A Konjac liszt a magas rosttartalmú összetevő, amely a Shirataki tésztát olyan egészségessé (és finommá) teszi

Fotó: Getty Images/AlexPro9500

A P asta és a tészta csak annyira jó, mint az összetevőik. A búzától a spagetti és a fusilli olyan finom és sokoldalú, míg a soba a hajdina lisztből kapja jellegzetes földi ízét. De van még egy liszt, amely nehéz emelést végez a tésztavilágban, és megérdemli a legteljesebb elismerést: konjac liszt.

A konjac lisztet, ha nem ismeri, a konjac növény keményítőtartalmú gyökeréből készítik, amely Japánban, Kínában és más kelet-ázsiai országokban honos. "A [Konjac-gyökér] kínai, japán és koreai konyhákban sütemények, tészták és zselék formájában jelenik meg - valamint számos más, nem élelmiszer célú felhasználásra -, és a vegán tenger gyümölcsei alternatíváihoz is használják" - mondja Cara Harbstreet, RD, a Street Smart Nutrition.

A gyökeret őröljük vagy porrá (más néven konjac-liszt) pépesítjük, majd vízben megfőzzük mésszel (vagy más kalcium-hidroxid-forrással), majd a keveréket gélzé alakítjuk. Ezt a gélt ezután különféle ételekhez használják, kezdve shirataki tésztává préselésétől, sütemények formálásáig vagy akár a zselatin növényi változataként. "Bár ez a folyamat otthon is elvégezhető hagyományos módszerekkel, a legtöbb ember nedves csomagolású shirataki tésztát vásárol a késztermékre" - mondja Harbstreet.

A Konjac és az azt tartalmazó ételek határozottan nem új keletűek; amint említettük, az összetevő számos kelet-ázsiai konyha alapanyaga volt generációk óta. De ha csak tudod, hogy a konjac minden dolgával megismerkedsz, íme egy alapvetés számodra, hogy miért olyan nagyszerű egészséges összetevő:

A konjac liszt 5 egészségügyi előnye

1. Csökkenti a koleszterinszintet

"A Konjacot magas rosttartalma miatt üdvözlik" - mondja Megan Wong, RD, az AlgaeCal bejegyzett dietetikusa. Pontosabban, rostja gloucomannan, oldható rost formájában jelenik meg, amely nagy mennyiségben van jelen a konjac gyökerekben. "Az oldódó rostok hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez azáltal, hogy kötődnek a koleszterinhez, és inkább a szervezetben maradnak." Ez segíthet a rossz HDL-koleszterinszint csökkentésében és az egészséges LDL-koleszterinszint támogatásában - ami fontos a kardiovaszkuláris egészség szempontjából.

2. Segíthet a kakiban

A konjac liszt magas rosttartalmának és az azt tartalmazó legtöbb terméknek köszönhetően a konjac fogyasztása segíthet abban, hogy a dolgok az emésztőrendszerben mozogjanak. "Egyes kutatások azt mutatják, hogy egy glükomannán-kiegészítő segíthet az emésztés szabályozásában a széklet konzisztenciájának és gyakoriságának javításával" - mondja Harbstreet. "Azonban azt is megjegyezték, hogy a glükomannán hozzáadása önmagában nem mindig eredményezett javulást" - mondja, és nem végeztek olyan emberi tanulmányokat, amelyek azt vizsgálták volna, hogy a glükomannánnal kezelt ételek hogyan befolyásolják az emésztést, ezért további kutatásokra van szükség.

3. Feltölti

Ezenkívül a konjac lisztből készült ételek (például a shirataki tészta) szuper töltelékek, anélkül, hogy kalóriatartalmukban sűrűek lennének, mondja Harbstreet, magas rost- és víztartalmának köszönhetően. (A rost biztosítja, hogy alacsony legyen a szénhidrátjuk is.) Ugyanakkor kevésbé érezheted magad elégedettnek, mint ha egy másik étel hasonló vagy kisebb adagját etted volna meg, ezért érdemes szem előtt tartani a lehetséges cserét.

