Igen, le kell hűteni a szalonnán

A merica fagyasztott sertéshús-készlete - amelyet az élelmiszer-gyártók szalonnakészítésre használnak - 50 év legalacsonyabb pontja az utóbbi években az USDA jelentése szerint. Ez az ohiói sertéshús-tanács hírével együtt, miszerint a kereslet meghaladja a kínálatot, őrjöngést váltott ki az internetből: szalonnahiány van-e a láthatáron?

Az ipar szakemberei nemet mondanak. A New York Times szerint kevés az esély arra, hogy az éttermek és az élelmiszerboltok hamarosan elkezdenék osztályozni a sistergő szeleteket. Ennek ellenére jó alkalom lehet arra, hogy emlékeztessen arra, miért érdemes visszavágni.

Négy szelet vastagra vágott szalonna körülbelül 240 kalóriát tartalmaz. Nyolc gramm telített zsírt és 880 mg nátriumot is tartalmaznak - ez a kormány által ajánlott napi értékek körülbelül 40% -a.

Töltse le egészségügyi hírlevelünket. Iratkozzon fel a legfrissebb egészségügyi és tudományos hírek, valamint a wellness kérdésekre adott válaszok és szakértői tippek megválaszolására.

Köszönöm!

"Azért javasoljuk a nátrium korlátozását, mert a magas vérnyomás és a stroke kockázatával jár együtt" - mondja Lisa Cimperman, a University Hospitals Cleveland Medical Center bejegyzett dietetikusa. A telített zsír fogyasztásának egészségre gyakorolt hatásai kevésbé egyértelműek, "de amit tudunk, az az, hogy a magas telített zsírtartalmú étrend a szívbetegségek fokozott kockázatával jár együtt" - teszi hozzá. "A szalonnából származó kalóriák körülbelül 68% -a zsírból származik - és ezeknek a fele telített zsírból származik -, így biztosan nem ez a legegészségesebb hús, amelyet választhat."

A szalonnát és más füstölt, pácolt és feldolgozott húsokat általában nitrátokkal vagy nitritekkel kezelik - kémiai úton adják hozzá az eltarthatóság megőrzéséhez és a szín fokozásához. A magas feldolgozott húsú étrendeket összefüggésbe hozták krónikus egészségi állapotokkal, ideértve a migrént, az asztmát, a szívelégtelenséget, a vesebetegségeket és a rák több típusát.

Legfőképpen az Egészségügyi Világszervezet 2015-ös tanulmánya szerint a feldolgozott hús minden napi adagja (kb. 2 uncia) 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát. Míg a tanulmány nem tudta pontosan meghatározni, miért létezik ez a kapcsolat, a tudósok azt gyanítják, hogy a nitrátok és a nitritek legalább részben hibásak.

Még a „nem gyógyított” vagy „nincs hozzá nitrát vagy nitrit hozzáadása” feliratú szalonna is tartalmazhatja ezeket a potenciálisan káros vegyszereket - mondja Guy Crosby, a Harvard T.H. táplálkozási adjunktusa. Chan Közegészségügyi Iskola. Ezeket a termékeket gyakran zellerlével vagy zellerporral kezelik, mondja, amely természetesen magas szintű nitrátokat tartalmaz.

Ezen lehetséges kockázatok miatt az Amerikai Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 18 uncia vörös húst fogyasszon. Crosby tanácsai a szalonnáról ugyanazok: „Minden mértékkel.”

Ha maga készít szalonnát, mondja Cimperman, csökkentheti a zsírtartalmát, ha mikrohullámú sütőben főzi (papírtörlőn, zsír felszívására) vagy sütőben süt (olyan állványon, amely lehetővé teszi a zsír lecsöpögését) nem pedig serpenyőben sütjük.

Fontolja meg a kevésbé zsíros sertéshúsok, például a kanadai szalonna helyettesítését is. De vigyázz a szalonnapótlásokra. A pulykaszalonna például még mindig feldolgozott és magas nátriumtartalmú. "Mivel az a felfogás, hogy egészségesebb, az emberek hajlamosak többet enni belőle" - mondja Cimperman.

Optimistább megjegyzésként Cimperman szerint fontos, hogy a WHO 18% -os statisztikáját a perspektívába helyezzük: „Viszonylagos kockázatról beszélünk” - mondja. "Ez azt jelenti, hogy egy egészséges ember számára a szalonna mindennapos elfogyasztása a vastagbélrák általános kockázatát mintegy 5% -ról 6% -ra növeli."

"Természetesen a szalonna nem egészséges élelmiszer, és nem tanácsolom napi fogyasztását" - mondja. "De ha hétvégén reggelinként megesz pár szalonnacsíkot, akkor nem hiszem, hogy ez jelentős egészségügyi kockázatot jelentene - mindaddig, amíg az általános étrend ésszerű és egészséges."