A McDougall hírlevél - A szemek szeretetéért

A gabona szeretetéért

A gabonamagvak jelenleg az emberi étrend legfontosabb táplálkozási összetevői - és a gabonákat évezredek óta alapvető élelmiszerként - szükséges élelmiszerekként - ismerik el, és az „élet személyzetének” nevezik. A római időkben Ceres volt a mezőgazdaság istennője. 1 A fesztiválokon Ceresnek felajánlott ajándékokat a következőként emlegették cerealia. Mivel a felajánlott legfontosabb ajándékok a búza és az árpa voltak, ezek a szemek természetesen cerealia vagy gabona néven váltak ismertté. A szemek értékét olyan általános mondások tükrözik, mint például: „A szeletelt kenyér óta a legnagyobb”, ami az abszolút legjobbat jelöli, a „kenyér és a cirkusz” az emberek boldoggá tételére utal, a „készpénz” kenyérnek vagy tésztának és a „kenyér megtörése”. ”A megosztás érzéséről beszél.

Meglepő lehet, ha megtudja, hogy a szemek jósággal való hosszú társulása után ez a vágott étel már támadás alatt áll. Hallom:

1) Ne egyél rizst és más szemeket, mert ezek cukorrá válnak, ettől kövér leszel. A legapróbb gabonaharapás is arra készteti a testet, hogy jobban vágyakozzon, és elhízik. Végül is a gabonákat az állatok hizlalására használják, és ugyanezt fogják tenni veletek is.

2) Ha nem áztatja be gabonáját a főzés előtt, akkor „ellopják” a tápanyagokat a testéből - ez a fitinsavnak és a gabonákban található egyéb tápanyagoknak köszönhető.

3) Emberek milliói intoleránsak a szemekben lévő fehérje iránt, problémákat okozva az ízületi gyulladástól a rákig, a legtöbb ember számára, nemcsak a kevés celiakia esetén.

4) A szemekben mérgező gombák találhatók, amelyek rákot okozhatnak.

5) A gabonákban kábítószer-szerek vannak, amelyek függőséget okoznak. Ha megeszed őket, akkor beleköt a szemekbe.

A búza elválasztása a pelyvától - a tény a fikciótól - azzal kezdődik, hogy tudjuk, hogy a gabonamagvak rengeteg legfontosabb tápanyagot: keményítőt tartalmaznak - a szemekben található kalóriák 70–83% -a ennek a tiszta égő szénhidrátnak felel meg.

Gabonafélék a füvek magjai. Világszerte a legfontosabb gabonafélék közé tartozik a búza, a rizs és a kukorica, míg az apróbb szemek a zab, a rozs, az árpa, a tritikálé, a cirok és a köles. A tritikálé a rozs és a búza hibridje. A búza a világ összes gabonatermésének egyharmadát, a rizs pedig egynegyedét teszi ki. Tápláltságuk és zamatuk előidézése érdekében a szemeket szinte mindig főzés és/vagy őrlés (őrlés) után fogyasztják. A rizst és a cirgot meleg éghajlaton termesztik; mivel a búzát, a rozst, a tritikálét, a zabot, az árpát és a tönkölyöt hidegebb, szezonális, mérsékelt éghajlatú területeken termesztik. Az amarant, a quinoa és a hajdina álliszt, amely széles levelű növényekből származik, nem pedig fű, azonban hasonlóan használják őket, mint a gabonafélék.

Az emberek kötelesek keményítőt fogyasztani

Az elmúlt 35 évben „keményítőalapú étrendet” tanítottam, amely az egészség és a gyógyulás alapvető eszköze. Ez eltér a „vegán étrendtől”, amely a legrosszabb esetben a kólák és a burgonya chips; és különbözik a „növényi-étkezési étrendtől”, amely az alacsony kalóriatartalmú brokkolira és almára, vagy a magas kalóriatartalmú dióra és az avokádóra koncentrálhat. A legtöbb ember - laikus és profi - nem képes felfogni ezt az egyszerű életmentő feltevést: az emberek keményítőevők. És rettenetesen szenvednek ettől a tudatlanságtól.