4. Segíthet a cukorbetegség kezelésében

„Sok cukorbeteg ember úgy véli, hogy kerülni kell a hagyományos tészta- vagy tésztaételeket. A Shirataki tészta alternatívát kínálhat számukra, hogy élvezhessék ezeket a recepteket, kevésbé aggódva a vércukorszintjükre gyakorolt hatásuk miatt ”- mondja Harbstreet. Ennek oka az, hogy alacsony a szénhidrát- és a cukortartalma, így szabadabban élvezheti. Ráadásul a konjac magas oldható rosttartalma hozzájárulhat a vércukor stabilizálásához. "Az oldódó rost lelassítja az emésztést, és segít megelőzni a vércukorszint-emelkedéseket" - mondja Wong.

Van-e hátránya a konjak lisztnek vagy az azt tartalmazó ételeknek?

Míg a konjac általában meglehetősen egészséges összetevő, mindig lehet túlzásba vinni. "A shirataki tészta vagy a konjac egyéb formáinak túlfogyasztása a GI felborulását okozhatja, például puffadást és gázt" - mondja Harbstreet.

És a magas rosttartalom miatt késleltethető lehet bizonyos vényköteles gyógyszerek felszívódása. "Ez különösen releváns a cukorbetegek számára, akik gyógyszereket szednek a rendszeres vércukorszint elősegítésére" - teszi hozzá.

Hogyan élvezheti a konjac lisztet otthon

Van néhány módja annak, hogy a konjac lisztet belefoglalja az étrendbe, ha érdekli a kipróbálása. A lábujj vízbe merítéséhez Wong azt javasolja, hogy konjac lisztet vegyen be sütésébe. „A Konjac lisztet általában a sűrűség és az állag elősegítésére használják. Használhatja, amikor kukoricakeményítőt használna - gondoljon pite töltelékre, pudingokra vagy akár mártásokra és mártásra - mondja. "Ez is segít egy lágy, gyengéd textúrát kölcsönözni, tökéletes sütikhez, süteményekhez, süteményekhez és kenyerekhez" - teszi hozzá.

FYI: A Konjac liszt nem cserélhető fel a búzaliszttel, de lágyabb termék érdekében hozzáadható a búzaliszthez. Próbáljon fél teáskanál konjac lisztet adni minden csésze liszthez egy gyengédebb termékért (plusz egy rostlökést!), De receptenként legfeljebb egy teáskanálnyit adjon hozzá. (Ellenkező esetben befolyásolhatja a végső ízt és állagot.)

Készíthet saját shirataki tésztát is, mondja Wong. - Szüksége lesz vízre, glükomannánporra, sütőporra és tésztaprésre. Először a víz, a glükomannánpor és a sütőpor egyesítésével kocsonyás keveréket készít. Ezután egyszerűen nyomja át ezt a keveréket egy tésztanyomón, és forralja fel a tésztát. Ha nem érzi a barkácsolási utat, akkor inkább vásároljon a boltból - inkább az élelmiszerboltokban gyakoribbá vált, köszönhetően az alacsony szénhidráttartalmú étkezés és az alt-tészta iránti folyamatos érdeklődésnek.

"A textúra és a magas víztartalom miatt a [shirataki tészta] legideálisabb használata olyan ételekben, amelyek húslevest vagy más folyadékot tartalmaznak, például a hagyományos japán odent, amelyet általában használnak" - mondja Harbstreet.

„Ezek a tészták ízletesek levesekben, sült krumpliban, hidegen mogyorószósszal, sőt saláták részeként is. Viszonylag íztelenek és vidám, rágós állagúak ”- teszi hozzá Wong.

Használatához vegye ki a csomagolásból és öblítse le. Melegítsen egy serpenyőben, hogy eltávolítsa a felesleges vizet és segítse a tésztát abban, hogy megtartsa formáját. Ezután adja hozzá a kívánt fűszereket, szószokat és egyéb összetevőket. "Maguk a tészták gyakorlatilag ízléstelenek, így minden ízesítőt és szószt felvesznek velük" - mondja Wong. Jó szórakozást a konyhában való kísérletezéshez!