A kenyér rossz neked?

Adj egy kis szünetet a kenyérnek, minden szeletben van egy rakás táplálkozási előny

edző

Mi, emberek, valaha annyira szerettük a kenyeret, hogy minden nagyszerű újítást összehasonlítottak a szeletelt változatával, most mégis sokan arra alapozunk, hogy állítólag rossz neked. Valójában a szénhidrátokat általában növekvő gyanakvással tekintik.

Megérdemli a kenyér ezt az egészségtelen hírnevet? Vajon kivágása súlycsökkenéshez vezet? Mennyire elterjedt a lisztérzékenység? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok megismerése érdekében beszélgettünk Juliette Kellow-val, regisztrált dietetikussal (szabályozott megnevezéssel, amely azt jelenti, hogy a szakembereknek meg kell felelniük bizonyos előírásoknak) és táplálkozási tanácsadóval a Panasonic-nál, amely kenyérgyártókat készít.

Milyen táplálkozási előnyei vannak a kenyér fogyasztásának?

Sokan úgy gondolják, hogy a kenyér táplálkozási értéke szempontjából alig megy rá, de ez pontatlan. A szokásos szelet kenyér zsír- és telített zsírszegény. A teljes kiőrlésű fajtákban magas a rosttartalom, ezért kiválóan illik az egészséges étrendhez. A kenyér emellett számos B-vitamint is tartalmaz, amelyek fenntartják idegrendszerünk működését, valamint vasat és kalciumot - két szelet fehér kenyér biztosítja a napi kalciumigényünk 16% -át, amely tápanyag az egészséges csontokhoz és fogakhoz szükséges. Az átlagos cipó szintén nem a cukorcsapda, sokan hajlamosak vagyunk azt hinni. Az átlagos kenyér szeletenként csak negyed-fél teáskanál cukrot tartalmaz - ez nagyon kevés, ha sok más snackhez és útközbeni lehetőséghez hasonlítunk.

Melyek a kenyérevés hátrányai?

A kenyér az egyik fő sószolgáltató étrendünkben. Jó hír, hogy a kenyérgyártók az évek során keményen dolgoztak a kenyerek sótartalmának csökkentésén. Egy tipikus kenyérszelet körülbelül 0,4 g sót tartalmaz - a napi maximális mennyiség körülbelül 7% -a.

Fontos szem előtt tartani, hogy ritkán van önálló kenyér, ezért figyelje meg, mit szolgál fel a kenyérrel. A vaj felhalmozása vagy kenése, olívaolajba mártása, lekvárral, mézzel vagy csokoládéval való elfojtása, vagy vastag szelet sajt vagy majonézes töltelék hozzáadása szendvics készítéséhez komolyan növeli a kalóriákat, a zsírt, a cukrot és/vagy a sót.

Mennyivel jobb a teljes kiőrlésű kenyér a fehér kenyérhez képest?

A teljes kiőrlésű kenyér, amelyet néha teljes kiőrlésűnek vagy teljes kiőrlésűnek hívnak, mindig a kenyér világában kapta az egészségügyi glóriát. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akiknek nagyobb a teljes kiőrlésű magvak mennyisége, egészségesebb a szívük, kisebb a kockázata a 2-es típusú cukorbetegségnek és a bélráknak, és könnyebben kezelhetik súlyukat. Mivel teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, sokkal rostban gazdagabb, mint a fehér kenyér - mindössze egy szelet teljes kiőrlésű napi szükséglet tizedét biztosítja. Ez nagyszerű hír, mert a legtöbben nem jutunk elegendő rost közelébe étrendünkben. Annak ellenére, hogy a fehér kenyérben hiányzik a teljes kiőrlésű fajták teljes kiőrlésű rost- és rosttartalma, mégis energiát szolgáltató szénhidrátokat szállít, alacsony zsír- és telített zsírtartalmú, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A tömegesen előállított kenyér rosszabb neked, mint a friss kenyér?

