Nemzetközi Tejgenomikai Konzorcium

A kecskeféléket néha tehéntejre allergiás emberek fogyaszthatják, és a szervezet számára könnyebben emészthető és felszívódó.
Az alfaS1-kazein nevű fehérje alacsonyabb szintje a kecsketejben a tehéntejhez képest magyarázza a kecsketej hipoallergén tulajdonságainak nagy részét.
Úgy találták, hogy a kecsketej vas- és kalciumkomponensei könnyebben felszívódnak, mint a tehéntejé.
A kecsketej zsír- és kalóriatartalma magasabb, mint a tehéntejé.

A kecskék voltak az első háziasított állatok [1], és a kecsketej fogyasztásának egészségügyi következményeivel kapcsolatos kutatásokat több mint egy évszázada publikálták tudományos folyóiratokban [2]. Mégis mindig új eredmények jelennek meg. Az elmúlt évben például számítási megközelítéseket alkalmaztak a kecsketej megemésztésekor felszabaduló bioaktív peptidek vizsgálatára - és mértük a kecsketej különböző gyulladáscsökkentő komponenseinek szintjét. Általánosságban elmondható, hogy a kecsketej fő előnye, hogy kevesebb allergiás reakciót vált ki, mint a tehéntej, és könnyebben emészthető és felszívódik. Ezen okok miatt fogyasztása az egész világon növekszik.

Ez nem azt jelenti, hogy a kecsketej minden szempontból előnyösebb a tehéntejnél. Az, hogy érdemes-e áttérni rá, egészségi állapotától függ. Jóllehet a kecsketej gyakran választható a tehéntej allergiások számára, zsírtartalma is meglehetősen magas (3,8% zsírt tartalmaz [3] a tehéntej 1% -ához képest), így valószínűleg nem jó megoldás azok számára, akik súlyuk. Ezenkívül a terhes nőknek figyelembe kell venniük, hogy a kecsketej nagyon kevés folsavat, B6 vagy B12 vitamint tartalmaz, amelyek mindegyike fontos a csecsemő fejlődéséhez.

Mindazonáltal annak fő oka, hogy a kecsketejet gyakran jól tolerálják azok az emberek, akik tehéntej-allergiával küzdenek, az az alfaS1-kazein nevű fehérje jellemzően alacsonyabb szintje. Ennek a fehérjének sok változata van, és az emlősök tejében megjelenő bizonyos változatok az adott állat alfaS1-kazein alléljaitól (egy gén változatai) függenek. Az alfaS1-kazein a fő fehérje a tehéntejben, de amikor a kecsketejről van szó, a cím általában egy másik fehérjére, a béta-kazeinre vonatkozik. Ennek ellenére a kecsketejben az alfaS1-kazein szintje nagyon változó, és egyes fajtákat - például az alpesi és a garganicai kecskéket - gyakran szelektíven tenyésztenek ezen az alapon [4]. A kecsketejben általában alacsonyabb mennyiségű alfaS1-kazein a tehéntejhez viszonyítva azt jelenti, hogy ebből a fehérjéből kevesebb emésztett részecske halad át a bélfalon és kötődik az IgE-nek nevezett antitestekhez - ez a kölcsönhatás a tejallergia tüneteit idézi elő [4].

Természetesen vannak más molekulák, amelyek a kecsketej hipoallergén tulajdonságai mögött rejlenek. A tehéntej mellett kevesebb béta-laktoglobulint tartalmaz, amely néhány ember számára egy másik allergént jelent, és úgy tűnik, hogy stimulálja az interleukin-10 termelését, amely a gyulladást csillapító molekula [4]. Néhány tanulmány elemezte a kecsketej közepes hosszúságú cukormolekuláit - oligoszacharidokat -, és beszámolt arról, hogy ezeknek is gyulladáscsökkentő hatása van indukált vastagbélgyulladásban szenvedő patkányokban (amelyeket gyakran emberek gyulladásos bélbetegségének tekintenek) [5, 6]. Sőt, egy törökországi székhelyű kutatócsoport a közelmúltban olyan adipokinek - gyulladáscsökkentő molekulák, mint például a leptin - szintjét találta meg a kecsketejben, amely jelentősen hozzájárulhat jóval kisebb allergén hatásához, mint a tehéntej [7].

Tehát miért könnyebben emészthető a kecsketej, mint a tehéntejnél? Ez is a kazeinfehérjéken múlik - a kecsketejből származó kazein túró általában lágyabb, mint a tehéntej kazein túrója -, hanem a két tej zsírkomponensének különbségei is [8]. A kecsketejben sok zsírsav van, amelynek kémiai szerkezete közepes hosszúságú szénfarokkal rendelkezik. Ez a szerkezeti tény bizonyos szempontból a kecsketejet jellemzi: három zsírsavat - kapronsavat, kaprilt és kaprint - neveznek el a kecskékről. Zsírsavösszetételének eredményeként a kecsketej zsírgömbje kisebb, mint a tehéntejé, és ezáltal jobban eloszlanak a zsírgömbök. (Sőt, a kecsketejtől eltérően a tehéntej tartalmaz egy olyan fehérjét is, amely a zsírgömbök összegyűjtését ösztönzi, az úgynevezett agglutinint.) Mivel a kis zsírgömbök felülete nagyobb, mint a nagyok bármely adott zsírmennyiségnél, a kecsketej emulziós szerkezete megkönnyíti az emésztési enzimek megtalálását, amire rágni lehet [8].

