Az északi étrend: Egyél, mint őseid

Publikálva 2016. szeptember 5. · Frissítve 2016. szeptember 2

Fotó: Synøve Dreyer/TINE Mediebank
Amikor az ilyen dolgok a "diéta" részét képezik, akkor nem nehéz ragaszkodni hozzá.

Emily Vikre
Duluth, Minn.

A világban, amely szinte olyan étrenddús, mint az étel, egyre többször mondják nekünk, hogy „ne egyél semmit, amit dédnagyanyád nem ismert volna el ételként”, vagy „egyél, mint őseid. ”

Könnyű problematizálni ezeket a javaslatokat, vagy legalábbis összezavarni őket. Dédnagymamám valószínűleg felismerné a süteményt, de nem hiszem, hogy az ősdiétát támogató emberek többsége javasolná a sok sütemény fogyasztását. Arról nem is beszélve, hogy néhány ősöm valószínűleg főleg burgonyán, lundán vagy tehénvéren élt. Lehet, hogy nem voltak problémáik az elhízással vagy a II. Típusú cukorbetegséggel ezeken a diétákon, de mikrotápanyaghiány, paraziták és számos más probléma merült fel, amelyeket inkább elkerülnék.

Nincs olyan tudományos bizonyíték (eddig), amely azt állítaná, hogy hasznunkra válik az, ha pontosan eszünk, étel étel, amit őseink ettek. Ezeknek a diétáknak az az ötlete, hogy leginkább az erősen feldolgozott, finomított vagy cukros ételek elől irányítsanak el minket - olyan ételektől, amelyek az ipari forradalmat megelőzően egyáltalán nem voltak elérhetők -, valamint az otthon főtt teljes ételek fogyasztása felé.

Itt jön be a mediterrán étrend vagy az északi étrend. Ezek modern, változatos étrendek, amelyek egy régió hagyományosan elérhető ételein alapulnak. Ezek nem annyira diéták, mint inkább étkezési szokások, ami szép megközelítés. Nem vonhatja el magát egyetlen nagyobb élelmiszercsoporttól sem, és nem démonizálhat egy adott ételt. Nem vág ki teljesen semmit, hanem arra összpontosít, hogy étrendjének nagy részét egészségesebb teljes ételekből állítsa elő.

Úgy képzelem, hallottál már a mediterrán diétáról, de az északi diéta lehet számodra újdonság. Nem népszerűsítették vagy tanulmányozták ugyanolyan mértékben, de néhány tanulmány kimutatta, hogy az ezt követő emberek összehasonlítva a szokásosabb nyugati étrendet fogyasztókkal (magas feldolgozott élelmiszerekben, cukorban, húsban és egészségtelen zsírokban), láttak fogyást, alacsonyabb vérnyomást és alacsonyabb vérzsírszintet.

Mi a skandináv étrend? Egyszerű szóval finom. Az Új Északi Konyha Kiáltványából nőtt ki. A skandináv szakácsok csoportja által 2004-ben megalkotott kiáltvány felhívta az északi szakácsokat, hogy összpontosítsanak a régiójukra jellemző tiszta, egyszerű összetevőkre, és tükrözzék az évszakok változását ételeikben. Az északi étrend alapjai olajos halak (lazac, makréla, hering); teljes kiőrlésű gabonafélék (rozs, zab és árpa); zöldségek (különösen gyökérzöldségek, például sárgarépa, rántás és cékla, valamint keresztesvirágú zöldségek, például káposzta, karfiol és brokkoli); és sok bogyót és gyümölcsös gyümölcsöt. Az étrend magában foglalja a vadhúst (gondoljunk rénszarvasra!) És a fűvel táplált húsokat is, különösen az egész állatot felhasználva; néhány tejtermék, különösen erjesztett formában, például kefir és joghurt; és vadon takarmányozott ételek, például gyógynövények, hagyma, bogyók és gombák.

Nagyon jól hangzik, igaz? Szeretem azt gondolni, hogy az északi étrend hasonló a mediterrán étrendhez, csak hidegebb. A paradicsomot és a rák elleni küzdelemben használt likopint a káposzta és az eper helyett saját rák elleni antocianinokkal helyettesítik. Az olajos halak ételeit felcserélik az olajos halak ételeire. De ahol a skandináv diéta jobban teljesít a mediterrán diétán, abban kifejezetten a szezonalitás és a helyi alapanyagok állnak a középpontban.

Szóval, hogy nézhet ki néhány étkezés az északi étrend mintájára?

Reggelire lehet zabkása zabkása bogyókkal vagy almával, vagy kefir bogyókkal, vagy rozs chips, hideg füstölt lazac, rántotta és uborka.

Ebédre megkaphat egy szelet kovászos rozskenyeret olyan öntettel, mint garnélarák, majonéz, saláta és paradicsom; májpástétom pácolt céklával; pár szelet kemény sárga sajt borsszelettel és uborkával; vagy hering és savanyúság.

Vacsorára pedig megkóstolhatja az olyan ételeket, mint a buggyantott lazac kapros-vajas mártással és a sült karfiol; vagy bárány- és káposztapörkölt; vagy tőkehal vadgomba tejszínes mártással és paszternák pürével; vagy rénszarvas és gyökérzöldséges pörkölt.

Most, ha csak jön valaki, megfőzi nekem!

Emily Vikre norvég-amerikai kettős állampolgár, aki Minnesotában nőtt fel, de a nyarakat családja dél-norvégiai házában töltötte. Miután megkapta az élelmiszerpolitika és az alkalmazott táplálkozás doktori fokozatát, Emily és férje, Joel visszaköltöztek a Minn.-i Duluth-ba, hogy megalapítsák a Vikre Distillery-t (vikredistillery.com). Emily lelkes szakács, receptfejlesztő és ételíró is, valamint közreműködött a Lucky Peach, az Food52, a Cake & Whisky Magazine és a Minnesota Public Radio munkájában.

Ez a cikk eredetileg a norvég amerikai 2016. szeptember 9-i számában jelent meg. Feliratkozáshoz látogasson el IRATKOZZ FEL vagy hívjon minket a (206) 784-4617 telefonszámon.