Gluténmentes teljes kiőrlésű gabona

A legtöbb ember a teljes kiőrlésű gabonafélék ízletes módon javíthatják egészségüket, és élvezik az örömöket, amikor az összes különféle teljes kiőrlésű gabona közül választhatnak. Azonban azoknak a millióknak, akik nem tudják megfelelően megemészteni a glutént, gondosan meg kell választaniuk szemüket. Szerencséjükre a legtöbb gabona gluténmentes.

kiőrlésű

(Nézze meg ezt a remek videót a Cook's Illustrated-től, hogy többet tudjon meg a gluténról. Annak ellenére, hogy a videó megerősített uses-t használ, az információk hasonlóak lennének a teljes kiőrlésű kenyérrel, a mi teljes kiőrlésű tésztánkkal és a miénkkel.)

Celiac betegség, glutén intolerancia és búzaallergia

A glutén egy fehérje a búzában (mindenféle, beleértve a tönköly, Kamut® khorasan, einkorn és farro/emmer), árpában, rozsban és tritikáléban (rozs/búza hibrid), amelyet egyesek nehezen emészthetnek meg.

Ebbe a csoportba tartozik a cöliákia - a glutén intolerancia autoimmun formája - lakosságának becsült 1-2% -a, akiknek gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk egész életen át. Lehet, hogy más emberek nem szenvednek lisztérzékenységben, de allergiásak lehetnek a búzára (az emberek kb. 0,2–0,4% -a), vagy nem-lisztérzékenységi gluténérzékenységük lehet (egy szakértői csoport szerint a lakosság 1–6% -a) - bár új kutatások azt mutatják, hogy az NCGS valójában nem az a kérdés, amiről azt gondolták.

Nincs okunk arra, hogy a többiek gluténmentessé váljanak, nem számít, mit mondhatnak olyan félelemkeltő könyvek, mint a búza hasa és a gabonaagy. Az alábbihoz hasonló, szakértők által áttekintett tudományos folyóiratok pontonként megközelítve cáfolták az ilyen pop-tudományos könyvek tévhitét, mint ezek:

- A búzától zsírosak és betegek vagyunk?
Fred Brouns és mtsai., Journal of Cereal Science. 58 (2013) 209-15.

A tények megértésének másik helye a 2014. novemberi teljes kiőrlésű konferencia három videója:

Miért növekszik a lisztérzékenység és a gluténérzékenység?
Főelőadó: Alessio Fasano, igazgató, igazgató,
Celiacia Kutatóközpont, MassGeneral Gyermekkórház
töltse le a PDF 15,7 milliót - vagy nézzen meg videót Dr. Fasano előadásáról

Gluténmentes mindenki számára? Igazán.
Igor Bukovsky, szlovák orvos és orvosújságíró interjúja Dr. Fasanóval, aki részt vett a konferenciánkon. Dr. Fasano kategorikusan kijelenti, hogy nincs oka annak, hogy mindenki feladja a glutént - és megosztja gondolatait arról, hogy a bél mikrobioma és a stressz hogyan kapcsolódik a lisztérzékenységhez. (18 perc)
Nézze meg a videót Dr. Fasano Dr. Bukovsky-val készített interjújáról

A fikció gyökérzetének leküzdése a mai búza tényeinek megtekintéséhez
Brett Carver, PhD, regens professzor, Oklahoma Állami Egyetem
töltse le a PDF 14,4M-et - vagy nézzen meg videót Dr. Carver előadásáról

Meghívjuk Önt is, hogy nézzen meg néhány blogunkat, amelyek arról szólnak, hogy miért alakul ki több embernél a lisztérzékenység és a glutén intolerancia - és mit tehetünk ellene, miközben elkülönítjük a tényeket a képzettől:

Nézzen meg további információkat is Megsemmisült mítoszok oldal és a CBC „Ötödik birtok” című, a Búza háborúja című érdekes epizódja, amely egy interjút tartalmaz William Davisszel és több olyan szakértővel, akik nem értenek egyet a búza hasával.

Melyik szemek gluténmentesek? (Válasz: A legtöbbjük!)

Fontos megjegyezni, hogy a glutén-intoleráns emberek EHETTEK teljes kiőrlésű gabonát. Valójában, amint az alábbi listából láthatja, sokféle gluténmentes gabonafélék állnak rendelkezésre. A legtöbb szem gluténmentes! A jobb oldali szemek gluténmentes teljes kiőrlésűek, ha az összes korpával, csírával és endospermiummal együtt fogyasztják őket.

