A Ramen tészta egészséges vagy rossz neked; Vite Ramen

Mi itt, a Vite Ramen-nél, a tészta tanulmányozását tettük életművé.

Mindannyian szeretjük őket. Egy tál sós, sós jóság lecsapása mind megnyugtató, mind finom. Sokan azonban a rament „bűnös örömnek” tartják - amit élvezel, de úgy érzed, hogy valószínűleg nem tesz jót az általános egészségednek.

Szóval nekiláttunk felfedezni: egészségesek-e a ramen tészták? vagy a ramen „rossz neked”? Kell-e aggódnunk kedvenc kényelmi ételeink általános étrendi közérzetünkre gyakorolt hatása miatt?

Gyakori összetevők bűnösök

Mint minden, ami a táplálkozáshoz és a wellnesshez kapcsolódik, egyértelműen egyetlen válasz sem felel meg mindenki egészségének elképzelésének. A legtöbb ramen számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyek szerepelnek a hét táplálkozási listáján. De hogy valóban „rosszak-e neked”, az…. hát bonyolult.

Fedezzük fel ezeket a „megkérdőjelezhető” ramen komponenseket.

Glutén

A glutén, amely főleg a búzában található fehérje, egy hosszú, stabil molekula, amely a kenyértésztának szivacsosságot és rugalmasságot kölcsönöz. Valójában évekig tartó, teljes körű tanulmányozás után megállapítottuk, hogy a glutén az egyetlen fehérje, amely képes létrehozni a rugalmas rácsszerkezetet a kívánt rágással és rugalmassággal, ami a tökéletes ramen tésztához szükséges.

A gluténallergiákra és a lisztérzékenységre azonban az elmúlt években nagy figyelmet fordítottak. Míg a lakosság körülbelül 1% -ának van lisztérzékenysége (CD) vagy gluténérzékeny enteropathia (genetikai autoimmun betegség), a Journal of Nutrition and Metabolism által közzétett 2019-es tanulmány szerint a nyugati társadalmak lakosságának legfeljebb 5% -a számol be önkéntes gluténmentes étrend követése. A kutatók megjegyezték, hogy "a népszerű média gyakran tévesen mutatja be a gluténmentes ételeket egészségesebb választásnak, és egyre többen arra a következtetésre jutottak, hogy a glutén az étrend káros része".

A glutén elkerülése, ha erre nincs orvosi indíték, akaratlan táplálkozási bonyodalmakhoz vezethet, ideértve az „élelmi rostok elvesztését, az étrendi ásványi anyagok és vitaminok hiányát és a nehézfémek potenciális expozícióját”.

A lisztérzékenységi alapítvány arra is figyelmeztet, hogy hivatalos diagnózis nélkül kezdjen gluténmentes étrendbe 2019-es cikkében: „Miért kell tesztelni, mielőtt gluténmentessé válna?”

„Általános a tévhit, miszerint a gluténmentes étkezés összességében egészségesebb és elősegíti a fogyást - ez hamis. Valójában a kutatók azt találták, hogy a glutén elkerülése gyakran más hasznos teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának csökkenését eredményezi, ami negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. "

A továbbiakban azt magyarázza, hogy a glutén elkerülése csak azok számára előnyös, akiknek ezt orvosilag megkövetelik.

Szénhidrátok

Atkins-től Paleótól Keto-ig több mint egy évtizedes étrend-trendek alapozták meg a népszerû felfogást, miszerint a szénhidrátok = rossz hírek a derékvonaladra és az egészségedre nézve. De vajon a tudományon vagy a marketingen alapszik-e ez a hit?

A Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács Alapítvány 1009 amerikait kérdezett meg étrendbeli hiteikről és gyakorlataikról a 2018-as Élelmiszer- és Egészségügyi Felmérés során, és megállapította, hogy minden eddiginél több amerikai (25%) hibáztatja a szénhidrátokat a súlygyarapodásért.

De ez nem ilyen egyszerű.

