A hozzáadott cukrok táplálék- és energiahiányt okoznak az elhízásban: új paradigma

James J DiNicolantonio

1 Saint Luke Közép-Amerikai Szívintézet, Kansas City, Missouri, USA

Amy Berger

2 Független kutató

Absztrakt

Bevezetés

Tápanyag-/energiahiány az elhízásban

A hozzáadott cukrok nem élelmiszer

A cukor nem tartozik az ajánlott ételek közé. Legutóbbi adagolása nem vált ki nehézségeket, mivel a cukor a táplálkozásban csak kalóriát szolgáltat, és a többi étel által biztosított vitaminokat a cukor felszabadítja, hogy felszabadítsa ezeket a kalóriákat. 4 (Kiemelés tőlem) (Wilder - Táplálkozási kézikönyv)

Az étel meghatározása: „Olyan anyag, amely nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz, amelyeket egy szervezet asszimilál, hogy energiát termeljen, serkentsék a növekedést és fenntartsák az életet”. 5 A hozzáadott cukrok sok típusa nem felel meg ennek a meghatározásnak. Míg a kalórikus édesítőszerek, például a méz, a juharszirup, a melasz és a cirokszirup (más néven „szabad cukrok”) nyomokban tartalmazhatnak mikroelemeket, a feldolgozott élelmiszerekhez leggyakrabban hozzáadott édesítőszerek - a szacharóz és a HFCS - nem. Valójában ezek a hozzáadott cukrok nemcsak nélkülözik az alapvető tápanyagokat, hanem káros hatással vannak az élelmiszer mindhárom fontos funkciójára (pl. Energiát termelnek, serkentik a növekedést és fenntartják az életet). Ez a két hozzáadott cukor (szacharóz és HFCS) lesz a fókusz diszacharidja ebben a felülvizsgálatban.

A hozzáadott cukrok nem termelnek energiát, és nem serkentik a növekedést

Az élelmiszer első szükséges funkciójától kezdve - „termeljen energiát” - a hozzáadott cukrok valójában kimerítik az energiát a szervezetből, akár a szöveti tápanyagkészletek, akár más elfogyasztott élelmiszerekből nyert tápanyagok kimerítésével. 4 A hozzáadott cukrok kiszorítják a táplálkozási szempontból kiváló ételeket is az étrendből, és egyúttal növelik a tápanyagigényt. 46 Pontosabban, olyan vitaminok, mint a tiamin, a riboflavin és a niacin szükségesek a glükóz oxidációjához, és a foszfátokat eltávolítják az ATP-ből a fruktóz metabolizálása érdekében, ami a sejtek ATP-kimerüléséhez vezet. 4 7 A fruktóz metabolizmusa oxidatív stresszhez, gyulladáshoz és a mitokondriumok károsodásához is vezet, ami ATP-kimerülés állapotát idézi elő. 8 Ezért a kalóriák felszabadítása a hozzáadott cukroktól tápanyagokat igényel és növeli a táplálkozási igényeket, de ezek a cukrok nem biztosítanak további tápanyagokat. Így minél több hozzáadott cukrot fogyaszt az ember, annál inkább táplálkozási szempontból kimerülhet. Ez különösen szélsőséges lehet azoknál az egyéneknél, akiknek szokásos étrendje már nem elegendő a legfontosabb mikroelemekben.

