A napraforgóolaj egészséges?
A napraforgóolaj a Helianthus annuus növény magjának préselésével készül.
Gyakran egészséges olajként emlegetik, mivel telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek a szív egészségére.
A napraforgóolaj esetleges előnyei azonban a típustól és a tápanyagok összetételétől függenek. Sőt, a túl sok napraforgóolaj használata károsíthatja az egészségét.
Ez a cikk rávilágít a napraforgóolaj különféle fajtáira, azok lehetséges előnyeire és hátrányaira, valamint arra, hogy miként hasonlítanak más általános étolajokkal.
Az Egyesült Államokban négyféle napraforgóolaj áll rendelkezésre, amelyek mindegyike különböző napraforgómagból készül, amelyeket különféle zsírsavösszetételek előállítására tenyésztenek.
Ide tartoznak a magas linolsav (68% linolsav), a közepes olajsav (NuSun, 65% olajsav), a magas olajsav (82% olajsav) és a magas sztearinsav/magas olajsavtartalom (Nutrisun, 72% olajsav, 18% sztearinsav) ) (1).
Ahogy a nevük is sugallja, egyes napraforgóolajok magasabbak vagy linolsavban vagy olajsavban.
A linolsav, közismert néven omega-6, többszörösen telítetlen zsírsav, amelynek szénláncában két kettős kötés van. Eközben az olajsav vagy az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsav, kettős kötéssel. Ezek a tulajdonságok szobahőmérsékleten folyékonnyá teszik őket (2).
A linolsav és az olajsav egyaránt energiaforrás a test számára, és hozzájárul a sejtek és szövetek erősségéhez (3, 4).
A főzés során azonban különböző módon reagálnak a hőre, ezért eltérő hatással lehetnek az egészségére (5).
A magas sztearinsav/magas olajsavtartalmú napraforgóolaj (Nutrisun) sztearinsavat, telített zsírsavat is tartalmaz, amely szobahőmérsékleten szilárd és különböző kulináris alkalmazásokkal rendelkezik (6).
Ez a fajta napraforgóolaj nem otthoni főzésre szolgál, hanem csomagolt élelmiszerekben, fagylaltokban, csokoládéban és ipari sütésben használható (7).
Az Egyesült Államokban négyféle napraforgóolaj kapható, amelyek mindegyike különbözik a linolsav és az olajsav tartalmától.
Minden napraforgóolaj 100% zsírtartalmú és tartalmaz E vitamint, egy zsírban oldódó tápanyagot, amely megvédi a sejteket az életkorral kapcsolatos károsodásoktól (8, 9).
A napraforgóolajok nem tartalmaznak fehérjét, szénhidrátot, koleszterint vagy nátriumot (8).
Az alábbi ábra összefoglalja a zsírsavösszetétel fő különbségeit az otthoni főzéshez használt három napraforgóolaj 1 evőkanál (15 ml) adagjai között (8, 10, 11):
| 120 | 120 | 120 |
| 14 gramm | 14 gramm | 14 gramm |
| 1 gramm | 1 gramm | 1 gramm |
| 3 gramm | 8 gramm | 11 gramm |
| 9 gramm | 4 gramm | 0,5 gramm |
A több olajsavat tartalmazó napraforgóolajok egyszeresen telítetlen zsírokban magasabbak és alacsonyabbak a többszörösen telítetlen zsírokban.
A napraforgóolaj állítólagos előnyei a magas olajsav-változatokhoz kapcsolódnak, különösen azokhoz, amelyek legalább 80% olajsavat tartalmaznak (12, 13).
Egyes kutatások szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavakban, például az olajsavban gazdag étrend segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet és ezáltal a szívbetegség kockázatát.
Egy 15 egészséges felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy azoknak, akik 10 hétig magas olajtartalmú napraforgóolajban gazdag étrendet fogyasztottak, az LDL (rossz) koleszterin és trigliceridek szintje a vérben szignifikánsan alacsonyabb volt, mint azoké, akik hasonló mennyiségű telített zsírt tartalmaztak (13).
Egy másik, 24 magas vérlipidszintű emberrel végzett tanulmány szerint a magas olajsavas napraforgóolaj étrendjének fogyasztása 8 hétig a HDL (jó) koleszterinszint jelentős növekedéséhez vezetett, összehasonlítva a napraforgóolaj nélküli étrenddel (12).
