Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

Portland, OR - Egy nemrég esős este a Native Foods Cafe nyüzsgött Bridgeport Village-ben. Az ügyfelek tolongtak a pult körül, hogy hamburgert, nachost, csirkeszárnyat és más ételeket rendeljenek, és az emberek boldogan ástak bele a kiszolgálás után.

A „Soul Bowl”, egy bab bab, rizs és zöldségfélék melange felülete csirkecsíkokkal nézett ki és ízlett. Ez azonban nem volt tényleges csirke, és egyetlen menüpontban sem volt állati termék. A séf szerint ez a „csirke” borsófehérjét, szóját és búzát tartalmazott, és a Garden Protein International készítette Vancouverben, B.C.

A kanadai vállalat növekvő hústalan termékcsaládja Gardein védjeggyel ellátott, és fagyasztott faux előételeket tartalmaz, beleértve húsgombócokat, sertéshúst, csirkepogácsákat, csúszkákat, sőt szeleteket és sülteket is.

Az ilyen termékek jövőjébe vetett bizalmat jelezve a Pinnacle Foods Inc., egy New Jersey-i székhelyű konglomerátum, amelynek márkái között szerepel a Birds Eye, a Duncan Hines és a Log Cabin, 2014-ben 154,6 millió dollárért vásárolta meg a Garden Proteint.

Bob Gamgort, a Pinnacle vezérigazgatója az Food Engineering magazinnak elmondta, hogy úgy véli, hogy „a növényi eredetű fehérje azon a ponton van, hogy a mainstreamé váljon…”.

Élelmiszerbiztonsági szempontok A növényi eredetű fehérjeforrások szószólói szerint a kórokozók és más egészségügyi problémák kockázata sokkal alacsonyabb a húspótlók fogyasztása során, mint a valódi hús esetében. A hústalan termékek azonban tartalmazhatnak folyékony füstaromát, amely rákkeltő lehet, és elhúzódó kérdések merülnek fel egyes húspótlókban használt adalékokkal kapcsolatban.

Ez utóbbiak egyike a titán-dioxid (TiO2), amelyet fehérítőszerként használnak élelmiszerekben, kozmetikumokban és más termékekben.

Ez a hamburger tofut tartalmaz igazi húsos pogácsa helyett.

Dr. Joseph Puglisi, a Stanford Egyetem Orvostudományi Karának szerkezeti biológia professzora, aki a Beyond Meat tudományos tanácsadó testületének elnöke, azt mondta: "A TiO2-t egyik termékünkben használják, de a jövőbeni termékeinkben megszüntettük."

Nyitott kérdés, hogy a húspótló ipar mai vezetői és újítói hogyan alkalmazkodnak az élelmiszer-biztonsági kihívások leküzdéséhez. Közülük többen nem voltak hajlandók interjút készíteni ehhez a történethez.

Ismeretes, hogy az amerikai állati eredetű fehérjeforrásokhoz hasonlóan a húspótló iparnak is be kell tartania a HACCP (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pont) szabályait és egyéb biztonsági követelményeket. És a húspótló szolgáltatókhoz hasonlóan a húspótló szolgáltatókat szövetségi, állami és helyi egészségügyi és környezetvédelmi tisztviselők szabályozzák és ellenőrzik. Szövetségi szinten az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szabályozza a hús- és baromfipótlókat.

Az Impossible Foods Inc. írásbeli nyilatkozattal válaszolt a megjegyzések iránti kérelmekre, miszerint élelmiszer-biztonsági kihívásai „könnyebben ellenőrizhetők, mert gyártási folyamataink sokkal magasabb fokú biztonságot nyújtanak, mint amit egy vágóhídon találnának”.

A kaliforniai Redwood City cég továbbá kijelentette, hogy minden olyan kórokozót, amely a termékei gyártásához használt növényeken megtalálható, „beszállítóink teljesen kiküszöbölik, mielőtt felhasználnák őket ételeink elkészítéséhez”.

„Ellentétben az állati termékekkel, amelyek az állat különféle testrészeiből is szennyeződhettek, termékeink egyetlen módon szennyeződhetnek azáltal, ha a gyártók nem megfelelő módon kezelik őket. Az Impossible Foods-nál alkalmazott szövetségi jó gyártási gyakorlat (GMP) drámai módon csökkenti az ilyen szennyeződések kockázatát ”- áll az Impossible Foods nyilatkozatában.

Puglisi megjegyezte, hogy a húsmentes termékeknél általában kisebb a lehetséges szennyeződés és romlás kockázata.

„Ezen kívül kórokozók is E. coli mások pedig sokkal lassabban nőnek a növényi alapú termékekben, mint a húsban, és számos állat antibiotikum-kezelésének háttere nem súlyosbítja a húsiparban jelentkező problémát ”- mondta.