Az a következtetésem legfontosabb alátámasztása, hogy keményítőfogyasztók vagyunk, egy megfigyelésen alapul, amelyet könnyen igazolhat magának: Mind nagy populációi berendezés, egészséges az emberek az írott emberi történelem során kalóriájuk nagy részét keményítőből nyerték. Például a virágzó emberekre: az ázsiai japánok és kínaiak édesburgonyát, hajdinát és/vagy rizst esznek, a dél-amerikai inkák krumplit esznek, a maják és az aztékok Közép-Amerikában kukoricát, a közel-keleti egyiptomiak pedig búzát.

Voltak kicsi a környezet legszélső pontjain élő emberek közösségei, például a grönlandi hagyományos eszkimók, akik alacsony keményítőtartalmú étrendet (magas hústartalmú étrendet) éltek. Az elmúlt évszázadban egyre növekvő tendencia figyelhető meg a nyugati társadalmakban, amikor az emberek elhagyják a keményítőtartalmú növényi ételeket alacsony szénhidráttartalmú hús- és tejtermékek számára. Világméretű járványa elhízás, szívbetegségek, cukorbetegség és rák követte ezt az étrendi változást. Így nincs kivétel - az egészséges, derék emberek nagy populációi keményítőalapú étrenden éltek. Kénytelenek vagyunk keményítőt fogyasztani, és az ilyen módon történő étkezés elmulasztása a boldogulás sikertelenségét jelenti - mind egyénként, mind civilizációként.

Történelmi példák gabonaalapú, keményítőalapú étrendekre

Árpa - Közel-Kelet 11 000 éve

Kukorica - Közép- és Dél-Amerika 7000 éve

Köles - Afrika 6000 éve

Zab - Közel-Kelet 11 000 éve

Cirok - Kelet-Afrika 6000 éve

Rizs - Ázsia több mint 10 000 éve

Rozs - Ázsia 5000 éve

A DNS-tudomány keményítőalapú étrendet bizonyít az emberek számára

Genetikai vizsgálatok révén a tudósok bebizonyították, hogy kötelező keményítő-fogyasztók vagyunk. 2 Az amiláz, a nyálunkban a keményítőt emésztő enzim előállítására szolgáló gén kópiaszámának vizsgálata átlagosan 6 kópiát talált emberben (2-15 kópia tartományban), míg ennek csak 2 példánya gén majmokban. Ez a megnövekedett számú génmásolat lehetővé tette a korai emberek számára a keményítőtartalmú ételek boldogulását, amelyeket a „kisebb” főemlősök figyelmen kívül hagytak. A majmok étrendje, akárcsak a legközelebbi rokonunk, a csimpánzok étrendje, összetételében majdnem tiszta vegetáriánus; nagyrészt gyümölcsökből áll, és a száraz évszakokban, amikor a gyümölcs szűkös, esznek fa magokat, virágokat, puha gödröt és kérget; a termeszek és a kis emlősök egész évben nagyon kis mértékben járulnak hozzá. A csimpánzok nagyon kevés keményítőt esznek.

Az emberi és a csimpánz DNS nagyjából 99% -ban azonos, de ez az 1% -os különbség, amely magában foglalja a sokkal több keményítő megemésztésére szolgáló géneket, döntő fontosságúnak bizonyult az emberiség legkorábbi őseinek evolúciója szempontjából. A nyál, a keményítő emésztése és a gén több példánya által termelt amiláz megbízható cukorellátást nyitott korai őseink számára, ami lehetővé tette a cukorral táplált agyuk fejlődését. A napi táplálékfelvétel húsz százalékát agyunk energiájára fordítjuk; és az agyszövetek elsősorban cukrot égetnek üzemanyagként. Az az elmélet, miszerint hús vagy hal hozzáadása ősünk étrendjéhez volt a kritikus tényező őseink agyának fejlődésében, nyilvánvalóan téves fiziológiánk és genetikánk alapján. 3-5 Továbbá, mivel a legtöbb korai ember csak szórványosan evett húst, önmagában a hús nem tudta volna biztosítani azt a rendkívüli mennyiségű energiát, amely ahhoz szükséges, hogy az agy majomméretről emberméretre nőjön (háromszoros különbség). 3-5

