Webhely-hozzáférési kód

Írja be hozzáférési kódját az alábbi űrlapmezőbe.

Ha Ön Zinio, Nook, Kindle, Apple vagy Google Play előfizető, megadhatja a webhely hozzáférési kódját az előfizetői hozzáférés megszerzéséhez. Webhely-hozzáférési kódja a digitális kiadás Tartalomjegyzék oldalának jobb felső sarkában található.

megértve

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre a legfrissebb tudományos hírekért

Vendég hozzászólás: Christina Jayson

1. ábra: A tej molekuláris alkotóelemeire bontva. A tej és alkotóelemei tulajdonságai alapján módosítva. [3] A tej három fő összetevőből áll: fehérjékből, szénhidrátokból és zsírokból (1. ábra). A tej 3,3% összes fehérje, beleértve mind a kilenc esszenciális aminosavat; a fehérjetartalom két fő típusra bontható, a kazeinre és a szérumra. A szérum vagy a tejsavófehérjék tartalmazzák az esszenciális aminosavak többségét. A tejsavófehérjék hő hatására koagulálódhatnak, és ezeknek a fehérjéknek néhány hővel denaturálódhatnak; ez a főtt tejnek külön ízt ad. A kazeinek gömb alakú micellákat képeznek, amelyek diszpergálódnak a tej vízfázisában [1]. A tej párolásakor a befecskendezett légbuborékok megzavarják a micellákat. Ezután a fehérjemolekulák magukban foglalják a légbuborékokat, megvédve őket a repedéstől és habképződéshez. Elvitel: A különböző tej eltérő fehérjetartalma következésképpen befolyásolja az egyes tejek képességét arra, hogy fenntartsák a tejeskávéját díszítő habos habot [2]. A teljes tej vastagabb, krémesebb habot, a sovány tej pedig több habot és nagyobb légbuborékot eredményez, míg a mandulatej könnyű és tartós habot képes megtartani [2]. Asztal 1: A fehérje százalékos aránya a különböző típusú tejekben és nem tejtermékekben [2]

Tej% Fehérje

Lefölözött tej3.4

Teljes tej3.2

Szójatej2.7

Mandulatej0.4

A történet erkölcse az, hogy a tej minden alkotóeleme hozzájárul a habképződéshez és habzáshoz, a gőzölés pedig befolyásolja ezeket az összetevőket. Ezzel a tudással bölcsen kiválaszthatja a tejét a Starbucks-on, habzó vágyaitól függően, vagy egyszerűen letöltheti Sam alkalmazását, és tökéletesen megpárolja a tejet otthon. Hivatkozott hivatkozások

Tej Szója Tej Mandula Tej Kókusz

150 ° F 140 ° F 130 ° F 160 ° F

O’Mahony, F. Tej alkotóelemek. Vidéki tejipari technológia: Tapasztalatok Etiópiában, 4. kézikönyv; Afrika Nemzetközi Állattenyésztési Központ Tejipari Technológiai Egysége, 1988.

Blais, C. A tények a tejhabról. Ricardo, [Online] 2014. november;

Chandan, R. A tej tulajdonságai és összetevői. Tejalapú összetevők.; Amer Assn Of Gabonakémikusok, 1997; 1-10.

van Boekel, M.A.J.S. A melegítés hatása a tej Maillard-reakcióira. Élelmiszerkémia.1998, 62: 4, 403-414.

Walstra, P. Tejipari technológia: A tej tulajdonságainak és folyamatainak alapelvei; CRC Press, 2013.

Christina Jayson az UCLA nemrégiben végzett biokémiai diplomája, aki PhD fokozatát kezdi. utazás a Harvardon.

Az ételeink szén-dioxid-címkéi klimatikusokká válnak-e?

Mindannyian hallottuk, hogy a késői étkezés egészségtelen. Ez igaz?