Kefir, A fiatalság elixírje - minden, amit tudnod kell

A kefir egy ősi étel, amelyet egészségének elősegítése és gyógyhatásai miatt régóta kincsnek tartanak:

Mi pontosan a kefir?

A kefir vagy a tej kefir egy probiotikumban gazdag erjesztett tejital, amelyet kefirszemek vagy kefir indító kultúra hozzáadásával készítenek a tejhez. A búlgaros néven is ismert italt sokáig a fiatalság, az élet és a hosszú élet elixírjének tekintették.

Honnan származik?

Úgy gondolják, hogy a kefir az észak-kaukázusi hegységből származik, azonban más, hasonló tulajdonságú erjesztett tej- és joghurtitalok megtalálhatók Európában, Közép-Keleten és Közép-Ázsiában. A kefir elnevezés a török „keyif” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jó érzés”. A kefir évszázadok óta részeg - és szorosan őrzött titok volt, amíg Dr. Ilja Metchnikoff munkája felhívta a figyelmet az ital előnyeire

Kefir felfedezése

A kefir a 20. században Oroszországban népszerűvé vált Dr. Ilja Metchnikoff korai kutatását követően, az orosz immunológus a tejsavbaktériumok „probiotikus” tulajdonságainak felfedezésével számolt be.

Dr. Ilya Metchnikoff - kíváncsi lett, miért élnek az észak-kaukázusi emberek annyi ideig, hogy más hasonló populációk. Étrendjüket vizsgálva megállapította, hogy az erjesztett tejtermékek jelentős alkotóelemek, és összefüggést javasolt az ezekben az ételekben található baktériumok, valamint egészségük és élettartamuk között.
Elmélete szerint az erjesztett tejtermékekben, például a Kefirben található tejsavbaktériumok segítették gátolni a bélben található káros mikroorganizmusok szaporodását, és hozzájárultak immunrendszerük egészségéhez.

Gyógyászati felhasználások

Dr. Metchnikoff munkáját követően - amelyért 1908-ban megkapta a Nobel-díjat - az erjesztett tejtermékeket széles körben elismerték és előírták gyógyhatásuk miatt, és az egész szovjet korszakban Oroszország kórházaiban használták olyan állapotok kezelésére, mint emésztési rendellenességek, rák, a tuberkulózis, sőt az érelmeszesedés is.

Kefir elkészítése

Míg a kefirszemeket főleg az emlősök friss tejjének fermentálásához használják, bár szója-, kókusz-, rizs- és mandulatejjel is használhatók.

A tejkefir elkészítéséhez adjunk 1-2 teáskanál tejkefirszemet 3-4 csésze tejhez, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12–24 órán át erjedni - a hőmérséklettől függően. A Kefir elkészítésével kapcsolatos részletes információkért kövesse útmutatónkat

Más tejtermékekkel ellentétben a kefirről kiderült, hogy alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek, mivel a kefir nagyon kevés laktózt tartalmaz, a tejben lévő cukrot.
Mivel a laktóz nagy részét a kefirszemekben lévő baktériumok tejsavvá bontották, és néhányat tovább bontottak propionsavvá.

A laktóz egy része kefiranná, poliszachariddá vagy komplex cukorrá alakul, amelyről úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnyhöz juttatja az embert. A kefirant széleskörűen vizsgálták gyulladáscsökkentő, antibakteriális tulajdonságai, valamint az immunrendszer erősítése szempontjából.

A tejkefirnek savanyú íze lehet - mint sok erjesztett élelmiszerterméknek - és pezsgő vagy pezsgés lehet - a tenyésztési eljárástól függően. A legtöbb erjesztett ételhez hasonlóan az erjesztési folyamat során kis mennyiségű alkohol keletkezik - jellemzően jóval kevesebb, mint 1%. Az erjesztés általában az éjszaka folyamán történik, az érintett szemek hőmérsékletétől és mennyiségétől függően.

Mik azok a tejkefir szemek?

A tejkefirszemek élő baktériumok, élesztők fehérje, lipidek és cukrok mátrixában vannak kombinálva, Scoby-ként (baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája) is emlegetik.

A tejsavbaktériumok és az élesztőgombák, amelyek a kefirszemeket alkotják, a szülő törzstől, a helytől és a körülményektől függően változhatnak.

Ennek eredményeként a Kefir minden egyes tétele jelentősen eltérhet. A kefirszemek a baktériumok és élesztők élő ökoszisztémája, és mindaddig fennmaradnak, amíg táplálják és gondozzák őket.

A kefir ivásának egészségügyi előnyei

Tanulmányok szerint a kefir rendszeres fogyasztása hatékony az ételallergiák tüneteinek kezelésében, valamint a vércukorszint, a vér lipidszint, a magas vérnyomás, az LDL (rossz) koleszterin és a magas vérnyomás csökkentésében.

A probiotikus ételek, például a kefir egyéb előnyei közé tartozik a jobb immunegészség, a testsúly-szabályozás, az emésztőrendszer, a gyulladás és még a mentális egészség is. Számos krónikus betegség kezelésében elismert egészségügyi előnyeiket is elismerik.

Probiotikumok találhatók Kefirben

Sok joghurttól eltérően - amely általában 2 fő baktériumtörzset (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophiles) tartalmaz - a kefir akár 40 különböző baktérium- és élesztő törzset is tartalmazhat.

Míg az egyes tételek összetétele változhat, az alábbiakban felsoroljuk a kefirszemekben található baktériumok és élesztő törzsek listáját különböző vizsgálatokból.