A Squash + legfontosabb egészségügyi előnyei + Hogyan készítsük el és fogyasszuk el

Olyan gyakran a világ figyelmét középpontba helyezi a tök. Ha az Egyesült Államokban él, akkor a téli üdülési szezonban nehéz elkerülni a „tök-fűszer” mániát. Az ősszel a mezőgazdasági termelők piacán tett séta mindenféle formájú, méretű, színű és textúrájú tökkel szembesül. A kertkertész számára pedig a késő nyár az az idő, amikor kétségbeesetten keressük azokat a recepteket, amellyel kezelhetjük a cukkini bonanzáját, és amelyeket még el sem tudunk adni.

Míg a sütőtök, a cukkini és a dekoratív tök megragadják a képzeletünket, a tök világának apró töredékét képviselik. A töknek több mint 100 fajtája van, két fő kategóriába sorolva: nyár és tél. A téli tököt tovább ehetőre és ehetetlenre osztják, utóbbiak mind dekoratív, mind funkcionális célokat szolgálnak. Természetesen, ha nem ismeri a téli tök sokféle változatát, előfordulhat, hogy kimarad a legfinomabb és legtáplálóbb ételek közül, egyszerűen azért, mert összetéveszti őket asztali díszekkel. Merüljünk bele ezekbe a sokoldalú zöldségekbe, és vizsgáljuk meg a squash néhány egészségügyi előnyét.

Honnan származik a tök?

A „tök” szó a Narragansett indián askutasquash szóból származik, ami azt jelenti, hogy „nyersen vagy főzve fogyasztják”. Sokféle tök létezik, például cukkini, amelyet főzés nélkül biztonságosan el lehet fogyasztani. De akár nyersen, akár főzve fogyasztják, a hús és magvak szénhidrátokat, egészséges zsírokat és gazdag mikroelem-forrást biztosítottak. A kemény héjú téli tököt is ki lehet üríteni és szárítani, majd vizet vagy más ételt szállítani.

Az első vad tök Mexikóban körülbelül 100 000 évvel ezelőtt jelent meg. És több mint 8000 éve termesztik őket, így a világ egyik legrégebbi háziasított növénye. A vad fajták északra terjedtek el az Egyesült Államok mai középső részéig, és egészen Argentínáig. Körülbelül 20 vadtökfaj nő ebben a mérsékelt és trópusi régiókat felölelő tartományban. Az összes tök a Cucurbita nemzetség Cucurbitaceae családjának tagja.

Ebből az öt fajból (ha a Jeopardy „Agriculture Trivia” kategóriájába készülsz) - C. argyrosperma, C. ficfolia, C. maxima, C. moscha és C. pepo - jött a száz plusz fajta, amelyet ma élvezünk . Megtalálható barnás, narancssárga, zöld, kék, sárga és fehér tök - egyszínű és csíkos.

Squash típusok

Az alapvető tökfajtákat nyári és téli töknek nevezik. A nyári tök általában kisebb (bár ha cukkinit termeszt, és pár napra elfelejti a betakarítást, akkor készüljön fel a kisgyermek lábának nagyságú gyümölcsre!), És még azelőtt megeszik, hogy a kéreg és a mag megkeményedne. A téli tök növekedése hosszabb ideig tart, kevésbé szimmetrikusak, megkeményedett héja sima vagy durva textúrájú.

A sütőtök a leghíresebb típusú téli tök. A legtöbb tököt dekoratív célokra (hello jack o'lanterns!) Tenyésztik, nem pedig ehető célokra. De természetesen ebből a nagy, narancssárga téli zöldségből csodálatos tökös pitét, kenyeret, levest és más kiadós őszi finomságokat készíthet. Meglepő módon a legtöbb konzerv „sütőtök” egyáltalán nem tök, hanem a téli tök egyéb fajtái, például a Delicious és a Boston Marrow.

A tökök elsősorban dekorációs és tárolási célokra termesztett téli tökfélék, mivel kemény héjúak, ízükhöz nem illőek vagy akár ehetetlenek is. A tök szép madárházakat, tálakat és ütőhangszereket készít.

Íme néhány a legnépszerűbb ehető tökfajták közül:

Téli Squash

Spagetti tök

Ezek sárga, hosszúkás tökfélék, amelyek húsából főzéskor spagetti-szerű szálak alakulnak ki. Nagyszerűek, mint egy tésztahelyettesítő, paradicsommártással és növényi parmezánnal sütve és tetejénél, vagy felezve és pörkölve, hogy táplálóbb ízt kapjanak.

Butternut tök

Ezek a squash világ hosszú élettartamú csillagai. Betakarítás után hűvös, sötét helyen tárolja, ahol éppen megfelelő a nedvességtartalom, és úgy áttelelnek, mint a bajnokságok, 3-6 hónapig vagy még tovább. A húst megpucolhatja, kockára vághatja és párolhatja, így krémes és gazdag leveseket és pörkölteket készíthet. Vagy szeletelje és pirítsa meg őket gyógynövényekkel, hogy élvezhesse a butternut squash gyűrűket.