A szemek látszólagos tökéletlenségei

Egyetlen étel sem mindig tökéletes minden ember számára: A bab egy kicsit túl magas fehérjetartalmú lehet, különösen a nem megfelelő veséjű emberek számára, a fehér burgonyát olyan éjjeli kagylók közé sorolják, amelyek szolanin nevű toxint tartalmazhatnak, a téli tök túl alacsony kalóriatartalmú lehet sportolók, a kukorica érzékeny embereknél ételallergiát okozhat, a búza pedig glutént tartalmaz, amely néhány embernél okoz lisztérzékenységet. A közelmúltban számos író, akik nem véletlenül javasolják a magas hús-, hal- és/vagy tejtermék-tartalmú étrendek használatát, az igazság kinyújtásával félrevezették a nyilvánosságot - túlbecsülve a tökéletlenségek fontosságát és minimalizálva a gabonafélék előnyeit. 6-8. Állításaik egy része:

A szemek kövérekké tesznek - nem így!

Igazán: Az elhízás ismeretlen több mint 3 milliárd embernél, akik jelenleg gabonaalapú étrenden élnek, és több milliárd embernél, akik ezt a múltban tették. A szemek alacsony kalóriatartalmúak, alacsony zsírtartalmúak és sok étvágygerjesztő szénhidrátot tartalmaznak. Míg a szemekkel való túltáplálás könnyen hizlalhatja az élelmiszer-állatokat, például a teheneket és a sertéseket; az emberi test csak vonakodva alakítja a szénhidrátokat, hasonlóan a szemekben, testzsírokká. 9.

A szemek elrabolják a tápanyagokat - nem fontos

Igazán: A szemeket ásványi anyagokkal töltik fel; ezért minél több gabonát fogyaszt, annál több ásványi anyagot fogyaszt. A szemekben szintén bőséges fitinsavat antitápanyagnak tekintik, mivel képes megkötni ásványi anyagokat, például cinket és kalciumot, és megakadályozza azok felszívódását. Két gyakran idézett cinkhiány-példa az iráni és ausztrál vidéki kisközösségekben élők körében (őslakosok). 10-11 Mindkét példában több táplálkozási tényező, nemcsak fitinsav szerepelt. Nagy mennyiségű kovásztalan kenyér fogyasztása központi jelentőségűnek tűnt a cinkhiány kialakulásában. Miután a kenyér kelesztett, a fitinsav aktivitása csökken, és a cink könnyen hozzáférhetővé válik. 12 Áztatás, csírázás, forralás, főzés és fermentáció inaktiválja a fitinsavat és felszabadítja az ásványi anyagokat a felszívódáshoz. Valódi élethelyzetekben az egyébként egészséges emberek számára a szemek ajánlott mennyiségben történő fogyasztása nem volt káros hatással az ásványi állapotra. 13.

A fitinsavnak valójában sok jótékony hatása van az egészségre - nem akarja, hogy kizárja az étrendből. Erős antioxidánsként működik, és bebizonyosodott, hogy csökkenti a vércukorszintet, az inzulint, a koleszterint és a triglicerideket. 14 A fitinsav a szívbetegségek, a cukorbetegség, az elhízás és más krónikus betegségek csökkenéséhez kapcsolódik. 13,14

A szemek emberi betegséget okozhatnak - egyesek igen

Igazán: Néhány ember (legfeljebb az emberek 1% -a) intoleráns a bizonyos gabonákban található fehérje, az úgynevezett glutén ellen. A glutén magas koncentrációja megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban (de nem a rizsben, a kukoricában, a zabban, a cirokban és a kölesben). (Lásd a 2005. szeptemberi hírlevelemet.) A lisztérzékenységnek nevezett állapot alultápláltságot, autoimmun betegségeket és rákot okozhat.