Más tanulmányok hasonló eredményekre utalnak, ami arra késztette az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalt (FDA), hogy jóváhagyta a magas olajtartalmú napraforgóolaj és a hasonló zsírsavösszetételű termékek minősített egészségügyi állítását (14).
Ez lehetővé teszi a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj élelmiszerként való megjelölését, amely a telített zsírok helyett használva csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Ennek ellenére a napraforgóolaj lehetséges szívegészségügyi előnyeit alátámasztó bizonyítékok nem meggyőzőek, és további kutatások indokoltak.
Egyes tanulmányok szerint a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fogyasztása, különösen a telített zsírok helyett, hozzájárulhat a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésével és a HDL (jó) koleszterinszint emelésével.
Annak ellenére, hogy néhány bizonyíték arra utal, hogy a napraforgóolaj egészségügyi előnyökkel jár, aggodalomra ad okot, hogy ez negatív egészségi eredménnyel járhat.
Magas omega-6 tartalom
A nem magas olajsavtartalmú napraforgóolaj-fajták több linolsavat, más néven omega-6-ot tartalmaznak.
A középolajsav (NuSun) napraforgóolaj, az Egyesült Államok egyik leggyakrabban használt fajtája, 15–35% linolsavat tartalmaz.
Annak ellenére, hogy az omega-6 egy esszenciális zsírsav, amelyet az embereknek étrendjükből kell megszerezniük, aggodalmak merülnek fel abban, hogy a túl sok fogyasztása gyulladáshoz vezethet a szervezetben és a kapcsolódó egészségügyi problémákhoz.
Ez azért van, mert a linolsav arachidonsavvá alakul, amely gyulladásos vegyületeket képes előállítani (15).
A linolsav túlfogyasztása növényi olajokból, valamint a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak csökkent bevitele - az amerikai étrendben általánosan észlelt egyensúlyhiány - negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet (16).
Különösen állatkísérletek szerint a testben az omega-6-ból előállított arachidonsav növelheti a gyulladásos markereket és a szignálvegyületeket, amelyek elősegítik a súlygyarapodást és az elhízást (17, 18, 19).
Oxidáció és aldehidek
A napraforgóolaj másik negatív aspektusa a potenciálisan mérgező vegyületek felszabadulása, ha ismételten 180 ° F (82 ° C) hőmérsékletre melegítjük, például mélysütéses alkalmazásokban (20).
A napraforgóolajat gyakran használják magas hőfőzésnél, mivel magas a füstpontja, vagyis az a hőmérséklet, amelyen füstölni és lebomlani kezd.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a magas füstpont nem felel meg az olaj hőállóságának.
Egy tanulmány szerint a napraforgóolaj a legnagyobb mennyiségű aldehidet bocsátotta ki a főzési füstökből, összehasonlítva más növényi olajokkal, háromféle sütési technikában (21).
Az aldehidek mérgező vegyületek, amelyek károsíthatják a DNS-t és a sejteket, és így hozzájárulhatnak olyan állapotokhoz, mint a szívbetegség és az Alzheimer-kór (22).
Minél hosszabb ideig van kitéve a napraforgóolajnak, annál több aldehid bocsát ki. Ezért a kíméletes, alacsony hőfőzésű főzési módszerek, például a keveréses sütés, a napraforgóolaj biztonságosabb felhasználását jelenthetik (20).
Ráadásul a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj valószínűleg a legstabilabb fajta, ha magas hőfokon sütéshez és főzéshez használják (5).
A nem magas olajsavtartalmú napraforgóolajok több omega-6-ot tartalmaznak, ami károsíthatja az egészségét. A kutatások azt is sugallják, hogy a napraforgóolaj magas szintű mérgező aldehidgőzöket bocsát ki, ha hosszabb ideig magas hőhatásnak van kitéve, összehasonlítva más olajokkal.
- TEMPER A FOGYASZTÁSHOZ - egészséges fogyás a Nature s Perfect Protein segítségével
- Egészséges alternatíva-e a SodaStream a szóda elkerülésére az adalékanyagokkal ellátott szirupoktól - ABC News
- Milyen hamar lefeküdhet az egészséges táplálkozás után SF kapu
- Úszik a legjobb, hogy elveszítse a hónaljzsírt Egészségesen
- A szobakerékpár egészséges-e a combzsír elvesztéséhez