Gabona gluténnel Gluténmentes szemek
Búza, beleértve a tönköly, a kamut, a farro és a durum fajtákat; és olyan termékek, mint a bulgur, a búzadara Bársonyvirág
Árpa Hajdina
Rozs Kukorica
Tritikálé Jób könnyei (vagy Hato Mugi)
Köles
Montina (indiai rizsfű)
Zab ** lásd alább Zab ** lásd alább
Quinoa
Rizs
Cirok
Te ff
Vadrizs

** A zab eredetileg gluténmentes, de termesztés vagy feldolgozás során gyakran búzával szennyezi. Számos vállalat (Bob's Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest (korábban gluténmentes zab), Montana gluténmentes és Avena Foods) jelenleg azok közé tartozik, amelyek tiszta, nem szennyezett zabot tartalmaznak. Kérdezze meg orvosát, hogy ezek a zabok elfogadhatóak-e az Ön számára. Kattintson itt a gluténmentes étrenden alapuló zab megvitatásához, vagy látogasson el az Health Canada weboldalára a nagyon világos, 2015. májusi „forgalomba hozatali engedélyért”, amely egyértelműen elmagyarázza, melyik zab lehet biztonságos egy GF-étrendben.

Gluténmentes szemek más egészséges helyettesítőkkel párosulnak

Számos kreatív receptet fejlesztettek ki gluténérzékeny emberek számára, a fenti gluténmentes szemek felhasználásával olyan ételekkel együtt, mint a dió, a nyílgyökér, a bab, a gesztenye, a mesquite, a burgonya, a szója és a tápióka, amelyek mind gluténmentesek. Ezen összetevők némelyikéből ízletesen egészséges reggeli müzlik és köretek készülnek, míg másokat ízletes pékárukhoz, például pizzához, desszertekhez és kenyerekhez őrölnek.

A gluténmentes szemek főzésével kapcsolatos gyors és egyszerű tájékoztatásért kattintson ide (144 KB PDF)

Gluténmentes sütési tippekért látogasson el a The Savory Palate oldalra.
A gluténmentes étrendben elfogadható élelmiszerekről további információt a Gyors kezdési diéta útmutatóban talál a Gluten.net oldalon. Az észak-amerikai glutén intolerancia csoport (GIG®) és a Celiac Disease Foundation közösen fejlesztette ki.

Gluténmentes összetevők és ételek hol vásárolhatók meg

Világszerte több száz, ha nem ezer vállalat kínál hatalmas gluténmentes ételeket és összetevőket; sok megtalálható a természetes élelmiszerboltokban. Néhány élelmiszerbolt gluténmentes árut szállít. Gluténmentes cikkek sok helyen postai úton rendelhetők, beleértve

Néhány postai rendelési forrás gluténmentes alapanyagokhoz és termékekhez
Csodálatos szemek GoGo Quinoa
Arrowhead Mills Hodsgon Mill
A Birkett-malmok HomeFree
Bob vörös malma Jovial Foods
Canyon Bakehouse Lundberg családi gazdaságok
Cream Hill Estates Anya helye gluténmentes
Crunchmaster Montana Monster Munchies/Legacy Valley
Ener-G.com Anyák gazdaságai
Élvezze az élet természetes márkáit Northern Quinoa Corporation
Fabe's All Natural Bakery Nu-World Amaranth
A természet ajándékai Pamela termékei
Gluténmentes Quinoa Corporation/Ősi szüret
Gluténmentes Mall A Te ff Társaság
GF szüret/gluténmentes zab Twin Valley Mills
Glutén megoldások Udi gluténmentes

A fenti vállalatok számos terméke elérhető a helyi áruházakban is.

Címkék olvasása a glutén felderítésére

A glutén sok gyanútlan helyen elrejtőzik, például cukorkákban, szószokban és malátatisztításban. Egyéb összetevők gyanúsnak tűnnek, de biztonságosak lehetnek. További információkért látogasson el a Gluténmentes élet oldalra. Ha kétségei vannak egy adott élelmiszerrel kapcsolatban, kérdezze meg a gyártót az összetevőkről és a szabványokról, amelyeket az Ön biztonsága érdekében használ.

A címkék olvasása nagyon fontos. Az Egyesült Államokban az élelmiszer-allergén címkézésről és a fogyasztóvédelemről szóló törvény előírja, hogy a 2006. január után gyártott élelmiszerek címkéin fel kell tüntetni a „búza” szót a búza jelenlétének jelzésére. De a címkének nem kell felsorolnia más gluténtartalmú gabonákat, mint az árpa, rozs, tönköly, kamut vagy tritikálé.

2013 közepén az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) régóta várt szabványokat adott ki arra vonatkozóan, hogy az élelmiszeripari vállalatok mit írhatnak „gluténmentesnek”. Ezek a szabványok gluténmentességet jelentenek, mivel kevesebb mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmaznak - ez a szint megfelel a más országokban érvényes szabványoknak.

Javasolt blogok, szakácskönyvek és könyvek

A gluténmentes RD (blog Rachel Begun, MS, RDN, CDN)
Gluténmentes étrend (blog Shelley Case-vel, RD)
Carol Fenster szakácsok (blog Carol Fensterrel)

Manapság nagyon sok csodálatos gluténmentes szakácskönyv kínál útmutatást azokhoz, akik szeretnének finoman enni a gluténmentesen. Vessen egy pillantást ezekre: