A tészta valóban egészségtelen számodra? Itt van a meglepő igazság

rossz

A tészta az egyik első olyan étel, amelyet az emberek kivágnak, amikor megpróbálják csökkenteni a szénhidrátfogyasztást. De ellentétben más termékekkel, amelyeket gyakran tartanak „korlátozásnak” azok számára, akik diétát követnek, vagy fogyni szeretnének (gondoljunk csak édességekre és alkoholra), a tészta valóban rendelkezik bizonyos megváltó táplálkozási tulajdonságokkal. Még olyan kutatások is vannak, amelyek arra utalnak, hogy a tészta hasznos lehet a fogyás szempontjából. Igen, jól olvastad.

Annak kiderítéséhez, hogy a tészta milyen helyet foglalhat el az egészséges étrendben, felhívtuk Carolyn Brown-t, RD-t, a New York-i élelmiszer-oktatók magántanácsadójának táplálkozási szakemberét, hogy egyszer és mindenkorra eljuthassunk a tészta végeredményéhez összes.

Miért gondolják egyesek, hogy kerülniük kell a tésztaevést?

Először is: a tészta tele van szénhidrátokkal. Csak egy csésze főtt spagetti 42 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami az ajánlott napi szénhidrátbevitel körülbelül hatodát teszi ki 2000 kalóriás étrenden. Lehet, hogy ez nem tűnik soknak, de megjegyzi, hogy szinte senki sem eszik egyszerre csak egy csésze tésztát. "A tészta olyan étel, amelyet sokan hajlamosak túlevni" - mondja Brown. Rendeljen spagettit Bolognese-t egy étteremben, és valószínűleg két-három adag tésztát fogyaszt el egy ülésen.

Szóval, miért számít ez?

"Az egyszerű szénhidrátok [amelyek megtalálhatók a fehér tésztában] gyorsan átalakulnak testünk cukrává, és gyorsan növelhetik a vércukorszintet" - magyarázza Brown. "A vércukor szorosan összefügg a kortizol- és a hormonszinttel."

Sőt, hogy a kalóriák gyorsan összeadódnak, ha tésztát eszünk. Csak egy csésze főtt tészta körülbelül 200 kalóriát tartalmaz. Szorozzuk meg kettővel vagy hárommal, a felszolgált adag méretétől függően, majd adjunk hozzá egy krémes mártást és sajtot a tetejére, és megkapja az ötletet.

Rendben, hol a jó hír - vajon egészséges-e a tészta enni?

Mielőtt kidobná tortellinijét, nyugodjon meg: a tészta nem az ellenség. Csak figyeljen a fogyasztásra választott típusra.

"A fehér tésztát finomítják a feldolgozás során" - magyarázza Brown. "A korpa és a csíra eltávolításával a búzamagban található tápanyagok nagy része eltávolításra kerül. Ezáltal a fehér tészta kalóriatartalma magasabb és rosttartalma alacsonyabb."

Ez azt jelenti, hogy a legtöbb finomított tészta vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított, mint például a niacin, a vas, a tiamin, a riboflavin és a folsav, így nem nélkülözik teljesen a tápanyagokat. A teljes kiőrlésű tészta a teljes búzamagból készül, és természetesen tartalmazza ezeket a tápanyagokat (és ezért nem kell dúsítani), valamint fehérjét és rostot. A teljes kiőrlésű tészták magasabb rosttartalma elősegítheti a hosszabb ideig teljes táplálkozást, és enyhítheti az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.

További jó hír: A kutatások szerint a tészta nem biztos, hogy megérdemli közismerten rossz hírét. A The BMJ-ben közzétett, 2018-as szisztematikus áttekintés szerint a túlsúlyos vagy elhízott egyének, akik alacsony glikémiás indexű (GI) étrendet követve ettek tésztát, jelentős testsúlycsökkenést tapasztaltak a magas GI diétát követőkhöz képest. A szerzők szerint az eredmények azt mutatják, hogy a tésztafogyasztás más egészséges táplálkozási szokásokkal összefüggésben rendben van, és még azoknak is előnyös lehet, akik fogyni szeretnének.

ÖSSZEFÜGGŐ: Ezek az egyszerű, otthoni receptek, amelyek segítenek a fogyásban.

Brown nem ért egyet ezzel.

"Ne féljen néhány szénhidráttól" - mondja. "Néha 50/50 arányban megyek cukkinitésztával és barna rizs- vagy babalapú tésztával, majd adok hozzá egy kis fehérjét, például csirkét, garnélarákot vagy akár egy tojást." Adjon hozzá egy-két evőkanál egészséges zsírt - például olívaolajat, fűvel táplált vajat vagy pestót - az étkezés befejezéséhez. "Ez nagyban segít a teljességben" - teszi hozzá Brown.

Lényeg: Rendszeresen ehetem a tésztát, és mégis teljesíthetem az egészségügyi céljaimat?

Mérsékelten igen. Brown azt javasolja, hogy heti egy-két alkalommal legyen fehér szénhidrát, és inkább komplex vagy tápanyagokban sűrű szénhidrátokat fogyasszon, mint quinoa, édesburgonya, barna rizs, bab és lencse.

"Ha tésztát fogsz fogyasztani, tedd úgy, mint az olaszok" - mondja. "Szerezzen kiváló minőségű vagy házi készítésű tésztát, fogyasszon egy kicsi vagy normál méretű adagot, amely egy csésze vagy akkora, mint az ökle, és töltse fel zöldségekkel és kevés fehérjével. Ezután próbáljon meg ne öntsön kenyeret a mártással . " Tudjuk, tudjuk - könnyebb mondani, mint megtenni. De hé, akkor is lehet enni tésztát, csak okosabban, és ez jó rész, ugye?