Makk tök

Ezek, mint sejteni lehetett, óriási zöld makk alakúak. Elég kicsi ahhoz, hogy a két fő étkezés középpontja legyen, a makk tök fantasztikusan sült vagy sült. Van egy édes jegyük, amelyet fokozhatunk, ha főzés előtt némi fahéjat és juharszirupot csepegtetünk a húsra.

Cukrotök

Ezek csak a klasszikus narancssárga sütőtök apró változatai. Ha valaha is faragott egy nagy narancssárga tököt, akkor tudja, hogy a hús lehet puha, kemény és szálas - három melléknevet ritkán használnak a rajongó szakácsok. A sütőtök puhább, édesebb húsú, amely jól főz, és sok ízt és színt kínál az ünnepi ételekhez.

Farsangi tök

A farsangi squash az imádnivalóan elnevezett gombóc squash klán különféle változata. Ha farsangot kap a kertben, készüljön fel a gyümölcs elöntésére. Gömbölyűek, szép jelölésekkel, remekül megsütve, párolva, rácsra szeletelve vagy töltve.

Banán tök

Ezek a Cucurbita maxima hősies nevet kapják, a tökhöz kapcsolódnak, és a banánnal egyáltalán nincs semmi közös vonás, kivéve talán homályos alakbeli hasonlóságot. Szeletelheti őket karikákra vagy kockákra, és felhasználhatja úgy, mint a butternut vagy bármely más téli tököt.

Nyári tök

Cukkini

A cukkini hosszú, zöld nyári tök, amelynek mérete a kis banán méretétől a Popeye alkarig terjedhet. Mind egyforma növény. Az egyetlen különbség a gyümölcs méretében az, hogy meddig töltenek a szőlőn. Elég napsütés és eső, valamint megfelelő talaj esetén a cukkini gyümölcse furán nagyra nőhet, ha a kertész nem ellenőrzi naponta. A cukkini valóban sokoldalú. Fogyaszthatja nyersen (spirálos állapotban, zoodlivá válnak, ami szerencsére nem is egy kutyafajta neve), bazsalikommal pirítva, csónakba töltve, panírozva és levegőn sütve, serpenyőben grillezve vagy pürésítve. egy levesben.

Sárga tök

Ezek a cukkini sárga unokatestvérei. Ugyanaz a forma, hasonló íz és hasonló kulináris felhasználás. Ha hozzáfér a cukkinihez és a sárga tökhöz is, akkor egy tálba kombinálva olyan színfoltot kap, amely a hétköznapi ünnepi színűvé válhat.

Crookneck tök

Ezek sárga tök, vékony fogantyúval, és kissé hasonlítanak a maracára. Készítse elő őket, mint a többi nyári tököt: pirítva, párolva salátákhoz, rakottban, valamint levesekbe és pörköltekbe, vagy dobja nyári grillre.

Calabacitas

A spanyol „kis tök”, más néven mexikói tök, a Calabacitas kétféle formában kapható: a karcsú cukkini és a roly-poli kerek tök. Használja, mint bármely más nyári tököt.

Tök táplálék

Míg az egyes tökfajták kissé eltérő táplálkozási profillal büszkélkedhetnek, számos jelentős egészségügyi előnyük van. A tök jó A-, C- és B-vitamin-forrás; magas az antioxidáns tartalmuk; és gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, magnéziumban és mangánban. Természetesen teljes növényi táplálékként rostokban és vízben is gazdagok, így hidratálóak és jót tesznek a bélnek.

A squash egészségügyi előnyei

A tökben sok antioxidáns található, különösen a béta-karotin, a C-vitamin és a polifenolok. Ezek a tápanyagok segítik testünket számos krónikus betegség, többek között a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések és bizonyos rákok elleni küzdelemben. Különösen a béta-karotin magasabb keringő szintje bizonyítja, hogy csökkenti az összes okból bekövetkező halálozást.

1. Jó a szemednek

A squash rendszeres fogyasztása a látását is élénk lehet. A tökben lévő béta-karotin és lutein, valamint a C-vitamin és más antioxidánsok és gyulladáscsökkentők jót tesznek a szemnek, és elősegíthetik a szürkehályog és a makula degeneráció megelőzését.

2. Jó a szívednek

A squash a szíved kullancsát bőséges karotinoid-tartalmuk révén képes csökkenteni a vérnyomást, csökkenteni a gyulladásokat és csökkenteni a szívbetegségekhez kapcsolódó specifikus gének expresszióját. A kínai vidéki, 1980-as évekbeli adatsorozat 2016-os elemzése azt mutatta, hogy minél több gyümölcsöt és zöldséget ettek az emberek, annál jobban megvédték őket a szívbetegségektől, valamint a gyomorráktól és a stroke-tól. Különösen a sárga és a narancssárga tök kapcsolódott e betegségek elkerüléséhez.

