Kérdezze meg a diéta orvosát: Kókuszolaj vs. Kókuszvaj

K: Miben különbözik a kókuszvaj a kókuszolajtól? Ugyanazokat a táplálkozási előnyöket nyújtja-e?

kókuszolaj

V: A kókuszdióolaj jelenleg nagyon népszerű olaj a főzéshez, és vitathatatlanul a Paleo diéta híveinek megfelelő zsírforrás. A kókuszolaj spinoffjai is népszerűségre tettek szert, amelyek közül a legkiemelkedőbb a kókuszvaj. A vaj és az olaj változatai között azonban vannak táplálkozási és kulináris különbségek, amelyeket tudnia kell, mielőtt beásná.

A kókuszolaj tiszta zsír. És a név ellenére általában szilárd és átlátszatlan - nem folyékony - a szekrényben. Ennek oka, hogy több mint 90 százalékban telített zsírokból áll, amelyek szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Ez abban is különbözik a többi olajtól, hogy a kókuszolajban található zsírok kevesebb mint 60 százaléka közepes láncú triglicerid (MCT), szemben az olívaolajban vagy a halolajban található hosszabb szénláncú zsírsavakkal. Az MCT-k egyedülállóak, mivel passzívan felszívódnak az emésztőrendszerben (ellentétben más zsírokkal, amelyek különleges szállítást/felszívódást igényelnek), és így könnyen felhasználhatók energiaként. Ezek a telített zsírok évek óta elbűvölik a táplálkozástudományt tudósokat, de a legjobb alkalmazást étrendben még nem sikerült meghatározni.

A kókuszvaj viszont hasonló táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik, de mivel pürésített, nyers kókuszhúsból áll - nemcsak az olaj -, nem kizárólag zsírból áll. Egy evőkanál kókuszvaj 2 gramm rostot, valamint kis mennyiségű káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Lehet, hogy ismeri a kókusz mannát, amely lényegében a kókuszvaj márkás változata.

Ahogy a főzés során nem használná ugyanúgy a mogyoróvajot és a mogyoróolajat, a kókuszvaj és a kókuszolaj sem helyettesíthető. [A tweetelés erre a tippre szól!] A kókuszolaj tökéletesen használható pogácsákban és sült krumpliban, mivel magas telített zsírtartalma miatt magas hőmérsékletre is alkalmas. Ezzel szemben a kókuszvaj textúrája vastagabb, így az igazi kókuszkedvelők ugyanúgy kenhetik kenhetőnek, mint a szokásos vajhoz. Néhány ügyfelem szereti a kókuszvajot turmixokban vagy bogyók feltétjeként használni (például joghurtot használna, csak sokkal kisebb mennyiségben).

Úgy tűnik, hogy mind a kókuszolaj, mind a vaj egészségi halák lebegnek felettük, így sokan varázslatos, anyagcserét elősegítő egészségügyi elixírként tekintenek zsírprofiljukra. Figyelmeztetem az ügyfeleket, hogy semmilyen ételt ne nézzenek meg ennek fényében, mivel ez túlfogyasztást és csalódást okoz. Bár mindkettő egyedi és potenciálisan egészséges táplálkozási profilokat tartalmaz, még mindig kalóriatartalmúak: 130 kalóriát/evőkanál olaj és 100 kalóriát/evőkanál vaj. Tehát ne gondoljon úgy, mint egy ingyenes ételre, amelyet vakmerő elhagyással használhat az ételeiben. Nem ezek a varázslatos bab egészséges táplálék-változata - a kalóriák még mindig számítanak.