A savanyúság egészséges?

Szeretné a teljes kiőrlésű gabonák és a probiotikumok előnyeit egyben? A kovászos kenyér lehet az új legjobb barátod. Ezért van az, hogy a kovász annyira jó neked.

egér

Ha a bél egészségére és a mikrobiomra gondol, nem biztos, hogy a kenyér jut eszünkbe. A Microbiome nemrégiben megjelent tanulmányából azonban kiderült, hogy a rozs, az egyik típusú liszt, amelyet általában kovászos kenyérhez (erjesztett kenyér) használnak, gazdag bélbarát baktériumokban. Ne tévesszen meg, ez nem azt jelenti, hogy a szupermarketben minden kenyérnek ugyanazok az egészségügyi előnyei vannak. Olvassa el, hogy megismerje a belsejét, mi különbözteti meg az erjesztett kenyeret.

Mi a kovász?

Az erjesztett kenyerek különbség-készítője az indító. A hagyományos kenyérhez képest a kovász és a rozs kovász a száraz élesztő helyett használjon speciális előzetet a kenyér kovászához. A kenyér előkészítője búza, liszt és egy csomó nagyon aktív baktérium. Ez az, ami megindítja az erjedést, és a cipónak finom, savanykás ízét adja. Mivel az induló él, olyan lesz, mint egy háziállat. Mindennap egyenlő arányban táplálja vízzel és liszttel, hogy növekedhessen és fejlődhessen.

Miután az ön kezdője megalapozott (vegye észre a mindennap kialakuló buborékokat), készen áll a kenyér készítésére. A hagyományos kovászos kenyérben csak liszt, víz és előétel szerepel.

Savanyú táplálék

Egy kis szelet kovászos kenyér a következőket tartalmazza:

  • 93 kalória
  • 18g szénhidrát
  • 4g fehérje
  • 1g rost

Az erjesztési folyamat felszabadítja a teljes kiőrlésű liszt korpájában és csírájában tárolt B-vitaminokat, különösen a niacint. A kovászos kenyérben magas a foláttartalom is, amely döntő tápanyag a fogamzóképes nők számára.

Az erjedési folyamat eredményeként a kovászos kenyér hasznos lehet a bél mikrobiotájára. A Kelet-Finnországi Egyetem egy nemrégiben készült tanulmánya azt vizsgálta, hogy a rozs, a kovászos kenyérben általában használt liszt miként járulhat hozzá mikrobiomjához. Legfőbb megállapításuk az volt, hogy a rozsnak több antioxidánsuk van és megnövekedett a jó bélbaktériumok száma. Ez az általuk tesztelt patkányok egészségi állapotának és anyagcseréjének javulásához vezetett.

Azt találták, hogy a kovász és más erjesztett kenyér fogyasztása nagyobb változatossághoz és sokféleséghez vezet a bél mikrobiomjában. A kovászból a teljes kiőrlésű gabona és a probiotikumok előnyeit egy szeletben levezetheti. A fehér kenyér evésével összehasonlítva az emberek, akik kovászot ettek, alacsonyabb inzulinreakcióval, jobb vércukorszint-szabályozással és kisebb szív- és érrendszeri betegségek kockázatával jártak.

Más tanulmányok azt találták, hogy javult a glutén emésztés a rendszeres kovászfogyasztásból. Míg a búza alapú kovászos kenyér nem gluténmentes, enyhe lisztérzékenységgel rendelkező emberek jól tolerálhatják. A hagyományos kovászos kenyér, amelyet otthon készít, tejmentes és vegán, bár érdemes ellenőriznie a bolti kenyerek címkéit. Házi kovász készítésekor használhat rozst, teljes kiőrlésű vagy fehér lisztet. A teljes kiőrlésű liszt használata a legtöbb rostot, szeletenként körülbelül 3 grammot, a szelet méretétől függően 130 kalóriát és 24 gramm szénhidrátot tartalmaz. A fehérlisztes kovász hasonló kalóriákat és szénhidrátokat tartalmaz, de csak körülbelül 1 gramm rostot tartalmaz.

Hol találja meg vagy készítse el

Készíthetünk kovászt régimódi módon (próbáljuk ki a teljes kiőrlésű kovászos kenyerünket), vagy csalhatunk egy kicsit. Először is, hogy egy kis időt takarítson meg a sütési folyamatban, kérdezze meg a helyi pékséget, hogy vajon adnak-e Önnek valamilyen kovászos kezdőt. Általában mindaddig, amíg Ön nem kezdi meg a kenyér kereskedelmi forgalmazását, a pékségek szívesen megosztják vagy eladják az előételüket, és tanácsokat adnak. Ha nem gondol a pékségre, akkor megnézheti ezt a teljes kiőrlésű savanyú kenyér receptjét is. Több nap helyett ez 12 órán belül ízletes cipót adhat Önnek.

Számos üzletben és pékségben találhat friss kovászt vagy rozskenyeret is. Feltétlenül olvassa el a címkét, és ellenőrizze, hogy teljes kiőrlésű liszt van-e benne, így élvezheti az ízeket az összes egészségügyi előny mellett. Ha készen áll a szuper tápláló kenyérre, nézze meg ezeket az egészséges szendvics recepteket.