A Mayo Klinika 2020-as jelentésében arról, hogy a szénhidrátok hogyan illeszkednek az egészséges étrendbe, a tudósok megerősítik, hogy „számos egészségügyi előnyük miatt a szénhidrátok megfelelő helyet foglalnak el az étrendben”. A szénhidrátok a szervezet fő üzemanyag-forrása, és "egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék és a teljes ételekből származó élelmi rostok hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez."

Ennek ellenére egyértelmű, hogy nem minden szénhidrát jön létre egyenlően.

A Clevelandi Klinika 2018-ban arról számolt be, hogy „A szénhidrátok valóban olyan rosszak neked - vagy nem? ”Hogy a szénhidrátokkal kapcsolatos sok általánosan elterjedt hiedelem valójában mítosz. Julia Zumpano, RD, LD. elmagyarázza, hogy bár sok szénhidrát tartalmaz felesleges kalóriát és cukrot, "a fogyasztott szénhidrátok típusa és mennyisége - nem maguk a szénhidrátok - okoznak súlygyarapodást".

Az alacsony cukortartalmú és rostban gazdag tápanyag-sűrűségű ételek kiválasztása előnyösebb az általános egészségre nézve, mint az adott étel „szénhidrátjainak” számára koncentrálni.

MSG (nátrium-glutamát)

Ez az ízadalék súlyos hírnevet szerzett magának.

Elég annyi, hogy az „MSG-mentes” lett az ázsiai konyha tömeges marketingeseinek és vendéglátóinak poszter mondata, amely megnyugtatni kívánja az érintett lakosságot, még akkor is, ha ezen aggályok eredete a tömegtájékoztatásban rejlik, mint a tudományban.

A nátrium-glutamát a glutamát molekula, egy közönséges glutaminsav, amely természetesen jelen van sok ételben, beleértve a paradicsomot, a gombát és a parmezán sajtot. A glutamát az elsődleges vegyület, amely felelős az umami vagy sós ízért az ételekben.

Amikor Kikunae Ikeda japán kutató 1908-ban először azonosította az ívet egy hínárlevesben, akkor kísérletezett különböző glutamátsók elkülönítésével a hínártól, amíg nem azonosította a szokásos sóhoz hasonlóan kristályosítható kombinációt. Ez lehetővé tette az MSG kényelmes alkalmazását az étkezés elkészítésében.

A kulináris hírnév meteorikus növekedése után az MSG az egész ország konyhájának alapanyaga volt, egészen 1968-ig, amikor Dr. Robert Ho Man Kwok levelet írt a New England Journal of Medicine-nek, amelyben javasolta a kínai éttermi étkezés és néhány furcsa ideg lehetséges összefüggését. kapcsolatos tünetek, amelyeket rendszeresen tapasztalni fog az étkezés után. Azt javasolta, hogy összefüggésbe hozhatók legyenek a magas nátriumtartalom, a szójaszósz, a főzőbor vagy az MSG. A szerkesztők a kínai étterem szindrómának nevezték el a levelet.

Az azóta eltelt években egyre többen számoltak be olyan tünetekről, amelyek vélhetően összefüggenek az MSG-fogyasztással. Számos orvosi tanulmányt végeztek az MSG és a különféle tünetek - köztük fejfájás, izzadás, zsibbadás, szorongás és gyengeség/szédülés - közötti összefüggés bizonyítására vagy megcáfolására, de egyik sem határozottan határozottan meghatározta az MSG-re adott erősebb választ, mint a placebo.

A mononátrium-glutamátról szóló 2012. novemberi bejegyzésében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala kijelenti

"Bár sokan magukat érzékelik az MSG-re, az ilyen személyekkel MSG-t vagy placebót kapott vizsgálatok során a tudósok nem tudták következetesen kiváltani a reakciókat."

Továbbá az FDA felkérte az American Society of Experimental Biology (FASEB) független tudományos csoportot, hogy vizsgálja meg az MSG biztonságosságát az 1990-es években. A FASEB jelentése szerint az MSG biztonságos.

A tudomány azt mutatja, hogy az MSG-vel szembeni mellékhatások normális fogyasztási szintnél nem valószínűek, és mégis kétségtelenül finom. Az MSG ramenben való használatának tudományáról bővebben itt olvashat részletes bejegyzésünkben .

