A szerelem lebenyei: Nyúlmáj fogyasztása

Könnyebb úgy gondolni, hogy a nyúl hentesnapja pástétomkészítés napja.

Az elmúlt két évben az oaklandi udvaromban nevelek nyulat. Van egy kis állományom, három tenyésztéssel és egy bakkal. Körülbelül háromszor évente párosítom a műveket. Miután egy őz leszakadt új almáról, hagytam egy kicsit pihenni, majd újra pároztam. Ez azt jelenti, hogy körülbelül hat-nyolc hetente itt az ideje a hentesnek. Legjobb esetben a mészárosodás meditatív. A legrosszabb esetben komor. De egyik nagy előnye, hogy az imént megölt állat egy részét megeszem, amint lehet. Abban a friss húsban van valami különleges, némi elhúzódó energia. Amikor megeszem, a világ tisztábbnak tűnik, mintha csak eső mosta volna.

De nem minden hús azonnal fogyasztható. Miután a tetem néhány órán át vízben áztatott, hogy a nyulat alaposan kivérezzék, a hús elég merev. A lábak egyenesen felfelé tapadnak, és a háta nem hajlik meg. Tehát a legjobb, ha a hűtőszekrényben hagyja pihenni egy edényben, lehetőséget adva az izmoknak a kikapcsolódásra. Két nap elég. Ha hamarabb elkészíti, a húsból hiányzik a rugalmasság.

A friss húsban van valami különleges, némi elhúzódó energia. Amikor megeszem, a világ tisztábbnak tűnik, mintha csak eső mosta volna.

Ami azt jelenti, hogy az állatnak az egyetlen része, amelyet azonnal főzök, a máj. Pástétomot készítek, mert könnyű és gyors, és fáradt vagyok, miután lemészároltam, és az íze a legjobb.

A pástétom elkészítése előtt meg kell tisztítani és meg kell tisztítani a hentes területet; a nyúl többi szervét Ingének, szobatársam kutyájának etették vagy tárolták; a többi bentlakót eltemették; a szőr könnyedén leöblült a vérből és megfagyott a jövő barnulása érdekében. A veteményeskertet meg kellett etetni a tetem tisztításából származó öblítővízzel, én pedig lezuhanyoztam, és levettem rólam a nyers hús illatát, hogy megetetem a még a hátsó kertben élő nyulakat anélkül, hogy kiborítanám őket a szagommal.

Aztán főzni és enni kezdek, amitől elfelejtem fáradtságomat, a fizikai és érzelmi stresszt, amelyet egy állat vagy egy sor állat megölése okoz. Hálában eszem, mert elég keményen dolgoztam ezen a ponton.

Kristin barátom receptjét használom. Egykori szakácsnő az oaklandi Camino étteremben, ahol saját ecetet, koktél keserűt és fagylaltot készítenek. A rusztikus az ottani tisztasághoz hasonlít. Most gazda, olyan kezekkel, amelyek grafitként ragyognak az agyagban gazdag talajból. Egy mezőn állva, karikára támaszkodva elmondta nekem a receptet. Nincs mérés.

- Sózzuk meg a májat, majd egy forró, pirított serpenyőben vajjal felöntjük. Tegye félre, és adjon még vajat a serpenyőbe, és tegyen bele egy medvehagymát. Üsse a serpenyőt konyakkal, portékával vagy sherryvel, és kaparja el az összes barna darabot. Ezután tegye az egészet egy vágódeszkára, és aprítsa fel finoman. Használhat egy padkaparót, amivel lecsaphatja. ” És a kezét az elmosódás utánzásához használta.

Nem úgy hangzott, mint egy recept, és hát, nem igazán szereti a recepteket. De kipróbáltam és bevált.

Büszke vagyok a pástétomra. Vacsoráztam a vendégeket, hogy besurranjanak a konyhába, hogy megegyék a maradékot - desszert után. És amikor barátokért hentelek, mindig megkérdezem, hogy csinálnak-e valamit a májjal, mert ha nem, akkor biztosan meg tudom enni. Nem tűnik soknak, csak rózsaszínű barna pép, de meglehetősen gazdag, az alkohol karamellás édességet kölcsönöz, amely kikapcsolja a máj enyhe, sós ízét. Franciaországban pirítósra tálalják, mustárral és kukoricával, de keksz vagy kenyér is megteszi.

Nyúlmájpástétom

3 vagy 4 előételként szolgál

2 evőkanál vaj
1 nyúlmáj
2-3 evőkanál medvehagyma vagy hagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, darálva (opcionális)
2-3 evőkanál konyak, sherry vagy port
Só és bors ízlés szerint

Sózzuk meg a májat mindkét oldalon. Forró serpenyőben (ne használjon tapadásgátlót) adjon hozzá 1 bőséges evőkanál vajat. Habnak és buboréknak kell lennie. Cseppentsük be a májat, hagyjuk, hogy 30 másodpercig és egy percig szétmaradjon. Ezután fordítsa meg, és szúrja át a másik oldalt. Vegye ki a serpenyőből.

Adja hozzá a második evőkanál vajat, a medvehagymát vagy a hagymát, és a fokhagymát (ha használja). Csökkentse a hőt, hogy szükség esetén ne égjen el, és hagyja körülbelül 1 percig megpuhulni. Csobbanjon a választott likőrbe (a port és a konyak a hagyományos), és kaparja fel a barna darabokat.

Helyezze a májat és a serpenyő tartalmát egy vágódeszkára, és aprítsa fel finomra, majd nyomja meg rajta egy padkakaparóval, hogy sima paszta legyen belőle, vagy pedig tolja át egy szitán. Helyezhet egy kis tálba is, és botmixert alkalmazhat rajta, alkalmanként megállva, hogy összekaparja a turmixgépet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.