A motor üzemanyag-ellátása energiaélelmiszerekkel

Bár Lance Armstrong, Hartley Pond, a FutureCeuticals és a Van Drunen Farms (Santa Rosa, Kalifornia, valamint szabadidős országúti és hegyi kerékpáros) műszaki alelnöke nem tudja, milyen érzés bonkolni.

Amikor bonkol, magyarázza Pond, a tested felismeri, hogy veszedelmesen alacsony a glükózszint. A központi idegrendszer és az agy számára nélkülözhetetlen elemek megmentése érdekében a glükóz visszatartja az izmait. Az átlagember elegendő izomglikogént tárol ahhoz, hogy körülbelül 1500–2000 kcal energiát nyerjen, és egy gyors biciklizés óránként 600–800 kcal-t éghet felfelé. Tehát két-három óra az otthona közelében fekvő Solano megyei dombok körül gördülve hagyhatja el a tavat a falnak ütve a fáradtsággal, szédüléssel és még hallucinációkkal is. Sürgősségi sziréna szól, hogy gondolja át, mit csinál és eszik. Enni, néha olyan energiagéleket dörömböl, amelyeknek négy része maltodextrin egy részre fruktózra gyors, emészthető szénhidrátokkal terheli meg a testet. De ugyanolyan könnyen pótolhatott sajtburgerrel.

Energia felpörgetése

Mindaddig, amíg kalóriát szállít, minden étel energiának minősül. De mivel egyre több fogyasztó éhes az energiára könnyen fogyasztható formában, a piac megérett ezekre a termékekre.

Az elmúlt évtizedekben - mondja Steve Wang, a Taiyo International, Inc. (Minneapolis) értékesítési menedzsere - az élelmiszerekkel kapcsolatos kutatások felrobbantak. Rengeteg információ áll rendelkezésünkre az élelmiszerek aktív komponenseinek specifikus funkcióiról és arról, hogy ezek az egyes összetevők hogyan reagálnak az emberi testtel a kívánt eredmény elérése érdekében, például az anyagcsere fokozása, az állóképesség javítása vagy az éberség fenntartása érdekében.

Az energia különböző testeket jelent. Az élet fenntartásához egyetemes az energiaigény, mondja Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS, vezető ügyvezető alelnök, tudományos vezető, Fortitech, Inc., Schenectady, NY. Az energiaételeket azonban - megjegyzi - különböző csoportok szem előtt tartásával célozzák meg, legyenek azok gyerekek vagy sportolók, középkorúak, nők vagy férfiak.

Vegyes (szénhidrát) üzenetek

Egy gyors glükózinfúzió felélesztheti a maratonist a 16. mérföldön, de energiaigényünk nem olyan hatalmas és nem is azonnali. Legtöbben olyan energiára vágynak, amely nem csak 10 percig tart, de néhány órán keresztül üzemanyagot szolgáltat - mondja Wendy Bazilian, Dr.P.H., R.D., a The SuperFoodsRx Diet szerzője és táplálkozási oktató. A sporttáplálkozási szakemberek ezt a vércukor lassú, tartós felszabadulásának nevezik, és ez szénhidrátok keverékével kezdődik.

A szénhidrát-összetevő szerkezete és formája egyaránt szerepet játszik az energiaszállítás sebességében - mondja Heidi Adams, a Corn Products International, Inc., Westchester, IL technikai értékesítési és alkalmazástámogatási vezetője. Az egyszerű dextrózt nagyon könnyen felszívja a test, és arról ismert, hogy képes gyors energiát szolgáltatni. A fruktóz, bár szintén egyszerű cukor, sokkal lassabban szállítja az energiát. A szacharóz, a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és a méz mind szőlőcukor-, mind fruktózkomponenseket tartalmaz, és normál időkeretben szabadítják fel az energiát. A hosszabb szénláncú szénhidrátok, például a maltodextrin és a rostok, szintén lassabban felszabaduló, tartós energiát szolgáltatnak.

A glikémiás index (GI) rangsorolja, hogy egy élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet nulla és 100 közötti skálán. A 70 pluszértékek magasak, az 56–69 közepesek, az 55 és az alatti pedig alacsonyak. Míg Adams megjegyzi, hogy a GI-t számos tényező befolyásolhatja, és jelentős vita merül fel azzal kapcsolatban, hogy túlságosan nagy hangsúlyt fektetnek csak erre az intézkedésre, mint a termék egészségességének vagy a testre gyakorolt hatásának meghatározására, elismeri annak jelentőségét az energiaszállítás szempontjából. és engedje el.