Az étkezési kalóriák energiává történő átalakítása ATP formájában nem véletlenül történik, nincs szükség a biokémiai útvonalakba történő bevitelre. A glikolízis és a citromsav-ciklus révén a szénhidrátok - beleértve a finomított cukrokat is - energiává alakulnak. Az ezeknek a folyamatoknak a reakciói a szükséges kofaktoroktól függenek vitaminok és ásványi anyagok formájában; az izolált és finomított cukroktól azonban megvonták a mikroelemek tartalmát, ami ronthatja energiává való átalakulásukat és/vagy nettó tápanyaghiányt eredményezhet, ha ezeket a tápanyagokat a testraktárakból kell elszívni a folyamatok hatékony működtetése érdekében. Ezt állítsd szembe az egész, finomítatlan formában fogyasztott ételekkel, amelyek általában tartalmazzák az energia felszabadításához szükséges tápanyagok legalább egy részét.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend népszerűsége a zsírvesztés miatt, valamint az egészségi állapotok széles körének javítását célzó hatékonyság 9–12 a szénhidrátok szerencsétlen, átfogó démonizálásához vezetett egyes táplálkozási és egészségügyi szakemberek körében. Míg az egyének inzulinrezisztensek vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvednek, pre-diabéteszben vagy metabolikus szindrómában szenvednek (ami az American Diabetes Association szerint csak az USA-ban jóval több mint 100 millió ember, köztük a 65 évesek 26% -a) vagy annál idősebbek 13) csökkentett szénhidráttartalmú étrenden kezelhetik legjobban a vércukor- és inzulinszintjüket, 10 11 14 önmagában nem a szénhidrátban sűrű ételek hozzájárulnak a káros energiatermeléshez. Sokkal inkább azok a szénhidráttartalmú ételek jelentik a legnagyobb anyagcsere-terhet a szervezetre, amelyektől megvonták a tápanyagok és rostok természetes kiegészítését és kivonták teljes táplálékuk mátrixából, különösen, ha további szénhidrátokat tartalmaznak hozzáadott cukor formájában. finomított szemekből, tartósítószerként hozzáadott cukrokkal és édesítőszerekkel, valamint fokozott ízesítés érdekében finomított szemekből készült üdítőkben és sütikben, kekszekben, kenyérben, reggeli müzlikben, granoladarabokban stb.

A cukor és más, viszonylag tiszta szénhidrátok fogyasztása olyan nagyra nőtt az elmúlt években, hogy komoly akadályt jelent a lakosság táplálkozásának javításában. 4 (Az Élelmezési és Táplálkozási Tanács, 1942)

Több mint 70 éve írták, ez a megfigyelés ma még relevánsabb lehet. Valójában a cukor káros hatásaival kapcsolatos aggodalmak közül sok a jelenlegi világszerte tapasztalható túlzott fogyasztásából fakad. A legfrissebb becslések azt mutatják, hogy az egy főre eső átlagos éves cukorfogyasztás 77-152 font között mozog, 23 24 ami ~ 20-40-szerese a néhány száz évvel ezelőtti fogyasztás becslésének. Ez a fogyasztási szint hozzáadott cukrokból fejenként kb. 400–800 kalóriát jelent. Napi 2000 kalóriás étrend esetén a hozzáadott cukrokból származó 800 kalória 40% -os hígítást, vagyis a magasabb tápanyag-sűrűségű ételek 40% -os kiszorítását jelenti olyan élelmiszerekkel, amelyek nemcsak kevesebb tápanyagot tartalmaznak, de amelyek valójában megnövelt mennyiséget igényelhetnek a tápanyagbevitel egyszerűen metabolizálandó. Könnyű megérteni, hogy a hozzáadott cukrok fogyasztása hogyan vezet táplálékhiányhoz. 4 6

A cukor képes arra is, hogy a tápanyag-sűrű ételek iránti étvágyat kisiklja, ami további tápanyag-kimerülést okoz. 2 Ennek oka valószínűleg a finomított szénhidrátok által kiváltott inzulinszint-emelkedés, ami még több szénhidrát utáni vágyakozáshoz vezethet, mivel az inzulin hatással van az üzemanyag felosztására és gátolja a zsírsavak energiatermelését. 31 Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy a cukor patkányokkal történő táplálása akadályozza a növekedést és lerövidíti az élettartamot. 18 34 Számos egyéb kísérlet számos állatfajon azt mutatja, hogy a cukor hozzáadása az egyébként megfelelő étrendhez ezen állatok halálához alultáplálást okoz. 35 Számos állatkísérlet azt mutatta, hogy a keményítő cukorral történő cseréje lerövidíti az élettartamukat, tehát megint nem önmagában a szénhidrátnak van káros hatása, hanem inkább a finomított és táplálkozási szempontból semleges cukroknak. 36–38 A fent említett adatok nem támasztják alá az étel meghatározását.