De a ramen tészta nem csak "üres szénhidrát", táplálékérték nélkül?

Ebben rejlik a fő gond az átlagos ízletes, de táplálkozásilag hiányzó ramennel kapcsolatban.

Az egyszerűség valóban az átlagos azonnali ramen legfőbb problémája. A hagyományos ramen vitathatatlanul táplálkozási szempontból alapvető. Vegyünk egy pillantást az instant ramen átlagos adagjának lebontásakor:

Míg az átlagos azonnali ramen általában vassal dúsított búzából készül, szinte semmilyen vitamint vagy ásványi anyagot nem tartalmaz, minimális rostot, bőséges adag telített zsírt és egy adag nátriumot (a napi ajánlott bevitel 78% -a!). Sok ramen márka ugyanis sarkokat vág az ízekben, erősen támaszkodva a nátriumra, hogy ízt adjon, ahelyett, hogy umami vagy fűszeres ízeket fejlesztene, amelyek szintén működnek.

Bár teljesen egészséges - valójában szükséges - nátriumot fogyasztani az étrendben, a túl sok nátrium számos egészségügyi problémához kapcsolódik, beleértve a gyomorrák, a szívbetegség és a stroke fokozott kockázatát. Bizonyos sóérzékeny emberek számára a magas nátriumtartalmú étrend emelheti a vérnyomást, amely hatással lehet a szív és a vese egészségére.

Míg a címke bizonyos fehérje előnyökkel jár, a legtöbb ramen márka nem képes teljes fehérjét biztosítani. A fehérjék aminosavaknak nevezett építőelemekből állnak, és a testének szüksége van minden egyes építőelemre. Teljes fehérjével rendelkezik. Az állati eredetű fehérjékben, például a tojásban, a tejben vagy a húsban az összes aminosav nagy mennyiségben van jelen. A növényi eredetű fehérjék általában egy-kettőben hiányoznak. Búzaliszt esetében hiányzik belőle az L-lizin nevű aminosav. Ha hajlandó elgondolkodni azon, hogy miért fontos ez, nézze meg itt a bejegyzésünket.

Az élelmiszerbolt azonnali ramen-folyosójának áttanulmányozása egy tápanyag-dús lehetőség keresésére a tészta utáni vágyunk kielégítése érdekében világossá teszi, miért tartjuk a rament „rossznak”.

Bűntudat nélkül élvezheti a tésztáját.

A ramen tömeges vonzerejének csodálatos eredménye, hogy ma már az élelmiszerbolt polcán és az interneten is sokféle választék áll rendelkezésre: tészta, amely szinte minden ízlelőbimbónak és étrendi igénynek megfelel. Az alábbiakra kell figyelni, hogy a lehető legtöbb táplálékot kapja ramen dolcsa:

Íz nátrium-túlterhelés nélkül

Nem minden ízesítő tasakban van egy gyors nátrium!

Bár a ramengyártók nagyon gyakran támaszkodnak a sóra, hogy mindannyian szeretjük az ízesítést, a legjobb fűszeres tasakokban különféle fűszereket és ízelemeket alkalmaznak, hogy összetett és gazdag ízprofilt biztosítsanak anélkül, hogy elborítanák nátriummal.

Keressen rameneket, amelyek biztosítják ezt a gazdag, sós ízt az umami íz fokozásával. Igazán ízletes, erős ízű húsleves érhető el olyan fűszerekkel, mint a hagyma, fokhagyma, paprika és bors, önmagában só vagy szójaszósz helyett.

Ha a kedvenc márkád alacsony nátriumtartalmú változatának hiányzik az íze, adj hozzá saját díszítéseket az íz feldobásához. A szárított metélőhagyma, a hagyma és a fokhagyma hozzáadása gyors és egyszerű módja annak, hogy alaposan megváltoztassa az ízét. Ha valamilyen fűszerre vágyik, akkor a kedvenc csípős paprikamártás vagy jalapenos hozzáadásával a tészta komoly ízt kap. Vagy ha valamivel több idő áll rendelkezésére, hozzáadva egy tojást, a választott fehérjét (csirke, marhahús, hal, tofu stb.), Friss zöldhagymát vagy akár egy szelet sajtot elvihet egy alap ramen, és tésztává alakíthatja Művészet.

