A lipidek emésztése és felszívódása

A lipidek nagy molekulák, és általában nem oldódnak vízben. A szénhidrátokhoz és a fehérjékhez hasonlóan a lipideket is kis összetevőkre bontják az abszorpció érdekében. Mivel emésztőenzimjeink többsége vízalapú, hogyan bontja le a test a zsírt és teszi elérhetővé az emberi testben elvégzendő különféle funkciókhoz?

A szájától a gyomorig

A triacil-glicerin és a foszfolipidek emésztésének első lépése a szájban kezdődik, amikor a lipidek nyállal találkoznak. Ezután a rágás fizikai és emulgeálószerek hatásával párosulva az emésztőenzimek elvégezhetik feladataikat. A nyelvi lipáz enzim A triacil-glicerin és a foszfolipidek lebontásáért felelős enzim. emulgeálószerként kis mennyiségű foszfolipiddel együtt megindítja az emésztés folyamatát. Ezek a műveletek azt eredményezik, hogy a zsírok hozzáférhetőbbé válnak az emésztőenzimek számára. Ennek eredményeként a zsírok apró cseppekké válnak, és elválnak a vizes alkotóelemektől.

5.4. Ábra Lipid emésztés

A gyomorban a gyomor-lipáz elkezdi lebontani a triacil-glicerint digliceridekké. A lipidek emésztésének terméke, amely két zsírsavhoz kapcsolódó glicerinmolekulából áll. és zsírsavak. Étkezés után két-négy órán belül a triacil-glicerinek nagyjából 30 százaléka átalakul digliceridekké és zsírsavakká. A gyomor kavarása és összehúzódásai segítik a zsírmolekulák szétszóródását, míg az ebben a folyamatban kapott digliceridek további emulgeálószerként hatnak. Mindezen tevékenységek közepette azonban nagyon kevés zsíremésztés történik a gyomorban.

Menni a Véráramba

Amint a gyomortartalom belép a vékonybélbe, az emésztőrendszer elkezdi kezelni egy kis akadályt, nevezetesen az egyesített zsírok egyesítését saját vizes folyadékokkal. Ennek az akadálynak a megoldása az epe. A máj által kiválasztott anyag, amely elősegíti a zsírok felszívódását és emésztését. . Az epe epesókat, lecitint és koleszterinből származó anyagokat tartalmaz, így emulgeálószerként működik. Vonzza és megtartja a zsírt, miközben egyszerre vonzza és tartja a víz. Az emulgeálás ezerszeresére növeli a lipidek felületét, így hozzáférhetőbbé teszi azokat az emésztőrendszer számára.

Miután a gyomortartalmat emulgeálták, a zsírbontó enzimek a triacil-glicerinek és a digliceridek hatására hatnak a zsírsavak elválasztására glicerin-alapjukról. Amint a hasnyálmirigy-lipáz belép a vékonybélbe, a zsírokat szabad zsírsavakká és monogliceridekké bontja. A lipidek emésztésének terméke, amely egy glicerinmolekulából áll és egy zsírsav kapcsolódik hozzá. . Ismét egy újabb akadály jelentkezik. Hogyan jutnak át a zsírok az emésztőrendszer nedvszívó bélését bevonó vizes nyálka rétegen? Mint korábban, a válasz is epe. Az epesók a zsírsavakat és a monoglicerideket burkolják micellákká. A micellák zsírsavmaggal rendelkeznek, vízoldható külsővel. Ez lehetővé teszi a hatékony transzportot a bél mikrovillusába. Itt a zsírkomponensek felszabadulnak és eljutnak az emésztőrendszer béléssejtjeibe.

A zsírok az emulzió folyamata miatt a test vizes környezetében utazhatnak.

Ahogyan a lipidek különleges kezelést igényelnek az emésztőrendszerben a vízalapú környezetben való mozgáshoz, ugyanolyan kezelést igényelnek a véráramban történő utazáshoz is. A bélsejtekben a monogliceridek és a zsírsavak újra triacil-glicerinné alakulnak. A triacil-glicerinek, a koleszterin és a foszfolipidek lipoproteineket alkotnak. Fehérjék, amelyek lipidet tartalmaznak, amely a zsír véren és nyirokon keresztül történő szállítására szolgál. fehérjehordozóval összekötve. A lipoproteinek belső magja elsősorban triacil-glicerinekből és koleszterin-észterekből áll (a koleszterin-észter egy zsírsavhoz kapcsolt koleszterin). A külső burkolat fehérjékkel és koleszterinnel tarkított foszfolipidekből készül. Együtt alkotnak egy chilomicron. A chilomicron-klaszterek akkor alakulnak ki, amikor a lipideket hordozófehérjékkel kombinálják a bélbélés sejtjeiben. A chilomikron a zsírok szállítóeszköze a test vizes környezetében a májba és más szövetekbe., amely egy nagy lipoprotein, amely most bejut a nyirokrendszerbe, és hamarosan a nyaki nyaki vénán keresztül a véráramba kerül. A chilomikronok tökéletesen szállítják az élelmiszerzsírokat a test vizes környezetén keresztül olyan meghatározott célállomásokig, mint a máj és a test egyéb szövetei.

