A penészes sajt még mindig biztonságos a fogyasztás szempontjából?

A penészeket a növényeken és állatokon élő megszámlálhatatlan gombafajként definiálják. A penészeknek szálszerű szerkezete van, néha olyanok, mint az ételből kikerülő szárak, és spórákká szaporodnak, amelyek szabad szemmel jól láthatók, ellentétben más egysejtű baktériumokkal.

biztonságos

A sajtnak sokféle változata van, mind puha, mind kemény. Noha az összes sajtot tejből tejoltják oltó segítségével, és ezt követően a folyadékot kiszűrik, van néhány különbség. Az oltóenzimet manapság géntechnológiával módosított baktériumokból és élesztőből nyerik, hogy elősegítsék a túró folyamatát.

Ezután sót adunk hozzá, majd a kivágott túródarabokat felmelegítjük, a kazeincsomókat formába öntjük, majd később öregedni hagyjuk. Egyes sajtoknak penészre van szükségük, míg másoknak nem. Baktériumok szükségesek a tejben lévő fehérjék és cukrok felszívódásához, amelyek a kémiai változásokat elindítják a sajt előállításához. A sajt készítéséhez közkedvelt formák közül néhány a Penicillium (P.) roqueforti, a P. glaucum és a P. candidum - írja az Healthline.

Ilyen például a kék sajtfajta, ahol a jellegzetes kék erek láthatók a sajtokon, például a Stiltonon, a Gorgonzolán és a Roqueforton. A sajt másik fajtája a brie, amelynek vastag külső rétege és puha belseje penészes.

A Healthline szerint az olyan lágy érlelésű sajtokat, mint a Brie, a St. André és a Camembert, úgy állítják elő, hogy a sajtot tejjel keverik feldolgozás közben.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint néhány biztonsági intézkedést kell betartani a penészes sajt fogyasztása közben.

Kemény sajt

A penészt nem használják kemény sajt készítéséhez. Általában a felületi rétegben van, és egy hüvelyket késsel le kell vágni a forma alatt és körül.

Győződjön meg arról, hogy a kés nem szennyezi-e a sajt többi, a penész által érintetlen területét. Miután kivágta a formát, ügyeljen arra, hogy tiszta kézzel vagy teljesen új csomagolással óvatosan vegye ki a többi sajtot. Ilyen például a parmezán, a svájci, a Cheddar és a Colby sajt.

Lágy sajt

A túrót, a krémsajtot, a Neufchatelt, a chevre-t és a Bel paese-t el kell dobni. A forma körüli vágás technikája további szennyeződéshez vezethet, mivel a kés megfertőzheti a vágott darabokat. Ezenkívül a lágy sajt magas nedvességtartalma ahhoz vezet, hogy a penész szétterjed a felületen.

A puha sajtot el kell dobni, ha penész van, különösen, ha a gyártás során nem az összetevőként használták. Ha a kemény sajton felületi penész található, akkor azt a fentiek szerint kell kezelni.

Lágy sajt fogyasztása ételmérgezést okozhat, mivel a penészgombák káros baktériumokat tartalmaznak. Ezek az E. coli, a szalmonella, a listeria és a brucella. Egyes penészgombák mikotoxinokat is termelnek, amelyek potenciálisan csökkenthetik az immunitást, súlyos ételmérgezéseket és szélsőséges esetekben rákot okozhatnak.