Ha inspirációt keres, itt felfedjük néhány kedvenc tészta-adalékunkat .

A táplálékkal teljesebb tészták keresése

A tésztának nem kell alapvetőnek lennie.

Sok ramen-szerető visszaszorította azt a felfogást, hogy a kedvenc tészta élvezésének egészsége és táplálkozása árán kell történnie. És szerencsére néhány tésztagyártó meghallgatta és elkötelezte magát egy jobb ramen elkészítésének feladata mellett.

Ma a ramen szerelmesei rengeteg ízt és textúrát, valamint tésztát találhatnak, amelyeket fehérjével, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal egészítettek ki.

De nem minden fejlesztés jön létre egyenlően.

Könnyű úgy elkészíteni a táplálkozási tények címkéjét, hogy nem járul hozzá sok tényleges egészségügyi előnyhöz. Képzelje el, hogy bepattan egy multivitamint, majd levágja a tál tésztáját, úgy érzi, mintha elérte aznapi egészségügyi céljait. Nem olyan gyorsan.

Azonban nem minden táplálkozás egyenlő. Tanulmányok kimutatták, hogy a vitaminok és ásványi anyagok bizonyos formái nem annyira felszívódnak, mint mások. Sok tápanyaghoz további vegyületekre (kiegészítő vitamin, ásványi anyag, ko-faktor vagy enzim) van szükség ahhoz, hogy a test optimálisan használható legyen.

Ezért fontos, hogy a ramenhez hozzáadott tápanyagok összhangban legyenek a Nemzeti Orvostudományi Akadémia ajánlott elfogadható makrotáp-eloszlási arányaival.

Ugyanilyen fontos: hogy a hozzáadott tápanyagok biológiailag elérhetőek legyenek. Ez azt jelenti, hogy a tested felszívja őket, és hasznot húzhat belőlük. Ellenkező esetben a hozzáadott magnéziumot vagy XXX-t (szó szerint) nem sokkal azután étkezés után leöblítik a WC-n.

És ne feledje, hogy a címkén felsorolt összes gramm sokféle fehérjét tartalmazhat. Ahogy fentebb említettük, ahhoz, hogy optimális üzemanyag- és izomtámogató energiaforrás legyen, a kiválasztott fehérjének teljesnek kell lennie: olyannak, ahol az összes aminosav jelen van.

Mi itt, a Vite Ramen-nél, egy jobb tészta elkészítésének szenteltük életünket.

27 biológiailag elérhető vitaminnal és ásványi anyaggal és 31 gramm teljes fehérjével a Vite Ramen nem csak egy tál ízletes tészta. Táplálkozási szempontból teljes étkezés. Ha minden tényt és számot keres, nézze meg a táplálkozással kapcsolatos tényeket és összetevőket, valamint néhány részletet az általunk használt tápanyagokról.

És mindez a táplálkozási jóság nem az íz feláldozásával jár. A szójaszószos csirkével, a vegán misóval és a fokhagymás sertéshússal (nem is beszélve a hamarosan hozzáadódó szecsuáni chili ropogós ízünkről) minden ízlésnek megfelelő ízesítés van.

Ha készen áll egy jobb tésztára, nézze meg itt a lehetőségeinket .

Tehát… Ramen egészséges vagy nem?

Annak megállapításához, hogy a ramen egészséges-e vagy „rossz az Ön számára”, meg kell alaposan feltárni azokat a közhiedelmeket, amelyek arra késztetik az embereket, hogy egészségtelennek titulálják a szokásos összetevőket. A tudomány elmélyülése során kezdjük feltárni, hogy a média és a marketing egyes esetekben összefüggéseket és feltételezéseket széles körben elterjedt hiedelmekké fejlesztett, gyakran egészségünk kárára.

Tehát a ramen „rossz neked”?

Ez kevésbé lehet táplálkozási szempontból megfelelő választás.

De nem kell.

Ha biológiailag hozzáférhető tápanyagokkal, teljes fehérjével és ízletes ízű tésztát választ, valóban megeszi a rament és jól érezheti magát is.