A konzervek egészségesek-e?

egészséges
Írta: Andrea D’Ambrosio, RD

A konzervek, például a zöldségek, a hüvelyesek és a gyümölcsök ugyanolyan egészségesek, mint a frissek? Ez egy gyakori kérdés, különösen ebben az évszakban, amikor átmegyünk a nyárból, őszbe és télbe, amikor nem áll rendelkezésre annyi friss zöldség és gyümölcs. Hamarosan néhány nyári kedvencünk, mint az őszibarack, a zöldbab és a kukorica a kukoricában, már nem lesz szezonban. A szezon meghosszabbítása és a gyümölcsök és zöldségek megszerzése érdekében a zöldségkonzervek és a hüvelyesek egészséges és megfizethető alternatívát jelenthetnek a frissek számára.

Ma bontsuk le a konzervipari folyamatot, és vitassuk meg a konzerv zöldségek fogyasztásának táplálkozási szempontjait a frissekkel szemben.

Mi az a Canning?

A konzerválás egy tartósítási módszer, amely megvédi az élelmiszereket a szennyeződéstől és a romlástól. A gyümölcsök és zöldségek általában a szedéstől számított néhány órán belül konzervek, és az alább ismertetett háromlépcsős eljárást követik:

A háromlépcsős konzerválási folyamat:

  1. Feldolgozás: A gyümölcsök és zöldségek konzervipari előkészítéséhez meg kell mosni és gyakran meg kell hámozni, kimagozni vagy aprítani. Az élelmiszer blansírozása vagy merítése forrásban lévő vízben, majd hidegvizes fürdőben elősegíti az íz, szín, textúra és tápérték fenntartását konzervipari vagy fagyasztás előtt. A gyümölcs vagy zöldség hozzáadása után vízzel, olajjal vagy lével letakarják a dobozok megtöltését.
  2. Tömítés: Ezután a doboz fedelét légmentesen lezárják az élelmiszer-biztonság és a szennyeződés megelőzése érdekében. A doboz lezárása elzárja a levegőt és minden olyan mikroorganizmust, amely potenciálisan szennyezheti és/vagy elronthatja az ételt.
  3. Fűtés: A befőzés utolsó fázisa, hogy a lezárt kannát egy bizonyos ideig bizonyos hőmérsékletre melegítik. Ez megöli a baktériumokat és megakadályozza a romlást. Ezután a kannákat gyorsan lehűtik.

Hét kedvezmény konzervekből

  1. Szuper friss: A konzerveket a legfrissebb frissen szedik és nem sokkal később megőrzik. Általánosságban elmondható, hogy minél kevesebb távolságra van az étel, annál frissebb marad, mivel a táplálkozás magasságában szedik.
  2. Nagy táplálék: Az ásványi anyagok, a zsírban oldódó vitaminok, a fehérje, a zsír és a szénhidrát mennyisége viszonylag változatlan marad a konzerválási folyamat során. A hevítési folyamat még növelheti az antioxidáns tartalmat, például a likopint a paradicsomkonzervben.
  3. Kényelmes: Nincs szükség főzésre. A konzerveket egyszerűen le lehet öblíteni használat előtt (a sótartalom csökkentése érdekében). Mi egyszerűbb, mint például egy csicseriborsó- vagy babdoboz kinyitása és étkezéshez vagy snack-hez való hozzáadása?
  4. Hosszan tartó: A konzervek szintén polcstabilak, ami azt jelenti, hogy idő előtt elrakhatja kamráját a gyors étkezésekhez, ha kevés az idő
  5. Megfizethető: Ki nem szeret pénzt megtakarítani? Takarítson meg pénzt konzerv alternatívákkal, és ezzel egyidejűleg növelje zöldség- és rostbevitelét. Próbálja meg hozzáadni a konzerv tököt a kedvenc chili receptjéhez (lásd a Savory Pumpkin Chili receptemet), vagy öblítse le a konzerv articsókát, hogy hozzáadja a quinoához vagy a tésztasalátához.
  6. Kevesebb élelmiszer-hulladék: A konzerv alternatívák kiválasztása azt jelenti, hogy bármikor megnyithatja és felhasználhatja őket. Konzervek vásárlása esetén az élelmiszer azonnal felhalmozódik.
  7. Válassza a Helyi lehetőséget: Ki nem szereti támogatni a helyi kanadai gazdáinkat? Ellenőrizze az élelmiszer címkéjét, hogy megnézze, honnan származik konzervje, és vásároljon helyi, ha lehetséges! A helyi vásárlás növeli az étel frissességét és segít a környezetünk gondozásában! Konzervek vásárlásakor válasszon helyi lehetőségeket, ha rendelkezésre állnak.

