A rizs főzése kókuszolajjal felére csökkentheti a kalóriákat - mondják a kutatók

Egy másik csodálatos kókuszolaj-csapkodás.

felére

Egy csésze fehér rizs körülbelül 200 kalóriát tartalmaz - nem jelentéktelen, tekintve, hogy leggyakrabban egy nagyobb étel kis részeként használják. De van egy egyszerű, természetes módszer a rizs kevésbé kalóriatartalmának csökkentésére: adjunk hozzá egy kis zsírt, majd hagyjuk kihűlni. Az American Chemical Society 2015-ös országos találkozóján bemutatott kutatások szerint a kókuszolaj és a hűtőszekrény használata akár 60% -kal is csökkentheti a kalóriákat.

A rizs emészthető és rezisztens keményítőből áll. Az embereknek nincsenek enzimeik a második típus emésztésére, így a rezisztens keményítő nem alakul át cukorrá és nem szívódik fel a véráramban, mint az emészthető keményítő. Minél ellenállóbb a keményítő egy ételben, annál kevesebb kalóriát vesz fel szervezetünk abból a keményítőből.

A Srí Lanka-i Vegyészettudományi Főiskola kutatói azt akarták kitalálni, hogy a rizs emészthető keményítőjének egy részét nem emészthető típusúvá alakíthatják-e, és ezáltal kevésbé kalóriatartalmúvá. 38 különböző típusú rizs tesztelésével és az emberi emésztés kémcsőben történő szimulálásával elkészítették a legkevésbé kalóriatartalmú rizs receptjét: cseppentsünk egy teáskanál kókuszolajat forrásban lévő vízbe, majd adjunk hozzá egy fél csésze nem dúsított fehéret rizst, és kb. 40 percig főzzük. Főzés után dugja be a hűtőbe 12 órára.

Az így főtt rizsnek legalább 10-szer nagyobb az ellenálló keményítője, mint általában a rizsnek, és 50-60% -kal kevesebb kalória van a kutatók szerint.

Így működik: a forró főtt rizs glükózegységeinek szerkezete laza, de amikor lehűl, a molekulák nagyon szoros kötésekké szerveződnek, amelyek jobban ellenállnak az emésztésnek - mondja Pushaparaja Thavarajah, PhD, aki a tanulmányt felügyelte. A tudósok már tudják, hogy burgonyában működik, de az új tanulmányban a kutatók úgy gondolták, hogy olyan zsír hozzáadása, mint a kókuszolaj, további védelmet nyújthat. Úgy tűnt. A zsírmolekula beékelődik a rizsbe, mondja Thavarajah, és gátat szab a gyors emésztésnek.

A rizskeményítő ellenállóbbá tétele a kalóriák csökkentésén kívül más előnyökkel is jár. Ez táplálja a jó baktériumokat is. "A rezisztens keményítő nagyon jó szubsztrátum vagy energiaforrás az emberi bélben lévő baktériumok számára" - mondja Thavarajah.

Ami a legjobb, a kutatók azt tapasztalták, hogy a rizs újramelegítése nem változtatta meg a rezisztens keményítő szintjét - így a kalóriahackelés biztonságos a maradék számára is.

Ez a cikk eredetileg a Time.com oldalon jelent meg, és az Egészségügyi szerkesztők 2018. október 23-án frissítették.

Ahhoz, hogy a legfrissebb híreket eljuttassa a postaládájába, iratkozzon fel a Egészséges életmód hírlevél