A tintahal elkészítése és főzése nem annyira csúszós, mint amilyennek látszik

Cikk megosztási opciók

Ossza meg ezt

Küldje el

A sós és borsos tintahal számos étterem és kocsma alapanyaga, de vajon elég játék lenne-e ahhoz, hogy megpróbálja főzni ezt a húst otthon?

A csúszós külső és csápokon túl a tintahal és a tintahal könnyen előkészíthető és nagyon sokoldalú - mondja James Maffescioni melbourne-i séf.

"Ha valami olyasmit keres az étrendben, ami fehérje, és ami nem olyan nehéz, mint a vörös hús, a sertés vagy a bárány ... a tintahal nagyon könnyű" - mondja.

ABC Life: Marc Eiden

Az alapok:

Gyakori név: A tintahal és a tintahal ugyanazon állatosztály különböző fajai - a „tintahal” szó olasz eredetű. Néha felcserélhetően használják őket, a „tintahal gyűrűkkel” néha a tintahal leírására.
Tudományos osztály: Fejlábúak
Elérhetőség: A legtöbb faj egész évben rendelkezésre áll, de a mennyiség változhat.
Érdekességek: Kromatofórok, ami azt jelenti, hogy képesek színt váltani, hogy álcázzák magukat. Tíz csápjuk van, köztük két hosszabb is etetés céljából.

"Különböző ízek széles skálájával működik - édes, savanykás, chili, fűszeres, sós. Sütheti, tépheti, mélyen megsütheti, meggyógyíthatja."

A tintahal nem csak ízletes, de állítólag fenntarthatóbb fehérjeforrás is a szaporodási sebessége és a fogásukhoz használt célzott módszer miatt, amely jigging néven ismert.

"A tintahalazás a kevés tiszta halászati módszer egyike, ahol nagyon kevés a járulékos fogása" - mondja Julian Pepperell, a Sunshine Coast tengerbiológusa.

"Ami környezeti szempontból kullancsot ad, az jó dolog."

Mindezt szem előtt tartva egy séf, halász és ételújságíró elmondja a legjobb tippeket a tintahal vásárlásához, főzéséhez és étkezéséhez.

Első lecke: Keresse meg a fényességet, ha friss tintahalat vásárol

Julie Ray szakképzett szakács, aki több mint 15 éve tanított Sydneyben egy tenger gyümölcseit főző iskolában. Napjainkban a Byron Bay-i székhelyű élelmiszer-újságíró.

Ha tintahalat vásárol a halpiacokon vagy a helyi tenger gyümölcseit árusító boltban, akkor a következőket javasolja:

Válasszon egy fényes bőrt és kissé áttetsző megjelenést.
Kerülje a nyálkás vagy unalmas kinézetű tintahalat.
Arra kérve a halárust, hogy vágja fel a tintahalat, hogy készen álljon a főzéshez, akárcsak egy hentest.
Kezdve kicsi azáltal, hogy megtisztított és előkészített tintahal-csuklyákat és gyűrűket vásárol - csak ellenőrizze, hogy ausztrálok-e.

ABC Life: Marc Eiden

Ha különféle tintahalfajokról van szó, Julie szívesen süt a loligó tintahal grillen vagy egy serpenyőben.

Gould tintahalára megy, ha lassan párolt ételről van szó.

A tintahal és a tintahal gyakori fajai Ausztráliában:

Gould tintahal: A leggyakoribb fajok, amelyeket Ausztráliában kereskedelmileg kifogtak, így olcsóbb típus a vásárlás. Ausztrália déli felének nagy részén található, és más néven nyíl, repülőgép és torpedó tintahal.
Déli tintahal: Ausztrália déli felében található Brisbane-től a Shark-öbölig, WA. Ár szempontjából középkategóriás faj.
Északi tintahal: Megtalálható Ausztrália északi partjainál, északnyugati nyugati iránytól északra, a WA Shark-öböltől délre. Déli megfelelőjéhez hasonlóan ez is közepes árú faj.
Loligo tintahal: Az NSW partjainál fogva és kisebb méretű, általában a tintahal közepes vagy magas árkategóriájába tartozik.
Világító öböl tintahal: Ausztrália keleti partvidékén található, és más néven palackkalmár. Közepes és magas árkategória.

