A szupermarketek kész ételeinek tápanyagtartalma és az Egyesült Királyság televíziós szakácsainak receptjei: keresztmetszeti tanulmány

Absztrakt

Célkitűzések Összehasonlítani a televíziós szakácsok által készített főétkezések energia- és makrotápanyag-tartalmát a szupermarketek által értékesített készételekkel, és összehasonlítani mind az Egészségügyi Világszervezet, mind az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége által közzétett táplálkozási irányelvekkel.

Tervezés Keresztmetszeti vizsgálat.

Beállítás Három szupermarket az élelmiszer-piac legnagyobb részarányával az Egyesült Királyságban, 2010.

Minták 100 főétel recept az Egyesült Királyság televíziós szakácsainak öt bestseller szakácskönyvéből és 100 saját márka készétel a három vezető brit szupermarketből.

Főbb eredménymérések Azon étkezések száma, amelyek tápanyagtartalma megfelelt a WHO ajánlásainak, valamint a vörös, borostyán vagy zöld színűnek minősített tápanyagok aránya az Egyesült Királyság FSA „forgalmi lámpás” rendszerének használatával.

Eredmények Egyetlen recept vagy készétel sem felelt meg teljes mértékben a WHO ajánlásainak. A készételek nagyobb valószínűséggel feleltek meg a szénhidrátból (18% v 6%, P = 0,01) és a cukrokból (83% v 81%, P = 0,05) és a rostsűrűségben (56% v 14%) nyert energia ajánlott arányának. A P 2 tesztekkel összehasonlítottuk az étkezésekben és receptekben szereplő makrotápanyagokból származó energia százalékos arányát a WHO által ajánlott, a táplálkozással összefüggő krónikus betegségek megelőzésére szolgáló tápanyag-beviteli célokkal.

Mindkét étkezéshez mindkét csoportban kijelöltünk egy „közlekedési lámpa” színt a négy makrotápanyag (zsír, telített zsír, cukor és só) számára az FSA 2007. évi útmutatójának módosított változata szerint az ajánlott címkézési rendszerről32; mivel az ilyen forrásokból származó cukor arányára vonatkozóan nem állt rendelkezésre információ, nem alkalmaztuk a magasabb teljes cukortartalmat lehetővé tevő kritériumot olyan helyzetekben, amikor a cukor nagy hányada természetes forrásból származik. A jelzőlámpás rendszert a csomagolás elülső részén használják, hogy a fogyasztók egy pillantással felmérhessék az ételek zsír-, telített zsír-, cukor- és sótartalmát, és ez arra készteti őket, hogy egészségesebb étrendi döntéseket hozzanak.

Fontolóra vettük az egyes főétel típusok (például csirke alapú ételek) vagy speciális ételek (például lasagne) összehasonlítását a receptek és a készételek között. Mindazonáltal nehéznek bizonyult meghatározni mind a főétel „típusait”, mind a speciális ételeket. A kombinált megközelítés jobban tükrözi a két csoport közötti étkezés egyensúlyát is. Valószínűnek tűnik, hogy a fogyasztók az adott étkezés kiválasztása előtt döntenek arról, hogy egy televíziós szakács receptjét követik-e, vagy kész ételt használnak-e, ezzel fontossá téve az egyes csoportokban kínált főételek egyensúlyát.

Az összes statisztikai elemzést a Minitab 15-ben (Minitab, Coventry, Egyesült Királyság) végeztük.

Eredmények

Az öt mellékelt receptkönyv 651 receptet tartalmazott (1. táblázat). Ezek közül 193 (29,6%) teljesítette a felvételi kritériumokat. A szupermarketek webhelyei 1404 terméket soroltak fel a készételeket tartalmazó részeikben, amelyek közül 234 (16,1%) megfelelt a felvételi kritériumoknak.

A receptek és a szupermarketi ételek alkalmasságát értékelték és elemzésekbe foglalták

A ⇓. Táblázat összefoglalja az étkezésenkénti adagok medián tápanyagtartalmát külön a receptek és a készételek tekintetében. Adagonként a receptek lényegesen több energiát, fehérjét, zsírt és telített zsírt tartalmaztak, mint a készételek, és lényegesen kevesebb rostot tartalmazott.