Az emberi egészségre gyakorolt hatások Egyes orvosszakértők régóta fenntartják, hogy az elsősorban növényi eredetű étrend általában egészségesebb az emberek számára, és hogy a hús alapú étrend, különösen a feldolgozott vörös hús növelheti a szívbetegségek és a rák kialakulásának esélyét.

Egyes orvosszakértők szerint egészségesebb korlátozni a vörös hús fogyasztását és több növényi terméket fogyasztani.

"A hús alapú étrend emberi egészségre gyakorolt hatása - szív- és érrendszeri betegségek, anyagcsere-betegségek, elhízás és rák - egyértelmű és nagy nyilvánosságot mutat" - mondta Puglisi, hozzátéve, hogy szerinte az amerikaiak manapság kevesebb húst esznek, és hogy " átmeneti pillanat ”a növényi alapú húspótlók számára.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kutatási részlegének múlt őszi jelentése azt állította, hogy a virsli, a sonka, a szarvasmarha, a kolbász, a szalonna és más feldolgozott hús rákot okozhat.

A testület megállapításai azonban nem voltak egyöntetűek, és az egyik húsipari csoport erőteljesen vitatta a WHO jelentését, kijelentve, hogy sok más olyan tanulmányt figyelmen kívül hagyott, amelyek „nem mutatnak összefüggést a hús és a rák között”.

Fenntarthatóság és költség A húspótló ipar új termékek kifejlesztésével volt elfoglalva, amelyek célja az állattenyésztés megkerülése. Azt állítják, hogy a növényi eredetű fehérje biztonságosabb, és nem jelent ugyanazokat a kórokozókockázatokat, mint a valódi hús, és hogy előállításához kevesebb föld, energia és víz szükséges.

A Tempeh pogácsákat gyakran pácolják, mielőtt egy ételhez adnák.

A World Watch 2009-es jelentése szerint „az állatállomány és melléktermékeik évente legalább 32 564 millió tonna CO2-t tesznek ki, vagyis világszerte az üvegházhatást okozó gázok 51 százalékát”. Ennek a szintnek a csökkentése volt a célja a húspótló úttörőknek, mint Ethan Brown, a Los Angelesben székhellyel rendelkező húsmentes termékeket gyártó Beyond Meat vezérigazgatója.

Azonban az összetevők feldolgozásának mértékétől függően a hús nélküli végtermék valóban több energiát használhat fel, mint az állati eredetű. A 2015-ös „fehérje-alternatív piacról” készített jelentés szerint a hús-alternatív fogyasztók 45 százaléka gondolta úgy, hogy a termékeket túlságosan feldolgozták, 42 százalékuk pedig túl magas nátriumtartalmat.

Az árkülönbségek szintén problémát jelenthetnek, és egyes növényi alapú húspótlók többe kerülnek, mint állati eredetű fehérje. Ennek ellenére a 2015-ös hús-alternatívák piackutatásában a fogyasztók 61 százaléka egyetértett abban, hogy többet kell fizetni, ha a termékek egészségükre jobbak.

A talaj- és vízhasználat egyéb vitatott terület, a növényi eredetű fehérjék rajongói azt állítják, hogy a vízigény sokkal alacsonyabb, és a világ erdőinek túl nagy részét lerombolják az állattenyésztéshez hústermelés céljából.

A globális piac A fenntarthatóságról, a költségekről és a vonzerőről folyó vita ellenére egyértelmű, hogy a növényi eredetű húspótlók egyre népszerűbbek a fogyasztók körében.

A legfrissebb előrejelzések szerint a húspótlók globális piaca 2020-ra 5,17 milliárd dollárra rúg, és a piac legnagyobb hányada Európában van. Egy jelentés szerint a szójaalapú termékek a piaci részesedés több mint felét birtokolták 2014-ben, majd a tofu és a hozzá kapcsolódó összetevők körülbelül 41 százalékot tettek ki. A fagyasztott termékek a teljes piaci részesedés 78 százalékát tették ki.

Szakértők szerint az új termékek piacra dobása az elkövetkező években várhatóan még magasabb növekedési szintre fogja szorítani az ipart.

Fogyasztói és ipari trendek A fellebbezés nagyon személyes dolog, ha élelmiszerekről van szó, és a húspótlók kiemelkedő példa. A Tofu hírnevet szerzett arról, hogy unalmas és kedves, és a Tofurky éves vicc több, mint néhány hálaadó vacsoraasztal körül.

A húsárak ellenőrzése az élelmiszerboltban.

Ugyanakkor a nem vegetáriánusok növekvő száma kevesebb húst és több húspótlót vásárol. 2013-ban csak körülbelül 22 millió amerikai számolt be arról, hogy nem eszik húst, míg ennek a számnak ötszöröse - 113 millió ember - mondta, hogy húspótlót vásárol.

