A hónap étele: Eper

Nézze meg a Pritikin júniusi ételeit - az epret - és minden előnyét és felhasználását.

A kövér, lédús és élénkpiros eper természetes és ízletes csemege, amelyet az év bármely szakában élvezhetnek, de ezek az édes bogyók a csúcsponton vannak a nyár elején.

A szamóca egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyeket a legjobban kézzel élvezhetünk, amint a növényről leszedjük. A Pritikinnél Anthony séf sok ételét fokozza ezekkel a lédús bogyókkal. Főleg desszert cikkekben használják, mint például a népszerű epercsokoládé mousse, sós ételekhez is használja őket.

Történelem

Az eper gazdag történelemmel rendelkezik, szinte olyan gazdag, mint édes és zamatos íze, amelyet az emberek a római idők óta élveznek - jelentette a BBC Good Food magazin. Volt olyan időszak is, amikor ezeket a bogyókat úgy gondolták, hogy annyira pazarok, hogy csak a jogdíj és az ifjú házaspárok számára mentették meg őket.

Ezeket az elragadóan édes és lédús bogyókat már a római idők óta élvezik.

1714-ben egy Dél-Amerikában állomásozó francia mérnök észrevette, hogy a Chilében és Peruban termesztett eper jóval nagyobb, mint amit Európában látott. Visszahozva egy kis növényt, hogy szülőföldjén növekedjen, végül az édes, kövér és lédús eper hibridje lett, amelyet ma a világ minden táján termesztenek.

Az eper egészségügyi előnyei

A Pritikin étrend és étkezési terv azt tanácsolja, hogy minden nap négy vagy több adag természetes, teljes gyümölcsöt fogyasszon. Az eper különösen nagyszerű választás a gyümölcsök miatt, mivel kiváló egészségügyi előnyökkel jár. Ezek a szív alakú bogyók nagyszerű C-vitamin-forrást jelentettek az Eating Well magazinban. Valójában a napi C-vitamin adagjának 163 százalékát megkaphatja 1 csésze szeletelt eperrel, amely mindössze 46 kalóriát tartalmaz - így az eper alacsony kalóriasűrűségű gyümölcs. Ez az 1 csésze a napi B-vitamin-folát 9 és a rost napi értékének 12 százalékát is biztosíthatja. Az emésztés lelassításával úgy gondolják, hogy a rost és a fruktóz hozzájárulhat a vércukorszint szabályozásához.

"Az eper tele van C-vitaminnal, rostokkal és káliummal."

"Ezek egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyek táplálkozási értéke miatt kiválóak" - mondta Anthony, a Pritikin szakácsa.

A polifenolokban gazdag eper segíthet az egészséges fogak előmozdításában azáltal, hogy megakadályozza az ínybetegségeket és a szuvasodást. Ezek a bogyók nagy mennyiségű egyéb esszenciális anyagot is tartalmaznak, beleértve a folsavat, a mangánt és a káliumot - jelentette a BBC Good Food.

Hogyan vásároljunk epret

Az Egyesült Államokban a legműveltebb bogyós gyümölcs, az eper termesztési ideje nagyon hosszú, januártól egészen novemberig tart. Az egész ország minden államában termesztik, a vegetációs időszak kissé rövidebb vagy hosszabb lehet, a régió éghajlatától függően. Régiótól függetlenül azonban az eper vásárlásának ideális ideje csúcspontja, április és június között, a About Local Foods szerint. A nyár első hónapjára szinte garantálható, hogy ezek a bogyók érett tűzoltóautó-vörös árnyalatúak lesznek.

"Az év ezen időszakában a legjobb eper" - mondta Anthony szakács. "Tudni fogja, mert világosabb színűek."

Az epernek kövérnek, szilárdnak és élénkpirosnak kell lennie.

Amikor a helyi gazdálkodói piacon vagy élelmiszerboltban választott bogyókat, a BBC Good Food azt tanácsolta, hogy olyanokat válasszanak, amelyek fényesnek látszanak, sötétvörös árnyalattal és élénkzöld sapkával. Szilárdak és kövérek legyenek. Kerülje a foltokkal vagy a penész bármilyen jeleit tartalmazó epret. Fontos tudni, hogy miután ezeket a gyümölcsöket szedték a szőlőjükből, nem nőnek vagy érnek tovább, ezért ne vásároljon unalmas fehér vagy sárga gyümölcsöt.

Hogyan kell tárolni az epret

Az Öreg Farmer Almanachja szerint a magvas vörös gyümölcsök a legjobbak, ha három-öt napig mosatlanul hűtőszekrényben tartják őket, bár akár három hónapig is fagyaszthatók. A lehető legnagyobb mennyiségű vitamin megtartása érdekében ezt a gyümölcsöt egészben kell tárolni a hűtőszekrényben - jegyezte meg az Eating Well. A szamóca szeletelése vagy aprítása fagyasztás előtt kimerítheti e tápanyagok egy részét. Ha fogyasztásra kész, finoman meg kell mosni és szobahőmérsékleten kell élvezni.

Hogyan együnk epret

Az eper egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyeket a legjobban kézzel élvezhetünk, amint a növényről leszedjük. A Pritikinnél Anthony séf sok ételét fokozza ezekkel a lédús bogyókkal. Főleg desszert cikkekben használják, mint például a népszerű epercsokoládé mousse, sós ételekhez is használja őket. Étlapjának egyik legizgalmasabb eperrel töltött eleme a klasszikus köret egyedi és kreatív csavarja: eperkrumplipüré. Míg a legtöbb vendéget először zavarba hozzák az ilyen kombinációk, Anthony tudja a titkot.

"Az én filozófiám a főzésben az, hogy ha szereted az alapanyagokat, amikor összekapcsolod őket, akkor jó eséllyel szeretni fogod" - mondta. "Úgy gondoljuk, hogy a hagyományos dobozon kívül vagyunk, de miután a vendégek megpróbálják őket, nagyon izgatottak."

Ez különösen igaz az eperre. Anthony és csapata kifejlesztett egy eperbalzsam redukciót, egy eper kompótot ecettel, valamint egy pürét, amelyet gyakran bölénnyel szolgálnak fel - csak néhányat említve. Frissen, öblítve és szeletelve ezek a fényes és illatos bogyók hozzáadhatók joghurthoz vagy gabonafélékhez, leveles zöld salátákhoz, fő vacsorához és akár desszertekhez is. Ahogy Anthony séf szereti mondani, „ez egy gyümölcs, mert jól működik minden, ami tetszik!”

Egészséges eperreceptek a Pritikin Főzőiskolából

Csokoládéval borított eper

Ki tud ellenállni a csokoládéval borított epernek? Húzza fel ezt az egészséges verziót a gyors nyári kezelésért.