3. Jó a vércukor kiegyensúlyozásához

A banántöket hagyományosan hipoglikémiás kezelésként alkalmazták Irán északnyugati részén, valamint Kínában és Mexikóban. Iráni kutatók tesztelték a banán squash erejét a vércukorszint szabályozásában kritikus állapotú cukorbetegeknél. Naponta kétszer adagolták a porított banános tököt három napig, és mérték a vércukorszintet és az egyes betegek számára szükséges inzulinmennyiséget. 72 órán belül a betegek átlagos vércukorszintje 215-ről 178 mg/dl-re csökkent, míg az inzulinigény 20% körüli mértékben csökkent. A 2018-ban közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a porított banántök egy „gyors és hatékony” kezelés a kritikus állapotú cukorbetegek számára.

4. Jó a hajadnak és a bőrödnek

A töknek is szerepelnie kell az étlapon, ha egészséges hajat és bőrt szeretne. A tökben található számos vegyület, nevezetesen a béta-karotin, egészséges bőr (mikrobiom) mikrobiómához kapcsolódik.

5. Rákellenes vegyületek

A tökfajták, mint a cukkini, egészségügyi előnyei számtalan: sok bioaktív vegyületet tartalmaznak, amelyek küzdenek a rákkal. És sokféleképpen teszik: a genotoxinok (a DNS-molekulákat károsító, valamint mutációkat és daganatokat okozó toxikus szerek) és a citotoxinok (az összes sejtet nagyjából válogatás nélkül károsító vegyületek) elleni küzdelemtől a programozott sejthalál kiváltásáig a sérült sejtekben, amelyek egyébként megfordulhatnak rákos (apoptózis néven ismert folyamat).

GMO Squash

Néhány tök számtalan egészségügyi előnye ellenére az USA-ban termesztett cukkini és sárga tök egy része genetikailag módosított. A GMO-tök az Egyesült Államokban 2005-ben értékesített nyári tök körülbelül 12% -át tette ki, és a GMO-mezőgazdaság szkeptikusai számára néhány ritka jó hír szerint ez a szám csökken. 2017-ben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma úgy becsülte, hogy az amerikai gazdák mintegy 2500 hektár genetikailag módosított vagy más módon biogépelt nyári tököt termesztettek a teljes 37 000 hektáros termésből. Azok a fajták, amelyekre figyelni kell, a zöld cukkini, a sárga egyenes nyakú és a sárga krumplis tök. Noha a peszticidek általában nincsenek elárasztva, a nyári tök ennek ellenére bekerült a Környezetvédelmi Munkacsoport 2020-as vásárlói útmutatójába a növényvédő szerekről.

A téli tököt peszticidekkel is lehet permetezni, ezért a legjobb, ha organikusan termesztett tököt vásárolni, amikor csak lehetséges. Ideális esetben előfordulhat, hogy a cukkinit és a butternut egy kis gazdaságból, a helyi CSA-ból vagy a mezőgazdasági termelők piacáról szerezheti be. Vagy még jobb: saját maga termesztheti őket.

Hogyan növekszik a tök

A nyári és a téli tök egyaránt a legkönnyebben termeszthető élelmiszerek közé tartozik, és mindkettő szaporán termel. Valószínű, hogy végül sok nyári tököt ajándékoz, és megfelelő mennyiségű tárhelyre van szüksége a téli tökhöz. Szeretné tudni, hogyan lehet a tököt termeszteni? Kattintson ide néhány tippért.

A Squash kiválasztása és tárolása

Akár cukkinit, akár sárga tököt termeszt vagy vásárol, keressen hat-nyolc hüvelyk hosszú gyümölcsöket. Ha kagylós fajtát szerez, például pogácsás serpenyőt, akkor azt szeretné, ha három-hat hüvelyk átmérőjűek lennének. Ha a bőr túl nehéz ahhoz, hogy indexképpel jelölje meg, akkor túl régi a használata, és komposztálni kell vagy el kell dobni. A nyári tököt legfeljebb négy napig kell tárolnia a hűtőszekrény zöldséges sütőjében (az alábbi főzési javaslatok és receptek alapján sok ihletet kaphat a gyors felhasználáshoz). A nyári tököt fagyaszthatja kenyerekben és levesekben történő felhasználásra is. Távolítsa el a héjat, vágja szeletekre vagy kockákra, majd csepegtesse forró vízbe három percig - majd három percig jeges vízben. Csepegtesse le a tököt, és fagyasztóbarát tartályokba csomagolja későbbi felhasználás céljából.