Általában a közepes és magas GI-tartalmú ételek energiasűrűbbek és nagyobb mennyiségű egyszerű cukrot és/vagy szénhidrátot szolgáltatnak a testnek - mondja Adams. Mivel gyorsan megemésztjük és felszívjuk őket a véráramba, a magas GI-tartalmú ételek jelentős ingadozásokat válthatnak ki a vércukorszintben, ami felelősséget jelenthet a tartósabb energiáért. De azt mondja, hogy a magas GI-tartalmú ételek gyors energiát szolgáltathatnak, ha azokat akkor veszik igénybe, amikor a test vércukorszintje nagyon alacsony, először reggel, fárasztó edzés után vagy étkezés elhagyásakor. A közepes és magas GI ételek közé tartozik a fehér rizs, finomított lisztes kenyér, burgonya, cukros üdítők és néhány gyümölcs. A magas GI-tartalmú szénhidrátok közé tartozik a tápióka-keményítő, néhány magas maltóztartalmú kukoricaszirup és a magas dextróz-tartalmú termékek. A közepes és magas GI összetevők közé tartozik a kukoricakeményítő, a kukoricaszirup szilárd anyagai, néhány poliglicit-szirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupok (HFCS) HFCS 42 és HFCS 55.

Ezzel szemben a közepes és alacsony GI-tartalmú ételek tápanyag- és energiasűrűbbek, fokozatosan csökkentik az energiát a vércukorszint és az inzulinszint egyenletesebb emelkedése érdekében. A búzakorpa, a zab, az árpa, a rozs alapú termékek, a tejtermékek, a legtöbb zöldség, a földimogyoró és a hús mind megfelelnek, mondja Adams, ugyanúgy, mint a maltodextrinek, a HFCS 75 és a HFCS 90, az agave inulin rost és a poliolok sokféle változata.

Az összetevők keverékei gyakoriak, a termék energetikai céljától függően - mondja Adams. Lehet, hogy egy sportoló nagy energiájú, magas glikémiás szénhidrátokat keres, de az állóképességhez szükség lehet magas energiájú és lassabban felszabaduló szénhidrátok keverékére, beleértve bizonyos rostokat, fehérjéket és esetleg cukoralkoholokat.

Ahhoz, hogy a szénhidrát megfeleljen az alkalmazásnak, a termékfejlesztőknek meg kell érteniük, hogy a szénhidrátprofil hogyan befolyásolja az összetevőt és a késztermék jellemzőit - mondja Adams. A kukoricaszirupban lévő hosszabb szacharidláncok viszkozitása miatt jó kötőanyag és testépítő, de nem biztosítják a mono- vagy diszacharid édességét. A HFCS és a szőlőcukor biztosítja ezt az édességet, de redukáló cukruk jobban barnul, mint a szacharóz vagy a kukoricaszirup. A szirupban lévő cukrok csökkentése szintén növeli a késztermék nedvességtartalmát, teszi hozzá Adams, miközben hozzájárul az alacsonyabb vízaktivitás fenntartásához.

A sütés nélküli vagy extrudált energiasávhoz, amelynek célja a gyors és tartós energia előállítása, Adams szirupok keverékét ajánlja. A kukoricaszirup mono-, di- és poliszacharidok kombinációját adná, mind az energiaproblémák kezelésére, mind egyéb összetevők, például rizs, szója, zab és gyümölcs darabok megkötésére - mondja. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot adhatunk hozzá a gyors energiaforrás és a magas édesség, valamint a megkötés érdekében. Mindkét szirup szabályozhatja a vízi aktivitást a polc nagyobb stabilitása érdekében. A sült rúd jobban járna száraz szénhidrátokkal, mint például a dextróz a gyors energiához és a maltodextrin a megkötéshez. A szacharóz, a HFCS vagy egy nagy intenzitású édesítőszer fokozza az érzékszervi vonzerejét - teszi hozzá. Mindkét esetben rostforrás adható a jóllakottság növelése érdekében, de kerülni kell, ha a célközönség olyan sportoló, aki az ételeket kizárólag energiaforrásként használja.

Fehérje erő

A szénhidrátok megosztják az energiafázist fehérjékkel és aminosavakkal. Az egészséges élelmiszer- és a sport-táplálkozási üzletek virágzó üzletet folytatnak a fehérje porokban és aminosav-kiegészítőkben, amelyek mega izmokat építenek fel, az élelmiszer-gyártók pedig alig várják, hogy saját energiatermékeiket piacra dobják.