Végül a fruktóz és a glükóz elősegíti a baktériumok és az élesztő szaporodását, különösen azoknál, akiknél már magas az élesztőszint. Megállapították, hogy a glükóz fokozza a Candida albicans szaporodását és virulenciáját. 40 43 Mivel a C. albicans a tápanyagokért versenyez a gazdasejtekkel 44, és magas glükózáramra van szükség (csak két ATP-molekula származik minden fermentációval metabolizálódó glükózmolekuláról), 45 ez különös gondot jelenthet a növekvő populációkat tápláló hozzáadott cukrokkal. bélélesztő, amely aztán a test többi részéből táplálja a tápanyagokat és az energiát. Kimutatták, hogy a cukor irritálja a gyomor és a belek bélését is, 25 ami veszélyeztetheti az emésztési funkciókat és a tápanyagok felszívódását. Végül a fruktóz hiperoszmoláris hatása hasmenést idézhet elő, 46 ami további tápanyagveszteséghez vezethet. 2 Az 1. háttérmagyarázat áttekintést nyújt a hozzáadott cukrok fogyasztásának és a teljes tápanyag- és energiahiánynak az összefüggéséről, és azáltal, hogy a hozzáadott cukrok nem tekinthetők élelmiszernek.

1. rovat

Hogyan segítik elő az elhízást az energia/tápanyagok kimerülése révén a hozzáadott cukrok

Kiszorítja a táplálkozás szempontjából kiváló ételeket. 2

Csökkenti az étvágyat a táplálóbb élelmiszerek iránt. 2

A tápanyagok kimerülnek a szervezetben (a kalória felszabadítása érdekében a cukorból, valamint a baktériumok és az élesztő túlnövekedéséből). 2

Nulla táplálkozást biztosít. 2

Kimutatták, hogy a hozzáadott cukrok fogyasztása inzulinrezisztenciát okoz. 27–30 Ennek következtében csökken a glükóz energiafelhasználása (csökken a sejtek felvétele), 47 valamint csökken a zsírsavak energiájú oxidációja. 31 32 Az energiaigény az emelkedett inzulinszint miatt szintén megnő. 33 Ezért, mivel a hozzáadott cukrok fogyasztása inzulinrezisztenciához vezethet, kiválthatják a „belső éhezés” állapotát, amelyet más néven „rejtett sejtes félignyúlásnak” is neveznek. 33

Csökkenti a tápanyagok felszívódását a bélirritáció/károsodás következtében. 2 25

Növeli a tápanyagok kiválasztódását, amelyet hasmenéshez vezető fruktóz felszívódási zavar okoz. 46

Károsítja a mitokondriumokat és kimeríti az ATP-t. 8.

Természetellenes kábítószer-szerű vágyakat vált ki, amelyek ördögi körforgáshoz vezetnek a folyamatos fogyasztáshoz és a tápanyagok további kimerüléséhez.

A hozzáadott cukrok nem tartják fenn az életet

Az emberiség csaknem 2,6 millió évig élt túl izolált, finomított cukor nélkül. 48 Úgy gondolták, hogy a testnek - különösen az agynak - napi 200 g glükózfeleslegre van szüksége, ami ahhoz a gyakran idézett dogmához vezet, hogy a glükóz „nélkülözhetetlen az élethez”. 1 Bár igaz, hogy a glükóz elengedhetetlen az élet fenntartásához, az étrendi glükózra nincs szükség, mivel a zsírsavak agyi tápláló ketontestekké alakíthatók, az aminosavak és a glicerin pedig glükoneogén szubsztrátok. 49 A táplálékkal bevitt glükóz relatív hiányában a keton testek az agy szükséges energiájának 75% -át meghaladó mennyiséget képesek ellátni, a fennmaradó részt pedig a glükoneogenezis biztosítja az aminosavakból (étkezési fehérjékből vagy a testfehérjék katabolizmusából) és a glicerinből a trigliceridek lebontása a zsírszövetben). 33 Így az exogén glükóz (pl. Hozzáadott cukrokból) nem elengedhetetlen az ember életének fenntartásához, és az emberek többségében úgy tűnik, hogy az étrendi szénhidrátok korlátozása nem jár rossz hatással. 49 Az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiáinak Egészségügyi Intézetének Élelmezési és Táplálkozási Testülete szerint valójában: „Az élettel összeegyeztethető étrendi szénhidrát alsó határa látszólag nulla, feltéve, hogy megfelelő mennyiségű fehérjét és zsírt fogyasztanak”. 50