Forrás: Sydney Fish Market

Második lecke: A tintahal elkészítése a gyöngédítésről és a szárításról szól

A tintahal főzéséhez Julie a két módszer egyikét alkalmazza: vagy gyors serpenyőben sütés nagy lángon, vagy lassú dinsztelés alacsony hőfokon. "Nincs köztük" - mondja.

"Amikor a tintahalad megfőtt, átlátszatlan lesz, tejszerű krémes színű."

ABC Life: Marc Eiden

Íme a tintahal elkészítésének tippjei:

Az üzletekből visszatérve vegye ki a tintahalat műanyag zacskójából, és tegye egy szűrőedénybe, alatta egy tányérral, hogy a felesleges folyadék kiürüljön.
A tintahalat a legjobb a vásárlástól számított 24 órán belül főzni, de három napig hűtőszekrényben tartható. Fagyás esetén használjon légmentesen lezárt edényt vagy vákuumcsomagolást, és használja fel három hónapon belül.
A kalmár feldarabolásakor a szárnyak, a motorháztető és a csápok mind ehetőek. Dobja el a csőrt, a tollat és a beleket (a belső rész a szemtől felfelé). A legjobb, ha eltávolítja a vékony bőrréteget a motorháztetőről.
A hús megpuhulásához és a rágékonyság egy részének eltávolításához a tintahalat főzés előtt fél órán át áztassa citromlében vagy kivi gyümölcslében. A savasság segít lebontani a textúrát.
Alternatív megoldásként enyhítheti úgy, hogy a tintahalat egy éjszakán át tejben áztatja, lefedve és hűtőben tárolja.
Főzés előtt állítsa a tintahalat szobahőmérsékletre, és törölje szárazra papírtörlővel. James azt mondja, hogy ha a hús hideg és nedves, akkor megpárolódik és rágóssá teszi a húst.
Julie azt is javasolja, hogy a kalmárfedél fényes oldalát késsel értékelje meg gyémántminta létrehozásához. Ez lehetővé teszi az ízek süllyedését a húsba, és a tányéron is jól mutat.

Harmadik lecke: A tintahalhoz illő ízek és összetevők

ABC Life: Marc Eiden

Julie sajátos ízesítőt készít, hogy megszerezze ezt a klasszikus só- és borsízt.

Tartalmaz egy-egy evőkanál sót, fekete borsot és szecsuáni borsot, száraz serpenyőben közepes lángon pörkölve, majd mozsárban és mozsárban őrölve.

Kipróbálhatja:

A tintahalat pácoljuk olívaolajban, citromlében, sóban, borsban és szárított oregánóban fél órán át. Távolítsa el a tintahalat a pácból, mielőtt grillezne egy lapos tányéron. Soha ne döntse a pácot a tintahal tetejére főzés közben - pörkölt lesz.
Pácolás előtt édes chili szószban, lime-lében, szójaszószban, pálma cukorban és citromfűben pácoljuk. Grillezhető vagy serpenyőben süthető.
A csuklyák feltöltése sertéshússal, halmártással, újhagymával, gyömbérrel, fokhagymával és chilivel keverve. Sütni, vagy esetleg megsütni, mielőtt befejezné a sütőben.
A tintahalat enyhe tempura tésztába borítjuk, mielőtt egy-két percig semleges ízű olajban mélyre sütjük.
Grillezés vagy tintahal sütés után majonézzel, citromlével és wasabival keverve tálaljuk.
Inkább recept alapján főz? Próbáljon ki ropogós tintahal karikákat, tintahal burgonyával, citrommal és petrezselyemmel, tintahal és fehérbor rakottal, vagy sóval és borssal tintahal salátával.

Szerelem ABC Life receptek?

Minden héten szállítsák a postaládájába