A jobb emésztés elősegíti a jobb felszívódást. Összességében a bizonyítékok arra utalnak, hogy a kalcium és a vas egyaránt jobban felszívódik a szervezetben a kecsketejből, mint a tehéntej. 2000-ben a spanyol Granadai Egyetemen egy csoport tesztelte, hogy ez igaz-e patkányokon [9]. „Normál étrendet”, kecsketej alapú étrendet vagy tehéntej alapú étrendet etettek patkányoknak, majd elemezték a patkányok testösszetételét. A kalcium felszívódásának eredményei lenyűgözőek voltak: az állatok combcsontjainak, szegycsontjainak és a longissimus dorsi izmainak (a hát hosszában futó izom) kalciumtartalma magasabb volt a tehéntejjel táplált patkányoknál, mint a szokásos étrend, mégis magasabb a kecsketejes étrendet tápláló patkányok között.

Ugyanez a kísérlet nem talált különbséget a vas felszívódásában a két tejetartás között. De az azóta eltelt 18 év során végzett kutatások a kecsketejet javasolták a vérszegénység lehetséges kezelésére. Nurul Nadiah Mad Zahir és munkatársai nyolc, a vas rendelkezésre állásáról és az abszorpciós interferenciáról szóló tanulmány áttekintésével arra a következtetésre jutottak, hogy „a kecsketejjel kezelt vashiányos patkányok fokozott hemoglobin-regenerációs hatékonyságot mutattak ... ezt a megnövekedett szérum-hemoglobin, a vörösvértestek száma, a csomagolt sejtek térfogata bizonyítja ...” [10 ]. Ezek a tanulmányok még két kulcsfontosságú megállapítást mutatnak. Az első az, hogy a vékonybélben lévő receptort - egy kétértékű fémtranszporternek nevezett ion-transzportert - a kecsketej alapú étrendet fogyasztó patkányoknál szokták fokozni. Ez a receptor új vörösvérsejtek termeléséhez kapcsolódik. A másik fontos megállapítás az, hogy a kecsketejes étrend úgy tűnik, hogy magasabb szintű vasraktárakhoz vezet a testi szervekben, például a májban, a lépben és a csontvelőben.

A kecsketej minden szempontból bizonyosan nem teljesíti a tehéntejet, de számos előnyt kínál a tehéntej allergiások számára, és segíthet azoknak, akiknek több kalciumot kell elhelyezniük a csontjaikon. Ez egy viszonylag alul kutatott anyag is. A világon több mint 500 kecskefajtával és a fejlődő országok globális kecskepopulációjának 95% -ával rengeteg tudnivaló van hátra, és gyakran nincs elegendő tudós a megfelelő helyeken ahhoz, hogy ezt megtehesse. A gazdagabb országokban a kecsketej étvágya duzzad. És még ha nem is a palettáján áll, vagy a magas zsírtartalom elrettent, mostantól táplálékkiegészítőként kecsketejes tablettákat és kecsketejporokat vásárolhat.

1. Clark S. & García M. B. M. 2017. 100 éves áttekintés: Advances in goat milk research. J. Dairy Sci. 100: 10026-10044.

2. Blackham R. J. 1906. Kecsketej csecsemőknek. Gerely. 168: 895-896.

4. Albenzio M., Santillo A., Caroprese M. & Polito A. N. 2017. Tápanyagok a tejelőiparban és következményeik az egészségre és a betegségekre. In: Tápanyagok a tejüzemben és következményeik az egészségre és a betegségekre. 34. fejezet. Doi 0.1016/B978-0-12-809762-5.00034-6

5. Villoslada L. F., Debras E., Nieto A., Concha A., Galvez J. & Huertas L. E. 2006. A kecsketejből izolált oligoszacharidok a dextrán-nátrium-szulfát által kiváltott vastagbélgyulladás patkány modelljében csökkentik a bélgyulladást. Clin. Nutr. 25, 477-488.

6. Daddaoua A., Puerta V., Requena P., Ferez M. A., Guadix E. & Sanchez de Medina F. 2006. A kecsketej oligoszacharidok gyulladáscsökkentők patkányokban, amelyek hapten által kiváltott vastagbélgyulladást szenvednek. J. Nutr. 136: 672-676.

7. Guzel S., Yibar A., Belenli S., Cetin I. & Tanriverdi M. 2017. Az adipokinek koncentrációja a kecsketejben: összefüggés a plazmaszintekkel, a gyulladásos állapot, a tej minősége és összetétele. J. Vet. Med. Sci. 79: 602-607.

8. Banjare K., Kumar M., Kumar R., Kartikyen S., Goel B. K. & Uprit S. 2017. A kecsketej és -termékek távlati szerepe: áttekintés. Int. J. Chem. Stud. 5: 1328-1338.

9. Aliaga I. L., Alferez M. J. M., Barrionuevo M., Lisbona F. & Campos M. S. 2000. A kecske- és tehéntej hatása a kalcium és a vas emésztési és metabolikus hasznosítására. J. Physiol. Biochem. 56: 201-208.