RHR: A nyers zöldségek károsítják a pajzsmirigy egészségét?

Utolsó frissítés: 2019. június 18

A goitrogen olyan anyag, amely a jódfelvétel gátlásával elnyomja a pajzsmirigy működését, és ezeket a dolgokat goitrogéneknek nevezik, mert hajlamosak arra, hogy golyvát okozzanak, ami a pajzsmirigy duzzanata. Bizonyos élelmiszerekről kiderült, hogy goitrogének, ha túl sokat fogyasztanak, vagy ha a személy jódfogyasztása alacsony a háttérben. Ezek olyan dolgok, mint a manióva, amelyet egyébként yucának hívnak, így szoktam erről beszélni; szójatermékek; köles; édesburgonya; keresztesvirágú zöldségek, például káposzta, brokkoli, kelbimbó, karfiol, bok choy; majd a sötét leveles zöldek többsége, mint a kelkáposzta és a gallérzöld.

Ebben az epizódban a következőket ismertetjük:

5:52 Hogyan goitrogének elnyomhatják a pajzsmirigy működését
9:44 Hogyan főzzünk zöldséget
14:43 Hogyan okozhatnak gyulladást az oxalátok

Teljes szöveg átirat:

Steve Wright: Hello mindenki. Üdvözöljük a Revolution Health Radio Show újabb epizódjában. Ezt a műsort a ChrisKresser.com hozta el neked. A házigazda vagyok, Steve Wright, az SCDlifestyle.com munkatársa. Velem integráló orvos és a New York Times bestsellere, egészséges szkeptikus, Chris Kresser. Chris, hogy vagy?

Chris Kresser: Nagyszerű vagyok. Hogy vagy, Steve?

Steve Wright: Jól csinálom. A nap folyamán egyre korábban ezt csináljuk. Megpróbáljuk kitalálni, hogyan működik az agyunk.

Chris Kresser: Kicsit korán van, és itt van a kávém, a krémhordozóm, más néven kávé! És ez egyelőre reggeli, hátha kíváncsi lenne.

Steve Wright: Örvendeztetlek fekete kávémmal.

Chris Kresser: Jobb. Szóval, hogy vannak a dolgok, Steve?

Steve Wright: A dolgok jók. Csak visszatértem egy jó utazásból Michiganbe, hogy megnézzük a családot, és ez nagyon szórakoztató volt. Hogy áll minden az új programoddal, amin dolgozol?

Steve Wright: Igen, ez csodálatosan hangzik. Azt hiszem, ez nagyszerű program lesz. Visszatérve Michiganbe, minden rutinom összezavarodott, és így az edzés és a stressz csökkentése mindez a cucc elmaradt a sínről, mert csak ismét valaki más házában éltem és különböző szabályokat követtem. örülök, hogy itt lehetek Boulderben, és visszatérek a rutinomhoz.

Chris Kresser: Igen. Ez csak az élet. Enyhül és áramlik. A pályán vagyunk, a pályán vagyunk, és így szerintem remek lesz, ha évente visszatérünk ilyesmire. Tudom, hogy jó úton járok, amikor a feleségem, Elanne azt káromolja, hogy fejezzem be, hogy meg tudjon csinálni egyet! Tudom, hogy valamit jól csinálok, ha ez a helyzet. Ő az egyik legkeményebb kritikusom.

Steve Wright: szép.

Chris Kresser: Nos, ma nagy kérdésünk van. Szerintem ez sok ember számára releváns. A pajzsmirigy-problémák határozottan endémiásak… inkább járványosak, és úgy tűnik, hogy egyre gyakoribbak vagy gyakoribbak. Fiú, ma reggel fel kell ébresztenem az agyamat. Újabb korty kávé itt! Nem is tudok beszélni! Tehát, igen, hallgassuk meg ezt a kérdést Chris-től, és onnan átvesszük.

Chris kérdése: Szia, Chris. Ő Chris az Egyesült Királyságból. Csak egy kérdésem volt a zöldségek főzésével kapcsolatban. Olvastam egy bejegyzést, amely szerint amikor keresztesvirágú zöldségeket (például brokkolit, karfiolt, káposztát stb.) Főz, azt kell kidobnia a vizet, ha párolja a pajzsmirigyet gátló goitrogének miatt, és amikor spenótot főz. mangold és ilyesmi, akkor ott van az oxálsav is. Csak kíváncsi voltam, mert a vizet arra használtam, hogy a csontokból készített alapanyagba beletegyem és más dolgokra is. És akkor is, ha ezeket a zöldségeket rakott rakodóba vagy ilyesmi teszi, akkor nyilvánvalóan nem fog tudni tudni semmit kidobni, mert abban a rakottban lesz, szóval meglepődnék, ha valóban probléma lenne, és Azt hiszem, ez csak egy kis műtan. Szeretnék hallani a zöldségek főzésének talán legjobb módjáról és arról, hogy mit tarthat és mit nem. Köszönöm.