A konzervek négy szempontja

  1. Nézd meg a sót: Válasszon konzerv ételeket hozzáadott só nélkül (ha lehetséges), vagy válasszon csökkentett sómennyiséget. Alaposan öblítse le az ételeket, például a csicseriborsót, hogy eltávolítsa a tartósító sót és a folyadékot. Ellenőrizze a tápértékjelölést és keressen 200mg vagy kevesebb nátriumot adagonként.
  2. Fontolja meg a folyadék megőrzését: Próbáljon vízben konzervált ételeket választani, és hagyja ki a hozzáadott cukrokat konzerv szirupokban vagy gyümölcslevekben.
  3. Ellenőrizze a korlátozott összetevők listáját: Nézze meg az összetevőket, és kerülje a hosszú listás dobozokat. Normális, ha olyan tartósítószereket találunk, mint az aszkorbinsav (más néven: C-vitamin) tokoferál (más néven: E-vitamin) és az acetát (élelmiszer-antioxidánsként használják), amelyek mind biztonságos összetevők.
  4. Nézd a pillantást! Kerülje a horpadt, kidudorodott vagy repedéses dobozokat. Ez jelezheti a baktériumok szennyeződését, amely botulizmust, súlyos betegséget okoz. Ez nem túl gyakori a kereskedelmi szempontból konzervipari termékeknél, de gondot okozhat a nem megfelelően lezárt házi konzerveknél.

Konzervek adományozása a helyi élelmiszerbanknak minimális időt vesz igénybe, és nagyszerű módja annak, hogy segítsen a közösségének!

Aggódik a BPA a kannákban?

A BPA (biszfenol A) egy ipari vegyszer, amelyet kemény, tiszta műanyagok (más néven polikarbonát) előállítására használnak. Az újrafelhasználható kemény vizes palackok és néhány cumisüveg tartalmazhat BPA-t, valamint a fémdobozok bélése, például konzervek.

A Health Canada rutinszerűen teszteli a BPA-t a különböző konzerveknél. Az eredmények csak alacsony BPA-szintet találtak. Ezért kijelentik: "a legtöbb kanada számára a BPA nem jelent egészségügyi kockázatot, mert a vegyi anyagnak való kitettségünk nagyon alacsony." Ha többet szeretne megtudni az egyes élelmiszerek BPA-mennyiségeiről, kattintson ide [DS2] .

Fontos, hogy lépést tartson a legfrissebb információkkal, és óvatossággal és mérlegeléssel járjon el. Alternatív megoldás a BPA-mentes vizes palackok választása vagy a BPA-mentes termékek választása. A konzervek alkalmi fogyasztása és a rák közötti összefüggéstől való félelemkeltés azonban a jelenlegi kutatások alapján nem indokolt.

Megvizsgálhatja, hogy a tartály, beleértve a cumisüvegeket is, tartalmaz-e BPA-t, ha háromoldalas háromszög alakú nyílra keres, amelynek közepén egy szám található. Ha a szám 7, akkor a palack BPA-t tartalmazhat, mivel a 7-et más műanyagok azonosítására is használják, és a legtöbb 7. számú műanyag nem tartalmaz BPA-t. Ezután ellenőrizze, hogy a termék csomagolásán szerepel-e „PC” vagy „polikarbonát”. Ha nincs referencia, a termék valószínűleg nem tartalmaz BPA-t. Ha még mindig bizonytalan a műanyag típusában, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval.