A koleszterinek rosszul szívódnak fel, összehasonlítva a foszfolipidekkel és a triacil-glicerinekkel. A koleszterin felszívódását az étkezési zsírkomponensek növekedése segíti, és a magas rosttartalom gátolja. Ez az oka annak, hogy a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében magas rostbevitel javasolt. A magas rosttartalmú ételek, például a friss gyümölcsök, zöldségek és zab megköthetik az epesókat és a koleszterint, megakadályozva azok felszívódását és kivezetve a vastagbélből.

Ha a zsírok nem szívódnak fel megfelelően, amint az bizonyos orvosi körülmények között tapasztalható, akkor a széklet nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ha a zsír felszívódási zavara továbbra is fennáll, az állapot steatorrhea néven ismert. A steatorrhoea olyan betegségek következménye lehet, amelyek befolyásolják a felszívódást, mint például a Crohn-betegség és a cisztás fibrózis.

Az igazság a testzsír tárolásáról és felhasználásáról

Az előre csomagolt élelmiszeripar, fitneszközpontok és súlycsökkentő programok előtt őseink keményen dolgoztak, hogy még egy ételt is megtalálhassanak. Nem az elmúlt tíz font elvesztését tervezték, hogy egy fürdőruhába illeszkedjenek nyaralni, hanem inkább ételt találjanak. Ma ezért tudunk hosszú időszakokat elfogyasztani étkezés nélkül, függetlenül attól, hogy eltűnt étvágyunkban szenvedünk-e, fizikai aktivitásunk szintje megnőtt, vagy egyszerűen nincs élelmiszer. Testünk üzemanyagot tart egy esős napra.

A zsír zsírraktározásának egyik módjára korábban a "Szénhidrátok" című 4. fejezetben volt szó. A test átalakítja a szénhidrátokat glikogénné, amely viszont az izmokban tárolódik energiáért. Amikor az izmok elérik a glikogén tárolási képességüket, a felesleget visszajuttatják a májba, ahol triacil-glicerinné alakítják, majd zsírként tárolják.

Hasonló módon a test által az ételtől kapott triacil-glicerin nagy részét a testen belüli zsírraktárakba szállítják, ha nem használják fel energiatermelésre. A chilomikronok felelősek azért, hogy a triacilglicerint különböző helyekre, például izmokba, mellekbe, a bőr alatti külső rétegekbe, valamint a has, a comb és a fenék belső zsírrétegeibe juttassák, ahol a test a zsírszövetben tárolja őket későbbi felhasználás céljából. Hogyan érhető el ez? Emlékezzünk arra, hogy a chilomikronok nagy lipoproteinek, amelyek triacil-glicerint és zsírsavmagot tartalmaznak. A kapilláris falak tartalmaznak egy lipoprotein-lipáz nevű enzimet, amely a lipoproteinekben lévő triacil-glicerint zsírsavakká és glicerinné bontja, ezáltal lehetővé téve ezeknek a zsírsejtekbe való bejutását. A zsírsejtekbe kerülve a zsírsavakat és a glicerint triacil-glicerinné állítják össze és tárolják későbbi felhasználás céljából. Az izomsejtek felvehetik a zsírsavakat is, és izommunkára, valamint energiatermelésre használhatják fel őket. Ha egy személy energiaigénye meghaladja a közelmúltban elfogyasztott üzemanyag mennyiségét, vagy ha a hosszabb fizikai aktivitás kimerítette a glikogén energiakészleteket, akkor a zsírtartalékokat energiafelhasználás céljából gyűjtik le.

Amint a test további energiára szólít fel, a zsírszövet reagál a triacil-glicerinek szétbontásával, valamint a glicerin és a zsírsavak közvetlenül a vérbe juttatásával. Ezen anyagok befogadása után az energiaéhes sejtek apró töredékekre bontják őket. Ezek a töredékek kémiai reakciók sorozatán mennek keresztül, amelyek energiát, szén-dioxidot és vizet adnak.