A leves be van kapcsolva! És On! A thai marhahúsos tésztafőzés 45 éve fortyog

Nattapong Kaweeantawong, a Wattana Panich harmadik generációs tulajdonosa keveri a levest, míg édesanyja (balra) segít szolgálni, felesége (középen) pedig egyéb munkákat végez az étteremben. Nattapongnak vagy egy másik családtagnak folyamatosan kevergetnie kell a vastag sört. Michael Sullivan az NPR-nél elrejteni a feliratot

Nattapong Kaweeantawong, a Wattana Panich harmadik generációs tulajdonosa kevergeti a levest, miközben édesanyja (balra) segít szolgálni, felesége (középen) pedig egyéb munkákat végez az étteremben. Nattapongnak vagy egy másik családtagnak folyamatosan kevergetnie kell a vastag sört.

Michael Sullivan az NPR-nél

Van olyan étel, ami régi. Van olyan étel, amelyik elromlott. Aztán ott van a leves, amely 45 éve fortyog.

Bangkokban az ügyfelek nem tudnak betelni ez utóbbival a trendi Ekkamai negyed Wattana Panich nevű tésztaleves-együttesében, ahol a harmadik generációs tulajdonos, Nattapong Kaweeantawong tisztázni akarja szerinte a marhahúslevesével kapcsolatos tévhitet.

"Sokan azt gondolják, hogy soha nem tisztítjuk az edényt" - mondja. "De minden este megtisztítjuk. A levest kivesszük a fazékból, majd egy éjszakán át kissé pároljuk."

Azt mondja, ez a kevés képezi a másnapi leves állományát. Szóval, igen, legalább egy ízelítő abból, amit a szájába adsz, 45 éves és számít.

"Nagyapám kora óta soha nem volt pontosan meghatározott receptünk arról, hogy az egyes összetevőkből mennyit kell beletenni" - mondja Nattapong. "Tehát a levest készítőnek folyamatosan meg kell kóstolnia, hogy tudja, mit kell hozzáadni."

Szerinte néhány összetevő közel tucat kínai gyógynövényt tartalmaz, plusz fokhagymát, fahéjat, fekete borsot és koriandergyökeret. És akkor ott van a marhahús. Naponta körülbelül 150 fontot él meg.

"Ahhoz, hogy lágy legyen, körülbelül hét órán át főzzük a marhahúst. Az egészet beletesszük a fazékba, hogy az elnyelje az összes ízt" - magyarázza. - Aztán három óra elteltével kivesszük és kisebb darabokra vágjuk, majd további négy órán át főzzük.

A Wattana Panich edénye a járda közelében fekszik egy forgalmas utca mentén. Az egyszerű étterem két emeletet foglal el egy boltban, amelyet a család évtizedekkel ezelőtt vásárolt. És egy jó dolog is - mondja Nattapong. Nem engedhették meg maguknak, hogy most itt is béreljenek. Maga a fazék tömegeket vonz, részben puszta mérete miatt. Körülbelül 5 láb átmérőjű és 2 1/2 láb mély marhadarabok ütköznek egymásnak, miközben Nattapong vagy családtagja folyamatosan kevergeti a vastag, sötét sört.

"Amikor először kezdtem a vállalkozást, apám elkészítette a levest és a húslevest, én pedig megkóstoltam, hogy megértsem, mi a tökéletes íz" - mondja Nattapong. "Manapság csak meg tudom nézni, és tudom, mi hiányzik."

Az eredmény a fűszerek, a gyógynövények és a marhahús aromás keveréke - amely azóta ismétlődő üzleti tevékenységet folytat, amióta nagyapja több mint 60 évvel ezelőtt a Chao Phraya folyó partján, az eredeti boltban kezdte el főzni a levest.

"A legkorábbi emlékem idejött, talán 5 vagy 6 éves voltam" - mondja a 24 éves Indi Rakamnuaykit. Elmondása szerint apja 11 éves kora óta jár ide.

