A tojás fehérje, szénhidrát vagy lipid?

kapcsolódó cikkek

A tojások tartalmaznak némi fehérjét és néhány lipidet vagy zsírt, de nem tartalmaznak jelentős mennyiségű szénhidrátot. A tojás fehérje tartalmazza a fehérje nagy részét, míg a sárgája a lipidet. Ha a tojásokat fehérjévé, szénhidrátként vagy zsírként osztályozzák, akkor általában fehérjévé. Ez azért van, mert a tojásfehérje olcsó és gazdag kiváló minőségű fehérjeforrás, így a tojásokat más jó forrásokkal, például hússal, baromfival, halzal és hüvelyesekkel csoportosítják.

tojás

Fehérje

Egy nagy tojás 6 gramm fehérjét biztosít. A tojásfehérjében lévő fehérjét "tökéletes" fehérjének tekintik, amelyhez viszonyítva a fehérje minden más formáját mérik. Ez azért van, mert a tojásfehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat vagy a fehérje építőelemeit, amelyeket a tested nem képes önmagában előállítani. Ha a tested nem képes egy adott aminosavat előállítani, akkor annak az étrendből kell származnia.

Egy nagy tojás 5 gramm zsírt biztosít. Ebből a teljes mennyiségből 1,5 gramm telített zsír. A nagy tojás körülbelül 200 milligramm koleszterint is tartalmaz, amely csak az állati eredetű élelmiszerekben található zsírszerű anyag. Mivel a testben található telített zsír és koleszterin két tápanyag, amelyek a vér koleszterinszintjének emelésével és a szívbetegségek kockázatának növelésével járnak, az egészségügyi szakértők egyszer azt javasolták, hogy az étrendben a tojást kevesebb mint heti négyre korlátozzák. Most azonban a tojást tápláló fehérjeforrásként ismerik el, amely a legtöbb embernél nem fogja jelentősen megemelni a koleszterinszintet, ezért ezeket a határokat enyhítették.

Bevitel

A szív egészséges étrendjének követése érdekében az USDA fehérje vagy más tápanyagforrásként napi egy egész tojás elfogyasztását javasolja. Mivel a zsír és a koleszterin csak a sárgájában található meg, annyi tojásfehérjét fogyaszthat, amennyit csak akar. Sütésnél vagy a legtöbb olyan étel elkészítésénél, amelyek egynél több tojást igényelnek, két tojásfehérjét használhat a receptben szereplő további egész tojások helyettesítésére.

Amellett, hogy a tojásokat önállóan főzik, sütik vagy rántják, emulgeálószerként is használják, hogy segítsék összetartani a szószokban és az ütőkben található zsíros és zsírtalan összetevőket, hogy a keverékek simák maradjanak. A tojások inkább rágósabbá teszik a süteményeket, mint ropogósabbá. Veréskor a tojásfehérjében lévő fehérje megmerevedik és megtartja a légbuborékokat, így az olyan ételek, mint a sütemények, habcsók, palacsinták és szuflák magasabbra emelkednek és könnyebbek az állagukból.

Molly McAdams író, aki New Yorkban él. 1989 óta foglalkozik különféle nyomtatott és online kiadók egészségével és életmódjával. Táplálkozástudományi diplomát szerzett.