Ennek ellenére, ha csökkenteni szeretné a BPA-t bevitel:

  • Válasszon rozsdamentes acél palackokat.
  • Az ételeket üvegtartályokban tárolja, és ne a BPA-t tartalmazó műanyagokban.
  • Tartózkodjon a gyermekek BPA-tartalmú termékek (például palackok, csészék vagy edények) biztosításától.
  • Vásároljon, áztasson és főzzön saját babot, vagy tegyen egy gyorsforralóba, hogy melegedjen, vagy fagyasztva vásároljon.
  • Fagyaszthatja vagy befagyaszthatja saját paradicsomát és zöldségét üvegedényekben.

Alsó sor:

A zöldségkonzervek, hüvelyesek és gyümölcsök konzervjei egy másik egészséges lehetőség az étrendbe való felvételre. A táplálkozás általában sértetlen, és a termék konzervenként nagyon friss. A konzerv opciók étrendbe történő felvétele lehetővé teszi a kényelmes, költséghatékony és sokoldalú lehetőséget a zöldségfélék vagy hüvelyesek bevitelének növelésére. Ne feledje azonban a sótartalmat és a hozzáadott cukrokat, és válasszon olyan termékeket, amelyek rövid összetevőlistákkal rendelkeznek.

Ráadásul a zöldségkonzervekben és hüvelyesekben lévő BPA-mennyiségeket tisztában kell tartani, de a jelenlegi bevitel és a rendelkezésre álló legjobb kutatások alapján nem kell aggódniuk. Végül a helyes táplálkozás és a jól táplálkozás az egyensúlyról szól. Élvezze a különféle ételek fogyasztását (friss, konzerv, fagyasztott stb.), Főzzön többet otthon, és minimalizálja a feldolgozott ételeket és az étkezést.

Most te jössz! Melyik kedvenc ételt választja konzerv alternatívaként? Van olyan kamra kapcs, amelyet kéznél tart?

Konzervek tárolása?

  1. Helyesen tárolja: A konzerveket hűvös és száraz helyen tárolja - távol a csövektől, kályhától, kemencétől és közvetlen napfénytől.
  2. Használat ajánlott időn belül: Az élelmiszer-gyártók általában azt javasolják, hogy a konzerveket legfeljebb egy évig tárolják. A paradicsomkonzerveket 18 hónapon belül használja fel, és az alacsony savtartalmú ételeket, például a zöldségkonzerveket, legfeljebb 1-2 évig tárolja.
  3. Helyes átadás: Amikor konzerv zöldségeket nyit, helyezze a fel nem használt zöldségeket légmentesen lezárt edénybe, és 3-4 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ne tárolja a nyitott dobozokat továbbra is a hűtőszekrényben.
  4. Fagy: Ha úgy tetszik, legfeljebb 2 hónapig lefagyaszthatja a megmaradt zöldségkonzerveket.
  5. Használja a FIFO (First in First Out) rendszert: Győződjön meg róla, hogy a régebbi dobozok először használják a nemrég vásárolt tárgyakat.
Rakd félre későbbre

Andrea D 'Ambrosio

Andrea D'Ambrosio bejegyzett dietetikus, ételrajongó és étkezési ihletet, egészséges táplálkozási megoldásokat kínál, valamint tudományos alapú információk közvetítője mások oktatása és ösztönzése érdekében. 2012-ben alapította a Dietetic Directions-t azzal a céllal, hogy olyan helyet építsen ki, ahol az emberek személyre szabott, motivációs táplálkozási oktatásban részesülhetnek, amely tudományos alapokon nyugszik, és az életstílusához illő szokások megalkotásában gyökerezik.