A kókuszolaj jó vagy rossz az Ön számára?

A Harvard professzora a kókuszolajat „tiszta méregnek” nevezte. Nem mindenki áll ilyen kemény állásponton.

rossz

Egy vírussá vált online videóban a Harvard professzora felveszi a népszerű étel kókuszolajat, „tiszta méregnek” nevezve.

Tényleg ilyen rossz neked?

Karin Michels, a Harvard T.H. professzorának előadása Chan Közegészségügyi Iskola német nyelven került megrendezésre. Ezt a Business Insider Deutschland fordította, és „Kókuszolaj és egyéb táplálkozási hibák” néven szerepelt. Bár a kókuszolajjal szemben nem mindenki vallja ilyen keményen a véleményét, sok szakértő szkeptikus az állítólagos egészséges táplálékként való népszerűségének növekedésével kapcsolatban. A New York Times egészségügyi írója, Roni Rabin és Sophie Egan ételíró egyaránt válaszolt az olvasók kérdéseire a kókuszolaj egészségügyi előnyeiről. Itt van, amit mondaniuk kellett.

K. Miért tartják hirtelen egészségesnek a kókuszolajat, miután három évtizeden keresztül egészségtelennek nyilvánították?

A. A kókuszolaj arculata az elmúlt években átalakult, és számos természetes élelmiszerüzlet raktározza be a terméket. De annak ellenére, hogy „sok harag van” - mondta Dr. Alice H. Lichtenstein, a Tufts Egyetem táplálkozástudományi és szakpolitikai professzora, aki a szövetségi kormány táplálkozási irányelvek tanácsadó bizottságának alelnöke, „gyakorlatilag nincsenek adatok a támadás alátámasztására. . ”

A kókuszolajban sok a telített zsírsav, a telített zsír pedig a magas koleszterinszinthez és a szívbetegségekhez kapcsolódik. Noha a kritikusok a közelmúltban kérdéseket vetettek fel a kapcsolat tudományos bizonyítékaival kapcsolatban, a hosszú távú táplálkozási irányelvek arra ösztönzik az amerikaiakat, hogy a telített zsírbevitelt a napi kalória kevesebb mint 10 százalékára, vagyis napi 2000 kalóriás étrendre körülbelül 20 grammra csökkentsék.

Kevés kutatást végeznek a kókuszolaj emberekre gyakorolt ​​egészségügyi hatásairól, mondta Dr. Lichtenstein, de "úgy tűnik, hogy nincs független előnye a fogyasztásnak".

Ennek ellenére vannak különféle kókuszolajok, és a finoman feldolgozott szűz kókuszolajnak nem lehetnek ugyanolyan káros hatásai, mint a magasan feldolgozott olajoknak, annak ellenére, hogy a zsírsavösszetétel hasonló - mondta Dr. Tom Brenna, professzor emberi táplálkozás a Cornell Egyetemen. Finomított, fehérített és szagtalanított, vagy R.B.D. kókuszolaj, amelyet oldószerekkel kezeltek és erős hőhatásnak tettek ki, olyan megbízhatóan emeli a koleszterinszintet, hogy a tudósok kontrollként használták, amikor különböző zsírokon végeztek kísérleteket. A kemény feldolgozás tönkreteheti a jó esszenciális zsírsavakat és antioxidánsokat, például a laurinsavat, egy közepes láncú zsírsavat, amelyről úgy gondolják, hogy jó H.D.L. koleszterin.

"Ha kókuszolajat fog használni, győződjön meg róla, hogy szűz olajat kap" - mondta Dr. Brenna. - És természetesen mindent mértékkel.

K. Jobb kókuszolajjal vagy olívaolajjal főzni?

A. Az egészségi hatásokat tekintve jobb olívaolajjal főzni.

Egy evőkanál olívaolajhoz képest egy evőkanál kókuszolaj körülbelül hatszor annyi telített zsírt tartalmaz, amely majdnem teljesíti az amerikai szívszövetség által ajánlott napi 13 gramm határértéket. A magas telített zsírbevitel az LDL vagy a „rossz” koleszterin fokozott szintjéhez kötődik, ami felveti a szívbetegségek kockázatát.

Az olívaolaj, amely a szív-egészséges mediterrán étrend egyik fő alkotóeleme, hasznos többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz.

"A kettő között jobb választás az olívaolaj, mivel az egyszeresen telítetlen zsírok jótékony hatással lehetnek a szívedre, ha mértékletesen fogyasztják őket, és amikor a diéta során a telített és transzzsírsavakat helyettesítik" - mondta Annessa Chumbley, bejegyzett dietetikus és szóvivő az AHA számára, e-mailben. Ez év elején a szervezet kiadott egy tanácsadást, amely határozottan megismételte a fogyasztókkal szembeni útmutatásukat a telített zsírok telítetlen zsírokkal történő helyettesítésére a szívbetegségek megelőzése érdekében. Arra is felszólították a fogyasztókat, hogy tartsák szem előtt az általános táplálkozási szokások nagyobb képét.

Míg egyes kutatások a kókuszolajban található telített zsírsavak fő típusát, a laurinsavat összekötik a HDL vagy a „jó” koleszterin szintjének emelkedésével, mégis úgy tűnik, hogy emeli az LDL-koleszterint. A kókuszolaj azonban jobb választás lehet, mint néhány más telített zsírforrás. Egy nagy, nemrégiben végzett kutatás azt mutatta, hogy a laurinsav úgy tűnik, nem növeli annyira a szívbetegség kockázatát, mint más típusú telített zsírsavak, például a vajban jelentős palmitinsav.

A kókuszolaj hívei rámutatnak, hogy gazdag fitokémiai anyagokban, amelyek egészséges antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Bár igaz, hogy az extra szűz kókuszolaj, mint az extra szűz olívaolaj, fitokémiai anyagokat tartalmaz, a piacon lévő kókuszolaj nagy része finomított és kevés ilyen antioxidánst tartalmaz - mondta Dr. Qi Sun, a Harvard orvostudományi docense. Orvosi iskola. De még akkor is, ha az Ön által használt kókuszolaj extra szűz, „a telített zsírhatások felülmúlják az antioxidánsok jótékony hatásait” - mondta.

De természetesen nem eszünk zsírokat, koleszterint vagy antioxidánsokat - ételt eszünk. Tehát bár a kókuszolaj bizony nem a varázslövedék egyes állításai szerint, nem kell teljesen elkerülni, különösen, ha vaj helyett vagy süteményekben rövidítjük, vagy valamilyen curry ételhez ízt adunk. Általános szabály, hogy az olívaolajjal történő főzés a jobb választás az egészségi állapot szempontjából.