Mégis, miközben több magas fehérjetartalmú ételt látott a polcokon, a baziliak felteszik a kérdést, hogy vajon az összes fehérjetartalmú csomagolás nincs-e túlzásba véve. Jelentősen túlszárnyaljuk a fehérjeszükségletünket, mondja. Ugyanakkor megjegyzi, hogy a jóllakottság szempontjából fontos fehérjék segítik az emésztést és a vércukor felszabadulását, vagy elősegítik az enzimek és hormonok termelését. Az elágazó láncú aminosavakra (BCAA) is rámutat, amelyek segítik a testépítést, segítenek juttatni a vércukrot a dolgozó izomsejtekhez, és segítenek a szövetek helyreállításában vagy az izom összehúzódásának robbanékonyságában. A BCAA-k leucinnal, izoleucinnal és valinnal történő kiegészítése a rezisztencia edzés után növelheti az inzulinkibocsátást, ezáltal serkenti az anyagcsere útjait és az izmokat építő fehérjék termeléséhez vezethet.

Az L-karnitin elősegíti a béta-oxidációt azáltal, hogy hosszú láncú acilcsoportokat visz át a zsírsavakból a mitokondriumba a lebontáshoz és a trikarbonsav (TCA) ciklushoz való bevezetéshez. A taurin, a cisztein aminosav szerves sav-származéka, mindenütt részt vesz az agy működésében és a neurotranszmisszióban, mondja Chaudhari. Antioxidánsként is működik, potenciálisan megvédi a testet a testmozgás oxidatív stresszétől. Ami a kreatint illeti, az arginin, a glicin és a metionin aminosavakból szintetizáljuk azt, amit nem fogyasztunk. Népszerű a sportolók körében, mert pufferként működik, amely magas szinten tartja az adenozin-trifoszfát szintet olyan helyeken, ahol arra szükség van.

Szakértők a szemfehérjével szivattyúzott snackek, bárok és italok részeként egy növekedési kategóriában. Ezek a termékek az energiaitalok és élelmiszerek piacának alakulását tükröző trend élvonalát jelentik - mondja Alan Reed, az amerikai gyártási és összetevő-marketing vezető alelnök, Dairy Management Inc. (DMI), Rosemont, IL. Ma már nem csak egy gyors energiapattanásról van szó, amelyet néhány órával később súlyos összeomlás követ. Javasolja, hogy a tejsavófehérje hosszabb ideig tartó energiát szolgáltasson, mint önmagában a koffein, a taurin, a guarana és a cukor, valamint egyéb, széles körű előnyöket, például a jóllakottságot, az izmok felépítését és fenntartását, valamint a karcsú testtömeg megőrzését az emberek előrehaladtával.

Kimberlee KJ Burrington, tejipari összetevők alkalmazásának kutatója, Wisconsini Dairy Research Center, Madison, a DMI által támogatott National Dairy Foods Research Center Program tagja, a kazeinfehérjék hőstabilitását dicséri az UHT-ban és visszavonja az alkalmazásokat, és megjegyzi, hogy a tejsavófehérje a leggazdagabb élelmiszer-forrás A BCAA jó savstabilitást kínál a 3,0 és 4,5 közötti pH-tartományban. Erősítés céljából magas fehérjetartalmú összetevőket javasol, például tejfehérje-izolátumokat (90% fehérje), tejfehérje-koncentrátumokat (70–80% fehérje), tejsavófehérje-izolátumokat (90% fehérje) és tejsavófehérje-koncentrátumokat (80% fehérje).

Egy kis lendület az oldalon

Az anyagcsere energia-visszanyerő reakciói szempontjából döntő jelentőségűek az enzimek és a kofaktorok, amelyek hatékonyságuk vitaminokra és ásványi anyagokra támaszkodnak. Ezek azok a kofaktorok, amelyek hajtják ezeket a reakciókat a glikolízisben, a TCA-ciklusban és az oxidatív foszforilációban - mondja Chaudhari. Az enzimeknek szükségük van ezekre a katalizátorokra, cinkre, rézre és mangánra, mert az enzimek nem működnek, hacsak nem rendelkeznek ilyen ásványi anyagokkal a reakció A-ból B-be irányításához.

Az energiatermelés szempontjából a legfontosabbak a B-vitaminok is. Vegyünk B2-vitamint vagy riboflavint. Ha nincs B2, akkor Chaudhari szerint az oxidatív foszforiláció nem fog bekövetkezni a citokróm ciklusban, és nem fog tudni energiát előállítani. A niacin vagy a B3-vitamin szintén részt vesz a metabolikus redoxi reakciókban. A B1-vitamin vagy a tiamin a szénhidrát-katabolizmusban működik, és így a tiamin-pirofoszfát koenzim képződik.

