Hírek a tészta szerelmeseinek: A legfrissebb tészta

Ami a diétás tanácsokat illeti, néhány nap nem nehéz Alice Csodaországban lenni. Egy új tanulmány jelent meg, és minden, amit úgy gondoltál, hogy tudsz az étkezés legegészségesebb módjáról, a fején állva marad. A tojások, amelyek rosszak voltak, most jót tesznek neked. A vörös hús jó volt, aztán rossz, aztán nagyon csúnya, miután az Egészségügyi Világszervezet tavaly azt mondta, hogy valószínűleg rákot okoz.

És tészta? Évekkel ezelőtt ledöntötte ezt az étlapjáról. Most? A tudósok azt mondják, hogy ez nem csak neked jó, de azoknak is, akik gyakran fogyasztják - az olaszok egy adott tanulmányban - alacsonyabb a testtömeg-indexük, mint azoknak, akik nem.

Az olaszországi Pozziliben található Neuromed Intézet kutatói több mint 23 000 tanulmányi résztvevőt toboroztak, akik beleegyeztek abba, hogy megmérjék súlyukat, magasságukat, derék és csípő kerületüket. Részt vettek egy élelmiszer-visszahívási felmérésben is, amelyben felsorolták az összes ételt, amelyet az elmúlt 24 órában elfogyasztottak. Képfüzeteket kaptak, hogy segítsenek megbecsülni az adagok méretét, és a kutatók megkérdezték tőlük, hogy az általuk felidézett ételek reprezentatívak-e az általuk általában fogyasztott ételekre.

6 ok, amiért a szénhidrát nem ellenség

A lényeg: A szokásos tésztaevőknek alacsonyabb volt a testtömeg-indexük, a trimmer derekuk és alacsonyabb a túlsúly és az elhízás kockázata, mint a többi tanulmányban résztvevőnek. A tanulmány júliusban jelent meg a Nutrition & Diabetes folyóiratban.

Nem kellett volna meglepetést okozni. A tészta a mediterrán étrend szerves, bár kevésbé beharangozott része, amely az elmúlt évtizedekben az egészséges táplálkozás aranyszínvonalának bizonyult. A mediterrán térségben élők, köztük Olaszország és Görögország, kevesebb szívbetegségben, cukorbetegségben és még rákban szenvednek, mint az Egyesült Államokban élők. Ők is karcsúbbak.

Sajnos a tészta, mivel búzából készült, hírnevét rontotta a kenyérellenes mozgalom, amelyet az alacsony szénhidráttartalmú és gluténmentes étrend elterjesztése ösztönzött. Az az igazság, hogy a tészta nem hasonlít a kenyérhez. Nem minden szénhidrát egyforma.

A legtöbb tészta, a legtöbb finomított kenyérrel ellentétben, viszonylag alacsony glikémiás indexű, ami azt méri, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan képes elárasztani a véráramot a The Glycemic Index Foundation szerint, az ausztráliai Sydney-i Egyetem (ahol a glikémiás indexet fejlesztették ki). Az al dente főtt tészta GI-je általában 40-50 között van. A fehér kenyér ezzel szemben körülbelül 80 GI-vel rendelkezik. Az alacsonyabb jobb.

A tészta sikerének titka lehet az a fajta búza, amelyet a legtöbb olasz stílusú tészta elkészítéséhez használnak: a durum (amelyből búzadara származik), egy keményebb gabona, amely al dente főzéskor nem enged annyi keményítőt, amely képes az élelmiszer GI-je. Más szavakkal, a túlsütés „zselatinizálja” a tésztát, ami növeli a GI-t.

Bár ezek a megállapítások mindenütt izgalmasak a tészta szerelmesei számára, fontos figyelembe venni, hogy a résztvevők egy mediterrán étrend részeként ettek tésztát - egy olyan étkezési rend, amely hangsúlyozza azokat az ételeket, amelyekről már úgy gondolják, hogy a fogyókúrás étrend hatékony összetevői (gondoljon sok gyümölcsre és zöldségre, teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek és diófélék). Ezért nem mondhatjuk, hogy a tészta fogyasztása fogyáshoz vezet. Azt mondhatjuk, hogy az egészséges étrend részeként mérsékelt tésztafogyasztás nem vonja vissza az elért eredményeket.

A tészta étlapon tartásának sikereinek titka az, ha az olaszok teszik:

1. Ne vegye ezeket a megállapításokat engedélynek a túlzott igénybevételre. Legyen kicsi az adagméret. Az olasz vizsgálatban a résztvevők legnagyobb mennyisége egy étkezéskor három uncia tészta volt. Ez nem is egy egész csésze. Ha Nutrisystem programon vesz részt, törekedjen egy fél csésze al dente főtt tésztára (ami egy SmartCarbnak számít).
2. Ne használjon zsírokat. A krémes sajtban úszó tészta Alfredo nem az a fajta tésztaétel, amely egészséges és karcsú marad. Öltözzön tésztát zöldségekkel, marinara mártással vagy egy olívaolaj spritz-rel egy parmezán vagy romano sajttal megszórva.
3. Adjon hozzá tésztát a salátához. A Penn State-i kutatók azt találták, hogy azok az emberek, akik tésztát ettek salátával, gyorsabbnak érezték magukat, körülbelül 11 százalékkal kevesebbet ettek az étkezésből, mint azok, akiknek nem volt salátájuk.