Nincs bizonyíték arra, hogy a modern technikákkal sült kenyér vitamintartalma eltérne a hagyományos módszerekkel sütött kenyér vitamintartalmától, vagy hogy puffadást vagy nagyobb emésztési kényelmetlenséget eredményezne. Azonban a saját kenyér elkészítése - akár kézzel, akár kenyérsütő gépben - azt jelenti, hogy teljes mértékben ellenőrizheti, hogy mi kerül a kenyerébe, ami kiváló az allergiás embereknek vagy azoknak, akik egy meghatározott étrendet követnek. Ez lehetőséget nyújt a kenyerek egészségesebbé tételére teljes kiőrlésű, magas rosttartalmú lisztek felhasználásával, a só mennyiségének csökkentésével és extra tápanyagokban gazdag összetevők, például diófélék, magvak, zab vagy szárított gyümölcs keverésével.

Mennyi kenyeret szabad enni?

Ez valóban függ az ember táplálkozási igényeitől és céljaitól, valamint preferenciáitól. Nincs olyan meghatározott mennyiség, amelyet meg kellene enni vagy nem kellene enni. A fő szempont az, hogy az egészségügyi irányelvek az Egyesült Királyságban azt javasolják, hogy a napi kalóriáink körülbelül fele rostban gazdag, keményítőtartalmú szénhidrátokból és ideális esetben teljes kiőrlésű gabonákból származzon.

Milyen bizonyítékok vannak a lisztérzékenység fennállására?

A lisztérzékenység 100-ból körülbelül egy embert érint az Egyesült Királyságban. A közhiedelemmel ellentétben ez nem allergia vagy intolerancia, hanem autoimmun betegség, amikor a szervezet immunrendszere rendellenesen reagál a gluténra - a búzában, rozsban és árpában található fehérjére. Ez károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, ami megakadályozza az étel emésztését és felszívódását, emésztési tüneteket eredményezve, például gyomorgörcsöt, hasmenést és puffadást. Az egyetlen megoldás az, hogy az egész életen át ragaszkodunk a gluténmentes étrendhez, és ez azt jelenti, hogy megszüntetünk minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz.

Bár egyre többen számolnak be hasonló béltünetekről, ha glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak, annak ellenére, hogy nincsenek lisztérzékenységük. Ezt néha nem celiaciás gluténérzékenységnek nevezik. Jelenleg ez egy nagyon új terület az orvostudományban, és sokkal több kutatásra van szükség az állapot, valamint annak okainak, diagnózisának és kezelésének megértéséhez. Ha úgy gondolja, hogy tüneteket tapasztal, amikor búzát, árpát vagy rozst tartalmazó ételeket fogyaszt, akkor először meg kell látogatnia háziorvosát, hogy teszteket végezhessen a lisztérzékenység kizárására. Az is fontos, hogy gluténtartalmú ételeket fogyasszon addig, amíg a teszteket el nem végzik - ha elkerüli őket, akkor nehezebb pontos diagnózist felállítani.

Az emberek hány százaléka intoleráns a búzával szemben?

A tanulmányok szerint 20-30% -unk úgy véli, hogy allergiásak vagy intoleránsak vagyunk egy vagy több étel iránt. A valódi prevalencia azonban közelebb van az 1-2% -hoz. Fontos, hogy elkerülje a búza egyszerű kivágását az étrendből orvosi felügyelet nélkül - kiegyensúlyozatlan étrendhez juthat, amely hiányzik bizonyos tápanyagokból, vagy elfedheti egy másik mögöttes egészségügyi problémát, amelyet meg kell vizsgálni.

Van-e előnye a kenyér levágásának az étrendből, ha fogyni próbál?

A szénhidrátokat gyakran az ördögnek tekintik, amikor fogyni próbálnak, és sokan úgy döntöttek, hogy ezt az élelmiszercsoportot teljesen kivágják annak érdekében, hogy változást láthassanak a mérlegen. Bármely élelmiszercsoport korlátozása azonban nem ajánlott, mert ez azt jelentheti, hogy kimarad egy sor tápanyag, ráadásul olyan étrendet köt ki, amely gyakran tarthatatlan. Eközben a kenyér nem az a kalóriafélelem, amelyet sokan gondolunk - egy tipikus közepes kenyérszelet körülbelül 90, míg a vastag szelet körülbelül 130 kalóriát tartalmaz. Ennek kontextusba helyezése érdekében az Egyesült Királyság egészségügyi irányelvei azt javasolják, hogy a nők napi 2000 kalóriát, a férfiak pedig körülbelül 2500-at fogyasszanak.