Az idősebb fogyasztók profitálhatnak a hozzáadott CoQ10-ből. Az összes lebontás és a test megfelelő kémiai kódba kerülése során a CoQ10 kulcsfontosságú tényező, mondja Walter Postelwait, a BI Nutraceuticals, Kalifornia, Long Beach értékesítési és marketing alelnöke. És az életkor előrehaladtával a test képessége a CoQ10 előállítására csökken. Tehát, bár könnyebb átalakítani a tápanyagokat energiává, ha fiatalabb vagy, ahogy öregedsz, nehezebbé válik, mert kevesebb a CoQ10 a rendszeredben.

Akár kola dióval, guaranával, zöld teával vagy tiszta kristályos formáján keresztül szállítják, a koffein mindenütt jelen van az energiakészítményekben. A koffein valójában nem szolgáltat energiát, jegyzi meg Wang, hanem inkább segíti a testünket az élelmiszerekből nyert energia betakarításában és felhasználásában. Központi idegrendszeri serkentőként működik, felkeltve az éberség érzését és segít az álmosság elhárításában. Tanulmányok kimutatták, hogy a koffein és a zöld tea katechinek szinergikusan működnek az anyagcsere fokozásában és a kalóriák hatékonyabb égetésében.

Míg a koffein tartalmú italok mindennaposak, a táplálékkiegészítés ritkább a tartós érzékszervi kihívások miatt, különösen a koffeinekben rejlő keserűség miatt. Amikor zöld teát és más koffein-összetevőket tartalmazó energiaételeket állítanak össze, Wang szerint a gyártóknak tisztában kell lenniük az ízre, az állagra és a színre gyakorolt hatással. Most már kaphatók olyan szabványosított koffein-összetevők, amelyek kevésbé keserűek és könnyen oldódnak, hogy könnyen és egyenletesen eloszthassák az élelmiszertermékeket. Bizonyos aromák, például citrusfélék vagy bogyós gyümölcsök nagyon hatékonyan felhasználhatók a nemkívánatos jegyzetek elfedésére.

Mint minden más kiegészítő alkotóelem, a koffein is gondot igényel a feldolgozás során annak biztosítása érdekében, hogy a megadott termékek maradjanak a késztermékben. Gyakori gyakorlat, hogy a gyártók túlzott mennyiségű koffeint adnak a termékeikhez, hogy garantálják, hogy a megadott mennyiségek a termékben az eltarthatósági idő lejártakor is rendelkezésre állnak - mondja Wang. Az egyes termékkészítmények túlzott mennyisége eltérhet, ezért nagyon fontos a pontos ellenőrzés ellenőrzött körülmények között.

A koffein előnyei és bevett GRAS státusa ellenére még mindig vitatott. Bár természetes forrásokkal, például a zöld teával való megfogalmazás elkerülheti a vitákat, a koffeint továbbra is mértékkel kell bevenni, mint a legtöbb étel és hatóanyag esetében - mondja Wang. Az emberek nagyon különböző módon reagálnak a koffeinre, ezért a viszonylag kis adag kifejezett hatást fejthet ki, akár a koffeinrázkódást vagy a gyomorrontást is okozhatja a gyomorsav fokozott termelődése miatt. Emellett növelheti egyes gyógyszerek hatékonyságát és felszívódását.

Az élelmiszer-gyártóknak annak meghatározása során, hogy milyen koffeinszintet használnak egy élelmiszertermékben, például egy energiadarabban, snack-csészében vagy reggeli müzlikben, számos tényezőt figyelembe kell venniük, például a célpiaci nőket, a nőket, a felnőtteket stb. és a fogyasztási gyakoriság, mondja Wang. Más termékek referenciaértékként történő használata, mint egy tipikus 8 oz. csésze kávé durván 80–100 mg koffeinnel, vagy egy doboz Red Bull 80 mg adagonként, elfogadható alapértéket adhat a gyártóknak.

Túl sok a jó dolog

Nem számít az összetevőnek, a gyártóknak óvatossággal kell tévedniük az energiaélelmiszerek tervezésénél. Érdemes megjegyezni, hogy az energia megegyezik a kalóriákkal, és egy olyan országban, ahol sok a kalória, túl sok további hozzáadása az amúgy is bőséges üzleteinkhez nem kedvez nekünk.

A Bazilian azt ajánlja, hogy a nők számára 100 és 150 kcal közötti ételek legyenek a nők számára, a férfiaknak pedig 150 és 200 kcal között. Ennek néhány óráig jó állapotban kell tartania az energiát, mondja.