A téli tök kiválasztásakor keresse meg a gyümölcsöket puha foltok, zúzódások vagy penész nélkül. Válasszon egyet, amely méretének megfelelően nehéznek érzi magát. Ne aggódjon a bőr apró dudorai vagy elszíneződése miatt, ezek normálisak. A téli tök jóval tovább tart, mint a nyári tök: legfeljebb 3 hónapig szobahõmérsékleten, és ennek kétszerese vagy annál több egy pincében, vagy más, sötét, száraz, szellõztetett és hûvös környezetben (50-55 Fahrenheit fok). Ne tekerje a tököt műanyagba, mivel lélegezniük kell. Miután belevágott egy téli tökbe, ne tárolja nyitva a hűtőszekrényben, hacsak nem teheti be egy élesebb fiókba vagy papírzacskóba, hogy megakadályozza a kiszáradást.

A Squash elkészítésének legjobb módjai

A tök hihetetlenül egészséges és sokoldalú, és sok ételhez jól passzol - és sokféle főzési módszerrel. Télen vagy nyári tökön süthet, pörkölhet vagy párolhat, vagy vízzel gyógynövényekkel megdinsztheti a diós ízét. A nyári tök remek a grillen is. A téli tök képes grillezni is, de jobb, ha először megpároljuk, hogy a külső ne perzseljen meg, mielőtt a belső megsülne.

A tök ízesítheti, összegyűjtheti, és textúrát és változatosságot biztosíthat levesekben és pörköltekben. Hagyhatja darabokban, vagy pürésítheti. Ha válogatós ételei vannak, az egészséges tököt házi paradicsomszószokba rejtheti. A friss nyári tök nyersen vagy párolva remekül kiegészíti a salátákat. A sült téli tökkockák pedig intenzív ízt, rágékonyságot, sőt némi ropogtatást nyújthatnak egy kiadós téli salátához. A nyári tökök kiegyensúlyozhatják a padlizsán és a paradicsom jegyzetét a ratatouille-ben, ezáltal kevésbé kalandos szájízzel is elfogadhatóvá válnak. A butternut tök és a cukkini is jól működik, mint egy tészta, ha spiralizálón keresztül helyezzük őket. A téli tököt pürésíthetjük, süteményekben és pite készítésekor használhatjuk, ugyanúgy, mint egy doboz sütőtökös tölteléket.

Ami a tököt illeti, gyakorlatilag nincs vége ennek a csodálatos, termékeny és gyönyörű ételnek az elkészítésének és élvezetének. Az azonnali inspiráció és a tök egészségre gyakorolt előnyeinek kiaknázása érdekében íme három recept a kezdéshez.

3 egészséges tök recept

Most, hogy teljesen újra értékelte a tököt, annak sokoldalú és tápanyagdús szépségében, itt az ideje enni! Élvezhető sütve, grillezve, párolva, vagy akár (nyári tökhöz) nyersen. Semleges íze miatt sok más összetevővel is kombinálható. Használja gyakran, különösen ezekben az Food Revolution Network receptekben. Mondja el, hogyan szereti élvezni a tököt!

Nyers cukkini Cannelloni

Lenyűgözni szeretné vendégeit? Ez a legegyszerűbb előétel recept, miután elkészült a Herbed Cashew sajt (ami szintén nagyon egyszerű!). De úgy fog kinézni és íze lesz, mintha napokig tartott volna elkészíteni!

Délnyugati Veggie Burgers

Ezek a délnyugati zöldséges hamburgerek nagyszerű példa arra, hogyan lehet bármilyen válogatós étrendbe becsempészni a zöldségeket. Annak ellenére, hogy sem ők, sem Ön nem fogják észrevenni a tököt, rostjával és nedvességével alapvető kötő szerepet játszik - nem beszélve az asztalra hozott tápanyagokról!

Sajtos tök rakott

Nincs rejtve, itt a squash a show sztárja - és jó okkal! Finom rakottal készül más zöldségekkel, kesudióval és friss fűszernövényekkel kombinálva. Élvezze a nyári tököt tavasszal és nyáron, a butternut tököt pedig ősszel és télen.

A tök csodái

A squash a világ számos kulináris hagyományának kulcsszereplője - és könnyen növekvő táplálkozási szupersztár. A nyári és a téli tök sokféle fajtája miatt nincs hiány módja annak, hogy élvezetesebben töltsön be tököt étrendjébe. Amellett, hogy finom, a tök vitaminokban és fitonutriensekben gazdag, amelyek jót tesznek a szemének, a szívének és a sejtjeinek. Ez is viszonylag könnyen növekszik, gazdag táplálékforrást biztosít minimális idő- és monetáris befektetésekhez. Kísérletezzen különféle tökfajtákkal, és próbálja ki ezeket a recepteket!