A hús alternatívái ízletesebbé váltak, a vállalatok nagy erőfeszítéseket tettek annak érdekében, hogy megkóstolhassák az igazi dolgokat. Például az Impossible Foods ’Impossible Burger a tervek szerint még ebben az évben itt debütál, és azt ígéri, hogy minden részletében megismétli a marhahamburgereket.

"Még azt is felfedeztük, hogy a hús milyen ízű húsnak: egy hem nevű molekula, amely természetesen előfordul húsban és növényekben egyaránt" - árulta el a vállalat. "Az eredmény egy növényi alapú hamburger, amely nyersen indul, majd úgy néz ki, főz, illatozik, sisterg és olyan íze van, mint az állati eredetű darált marhahús."

Az Impossible Foods tervei hatalmas lendületet kaptak az elmúlt ősszel, 108 millió dolláros új befektetés formájában egy gazdag finanszírozók csoportjától, köztük a svájci UBS banktól, a Viking Global Investorstól, a Khosla Ventures-től és a Microsoft társalapítójától, Bill Gates-től.

Az Egyesült Államok legfontosabb élelmiszeripari szereplői észreveszik és reagálnak ezekre a tendenciákra, erre példaként szolgál a Pinnacle Garden Protein vásárlása. Mások követték példájukat: a Kraft zöldség-hamburger készítőt, a Boca Burgert vásárolta meg, és Kellogg birtokolta a Morningstar Farms-ot, amely az ország egyik legnagyobb vegetáriánus termék-előállítója. A Burger King globális gyorsétterem-óriás 2002 óta kínálja a MorningStar vegetáriánus hamburgerét az étlapján.

A holdoutok közé tartozik a McDonald's és a Wendy's, bár ez utóbbi korlátozott piacokon tesztelt fekete babos hamburgert.

A húspótló termékek növekvő listája A mai húspótlók között vannak olyan jól ismert növényi alapanyagok, mint a tofu és a tempeh, és a piacon több olyan újabb termék található, amelyek nem váltak háztartási névvé. Íme néhány fontosabb, bár sokkal több:

Quorn egy 1985-ös brit közös vállalkozásból származik, és vita tárgyát képezte, mert mikoproteint tartalmaz, és tojás-fehérjét használ kötőanyagként. Vannak, akik érzékenyek a gombás fehérjékre, a vegánok pedig kifogásolták a tojásalbumin felvételét.

A Közérdekű Tudományos Központ a Quorn-fogyasztásból eredő betegségeket, sőt haláleseteket idézte, bár a termék gyártói szerint a Quorn biztonságos és kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciókat okoz, mint a szója, a dió vagy a tejtermék.

Risofu (ejtsd: rhee-ZOE-fu) egy rizsalapú hús-alternatíva, amelyet finomabbnak neveznek és kevésbé okoz allergiás problémákat, mint a szójaalapú termékek.

Egy ázsiai étel zöldségekkel és seitan csíkokkal.

Seitan (SAY-tan) búzasikérből készül, és néha „búzahúsnak” is hívják. A Seitan-t főzni kell, húsos állagú, magas a fehérjetartalma, és az ázsiai receptekben gyakran használják a kacsa helyettesítésére.

A tofu vagy babgulyás után a szójatejet koagulálják, majd tömbökbe nyomják. Határozott, közepes és puha textúrákkal rendelkezik, és könnyen felveszi a hozzáadott ízeket.

Vannak emberek, akik kerülik a tofut és más szójatermékeket, mert ha a szójababot nem ökológiai termesztésűek, valószínűleg genetikailag módosítják őket. Néhányan azt mondják, hogy a szója izoflavonjai úgy hatnak, mint az ösztrogén legyengült formája, ezért emlő- vagy más rákot válthatnak ki a nőknél. Az eddigi kutatási eredmények azonban nem egyértelműek.

Tempeh Indonéziából származik, és egész szójababból készül, amelyet áztattak, részben főztek, majd erjesztettek. A Tempeh szilárdabb textúrájú, mint a tofu, és általában megsütik, és pépesített ételekhez adják.

TVP, vagy texturált növényi fehérje, „szójahúsnak” is nevezik, és szójaolaj előállításából származó zsírtalanított szójalisztből származik. Az eredetileg Archer Daniels Midland fejlesztette ki az 1960-as években, és a TVP-t addig nem fogyasztották el széles körben, amíg 1971-ben iskolai ebédprogramokra jóváhagyták.

Valess egy tej alapú húspótló, amelyet 2002-ben egy holland vegyész fejlesztett ki. A tejfehérjék szétválasztása után tengeri algarostokat, napraforgóolajat és tojásfehérjét adnak hozzá. Jelenleg elérhető Hollandiában, Belgiumban, Németországban és Svájcban.

(Az Élelmiszerbiztonsági hírek ingyenes előfizetéséhez regisztráljon, kattintson a itt.)