"Az árak kiválóak voltak. Apám szerint azt mondta, hogy ha nagy családdal érkezik ide, soha nem fogja feltörni a bankot. Mindig ide jössz, mert kiváló minőségű ételekre és otthonos szolgáltatásokra számítasz" - mondja. - Csak szép.

Noha más elemek szerepelnek az étlapon, minden alkalommal megkapja a marhahúsos tésztalevest.

Egyes összetevők közé tartozik a marhahús, a fokhagyma, a fahéj, a fekete bors, a koriandergyökér és a közel egy tucat kínai gyógynövény. Michael Sullivan az NPR-nél elrejteni a feliratot

Egyes összetevők között marhahús, fokhagyma, fahéj, fekete bors, koriandergyökér és közel tucat kínai gyógynövény található.

Michael Sullivan az NPR-nél

"Nagyon ízleli a velőt és a zsírt" - mondja. "Ez teszi a levest olyan jóvá - a minőség soha nem változott. És nagyon régóta járok ide."

Ussanee Seesod először vásárló. Thaiföldi és egy olyan céget vezet, amely városi éttermi túrákat szervez Bangkok körül. A levest tízesre értékeli, és azt mondja, hogy Wattana Panich-ot felveszi a turnéba. Nem aggódik sokat a leves elfogyasztásának ötlete miatt, amely 45 éve fortyog.

"Az ázsiai emberek számára nagyon jól ismerjük az erjesztett dolgokat és olyasmit, amit nagyon sokáig öregedsz, így ez engem egyáltalán nem zavar" - mondja. Szerinte ez segít megadni a leves jellegzetes ízét.

"Úgy gondolom, hogy ha ilyen sokáig pörköli, akkor kihozhatja az összes zamatot a csontból, amelyet beletesznek, az összes gyógynövényt, bármilyen összetevőt, bármilyen fűszert, amelyet odabent tesznek."

És nemcsak a thaiföldiek jönnek a kétszintes boltba. Chris Brady ausztrál üzletember, aki évente három-négy utat tesz Bangkokba. És azt mondja, hogy minden alkalommal pontot tesz arra, hogy ide jöjjön.

- Igen, Wattana Panich-i drogos vagyok - mondja nevetve. "Először hét-nyolc évvel ezelőtt jöttem. Az egyik szingapúri párom azt mondta, hogy ide kell jönnöm, és azóta is ide jövök."

Brady több évig Szingapúrban élt - így nem ismeretlen a levesek. De nem mond semmit, összehasonlítva a Wattana Panich levesével.

"Azt hiszem, náluk a legjobb marhahúsos tésztaleves van, kérdés nélkül" - jelenti ki. "Ez az alap. Van egy kis édesség; van egy igazi marhaság; nagyon mély az íze. Ez nem csak a vízzel kevert Maggi marhahús állomány."

Wattana Panich több mint 60 éve családi vállalkozás. Nattapong apja és anyja még mindig a boltban dolgozik, bár Nattapong szerint ő hívja a lövéseket. Azt, hogy ki készít jobb levest, az apa nem habozik, amikor felteszem neki a kérdést, miközben Nattapong hajlamos vásárlóhoz.

- Természetesen én vagyok - mondja. - Azóta csinálom, mielőtt megszületett volna.

Amikor visszatér, Nattapong csak mosolyog, amikor ezt mondom neki. És akárcsak a diplomáciai fiú, ő is azt mondja, hogy ha sikerül olyan levest főznie, mint az apja, akkor az elég.

Mi lesz 10 év múlva, megnyomom. Akkor olyan jó leszel, mint ő? Nem tud ellenállni. "Még jobb!" - mondja nevetve.

Elmondása szerint 12 éves lánya kifejezte érdeklődését, hogy elég idős legyen, és elég fáradt ahhoz, hogy félreálljon. Reméli, hogy nem változtatja meg a véleményét, és hogy ő lesz a negyedik generáció, aki megkeveri az edényt. Ki tudja? Lehet, hogy a Wattana Panich levese még tovább főzhet.