Táplálkozási tartalom 100 recept adagonként, amelyet televíziós szakácsok és 100 szupermarket készétel készített, Egyesült Királyság, 2010

A ⇓. Táblázat a makrotápanyagokból nyert energia medián százalékát, valamint a rost- és nátrium-sűrűséget mutatja az egyes étkezéstípusok esetében. Egyetlen recept vagy készétel sem teljesítette a WHO összes tápanyagbeviteli célját az étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzésében.31 A 3. táblázat bemutatja az egyes étkezéstípusok számát és arányát is, amelyek teljesítették az egyes tápanyag-specifikus WHO-célokat. A recepteknél több készétel teljesítette a WHO rostsűrűségre vonatkozó céljait (56% v 14%, P 3. táblázat

100 televíziós szakács receptjének és 100 szupermarket készételének a makrotápanyagokból, valamint a nátrium- és rostsűrűségből származó energia medián százaléka, Egyesült Királyság, 2010

A 4. táblázat ⇓ az FSA címkézési kritériumai szerint mutatja az egyes étkezésekhez rendelt közlekedési lámpák színének számát. 32 A színek megoszlása a két csoport között különbözött. A receptekben több vörös és a készételek borostyánszínűek voltak, de a zöld szinte egyenlő volt a csoportok között. A modális szín piros volt a recepteknél és zöld a készételeknél.

Jelzőlámpa-értékelés a módosított Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség 32-es irányelvei szerint, 100 receptre 100 televíziós szakács és 100 szupermarket készétel esetén, Egyesült Királyság, 2010

Az ⇓ ábra egy átlagos recept és egy átlagos készétel csomagolásának szimulált elülső részét mutatja az FSA irányelvein alapuló kialakítás felhasználásával. 32 Az ábrán látható egyes makroelemek esetében a jelzőlámpák színei az egyes étkezési csoportok modális színei és a a feltüntetett számok az egyes étkezési csoportok mediánértékei. Az adatok összegzéséhez hasonló megközelítést alkalmaztak a korábbi vizsgálatokban is

Szimulált csomagolás előlapok egy átlagos recepthez, amelyet egy televíziós séf és egy saját márkájú szupermarket készétel készít, az FSA útmutatásai alapján32

Vita

A televíziós szakácsok által elkészített receptek és a saját márkájú készételek, amelyeket három vezető brit szupermarketlánc értékesített, általában magas fehérje-, zsír-, telített zsír- és nátriumtartalomban, alacsony szénhidráttartalmúak, és az Egészségügyi Világszervezet táplálkozási szervezetének ajánlott cukortartományán belül. az étrenddel kapcsolatos betegségek elkerülésére vonatkozó iránymutatások.31 A televíziós szakács receptjein alapuló étkezések kevésbé voltak egészségesek, mint a készételek, mivel lényegesen kevesebben voltak a rostsűrűség, valamint a szénhidrátokból és zsírokból származó energia százalékos arányának ajánlott tartományában, és egy adagban jelentősen tartalmaztak több energia, fehérje, zsír és telített zsír és lényegesen kevesebb rost. A receptek az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségének (FSA) kritériumai szerint is nagyobb valószínűséggel kaptak piros jelzőlámpás címkéket .32 Annak ellenére, hogy az ipar az ételek sótartalmának csökkentésére tett erőfeszítéseket tett, 39 a készételek csak 4% -a felelt meg WHO ajánlása.

A vizsgálat erősségei és gyengeségei

Ez a tanulmány az első, amely a televíziós szakácsok által készített receptek tápanyagtartalmát tárja fel, és átfogóan megvizsgálja a saját márkájú készételek tápértékét az Egyesült Királyságban az élelmiszer-piacon legnagyobb részesedéssel rendelkező áruházak által értékesített szupermarketeknél.

Eredményeink külső érvényességének növelése érdekében populista mintavételi keretet használtunk mind a receptek, mind a készételek azonosításához. A receptek tápanyagtartalma azonban jelentősen eltér az egyes receptkönyvek között (a szerzőtől rendelkezésre álló adatok), ami arra utal, hogy az eltérő kiválasztási folyamat eltérő megállapításokra vezethetett. A karácsonyt megelőzően bestsellerként szereplő könyvek kiválasztása befolyásolhatta a receptek kiválasztását, és a bestseller-táblázatok átmeneti jellege megkérdőjelezheti a minta reprezentativitását. A minta nagysága megakadályozta az egyes szakácsokat vagy szupermarketeket összehasonlító alcsoportelemzéseket.

