A kefir nemcsak a probiotikumok egészséges adagját kínálja

Menj a beleddel

A kefir (ejtsd: kuh-FEER) Kelet-Európában elterjedt erjesztett tejital. Az elmúlt években folyamatosan népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Emésztési előnyei miatt üdvözölt kefir általában tehéntejből készül, de készíthető kecsketejből is, és vannak nem tejelő változatok.

"A kefir kultúrákat először évszázadokkal ezelőtt fedezték fel, amikor a tejet a Közel-Keleten meleg környezetben szállították" - mondja Michael Tseytin, a Fairlawnban működő kefircég, a Latta USA ügyvezető igazgatója. "Amint a tej erjedni kezdett, felfedezték a kefirszemeket."

A kefirszemcsék valójában nem szemcsék - ezek a kultúrák koncentrációja által képződött szemcsék. Kis karfiolrészekre hasonlítanak. Ezek a hasznos baktériumokkal teli kultúrák felelősek a kefir probiotikus természetéért. Tseytin azonban elmagyarázza, hogy nem minden kultúra jön létre egyenlően.

"A hagyományos joghurtban gyakran olyan kultúrákat adnak hozzá, amelyek nem élik túl a gyomor savasságát." Ahhoz, hogy a kulturált ételek hasznára válhassanak neked, azt mondja: „a kultúráknak át kell jutniuk a gyomrodon és tovább kell élniük az emésztőrendszerben”. A kefir nemcsak magas probiotikum-tartalommal rendelkezik, hanem sokféle törzset tartalmaz. Ezek azok a jó baktériumok, amelyeket élni szeretne a testében.

"Gondoljon az emésztőrendszerre, mint egy dzsungelre, ahol a jó és a rossz kultúrák versenyeznek az élelmiszerekért" - mondja. "Minél több jó kultúrája van, annál kevesebb rossz kultúra képes túlélni." Ez egy erős emésztőrendszert eredményez, amely viszont felelős az egészséges immunrendszerért. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a bél mikrobiomjának - a bélben élő baktériumok ökoszisztémájának - nagyobb hatása van az egészségre, mint azt korábban megértették.

"Sokan aggódnak amiatt, hogy baktériumok kerülnek ki a rendszerükből, és olyan dolgokat használnak, mint antibakteriális szappan és kézfertőtlenítő szerek - de az emésztőrendszerünkbe szükségünk van néhány baktériumra és baktériumra a megfelelő működéshez" - mondja Robin DeCicco, holisztikus táplálkozási szakember az Englewood Kórház Graf Integratív Orvostudományi Központjában. „A probiotikumok segítenek a jó baktériumok bejutásában a mikrobiómba. Azoknál az embereknél, akik sokat betegednek meg, vagy hajlamosak megfázásra, influenzára, autoimmun rendellenességekre, vagy gyenge immunrendszerük van, a jó baktériumok aránya gyakran nem megfelelő. ”

DeCicco elmagyarázza, hogy az erjesztett ételeket, például a kefirt, könnyebben megemészthetik, mint az erjesztetlen unokatestvéreiket, például a friss tejet, mivel a baktériumok megeszik és lebontják a tejben lévő cukrot (laktózt). Ez jó hír azoknak, akik laktózérzékenységgel rendelkeznek, és emellett a tejben lévő tápanyagokat, például a kalciumot, a magnéziumot, a B-vitaminokat és a riboflavint is könnyebben felszívja.

„Amikor az emberek elöregednek, egyeseknél ízületi gyulladás és csontritkulás alakul ki, és több kalciumra van szükségük. Sokan a tejüzemhez fordulnak, hogy teljesítsék ezt az igényt, ami nehéz lehet, ha laktózérzékenysége van ”- mondja. Az erjesztett tejtermékekre, például a kefirre való áttérés elősegítheti a kalcium biztosítását a gyomorfájás nélkül.

DeCicco elmagyarázza, hogy a kefirben is vannak aktív élesztő kultúrák, amelyek tovább támogatják az emésztést.

„A finomított szénhidrátokból, cukrokból és feldolgozott élelmiszerekből származó élesztő élesztőfertőzéseket vagy candidát okoz. Az erjesztett élelmiszerekből származó élesztő hasznos és elpusztítja a rossz baktériumokat ”- mondja.

Szóval, mennyi probiotikus ételt kell fogyasztania? "Attól függ, hogy az ember és mi folyik a testében" - mondja. Nem szabad túlzásokba esni. „A probiotikumok túlfogyasztása eldobhatja testét, és szorongást okozhat. A megfelelő egyensúly megtalálásáról szól. Kérdezzen meg egy táplálkozási szakembert vagy egészségügyi szakembert, hogy az erjesztett ételek rendszeres részét képezik-e az étrendjének.

Shanti Church, aki férjével, Steve Mignognával az Asbury Parkban a Talula's Pizza tulajdonosa, először otthon kezdte el saját kefirt készíteni. - Minden reggel reggelire készíteném. Azt akartam, hogy mások is ugyanúgy élvezzék, mint én, ezért úgy döntöttem, hogy felteszem az étlapra - mondja. Mézzel, lekvárral és frissen őrölt kardamommal szolgálják fel övéiket.

Church elmagyarázza, hogy a kefir készítése napi folyamat. Ez azzal kezdődik, hogy kefirszemeket ad a tejhez, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át ülni. Ezután a szemeket leszűrjük a tejből (amelyet most erjesztettek és hűtőszekrényben lehet hűteni), és felhasználják a folyamat újrakezdéséhez. "A szemek minden erjedés után szaporodnak" - mondja Church. - Körülbelül negyed nagyságrendű kefirszemcsével kezdi, de ezek minden használat után fokozatosan szaporodnak. Minél több szemed van, annál gyorsabban erjed a tej ”- mondja. Valamelyik pillanatban el kell venni néhány szemcsét, hogy a tej ne erjedjen túl gyorsan és ne savanyuljon meg.

Mivel nem sokan tudták, mi az a kefir, egy kis időbe telt, mire utolérték az étterem. „Feltettünk egy táblát, amely azt mondta, hogy mi készítjük, és felsoroltuk az összes egészséges szempontját. Rövid időn belül az emberek elkezdtek kérdéseket feltenni és kipróbálni, és most már nagyon sok követőnk van. ”- mondja.

Egészen a közelmúltig a kefirt elsősorban az egészséges élelmiszerek piacán találták meg. Most számos élelmiszerboltban kapható, sőt online kefirszemeket is vásárolhat saját készítéséhez.

A finom és ízletes kefir szokatlan ital, édes jutalommal.

Matcha turmix recept

2 csésze sima kefir
1 érett banán
1 zöld alma maggal, héja megmaradt
3 evőkanál méz
4 teáskanál matcha por
2 jégkocka
Egy csepp tej (opcionális)

Az összes hozzávalót turmixgépben simára keverje, kezdje alacsony sebességgel, majd nagy sebességgel végezze el. Ha tejet használ, egyenként adjon hozzá egy kicsit a konzisztencia beállításához. A keverés után azonnal tálaljuk.

A kefir használatának egyéb módjai:

Turmixokban
Író helyett a főzésnél és sütésnél
Salátaöntetben
Granolával vagy más gabonával
Tejföl helyett