen legyen egy növényi alapú hamburger, valódi ételből készül.

Fekete bab, zöldbors, hagyma, fokhagyma, len tojás, zsemlemorzsa és fűszerek.

A Jack Fruit egy másik hús-alternatíva hasonló textúrája miatt, azonban fehérje hiánya miatt korlátozott. Tippem neked, ossz fel egy hamburgert, és töltsd meg a tányér többi részét zöldségekkel és 1/2 sült (édes) burgonyával. Vagy ha nem húsburgert szeretne választani, akkor válasszon egy igazi ételt, például a fenti fekete bab receptet. Egyszerűen fogalmazva, úgy gondolom, hogy az ember által készített, hamis hús, a mesterségesen előállított étel nem egészségesebb, és nem akarom, hogy azt higgye, egészségesebb, ha ezt választotta. Először összpontosítsunk a feldolgozott magas cukortartalmú/zsírtartalmú ételek csökkentésére és több zöldség hozzáadására étrendünkbe, ahelyett, hogy megpróbálnánk elrejteni a zöldségeket a húsunkban. Ha egészségesebbé akarja tenni táplálóbb ételek fogyasztásával, sokkal jobb és hatásosabb cselekvéseket lehet végrehajtani, ahelyett, hogy megrendelne egy lehetetlen hamburgert a Burger Kingnél.

Ahol hamis hús illik

Előtte hagylak benneteket, szeretném megosztani, ahol hiszem, hogy ezek a hamis húsburgerek elférnek, mivel hiszem, hogy van hely számukra. Először is, 100% -ban hiszem, hogy minden étel belefér. Ha igazán élvezi a növényi alapú hamburgert (akár a valónál is jobban), miért ne élvezné olyan gyakran. Hasonló a többi, „nem tápláló”, erősen feldolgozott ételhez. Igyekszünk nem túl gyakran enni őket, igaz? És amikor megtesszük, élvezzük és élvezzük őket.

A növényi eredetű „hús” másik specifikus helye a vegetáriánusok és a vegánoké. Egy vegán valóban felhívta erre a figyelmemet, és nem tudtam egyetérteni többet. Futballmeccsre, hamburgeres étterembe vagy sok gyorsétterembe járva sokszor nincs sok lehetőség a vegán/vegetáriánusok számára perec vagy krumpli levonásával. Mi lenne, ha ők is élvezhetnének egy hamburgert, amikor éppen barátokkal vannak, és nem kellene veszélyeztetniük életmódbeli döntéseiket? A valódi étkezési növényi eredetű hamburgereket nehéz finomítani, de az Impossible/Beyond Burger ma már opció ennek a lakosságnak. Tehát nekem a húsburgert választom, de ha úgy dönt, hogy nem eszik húst, akkor most lehetősége van egy (hús nélküli) hamburgert is élvezni.

Michele Fumagalli, RD, LDN

Segítségre van szüksége az étel zavaros világában való eligazodáshoz, itt tudhat meg többet a Michele & Fit Plate Nutrition Wellness & Sport Nutrition Services szolgáltatásról, vagy töltse ki az alábbi űrlapot, és Michele válaszol a következő 24 munkaórában.