Egészségesek a savanyúságok? Kiderül a savanyúság típusa.

savanyúságok

Vékonyra szeletelve egy burger pogácsába csúsztatható. Lándzsás és szendvicses tálalás. Egyenesen a hordóból. Ha szereted a savanyúságokat, akkor végtelen módon élvezheted őket. De vajon jók ezek a sós szárak? A savanyúság egészséges? Találjuk ki.

A savanyúság egészséges?

"Attól függ, mit értesz egészséges alatt" - mondja Bonnie Taub-Dix regisztrált dietetikus, az RDN, a BetterThanDieting készítője, az Olvassa el, mielőtt megennéd. Ha az egészséget alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony cukortartalmú, zsír- és koleszterinmentesként határozza meg, akkor igen, a savanyúság egészséges. "Egy adag savanyúság csak 17 kalóriát tartalmaz, 3,7 gramm szénhidrátot, 1,9 gramm cukrot, és nincs koleszterin vagy zsír" - mondja.

De ha valaki olyan, akinek meg kell figyelnie a nátrium bevitelét egy már meglévő egészségi állapot, például magas vérnyomás, magas vérnyomás vagy cukorbetegség miatt, a savanyúságot nem tartanánk egészségesnek számodra, ő mondja. "Az átlagos savanyúság felfelé tartalmazhat 1200 gramm nátriumot, ami meghaladja az ajánlott napi 2300 mg-os felső bevitelt" - mondja Taub-Dix.

Valójában a táplálkozási szakemberek többségének savanyúsággal való fő dörzsölése a nátriumtartalma. "A legtöbb ember több mint elegendő nátriumot kap étrendjében, a feldolgozott és éttermi ételek magas bevitele miatt" - mondja. Kutatások szerint a túlzott nátrium-bevitel kockázatai közé tartozik a stroke, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a csontritkulás és a gyomorrák. Yikes.

A savanyúság típusa számít

Általában a "savanyúság" kifejezés ecetes uborkára utal. De tudod, mit jelent savanyítani valamit? A pácolás az élelmiszereknél történik annak eltarthatóságának megőrzése vagy az étel ízének megváltoztatása érdekében - magyarázza Amy Spindel funkcionális táplálkozási tanácsadó és séf, az MSSW, a Food with Thought alapítója és az egész Texasban étkezési órák tanára.

"Az uborkát pácolhatjuk úgy, hogy a zöldséget sós sóoldatban erjesztjük, vagy ecetbe merítjük" - mondja. E két folyamat közül melyiken megy át a ropogós zöld szár végső soron befolyásolja a savanyúság egészséges állapotát. "Az erjesztett savanyúság sokkal nagyobb tápanyagot tartalmaz, mint az ecetben ülő savanyúságok" - mondja.

Miért ennyire egészségesebbek az erjesztett cukék? Nos, Spindel azt mondja: "Az erjedési folyamat a baktériumok továbbjutását eredményezi az ételben." A „baktériumok az ételbe” kifejezés kihúzhat. De ezek valójában jó baktériumok! "Probiotikumoknak is nevezik ezeket a baktériumokat, amelyek fantasztikusan hatnak az emésztőrendszer egészségére. Támogatják a bél mikrobiomjának pH-ját, versenyeznek a kórokozó baktériumokkal és támogatják a kiegyensúlyozott immunválaszt "- mondja. A probiotikumok a jobb mentális közérzethez, az allergiák kezelésének javulásához és a hüvelyi tulajdonosok hajlamosak megszerezni őket.

Az ecetbe csomagolt savanyúság más történet. Rendben van, ha egy vagy kettő van a július 4-i BBQ-n és egy a nyár utolsó napján? Természetesen. Bármi mérsékelten rendben van. De általában, az ecetes savanyúság nem egészséges. Miért? Mert bár az ecet jó tartósítás, "az ecettel töltött savanyúságok többségében sok más tartósítószer van, például kalcium-klorid, kálium-klorid, nátrium-benzoát és más tartósítószer, és emellett mesterséges színezékeket is használhatnak" - mondja Spindel. Ráadásul ezeknél a savanyúságoknál nincs olyan probiotikus tartalom, mint az erjesztett savanyúságokban.

A savanyúságnak van-e további egészségügyi előnye?

A savanyúságok csupán cukrok, amelyek különleges folyamaton mentek keresztül. Míg a pácolási folyamat némileg megváltoztatja tápanyagprofiljukat, a savanyúság többé-kevésbé ugyanazokat az alapvető vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat tartalmazza, mint az uborka: K-vitamint, C-vitamint, B-vitaminokat, E-vitamint és rostokat.

Ezen túl bizonyos esetekben a savanyúság magas nátriumtartalma valóban jó dolog. Taub-Dix elmagyarázza: A nátrium elektrolit, és testünknek elektrolitokra van szüksége, hogy a legoptimálisabb szinten működhessen. Amikor izzad, elveszíti az elektrolitokat. Izzadós vödrök, sok elektrolit veszít, ami szerinte izomgörcsöket eredményezhet. És itt jön be a savanyúság - pontosabban a savanyúság lé. Az egyik 2010-es tanulmány szerint, amelyet a Sports & Exercise című orvostudományi és tudományos folyóiratban publikáltak, a savanyúság lé fogyasztása akár 35 másodperc alatt is enyhítheti az izomgörcsöket.

Különböznek-e más pácolt zöldségek?

Nem igazán! Míg a vitamin, az antioxidáns, az ásványianyag-tartalom és az íz a pácoltaktól függ, Spindel szerint egészségügyi szempontból a többi savanyú zöldség hasonló a savanyúságokhoz. "Ha ecetben pácolják őket, akkor nem lesz probiotikus előnyük, és ha sós lében, sóban és vízben erjesztik, akkor igen" - mondja.

A legegészségesebb savanyúság szedése

Felkészülni egy kis "főzésre" (más néven pácolásra)? Spindel szerint, a barkácsolás, amelyet Ön készít, szinte mindig egészségesebb, mint a megvásárolt savanyúság. Ráadásul "csak körülbelül 5-10 perc gyakorlati időt vesznek igénybe, és egy literért összesen körülbelül 5 dollárba kerülnek". Könnyű és olcsó? Eladott!

Téved a bolti oldalon a kényelem kedvéért? Irány a hűtőszekrény. Akkor, keressen egy pasztörizálatlan fajtát, mivel a pasztörizálási folyamat valójában megöli a probiotikumokat, Spindel szerint.

Ja, és ne zárkózzon el a mulatságos és funky ízektől! "A gyógynövények és a fűszerek, például a gyömbér, a fokhagyma, a chilis, a bazsalikom, a kurkuma, a bors és a babérlevelek még egészségesebbé tehetik a savanyúságot azáltal, hogy növelik az erős fitonutriensek, antioxidánsok és antimikrobiális szerek mennyiségét az üvegben" - mondja.

A savanyúságok alsó sora

A savanyúságok - különösen az erjesztett savanyúságok - időnként az egészséges étrend részét képezhetik. Csak ne aprítson naponta kaprot. Ahogy Taub-Dix mondja: "A savanyúságokat soha nem nevezném egészséges ételnek, de mértékkel a savanyúság jó. Szerencsére, ha a savanyúságokról van szó, egy kicsit sokra megy. "