Szinergiák

Tanítás | Kutatás | Kutatás a Közegészségügyi és Bölcsészettudományi Főiskolán

A diákok új recepteket készítenek, az árpa táplálkozására figyelemmel

Amikor az emberek többsége hallja az árpa szót, hajlamosak kenyérre vagy sörre gondolni. De az oregoni állam táplálkozási hallgatói megmutatják a világnak, hogy sokkal több az árpa, mint egy frissítő korsó - egészséges, táplálkozási és könnyen elkészíthető receptek létrehozásával.

Mary Cluskey Nutrition 311 Quantity Foods tanfolyam docenseinek feladata egy kívánatos, tápláló étel elkészítése és elkészítése volt, amely megfelel a gasztronómiai, érzékszervi és táplálkozási céloknak. A fogás - az egyik fő összetevőnek az árpának kellett lennie.

"Fontos, hogy a diákok megismerjék a különféle ételeket és az elkészítésüket" - mondja Mary. „Ha az osztályunk az árpa táplálkozására összpontosított, akkor a diákok lehetőséget kaptak arra, hogy megtanulják, mi az árpa, milyen formában jön létre és hogyan viselkedik a receptekben. Az ilyen órák sokféle perspektívát adnak a diákoknak az ételekkel kapcsolatban. Ha egészséges és ízletes recepteket tud kidolgozni, az emberek megtanulják, hogy az egészséges étel nem unalmas, száraz és ízetlen.

"Úgy gondoltam, hogy ez valóban előnyös, mert még soha nem főztem árpával, és ez egy egész tanulási tapasztalat volt" - mondja Amber Hill dietetikus hallgató. "Most személy szerint úgy érzem, hogy többet tudok kísérletezni a különböző gabonákkal, hogy valamilyen változatosságot kapjak az étrendemben."

A hallgatók párosítva 20 receptet készítettek, köztük árpapizzát, lasagnát, rizottót, sütiket és árpasalátát.

"A csoportom egy árpa csirkés thai keverési sütést készített, amely három osztályba vitt minket a tökéletesítéshez - de nagyon jó lett" - mondja Rachel Kelly diák. „Ez a tapasztalat megmutatta, hogy az árpa főzésének különböző módjai vannak, amelyek nem igényelnek annyi időt vagy annyi munkát, mint azt egyesek gondolják. A jövőben mindenképpen hajlandóbb leszek vele főzni. ”

A recepteket először Patrick Hayes, a növénytermesztés és a talajtudomány professzora, az Oregoni Állami Árpaprojekt vezető kutatója által szervezett „Árpa Napok” keretében szolgálták fel. Az esemény oktatja a közösséget az árpa táplálkozásának előnyeiről és az Oregon államban a termékkel kapcsolatos kutatásról.

"Ezek az események nagyszerű módja annak, hogy a diákok megtapasztalhassák, milyen az emberek csoportjainak ételkészítésének megtervezése és kezdeményezése" - mondja Mary. "Ez egyben csodálatos módja annak, hogy az egyetemi közösség láthassa, mit csinálnak a diákok az étkezési és táplálkozási órákon."

Hayes, valamint a növénytermesztés és az élelmiszer-tudományok docense, Andrew Ross arra kérte a táplálkozási hallgatókat, hogy dolgozzanak ki árpa felhasználási módokat, amelyek nem tartalmaznak levest, süteményeket vagy sört. A cél olyan gabona felhasználások létrehozása, amelyek maximalizálják az élelmiszerekben való felhasználást a fogyasztók számára.

"Szerettünk volna új módszereket találni arra, hogy az emberek árpával főzzenek, nem csak a sör és a levesek, mert azt nem használják fel úgy, mint lehet, és a koleszterin szempontjából sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik" - mondja Amber. „Nemrégiben azt is felfedezték, hogy probiotikumokat hoz létre és elősegíti az egészséges bélbaktériumokat. Olyan recepteket használtunk, amelyekben alacsony volt a zsír- és nátriummennyiség, tehát általában egészségesek voltak.

Mary szerint a gabona textúrája eltér a búzától vagy más összetevőktől, és ízletes hússzerű tölteléket hoz létre, amelyet könnyen fel lehet használni tészta vagy rizs helyett, vagy helyettesíthetünk liszt helyett egy sült termékben. Azonban a legjobb, ha 50% árpalisztet és 50% rendszeres fehér lisztet használ, annak elkerülése érdekében, hogy a termék túl sűrűvé váljon.

Ez egy egészséges helyettesítő is. Mary szerint az árpát a bél mikrobiota használja, és javítja a szisztematikus gyulladást, amely köztudottan krónikus betegségek, köztük rák, cukorbetegség és szívbetegség oka.

"Az árpa nagyobb mennyiségben tartalmaz egészséges oldható rostot - béta-glükánokat" - mondja Mary. „Ez a fajta rost„ megtartja ”a vizet, ami teltségérzetet ad. Hasonlóképpen előnyös a koleszterin felszívódásának késleltetése, a glükóz felszívódásának lassítása, valamint a koleszterinszint javítása és a cukorbetegség szabályozása. "

Mivel a receptek olyan nagy sikert arattak, ezért az idei, június 4-én megrendezett éves Senior napi vacsorán ismét felhasználásra kerültek, amelyen a Nutrition 311 hallgató által készített étkezéssel ünneplik a végzős táplálkozási időseket.

A Táplálkozási és Dietetikai Klub által támogatott rendezvényt a Moore Family Center táplálkozási laboratóriumaiban tartják, és étkezést, tevékenységeket és vendégelőadókat tartalmaz.

"Az étkezési magatartás az ízlés, a költség, a kényelem, az egészség és más kevésbé befolyásoló motivátorok eredménye" - mondja Mary. „Az emberek egészségesebb döntéshozatala arra ösztönzi az ízletes, egészséges ételek elsajátításának lehetőségét. Az egészséges ételek és diéták magjaiban az a célunk, hogy megtaláljuk az egészséges összetevők használatát megkönnyítő módszereket. "