Chris Kresser: RENDBEN. Remek kérdés, és megértem és tapsolok a szkepticizmusodnak, Chris, mert sok a faux tudomány létezik, és amit nevezhetünk voodoo tudománynak, de ez valójában legalább néhány ember számára jogos, és elmagyarázom egy erről most kicsit többet.

Hogyan tudják gátolni a goitrogének a pajzsmirigy működését

A Chris által említett két aggály a golyva és az oxalát. A goitrogen olyan anyag, amely a jódfelvétel gátlásával elnyomja a pajzsmirigy működését, és ezeket a dolgokat goitrogéneknek nevezik, mert hajlamosak arra, hogy golyvát okozzanak, ami a pajzsmirigy duzzanata. Bizonyos élelmiszerekről kiderült, hogy goitrogének, ha túl sokat fogyasztanak, vagy ha a személy jódfogyasztása alacsony a háttérben. Ezek olyan dolgok, mint a manióva, amelyet egyébként yucának hívnak, így szoktam erről beszélni; szójatermékek; köles; édesburgonya; keresztesvirágú zöldségek, például káposzta, brokkoli, kelbimbó, karfiol, bok choy; majd a sötét leveles zöldek többsége, mint a kelkáposzta és a gallérzöld.

Viszonylag alacsony koncentrációban, ha hetente néhányszor eszik ezeket az ételeket, nem hiszem, hogy ez probléma, de ha rendszeresebben kezdi el fogyasztani, és nyersen fogyasztja, amihez visszatérünk másodszor, a goitrogének valóban csökkenthetik a jód felvételét a pajzsmirigyben más, jódot tartalmazó ételeinkből. Most ez általában ellensúlyozható jóddal történő kiegészítéssel, vagy csak több jódban gazdag étel elfogyasztásával, például tengeri zöldségfélékkel vagy bizonyos halfajokkal vagy hal fejes levessel. Ilyen dolgok természetesen magas jódtartalmúak, de nagyobb koncentrációban a goitrogének zavarják a jód beépülése maga a pajzsmirigyhormonba, és ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha elegendő mennyiségű jód kerül a pajzsmirigybe, nem lehet megfelelően felhasználni, és sem táplálékon, sem étrend-kiegészítőkön keresztül semmilyen kiegészítő jód nem képes legyőzni ezt a nagy bevitelt goitrogének.

Képzeljünk el egy olyan forgatókönyvet, ahol van valaki pajzsmirigy alulműködésben szenvedő emberével, és minden nap zöld turmixot készít, és ebben a zöld turmixban nyers kelkáposzta- vagy gallérzöldet és ezek meglehetősen jelentős részét teszik, és ezt csinálják. mert talán kezdetben jól érzik magukat, miután ezt megitták, és megpróbálják megszerezni a tápanyagokat a kelkáposztából, és mindent hallottak a zöld turmixok erejéről. Ami idővel történhet az illetővel, az az, hogy a nyers kelkáposzta és a gallér zöldben található goitrogének, mint mondtam, gátolják a jód felvételét, és elkezdik rosszabbá tenni hipotireózisukat, így a nyers kelkáposzta turmixok minden nap nagyon rossz ötlet hypothyreosisban szenvedő betegek számára. Úgy érzem, hogy ez az üzenet nemrég jött ki egy kicsit, de nem olyan mértékben, mint amire szüksége van, mert sok olyan páciensem van, aki jön és meglátogat, akik éppen ezt teszik, és nincsenek tisztában a potenciális hatásokkal pajzsmirigy.

Steve Wright: Jobb lenne, Chris, forgatni ezeket a zöldeket, olyan, mint az az ötlet, hogy ha mindennap ugyanazt fogyasztod, akkor nagy terhelést kapsz, bármi is legyen benne, legyen az egy tápanyag vagy egy peszticid, vagy bármi is az? Vagy az egész zöld leveles család elég sűrű lesz a goitrogénekben, hogy ezeknek az embereknek aggódniuk kell emiatt?

