A húson, az Impossible Foodson és a nyári növényi hamburgeren túl. Itt vannak a diétával kapcsolatos tudnivalók

Facebook ikon Megosztás a facebook-on

A Twitter ikon Megosztás Twitteren

A LinkedIn ikon Megosztás a linkedin által

E-mail ikon Megosztás e-mailben

Julieanna Hever dietetikus elmondta, hogy a vegánok ugyanazokkal az egészségügyi problémákkal fordulnak hozzá 14 év óta először a nem vegánok számára a növényi alapú feldolgozott élelmiszerek növekedése miatt.
A Beyond Meat pogácsa és az Impossible Burger továbbra is nagy források a vörös hús fogyasztásának csökkentésére és az emberek növényi étrend bevezetésére - mondta Sharon Palmer dietetikus.

A magas koleszterinszintű vegán szinte ugyanolyan paradoxonnak tűnik, mint egy hús nélküli hamburger. Mindazonáltal nem csak mindkettő létezik, de mindkettő közös ősökkel rendelkezik - a húson túl és az lehetetlen ételek.

Amerika egészségtudatos és környezettel ébresztett lakossága a vegán trón örököseként küzdötte meg ezt a két vállalatot, és előrevetítette az országot a hús nélküli, mégis ízletes jövő felé. A dietetikusoknak azonban vegyesek az érzéseik abban, hogy ezeket a növényi alapú termékeket "egészségesnek" kell-e tekinteni.

"Nem sokkal egészségesebbek, mint egy hús alapú hamburger" - mondta Julieanna Hever, növényi dietetikus, a Növényi alapú táplálkozás (Idióta útmutatói) írója. "Aggódom a telített zsírszint, valamint az aminosavak túlzott mennyisége miatt."

Valóban, egy Impossible Burger az ajánlott napi telített zsír 40% -át tartalmazza, míg a Beyond Burger 30% -kal valamivel jobb.

Az "egészségügyi glória" fogyasztók növényi eredetű húsokra gyakorolt hatása egészen közvetlenül áttér Hever dietetikus tapasztalatára.

"14 év óta először fordul elő, hogy az emberek elég gyakran jönnek hozzám magas koleszterinszinttel, vagy nem tudnak lefogyni, vagy vegán étrend mellett híznak, mert sok feldolgozott ételt esznek." Hever mondta. - Egészséges tápláléknak szokták álcázni őket.

Dan Glickman, az Egyesült Államok volt agrártitkára nemrégiben azt mondta a CNBC-nek: "Nem igazán tudjuk forgalmazni. Önnek szükségképpen jobb, mert nem tudjuk."

Hever szerint a kérdés nem található magában a tápértékjelölésen - amely mind a húson túl, mind az Impossible Foods esetében áttekinthető, de az átlagfaló számára nem könnyű megérteni -, hanem az a kontextus, amelyen keresztül a fogyasztók választanak megenni a terméket. Úgy véli, nem minden vegán étel készül egyformán.

"Ha a fogyasztók gyorsétterembe mennek, és mindenképp kapnak hamburgert, jobb, ha a növényi hamburgert kapják" - mondta Hever. "De ha egészséges teljes ételt vagy növényi hamburgert fogyasztanak, akkor inkább az egész növényi ételt fogyasztanám. Nem fogod elősegíteni a krónikus túlzott táplálkozást és túlzott adag telített zsírt kapni fehérje és kalória. "

Valójában a gyorsétterem már megkezdte az alternatív húsfegyverkezési versenyt, ahol a legnagyobb márkák közül sokan versenyeznek, hogy ezeket a növényi opciókat felvegyék a menükbe.

A vörös húsfogyasztás csökkentése

Növényi dietetikus és szerző, Sharon Palmer úgy véli, hogy a hamburgerek egészségre gyakorolt hatásának elemzésében a tápértékjelölőn feltüntetetteken kívüli tényezőket is tartalmazniuk kell.

"A kutatások azt mutatják, hogy a vörös hús számos egészségügyi kockázattal függ össze" - mondta Palmer. "Amikor elkerüljük a tápanyagszintet, és inkább a növényi étrendet vizsgáljuk, és csökkentjük a vörös hús fogyasztását, ez egy másik szempont. Tehát ezek a termékek segíthetnek a vörös hús fogyasztásának csökkentésében."

Palmer azt is kijelentette, hogy bár mindkét hamburgerben figyelni kell a telített zsírtartalmat, nem biztos, hogy ez olyan vegánokra vonatkozik, akik szigorú növényi étrendet követnek, ezért összességében nem fogyasztanak sok telített zsírt.

Az Impossible Foods szóvivője megjegyezte, hogy a hamburgerben annyi van biológiailag hozzáférhető vas és fehérje tehenek darált marhahúsának összehasonlítható adagjaként. Ezenkívül az Impossible Burger 0 mg koleszterint tartalmaz, összehasonlítva a tehenek egy negyed kilós, hagyományos "80/20" pogácsájával, amely körülbelül 80 mg koleszterint tartalmaz. A Beyond Burgerben szintén nincs koleszterin. Bár mindkettőben még mindig magas a telített zsírtartalom.

Egyik diétaszakértő sem mutatott különösebb aggodalmat a hamburgerek nátriumszintje vagy az Impossible Foods GMO-k miatt, mindkettő már túl volt a vállalatnál. Az Országos Tudományos, Műszaki és Orvostudományi Akadémia 2016-os tanulmánya nem talált lényeges különbséget az egészségügyi kockázatokban a géntechnológiával módosított növények és a hagyományos növények között.