Kimutatták, hogy a fruktóz vagy a szacharóz emberben történő beadása a metabolikus szindrómát meghatározó rendellenességek mindegyikét okozza (pl. Emelkedett trigliceridszint, alacsony nagy sűrűségű lipoprotein, inzulinrezisztencia, glükóz intolerancia, emelkedett vércukorszint, emelkedett vérnyomás és súlygyarapodás ( kifejezetten a has körül)), 30 51–55, valamint a szívkoszorúér-betegségben (pl. megnövekedett vérlemezke-tapadóképesség és hiperinsulinaemia) szenvedő betegeknél tapasztalt jellemzők, 56 57 amelyek mind teljesen visszafordíthatók, ha visszatérünk az alacsony cukortartalmú étrendre. 47 52 56 58–60 A hozzáadott cukrok fogyasztása a jelenlegi beviteli szint mellett javasolt a korai mortalitással járó egyéb betegségek, például kardiometabolikus betegség, 61–64 elhízás, 30 61 65–68 β-sejt sokféle tényezőjének elősegítésére. diszfunkció és 2-es típusú cukorbetegség, 6 20 69–71 magas vérnyomás, 51 64 72 alkoholmentes zsírmáj 7 és érelmeszesedés. 6 73 74 Emiatt a hozzáadott cukrok nem tekinthetők élelmiszernek.

Haladni előre

Mivel az USA-ban az összes csomagolt élelmiszer és ital ~ 75% -a tartalmaz hozzáadott cukrot, 75 erőfeszítésre kell összpontosítani ezek csökkentését a számos krónikus betegség elleni küzdelem és a lakosság egészének általános tápláltsági állapotának javítása érdekében. Mi nem a hozzáadott cukrok élelmiszer-ellátásból történő teljes kiküszöbölése mellett állunk. Ez a megközelítés nemcsak felesleges, hanem gazdaságilag irreális és kulturálisan érzéketlen is, mivel vannak olyan különleges események és ünnepségek, amelyek nagy mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmazó hagyományos ételeket igényelhetnek. A hozzáadott cukrok étrendből történő teljes eltávolítása helyett ezeket az anyagcserét adó elemeket csak alkalmi fogyasztásra kell korlátozni, és nem tekinthetők napi étrendi alapanyagnak.

Számtalan módszer létezik a hozzáadott cukrok népességszintű csökkentésére, ideértve, de nem kizárólag: széles körű közoktatási kampányokat; az élelmiszer-címkék felülvizsgálata, hogy felhívják a figyelmet a hozzáadott cukorra; fokozott táplálkozási oktatás az orvosi iskolákban és más egészségügyi alapellátók számára a hozzáadott cukrot tartalmazó ehető termékek adóztatása; 76–80 a magas hozzáadott cukortartalmú élelmiszerekre vonatkozó állami támogatások tilalma; 81 a magas hozzáadott cukortartalmú italok és ehető termékek (például sportitalok, energiaitalok és üdítők) iskolákban és kórházakban történő értékesítésének korlátozása; valamint figyelmeztető címkék hozzáadása a cukorral édesített italokhoz és más magas cukortartalmú termékekhez, hasonlóan az alkoholra és a dohányra. 81 Az ilyen változások jelentősen hozzájárulhatnak a hozzáadott cukrok népességszintű bevitelének a teljes kalóriabevitel ésszerű 5–10% -áig történő csökkentéséhez, ami valószínűleg a közegészségügy jelentős javulásához vezetne. 82

Következtetés

Javasoljuk, hogy az elhízás a tápanyag- és energiahiány állapota, amelyet részben a hozzáadott cukrok (különösen a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a szacharóz) túlzott fogyasztása idéz elő. A hozzáadott cukrok energiát (kalóriát) szolgáltatnak, de a jelenlegi beviteli szint mellett történő fogyasztással összefüggésben akadályozzák az energiatermelést, és a kardiometabolikus betegségek széles skálájára gyakorolt közvetlen hatással csökkent életminőséghez és csökkent élettartamhoz, és így nem tekinthető ételnek. Mivel a mikroelemektől mentes hozzáadott cukrok több tápanyagban sűrűbb ételt kiszorítanak az étrendben, hígítják a tápanyagokat a test raktáraiból, és elősegítik a betegségek sokaságát, amelyek károsítják a tápanyagok felszívódását és az energia homeosztázisát, ezért erőfeszítéseket kell tenni mindenütt jelenlétük és a jelenlegi fogyasztási szint csökkentésére.

Lábjegyzetek

Versenyző érdeklődési körök: Az AB könyvet írt a táplálkozásról és az egészségről.

Származás és szakértői értékelés: Nem lett megbízva; belső szakértői vélemény.