Chris Kresser: Nos, feltétlenül a kelkáposzta és a gallér a legnagyobb elkövető. Vannak más zöld leveles zöldségek, amelyek nem feltétlenül tartalmaznak goitrogént, vagy olyan dolgok, amelyek szükségszerűen befolyásolják a pajzsmirigy működését, de szerintem a legfontosabb az, ha valaki zöld turmixokat szeretne, egy dolog, amit megtehet, hogy legalább némileg csökkentse a potenciált goitrogén hatásuk az, hogy először a zöldeket pároljuk.

Zöldségek főzése

A főzési módszer meglehetősen sokféle ételben befolyásolja a goitrogéntartalmat. Korábban említettem a yucát vagy a maniókat, és a manióka az egyik leginkább goitrogén étel, amely nyers. Valójában vannak más méreganyagok, amelyek problematikusak, ha nyersen fogyasztják, ezért nagyon fontos, ha yuca krumplit készít vagy más módon fogyasztja a yucát, hogy legalább 25 percig forralja, mielőtt bármi mást tenne vele, mert ez a forrás, amikor eldobja a vizet, az 90% -kal csökkenti a goitrogéntartalmat, ami nyilvánvalóan jelentős és egyáltalán nem teszi ki.

Steve Wright: A főzésnél vagy a zöldségek enyhe párolásánál ezt meg kell kérdeznem, mert ez az, amivel örökre megküzdöttem, vagyis az, hogy tudjuk, hogy ez megspórol Önnek néhány antinutrient és segít a tápanyagok egy részének felszívódásában, de feláldozzuk az összes fitotápanyagot is, mindent, ami nem fűthető. Tehát van ott valami, amit előre-hátra kellene csapnunk?

Chris Kresser: Igen, nem tudom, hogy az összes fitotápanyag gőzöléssel elpusztul. Néhány ilyen lesz, és rengeteg tápanyag van, amely még mindig rendelkezésre áll, és vannak, amelyek a gőzölés után jobban elérhetőek lesznek, mint amikor nyersek. Káposztafélékkel és más goitrogén anyagokkal, ha pároljuk, ez körülbelül egyharmadával csökkenti a goitrogéntartalmat. Brokkoli, más keresztesvirágú zöldségek, kelkáposzta, gallérzöldek, ha enyhén pároljuk őket, az 33% -kal csökkenti a goitrogéntartalmat, ami jelentős, különösen, ha meglehetősen rendszeresen fogyasztjuk őket.

A főzés csökkenti más zöldségfélék képződését ezekben a zöldségfélékben, amelyek goitrogének, az úgynevezett nitrilek. A nitrilek valójában még goitrogének, mint azok a goitrogének, amelyekről önmagukról beszélünk, és a főzésnek nagyobb hatása van a nitrilekre. Érdekes módon az erjesztés, akárcsak a káposzta savanyú káposztává való erjesztése, valójában növeli a savanyú káposzta goitrogen tartalmát, de a nitril mennyiségének több mint a felét csökkenti, és a nitrilek pajzsmirigy működésére gyakorolt hatását nem képes ellensúlyozni a jódpótlás, így a háló a káposzta erjesztésének hatása valószínűleg előnyös. Más szavakkal, a savanyú káposzta valószínűleg kevésbé problémás a pajzsmirigy számára, mint a nyers káposzta.

Steve Wright: Érdekes. Huh.

Mielőtt elhagynám ezt a témát, azt akarom mondani, hogy a terhes nőknek különösen óvatosaknak kell lenniük a goitrogénekkel kapcsolatban, mert a fejlődő csecsemőnek nagyon fontos szüksége van a megfelelő pajzsmirigyhormonszintre. A goitrogének megzavarhatják a fejlődő csecsemő pajzsmirigyhormon-felvételét, és ezért úgy gondolom, hogy a terhes nőknek elővigyázatosságból nem szabad minden nap zöld turmixokat készíteniük nyers zöldségekkel, sőt, akár heti háromszor is érdemes korlátozniuk a turmixokban található párolt zöldeket. vagy valami csak azért, hogy legyen óvatos.

Hogyan okozhatják az oxalátok a gyulladást

Tehát még egyszer azt látjuk, hogy nincs mindenki számára megfelelő megközelítés. A legtöbb ember, különösen, ha egészséges bél van, és nincsenek genetikai mutációk, amelyek erre hajlamosítanák, rendben lesz az ételben lévő oxalátokkal, de ha bélproblémái vannak, és különösen áteresztő bélgátja van, akkor az oxalátok különösen izom- és ízületi fájdalmat okozhatnak és egyfajta általános gyulladás. Ebben az esetben szeretné megkönnyíteni az imént említett összes ételt. Az oxaláttartalmú ételek főzésének nincs annyi hatása, amiről tudok, ezért csak valamennyire enyhítenie kell ezen ételek teljes bevitelét.

