A teljes élelmiszerek piaca 12 napos féláras díszes sajtokat árul

További ételpárok

A Whole Foods a lehető legjobb módon indítja a karácsonyi szezont: tonna és tonna sajttal.

Ebben a hónapban az élelmiszerbolt 10, 11 és 11 után egyenesen 12-re fordítja a "12 sajt sajt" ünnepét, amely minden nap más kézműves sajtot mutat be. December 12 és December 23. Az ünnepi akció során mindegyik sajtot féláron le kell jelölni. Ezek sem az átlagos sajtok - sokuk kizárólagos a Whole Foods Market piacán, és néhányuk még díjat is nyert. Az árak helyenként változnak, de üzletet fog kötni, függetlenül attól, hogy hol lakik az országban.

Most valószínűleg arra kíváncsi, hogy ezek a sajtok melyik páron vannak a legjobban. Végül is az extravagáns ünnepi partik ebben a főszezonban semmi sem éri el a bor-sajt estét. Ennek érdekében konzultáltunk Joey Wells-szel, a Whole Foods Market különleges sajtjának globális vezető vevőjével, hogy kiderítsük a legjobb sört, bort, kekszet és további ételpárokat az egyes sajtokhoz. Íme a 12 különféle sajt, valamint a tökéletes párosításuk a kurált ünnepi parti elterjedéséhez. Egészségére! További sajttippekért lásd a Ricotta sajt 22 kreatív felhasználását (ez nem lasagna) című cikket.

December 12 .: Roth Pavino sajt

Sör párosítás: Doppelbock
Bor párosítás: Cloudveil Pinot Gris
Keksz: Sárgabarack, füge és citrom Lesley Stowe esőkabátos chips
További ételpárok: Dalmácia szerves fügefaj

Wells a Roth Pavinót ízes alpesi sajtként írja le - amelyet hegyi sajtnak is neveznek, mivel utal a sajt készítésének stílusára. A francia, a svájci és az olasz sajtokat egyaránt hegyi sajtoknak lehet nevezni, amennyiben az Alpokban készülnek pasztörizálatlan tehéntejjel.

Különösen Roth Pavinónak van dióprofilja, amely Wells szerint lehetővé teszi a sajt jól párosítását különféle ételekkel és italokkal.

"A Doppelbock söröknek gazdag malátás íze van, karamell és sötét gyümölcs jegyekkel, amelyek jól párosulnak a sajt gazdag mogyoró árnyalataival" - mondja. "A Cloudveil Pinot Gris-t választottuk e sajt és a hozzáadott párosítás kíséretében, mert a klasszikus barack-, körte- és enyhe citrusos jegyek kiegészítik a sajtot a választott fügefaggal és a Lesley Stowe-i barack-, füge- és citromos chipsekkel.

Képes képet szeretne létrehozni? Tippekért lásd: Hogyan készítsük el a tökéletes Charcuterie Board-ot!

December 13 .: Istara P'tit baszk sajt

Sör párosítás: Pilsner
Bor párosítás: Les Pierres Grises Saint Veran
Keksz: Effie házi zabpogácsa
További ételpárok: Mediterrán piac citromos fokhagyma olajbogyó

"Az Istara P'tit Basque egy csodálatos kicsi, juhtejből készült sajt Franciaországból. A sajt enyhén földes, finom, édes kivitelben" - mondja Wells.

A sajtkereskedő azt javasolja, hogy ezt a francia sajtot párosítsák egy pilsnerrel, mert az tiszta és frissítő felületet kölcsönöz, amely kiegészíti az Istara P'tit baszk ízprofilokat. Hasonlóképpen, az ásványi anyagokban gazdag bor, mint a Les Pierres Grises Saint Veran, harmonikusan párosul a földi jegyekkel, amelyek különösen nyilvánvalóak, amikor először beleharap a sajtba. A citromos fokhagymás olajbogyó a sajthoz illik a legjobban, ha párosul azzal a borral.

"Szeretjük a zabpogácsákat ezzel a párosítással, a zab enyhén édes íze és a keksz szerű állaga a sajttal" - mondja Wells.

További bor lehetőségeket keres? Nem tévedhet el a 13 legjobb dobozos borral, amelyeket a borsznobok is elfogadnak.

December 14 .: Felvidéki sajt Kellemes gerinc tartalék sajt

Sör párosítás: Barna Ale
Bor párosítás: Jacques Bardelot Champagne Brut
Keksz: Rusztikus pékség hagyma Crème Fraiche lapos kenyér
További ételpárok: Gusto szeletelt genovai szalámi

Wells szerint a Felvidéki sajt Pleasant Ridge Reserve - amely nyers wisconsini tehéntejből készül - az egyik legkívánatosabb sajt az Egyesült Államokban.

"Szeretjük a Jacques Bardelot Champagne Brut-t ezzel a sajttal, mert a pezsgés élénk alma- és körteízzel vágja át a sajtot" - mondja Wells.