Noha a módszereket a csoportok közötti jó összehasonlíthatóság biztosítására terveztük, a készételek és receptek kiválasztásához használt különböző adatforrások hatását nehéz felmérni. Az Egyesült Királyságban a készételek elemzéséhez felhasznált, közzétett táplálkozási adatok törvény szerint 20% -kal térhetnek el a valódi makrotápanyagok értékétől. . Elemzéseink azonban a nyilvánosság számára jelenleg elérhető legpontosabb adatokon alapultak.

Lehet, hogy szisztematikusan alábecsültük a só értékeit a receptcsoporton belül. Mivel a sót gyakran választható összetevőként sorolták fel, hogy „ízlés szerint” adják hozzá, kizártuk elemzéseinkből. Ezért a sóra vonatkozó megállapításokat körültekintően kell értelmezni. Nincsenek kutatási bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a fogyasztók általában ugyanúgy ízesítik-e a készételeket sóval, mint az otthoni főtt ételekhez.

Nem vizsgáltuk a készételek vagy receptek mikrotápanyag-tartalmát, illetve mesterséges tartósítószerek, aromák, színezékek vagy stabilizátorok jelenlétét. Ezek további fontos szempontok lehetnek, amelyeket figyelembe kell venni az élelmiszer általános egészségességének megítélésekor. Noha a mikrotápanyagok nem szerepelnek az FSA jelzőlámpák címkézésén, alternatív címkézési sémákban jelennek meg, például a Bittman által javasoltak.40 Ezen információk felvétele megfontolandó lehet, mivel a kormány felülvizsgálja a közlekedési lámpák címkézésére vonatkozó előírásokat.41 Ezenkívül a WHO Az alkalmazott szabványok az időbeli átlagfogyasztáson alapulnak, nem pedig az egyes étkezéseken, és nem feltétlenül az a helyzet, hogy egy főételnek meg kell felelnie ezeknek az előírásoknak. Az egyes étkezések tápanyag-tartalmára vonatkozó nemzetközi kritériumok hiányában azonban ezek a szabványok a jelenleg elérhető legjobbak, és korábban ezeket használták az egyes termékek értékelésére.

Összehasonlítás más vizsgálatokkal

A készételekben található só szintje ebben a tanulmányban összehasonlítható egy másik, 2008-ban elvégzett tanulmányéval.44 Mindkét eredménycsoport azonban észrevehetően ellentétes az FSA 2003-as vizsgálatával, 17 amely magas sótartalmat talált a kész készételek 83% -ában. szupermarketek által értékesített ételek. Hat termék jelenik meg mind az FSA mintában, mind a jelen mintában. Az FSA felmérésében mind a hat termék adagonként több mint 2,4 g sót tartalmazott, ami a só ajánlott napi mennyiségének 40% -át teszi ki.17 Ebben a hét évvel később elvégzett tanulmányban csak kettő lépte túl ezt a küszöböt. Ez bizonyítékot szolgáltat arra vonatkozóan, hogy a 2003 óta végrehajtott újrafogalmazás hatással lehet a szupermarketek kész ételek sótartalmára, bár a készételek csak 4% -a teljesítette a WHO nátrium-sűrűségre vonatkozó ajánlását.

Megválaszolatlan kérdések és jövőbeli kutatások

Ennek a tanulmánynak a külső érvényességét korlátozza az, hogy csak három szupermarketből és öt receptkönyvből származó cikkeket vesznek fel. Noha a mintáink populista jellegűek voltak, lehet, hogy nem tükrözik a piac egészét. Az Egyesült Királyság szupermarketeiben értékesített összes készétel táplálkozási értékének átfogó vizsgálata és a receptkönyvek szélesebb választéka segíthet további megvilágításba helyezni az általánosan eladott élelmiszerek tápértékét.

Bár a televíziós szakácsok az otthoni főzéssel kapcsolatos receptek és információk egyik forrása, ételeik nem képviselik az összes otthoni főzési gyakorlatot. A személyes otthoni főzési gyakorlatok összetettek9: az emberek receptek nélkül főzhetnek, régebbi könyvekben vagy más forrásokból származó recepteket használhatnak, vagy előkészített és frissen főzött elemeket egyaránt tartalmazhatnak. Az emberek tényleges ételkészítési és étkezési szokásait vizsgáló tanulmányok egyértelműbb adatokat szolgáltathatnak a népességben ténylegesen fogyasztott, előre elkészített és frissen főtt termékek összehasonlító tápértékéről.