Steve Wright: Ha valaki úgy gondolja, hogy rengeteg oxálsavval küzd a szervezetben, megpróbálna több magnéziummal vagy kalciummal kiegészíteni, hogy ebben is segítsen? Tudna segíteni?

Chris Kresser: Igen, mindenképpen meg akar győződni arról, hogy be van-e tárolva az ásványi anyagmérleged. Nem akarsz túl sok ilyen ásványi anyagot, és nem is akarsz túl keveset, de esetleg tesztelsz, hogy megnézd, hol tartasz az ásványi anyagon az egyensúlyi spektrum jó ötlet lenne, és akkor hasznos lehet különösen a magnéziummal való kiegészítés.

Steve Wright: Van-e olyan speciális teszt, amely tetszik a kalciumra és a magnéziumra?

Chris Kresser: Ez egy jó kérdés. Hajlamos vagyok a Genova vagy a Doctor's tápanyag és elem tesztet használni. Azt hiszem, még mindig egy kis szem sóval nézem őket. Nem vagyok 100% -ban eladva. Az ásványi anyagok és vitaminok vizsgálata meglehetősen bonyolult, mert a különböző ásványi anyagokat és vitaminokat a vér és a test szövetei eltérően képviselik. Vegyük például a magnéziumot. Amikor elvégez egy szérum-magnézium tesztet, amelyet általában ezeken a teszteken végeznek, akkor egy bizonyos visszajelzést kap, de a testben az adott időben lévő magnézium 1% -ának kevesebb mint a fele megtalálható a szérumban. Tehát a szérummagnézium-teszt csak azt mondja meg, hogy a teljes magnézium-készlet fél százalékának állapota milyen. És csodálatos lenne, ha ez tökéletesen korrelálna a test többi 99,5% -os magnéziumával, de nem az. Úgy értem, kaphat némi ötletet. Ha ez alacsony, akkor valószínűbb, hogy a szervezetben kevés a magnézium, de ez nem tökéletes összefüggés.

Steve Wright: És ez is más, mint a magnézium-vörösvértest-értékek, ugye?

Chris Kresser: Igen, a magnézium vörösvértest vörösvérsejt, és ez a magnézium további fél százaléka.

Steve Wright: Feljutunk oda!

Steve Wright: Soha nem a teszteléssel.

Chris Kresser: Igen, pontosan. Remélhetőleg ez hasznos volt. Az elvitel megint az, hogy az oxalátok és a goitrogének nem jelentenek problémát mindenki számára. A goitrogének különösen a pajzsmirigy-problémákkal küzdők számára jelentenek problémát. A terhes nőknek tisztában kell lenniük azzal, amit megbeszéltünk, és be kell tartaniuk ezeket az ajánlásokat. És akkor az oxalátok problémásak lehetnek a pajzsmirigy-problémákkal küzdő emberek számára is, különösen azoknál a genetikai mutációkban szenvedőknél, akik hajlamosak arra, hogy ne tudják megfelelően lebontani őket, valamint bélrendszeri problémákkal küzdő embereknél, akik izom- és ízületi fájdalmakat és gyulladásos betegségeket tapasztalnak.

Steve Wright: Igen, határozottan láttam néhány embert. Ha valóban gyulladt bélet kap, az mindenképpen sokat bonyolíthat.

Chris Kresser: Igen.

Steve Wright: Nos, köszönöm, Chris. Ez egy informatív podcast. Szeretem, ahogy egy ideig ott ugrottunk le a tesztelő nyúl lyukán, és azt hiszem, ez még egyszer úgy hangzik, mintha csak azt üzennéd, hogy tesztelned kell és hallgatnod kell a testedre.

Chris Kresser: Igen, szinte mindig ez az eredmény.

Steve Wright: Fantasztikus. Nos, köszönöm mindenkinek, hogy meghallgatott. Az epizódok között meglátogathatja a Facebook.com/ChrisKresserLAc webhelyet, és megtalálhatja azokat a tanulmányokat, amelyeket Chris olvas és használ az ilyen típusú podcastok és blogbejegyzések megfogalmazásához, és a Twitter.com/ChrisKresser oldalon, hogy utolérje, mit is tweetel. ott. Köszönöm, hogy meghallgattál mindenkit. Köszönöm, Chris.

Chris Kresser: Köszönöm mindenkinek. Köszönöm, Steve. Találkozunk legközelebb.