"Senki sem kap krónikus betegségeket a GMO-k miatt" - mondta Hever. "Krónikus betegségeket és elhízást kapunk a krónikus túlzott táplálkozás miatt. Túl sokat és túl sokat eszünk a helytelen ételektől."

A telített zsírok emelhetik a koleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL vagy "rossz") koleszterin szintjét a vérben, az FDA szerint, és ez növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, amely a férfiak és a férfiak halálának fő oka. nők az Egyesült Államokban.

Dr. Dariush Ajami, a Beyond Meat innovációs vezérigazgatója egy e-mailben megjegyezte, hogy a Beyond Sausage 38% -kal kevesebb telített zsírral rendelkezik, mint a hagyományos sertéskolbász, az új, meatier Beyond Burger és Beyond Beef pedig 25% -kal kevesebb telített zsírral rendelkezik, mint a 80/20 marha . "Kritikus megjegyezni, hogy nem csak a telített zsír szintje, hanem a telített zsírok típusa is. Nem minden telített zsír jön létre egyenlő mértékben, és a termékeinkben található telített zsírok kókuszolajból, kakaóvajból és repceolajból származnak."

A telített zsírok egészségügyi következményei a zsírok forrásától függően változhatnak. Egy Harvard-tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akiknek nagyobb a növényi zsírok bevitele, 16% -kal alacsonyabb a haláluk kockázata bármilyen okból, míg a magasabb állati eredetű zsírok bevitelének 21% -kal magasabb a kockázata.

Az Impossible Foods szóvivője elmondta, hogy a vállalat továbbra is törekszik a telített zsír mennyiségének lehető legkisebb csökkentésére, mivel az embereknek a genetika következtében magas a koleszterinszintje, és figyelniük kell mind a koleszterin, mind a telített zsírok (és szénhidrátok) étrendi bevitelét. A cég az Impossible Burger prototípusain dolgozik, alacsonyabb mennyiségű telített zsírral.

Fehérje és betegség

Hever aggódik amiatt, hogy általában túl sok figyelmet fordítanak a fehérjetartalmú étrendre. A növényi alapú hamburgereket úgy tervezték, hogy utánozzák az állati eredetű hamburgerek fehérjetartalmát, mert "az emberek fehérjét ünnepelnek" - mondta -, de ez veszélyes módja az egészségedre való gondolkodásnak.

Az ajánlott táplálékfogyasztási arány a fehérje esetében 0,8 g fehérje/testtömeg-kilogramm/nap felnőtteknek - vagy 64 gramm fehérje egy 177-es ember számára. Gyermekeknél ez 1,5 g fehérje/testtömeg-kg/nap, és serdülőknél 1,0 g fehérje/testtömeg-kg/nap.

Általánosságban elmondható, hogy a fehérje túlzott mértékű fogyasztása az RDA-nál magasabb szinten (fehérjeporokkal, valamint magas hús- és húsanalóg-bevitel mellett) túlságosan gyakori, így az embereket veszélyezteti a csontok, a vesék és a máj anyagcsere-terhe, valamint a koszorúér-betegség fokozott kockázata a telített zsír és koleszterin vagy akár a rák bevitele miatt.

"Az emberek túl sokat fogyasztanak fehérjét, és ez önállóan hozzájárul a krónikus betegség kockázatához" - mondta Hever.

Noha Palmer egyértelművé tette, hogy sok egészségesebb vegán hamburger van a piacon, csodálja a Beyond Burgert és az Impossible Burgert, mert hatással vannak az emberek fenntarthatóbb étrend felé.

"Még mielőtt ezek a hamburgerek megjelentek volna, a zöldséges hamburgerek első generációja nagyszerű kaput jelentett" - mondta Palmer. "Ha az emberek növényi étrendet akarnak kezdeni, vagy esetleg vegán étrendet akarnak kipróbálni, [az újabb hamburgerek] valóban nagyszerű dolgok, amelyek segítenek az embereknek megérteni az étkezésük megtervezését, miközben tárgyalni próbálnak az egészről. és kitalálni, hogyan lehet ezt kiegyensúlyozottabban megvalósítani. "

A Nestle a Sweet Earth Foods márkanév alatt hagyományosabb vegetáriánus hamburgereket kínált, és közvetlenebb versenytársát tervezi bemutatni az ősszel a húst szorosan utánzó Beyond Meat and Impossible Foods számára, az Awesome Burgert.

Kiszámítva az egyensúlyt, amint az alternatív húsipar növekszik és megjelenik több amerikai élelmiszerboltban és étteremben, Palmer egyszerű képletet tart fenn a vegán hamburgerek tápértékének értékelésére.

"Amikor fogyasztó vagyok, és ezeket a termékeket vásárolom, szeretek olyanokat keresni, amelyekben a legalacsonyabb a telített zsírtartalom. És akkor szeretek egy jó fehérjeforrást nézni" - mondta Palmer. "Legalább hét gramm [fehérjét] szeretne kapni egy uncia hús pótlásához. Szeretek legalább 14 grammot kapni, amikor vásárolok. Igyekszem a nátriumot az ajánlott napi bevitel 20% -a alatt tartani. . "