A barna sörben elterjedt ropogós alma és maláta íz is jól párosul ezzel a sajttal.

"A szalámi gazdag jegyzetet ad a párosításhoz, míg a választott lepénykenyerek az egész párosításnak tökéletes platformot adnak, pirítós, sós ízprofillal" - teszi hozzá.

December 15 .: Neal's Yard Dairy Keen Cheddar sajtja

Sör párosítás: Angol IPA
Bor párosítás: Cala Cabernet Sauvignon
Keksz: Áfonya mogyoró Lesley Stowe esőspiris chips
További ételpárok: Bonnie's Jams áfonyás cseresznye Cabernet lekvár

Wells szerint a Neal's Yard Dairy egyike annak a két megmaradt gyártónak, akik létrehozzák az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott cheddarokat, vagyis bizonyos szabályokat követve előállítják a sajt eredetének megfelelő sajátosságokkal rendelkező cheddart, Anglia.

"Angliában nem pasztörizált tehéntejből készül, a halványsárga sajt földes és ízletes, tartósan sima felületű. A Cabernet Sauvignon merész kíséretet hoz létre ehhez a sajthoz, mivel testes és teljes ízű" - mondja.

Tegye a mogyorós ropogósra egy vékony szelet cheddart, majd óvatosan kenje meg a gazdag meggylekvárral - javasolja Wells. Tálaljuk a cabernet sauvignonnal, hogy ezzel az elegáns karácsonyi party előétel mellé kerüljön.

December 16 .: Cypress Grove Humboldt köd sajt

Almabor párosítás: Kemény alma almabor
Bor párosítás: Madame Liberté Brut
Keksz: La Panzanella Mini Original Croccantini
További ételpárok: Dalmácia meggylekvár

A Cypress Grove Humboldt Fog Wells egyik legkedveltebb kecskesajtja.

"Ez a bársonyos alkotás tiszteletben tartja a hagyományt, a közepén lévő hamu vonallal. A sajt lágy textúrájú, párnásan virágzó héja, gazdag friss fűfűjegyekkel és világos citrusfélékkel rendelkezik" - mondja.

A kemény almabor jobban illik ehhez a sajthoz, mint a sör, elsősorban a sajt ropogós ízének és aromáinak hangsúlyozásában. A fényes és pezsgő Madame Liberte 'Brut bor citrusos felületet kölcsönöz, amely kiegészíti a sajt ugyanazon tulajdonságait.

"A lekvár hozzáadása kiegyensúlyozott savanykás és édes finomságot eredményez, amely éppen elég kontrasztot ad ahhoz, hogy kihúzza a sajt és az italok összes összetettségét" - mondja Wells. "Ezért javasoljuk a Croccantinit, mint tökéletes crackert ezekhez a párosításokhoz, mivel stabil keretet hoznak létre a sajt és a lekvár számára anélkül, hogy az ízek versenyeznének."

December 17 .: Emmi barlang érlelt Le Gruyère sajt

Sör párosítás: Amber Ale
Bor párosítás: Kritérium Sauvignon Blanc
Keksz: Effie házi diótortái
További ételpárok: Mitica karamellizált dió

Ennek a sűrű, sötét, aranyszínű, barna rusztikus héjú sajtnak az ízei összetettek. Wells azt mondja, hogy az első falat után édes, szinte gyümölcsös ízeket kap, amelyek aztán gazdag földi és diószínűvé válnak. A Sauvignon Blanc élénk citrusjegyei segítenek előidézni ennek a sajtnak az jellegzetes ízeit.

"A mély aranytól a vörös színig terjedõ borostyánkõk lassan erjedõ és gazdag, közepes testû, kiegyensúlyozott ízprofilú sörök, amelyek kiegészítik a sajt ízeit" - mondja Wells. "A karamellizált dió fokozza a sajt gyümölcsjegyeit, valamint a bor vagy a sör ízét."

Az Effie's Nutcakes segít az összes párosítás emelésében, és kíséri az Emmi Cave Aged Le Gruyère veleszületett diós ízét.

December 18 .: Édes füves tejipari Thomasville Tomme sajt

Sör párosítás: Gose/Sour
Bor párosítás: Frey Sun & Rain Organikus Chardonnay
Keksz: 34 fokos természetes chips
További ételpárok: Bonnie lekvárjai Bourbon Berry Jam

Wells szerint ez a sajt "gazdag aranysárga, nyitott, félig szilárd állagú, sós, füves, ízes ízű, hosszan tartó vajas kivitelű".

A georgiai Thomasville-ből származó sajt jól illeszkedik egy savanykás sörhöz, mivel a sav tökéletes egyensúlya mellett mélységet kölcsönöz a sajt robusztus ízeinek.

"A világos chardonnay, gazdag zöld alma és gazdag vaj jegyekkel egészíti ki a sajtot, kihozva az ízek ízesítését és a gazdag vaj befejezését" - teszi hozzá.