A vizsgálat jelentése és következményei

Ez a tanulmány azt mutatja, hogy sem a népszerű televíziós szakácsok által készített receptek, sem a brit három vezető szupermarketlánc által készített készételek nem felelnek meg a kiegyensúlyozott étrend nemzeti vagy nemzetközi táplálkozási normáinak. Úgy tűnt, hogy a receptek kevésbé egészségesek, mint a készételek, több mutató alapján. A maximális táplálkozási előny valószínűleg táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott receptek főzéséből származik, elsősorban nyers alapanyagok felhasználásával, ahelyett, hogy készételekre vagy televíziós szakácsok receptjeire támaszkodna. A készételek további átfogalmazása a nemzetközi táplálkozási irányelveknek megfelelően, valamint a televíziós szakácsokkal való együttműködés receptjeik táplálkozási minőségének javítása érdekében szintén segíthet a fogyasztók számára a kiegyensúlyozott étrend elérésében.

Az Egyesült Királyságban a magas zsír-, só- vagy cukortartalmú élelmiszerek reklámozása tilos a programozás során, amely valószínűleg a gyerekeket vonzza. 45 és 21 órakor támogatták az ilyen élelmiszerek reklámozását.46 A programok tartalmára nincsenek korlátozások. televíziós szakácsokkal. A konzisztencia érdekében figyelembe kell venni a televízióban ábrázolt összes élelmiszer tápanyagtartalmát, beleértve a televíziós szakácsokkal készített műsorokét is. Figyelembe kell venni a receptkönyvekben könnyen érthető, állandó táplálkozási információk felvételét is, hasonlóan az élelmiszer-csomagolások előlapján történő címkézéshez javasolt 32.

A gyakorlóknak vigyázniuk kell, amikor tanácsot adnak a betegeknek étrendjük javításáról. A részletes táplálkozási tanácsokkal összefüggésben meg kell határozni azokat az ajánlásokat, amelyek szerint kész ételeket kell főzni a semmiből.

Ami már ismert ebben a témában

A szupermarketek kész ételei és a televíziós szakácsok által kidolgozott receptek hatással lehetnek az étrendi bevitelre

A televíziós szakácsok készételek és receptek tápanyagtartalmát nem értékelték átfogóan

Amit ez a tanulmány kiegészít

A népszerű televíziós szakácsok által elkészített receptek egy adagban lényegesen több energiát, fehérjét, zsírt és telített zsírt és kevesebb rostot tartalmaztak, mint a készételek

A legtöbb szakácskönyv nem tartalmaz táplálkozási információkat a receptekről, ami segíthet a fogyasztók tájékoztatásában

Figyelembe kell venni a televíziós szakácsok által bemutatott receptek szabályozását, hasonlóan a magas zsír-, só- vagy cukortartalmú élelmiszerek korlátozó hirdetéséhez

Megjegyzések

Idézd ezt: BMJ 2012; 345: e7607

Lábjegyzetek

Ezt a kutatást az SH végezte (a JA és az MW felügyeletével), a Newcastle Egyetem közegészségügyi és egészségügyi szolgáltatási kutatási MSc követelményeinek részleges teljesítése érdekében (fokozat elnyerése 2011. december).

Közreműködők: Az SH elkészítette a tanulmányt, összegyűjtötte és elemezte az adatokat, és elkészítette a kéziratot. Minden szerző hozzájárult a tanulmány tervezéséhez és az eredmények értelmezéséhez, és kommentálta a kézirat egymást követő tervezeteit, és garanciavállalóként fog működni.

Finanszírozás: A kutatás idején az MW-t részben és a JA-t teljes mértékben támogatta a Fuse, a Közegészségügyi Transzlációs Kutatások Központja, az Egyesült Királyság Klinikai Kutatási Együttműködésének (UKCRC) Közegészségügyi Kutatási Kiválósági Központja. A Fuse támogatást a British Heart Foundation, a Cancer Research UK, a Gazdasági és Társadalmi Kutatási Tanács (RES-590-38-0003), az Orvosi Kutatási Tanács és az Országos Egészségügyi Kutatóintézet kapja, az UKCRC égisze alatt. A kifejtett nézetek nem feltétlenül jelentik a finanszírozók véleményét.