A szemek enyhén savasak; ezért elméletileg ásványi anyagok, köztük kalcium veszteséget okozhatnak a szervezetből. (A szemek relatív savterhelése körülbelül +1, összehasonlítva a sajt nagyon magas savterhelésével +10, hal +9,3, csirke +7 és vörös hús +6,3). Korlátozott kutatások szerint a szemek nem növelik a kalciumvesztést, 16 és a gabonát fogyasztó populációkban, például a japánokban és a kínaiakban nagyon alacsony az oszteoporózis. 17,18

A búza és a kukorica ételallergiája az emberek kevesebb mint 1% -ánál fordul elő, de a rizsre vonatkozó allergia nagyon ritka; 19 ez az egyik oka annak, hogy a rizs az ételallergiák tesztelésére és kezelésére szolgáló eliminációs étrendben elfogadott élelmiszer.

A szemeken lévő gombák megmérgeznek - tehát ne egyél romlott ételt

Igazán: Az aflatoxinok a természetben előforduló méreganyagok, amelyeket számos Aspergillus gombafaj termel. A toxintermelő gombák nőnek, amikor a szemek a raktárban romlanak. Az aflatoxinok mérgezőek és rákkeltők. A magas szintű aflatoxin-expozíció akut szöveti nekrózist, cirrhosist és májrákot okozhat. Ez a potenciális és súlyos probléma arra késztet minket, hogy elkerüljük a romlott szemeket. A forralás és a nyomáson történő főzés csökkenti a toxin aktivitását. 20, 21

A gabona rabja lesz - igen!

Igazán: Ahogyan a víz és a levegőben lévő oxigén függővé vált. Az emberi test úgy van kialakítva, hogy élvezze és telítetté tegye a szénhidrátokat - mind az egyszerű, mind a komplex cukrokat (keményítőket) - nem meglepő, mivel ez az anyag a mi üzemanyagunk. Tekintsük nyelvünk tippjeinek édes ízű bimbóit. Úgy terveztük, hogy ezt az ízt keressük és élvezzük. A nyelvünkön nincsenek hasonló szenzorok zsírra vagy fehérjére. (Egy macskának ízlelőbimbói vannak a fehérjére.) Miután elfogyasztotta, a szénhidrát megváltoztatja a test hormonjait és az agy kémiai tulajdonságait, ami kielégíti az étvágyat - a jutalom a helyes étkezésért. Ha nem fogyaszt elegendő szénhidrátot, amikor az emberek marhahúst, csirkét, halat és sajtot fogyasztanak, amelyek szinte nem tartalmaznak szénhidrátot, cukorra vágynak, ami miatt egyesek arra a következtetésre juthatnak, hogy függenek a szénhidráttól.

A legjobb táplálkozás szemekből

A szemek a fű magjaiból származnak. Minden energiát (keményítőt), fehérjét és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek egy csemete csírázásához szükségesek, ezért eredendően táplálóak. A szemek nem tartalmaznak koleszterint, alacsony a zsírtartalmuk és sok az élelmi rost. Bár a gabonafélék alacsony zsírtartalmúak, jól vannak ellátva az egészségünk szempontjából nélkülözhetetlen néhány fajta zsírral (linolénsav és linolsav). Az egyszemű gabona összetevői könnyen kielégítik táplálkozási szükségleteinket, kivéve az A- és a C-vitamint. Így az emberek nem élhetnek egyedül gabonával; tartalmazniuk kell egy gyümölcsöt és/vagy egy zöld vagy sárga zöldséget e két nélkülözhetetlen vitamin ellátásához. (Ezzel szemben a zöldségek, mint a burgonya és az édesburgonya, minden szükséges tápanyagot ellátnak, és egyedüli táplálékforrásként szolgálhatnak. A teljességi nyilatkozat minősített kivételei a B12 és D vitaminok - lásd a 2007. szeptemberi és novemberi McDougall hírlevelemet.)

A teljes szemek fogyasztásának megállapított előnyei