Wells rámutat, hogy a bourbon bogyós lekvárban található sötét gyümölcs gazdag jegyei "ízréteget hoznak létre a vaj jegyzeteivel a sajtban".

December 19.: Mitica Cordobes sajt

Sör párosítás: Amerikai búza Ale
Bor párosítás: Giné Giné Priorat
Keksz: Mogyorós kakaó Lesley Stowe esőspiris chips
További ételpárok: Vosges Manchego Cherry sötét csokoládé

"Fiatal és bársonyos textúrájú ízek klasszikusak a termelési területen, tökéletes egyensúlyban vannak a juhtej ízei" - mondja Wells.

A Giné Giné Priorat merész jegyeket kínál fekete gyümölcsökből és crème de cassis-ból (fekete ribizliből készült édes likőrből), ami mélységet ad a sós krémes sajtnak. Ugyanolyan kellemes ital párosítás a klasszikus búza ale, amely eredendően pirított ízt hoz létre. A cseresznye étcsokoládé és a mogyorós kakaós chips a hab a tortán, mivel összekapcsolják az összes dinamikus ízt.

December 20 .: Rogue Creamery Oregon kék sajt

Sör párosítás: Birodalmi IPA
Bor párosítás: Bal felső Merlot
Keksz: Effie házi zabpogácsa
További ételpárok: Mitica narancsvirág méz

"Az Oregon Blue gazdag, féllágy, szinte kenhető nyers tehéntej kékkék, halványsárga pasztával és bő kék erezettel" - mondja Wells. "Az aromák élénkek, mégis földesek, íze lágy, tejszínes vajjeggyel és édes kivitelben."

Egy birodalmi IPA egyensúlyba hozza a Rogue Creamery Oregon Blue eredendő földi aromáit. A Merlot kiemelkedő bogyós jegyeivel jól összeházasodik a sajt gyümölcsös ízprofiljával.

"A méz tökéletes csöpög a sajt számára, és kihozza az édességet, miközben ízmélységet ad az italok választékának" - teszi hozzá Wells.

December 21 .: Klare Melk szarvasgomba Gouda sajt

Sör párosítás: Imperial Stout
Bor párosítás: Adelsheim Pinot Noir
Keksz: 34 fokos természetes chips
További ételpárok: Creminelli Tartufo gyógyítatlan olasz szalámi

Ez a sós, mégis ízletes hollandiai gouda sajt aromás földi szarvasgombával fonódik össze. Az Imperial Stout tökéletes sörpáros ehhez a fajta sajthoz, mivel a mazsola, a füge és a márkától függően a csokoládé jegyzetei jól kiegészítik ízprofilját.

"A Pinot noir sötét bogyós gyümölcsökkel és világos fűszerekkel jár, amelyek kiegészítik a sajtot anélkül, hogy harcolnának az ízekkel és az aromákkal" - mondja Wells.

December 22 .: Pincék a Jasper Hill Harbisonban, Processo sajttal

Sör párosítás: Zabpehely Stout
Bor párosítás: Presto Prosecco
Keksz: La Panzanella Mini Original Croccantini
További ételpárok: La Quercia szeletelt Ridgetop Prosciutto

"Ez a csodálatos, lágy érlelésű, pasztőrözött tehéntej Vermontból készült sajtot kéregbe csomagolják közvetlenül a tejüzem mezőgazdasági területeiről" - mondja Wells. "Az ízprofilok bonyolultak, édes, fás profilúak és a sötét mustár mély árnyalatai."

Az ünnepekre Wells azt mondja, hogy Proseccóban mossák a sajtot, hogy citrusféléket és zöld almát adjanak hozzá. Párosítsa a sajtot egy sima zabpehely kövérrel, hogy utánozza a krémes állagát.

ÖSSZEFÜGGŐ: Könnyű, egészséges, 350 kalóriás receptötleteket készíthet otthon.

December 23 .: MonS Mary dan les Étoiles sajt

Sör párosítás: Saison
Bor párosítás: De Chanceny Crémant de Loire Brut
Keksz: 34 fokos természetes chips
További ételpárok: Savannah Bee Co. méhsejt

A 12. és egyben utolsó napon a Whole Foods Market a csapat egyik különleges tagjáról elnevezett, különleges hamuban érlelt kecskesajtot, a MonS Mary dan les Étoiles-t szolgálja fel.

"A sajt mély földszagú aromával és ízprofillal rendelkezik, amely kellemesen savas és sós, édes, mégis finom felületű" - mondja Wells.

A kiegyensúlyozott szőnyegek, fűszer és gyümölcs összetettségéről ismert sajtszakértő szerint ez a sör tökéletes hátteret biztosít a sajt füves, édes jegyeinek. A De Chanceny Crémant de Loire Brut a választott borpár, elsősorban fényes citrusos jegyei és pezsgő textúrája miatt. További italpárokért tekintse meg a Legegészségesebb vörös borokat - és melyiket vásárolja meg.