A kovász egészségi előnyei

Mi a kovászos kenyér?

A savanyú kovászos kenyér, ami azt jelenti, hogy a tészta természetes módon megemelkedik a gabona erjedésekor keletkező gáz hatására. Míg több kereskedelmi kenyér sütőélesztőt használ kelesztőszerként, a kovászat kovászindítóval készül.

előnyei Good

A kovászos starter élesztő és hasznos baktériumok tenyésztése, amelyek természetesen előfordulnak a kenyérlisztben, és hagyják fermentálódni körülbelül öt nap alatt. Ezt akkor levannak nevezik, és kenyérliszttel összekeverik kovászos kenyeret.

A tésztát különféle kenyérlisztek vagy lisztek kombinációjával lehet elkészíteni, például: fehér, tönköly vagy búza és rozs.

Táplálkozási profil

A kovász készítéséhez használt liszt vagy lisztek speciális keveréke kissé megváltoztatja a makrotápanyagok profilját. Például a búza- és rozskenyér rosttartalma természetesen magasabb, mint a fehér kenyéré, de általában a kovász jó hozzáadást jelent a kiegyensúlyozott étrendhez.

100 g (körülbelül két közepes szelet) kovász körülbelül 230 kalóriát tartalmaz. Kevesebb, mint 1 g zsír és körülbelül 47 g szénhidrát van, amelyből körülbelül 1 g a természetben előforduló cukor. A kovászos kenyerek fehérjeforrásként szolgálnak, kb. 8–9 g/100 g, és a rostok értéke: 3-4 g/100 g.

A legtöbb kenyérhez hasonlóan a kovász jó forrás a legtöbb B-vitaminhoz, különösen a foláthoz, valamint a vashoz, amelyek mindkettő fontos az egészséges vörösvérsejtek termelésében. A kovász jó ásványianyag-tartalommal is rendelkezik, beleértve a cinket és a szelént, amelyek fontos tápanyagok az immunrendszer működésének és a sebgyógyulás támogatásának. Valójában néhány kutatás azt sugallja, hogy az erjesztési folyamat javítja a kovászban természetesen megtalálható rostok és ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét a többi kenyérhez képest.

Ez az erjedési folyamat és a magasabb rosttartalom jó szénhidrátot kínál a 2-es típusú cukorbetegek számára is, mivel a megnövekedett rostok következtében természetesen csökkenti a glikémiás választ.

A kovászos kenyér jótékony hatással van a bél egészségére?

A tészta természetesen előforduló baktériumokat és rostokat tartalmaz, amelyek prebiotikumként szolgálnak (táplálék a bélbaktériumok számára), ezért jó lehetőségnek tekintik a bél egészségét illetően.

Egyes kutatások azt vizsgálták, hogy a kovász alkalmas-e a lisztérzékenységben szenvedők fogyasztására, mivel az erjedés a kenyér gluténjának egy részét is lebonthatja. A kovász azonban nem gluténmentes, ezért kerülni kell, ha celiakia vagy gluténérzékenység van.

Hogyan fér bele a kovászos kenyér a kiegyensúlyozott étrendbe?

A kovász ugyanúgy beépíthető az étrendjébe, mint bármely más kenyér. Remek reggelit kínál, ha tojással vagy babgal, vagy egy tál leves vagy pörkölt oldalaként szolgálják fel. Magasabb rosttartalma a kovásznak vaskos, kissé rágós állagot kölcsönöz - ideális szendvicsekhez, bruschettához vagy pirítósos sajthoz.

Hogyan lehet megvenni a legegészségesebb kovászos kenyeret

Az összes kovászos kenyér erjesztett kenyér, így függetlenül attól, hogy melyiket vásárolja, jó emésztési előnyöket kap a természetesen előforduló baktériumokból. További egészségügyi előnyökért válassza azokat, amelyeket sötétebb, teljes kiőrlésű liszttel, például rozssal, vagy tönkölyöt készítenek extra rostokhoz. A magasabb rosttartalmú étrend a szívbetegségek, a stroke, a 2-es típusú cukorbetegség és a bélrák alacsonyabb kockázatával is jár.

Kovászos receptek

Fedezz fel többet

Ez a cikk 2020. április 30-án jelent meg.