Egy úgynevezett rossz étel? A tojásmítosz feltárása ...

A sokat illesztett tojás több tiszteletet érdemel! Lásd a CNN jelentését…

Nagymamám kedvenc étele az egész világon a tojás volt. Nagyon szerette a tojásokat, egy tojást neveztünk el róla. A „nagymami tojást” három percig puhán főzték. Amint egy tojáscsészében ült, levágtuk a felső harmadot, így a folyós sárgája finom és természetesen tejszínes szószt képez a fehér.

Sajnos élete utolsó évtizedeiben nagymamám a tojást méregként látta, és elkerülte egyik igazi étkezési örömét. Az egészségügyi hatóságok figyelmeztették a lakosságot a tojásfogyasztástól, mert attól tartottak, hogy ezek okozzák a magas koleszterinszintet - a rossz fajtájú, alacsony sűrűségű lipoproteint, más néven LDL-t - és fokozzák a szívbetegségek kockázatát.

Új tanulmányok azt mutatják, hogy az óvatosság túlzás lehet. Igen, a megnövekedett vér koleszterinszint növelheti a szívbetegségek kockázatát. A tojásokban magas az étkezési koleszterinszint. De vajon a tojás fogyasztása emeli-e a vér koleszterinszintjét és okoz-e szívbetegségeket? Itt válik kissé bonyolulttá a történet, ezért maradjanak velem, emberek, és megpróbálom értelmezni mindezt.

Először is, a kutatás: A legtöbb epidemiológiai kutatás - az a fajta kutatás, amely idővel nagy lakosságot tanulmányoz, étrendjét és egészségét elemzi - nem talált összefüggést a tojásfogyasztás és a szívbetegségek fokozódása között. Másrészről, az ellenőrzött klinikai vizsgálatok - ahol a kutatók az alanyokat meghatározott mennyiségű koleszterinnel táplálják és mérik a vérre gyakorolt hatást - a vér koleszterinszintjének enyhe növekedését mutatják az étrendi koleszterinszint növekedésével, bár mennyi függ a genetikai tényezőktől.

A koleszterin minden emberi és állati sejt fontos eleme, és egyéb funkciók mellett befolyásolja a hormonbiológiát. Mivel testének természetesen minden megvan, amire szüksége van, a koleszterinre nincs szükség étrendi követelményekre. De az amerikai étrend rengeteget tartalmaz, mivel sok állati terméket eszünk. Minden állati termék tartalmaz némi koleszterint, de tartalmaz telített zsírt is, ami még jelentősebb bűnös a szívbetegségek kockázatában.

"A plazma LDL-szintjének fő meghatározója a telített zsír" mondja Alice H. Lichtenstein, a táplálkozástudomány és -politika professzora a Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájában .

És bár a tojásokban magas a koleszterinszint (186 milligramm - 184 a sárgájában található 186-ból), viszonylag kevés a telített zsír (a sárgájában 1,6 gramm).

"Az emberek többségében az étrendi koleszterin minden 100 milligrammnyi csökkenése esetén az LDL-szint átlagosan 2,2 pontos csökkenését jósolják" - mondja Wanda H. Howell, az Arizonai Egyetem táplálkozástudományi professzora.

Valójában a magas koleszterinszintű emberek tanácsadásának 20 éve alatt, ha csak telített zsírbevitelüket csökkentem a kalóriák 4–7 százalékára, a vér koleszterinszintje zuhanáshoz vezet - ez kettős előny.

Érdekes módon a japánok, a világ legnagyobb tojásevői (átlagosan évente 328 tojást fogyasztanak fejenként) alacsony koleszterin- és szívbetegséggel rendelkeznek, összehasonlítva más fejlett országokkal, különösen az Egyesült Államokkal. Miért? Részben azért, mert alacsony telített zsírtartalmú étrendet fogyasztanak.

Az amerikaiak éppen az ellenkezőjét teszik. Kutatások kimutatták, hogy a tojásaink általában a telített zsírtartalmú ételek mellett vannak, például szalonna, kolbász és vajas pirítós. Ez az étkezési szokás megnöveli az LDL-t, és a ténylegesnél rosszabbá teszi a tojásfogyasztás hatását.

Tehát hány tojást ehet? Ez számos tényezőtől függ. Az American Heart Association már nem tartalmazza az elfogyasztható tojássárgája számának korlátozását, de azt javasolja, hogy korlátozza a koleszterin bevitelét napi 300 milligrammra, vagy 200 milligrammra, ha szívbetegsége van, vagy ha az LDL-értéke nagyobb, mint 100. döntse el, honnan származik ez a koleszterin!

Más szakértők tovább mennek, és azt mondják, hogy a napi tojás rendben van.

"Az az összeg, amelyet naponta egy petesejt emel a koleszterinszintben a vérben, rendkívül kicsi, valójában olyan kicsi, hogy a szérum koleszterinszint ezen változásával járó szívbetegségek kockázatának növekedését soha semmilyen vizsgálatban nem lehetett kimutatni." mondja Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskolájának epidemiológiai és táplálkozási professzora. "Az LDL ilyen kis mértékű emelkedését könnyen ellensúlyozhatják a petesejtek egyéb egészséges szempontjai."

A kutatás alapján az a javaslatom, hogy ha egészséges étrendet fogyaszt, folytatja a napi tojást. Másrészt, ha magas a koleszterinszintje, és ha tipikus amerikai étrendet fogyaszt - magas a telített zsírtartalma, nem tartalmaz gyümölcsöt, zöldséget és rostot -, akkor talán nem kellene tojást fogyasztania naponta.

De vajon pozitív eredményt hoz-e a tojás kivétele egy egészségtelen étrendből? Valószínűleg nem. Nem tudom megmondani, hogy pályafutásom során hányszor hallottam embereket mondani: "Kivágtam a petesejteket, de a koleszterinszintem még mindig magas!" Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend hatása itt nem tagadható.

Katherine Tallmadge eredeti tartalma a The Washington Post számára.

Jó neked

Feltételezve, hogy egészséges táplálkozást fogyaszt, íme néhány lehetőség, amelyekre előnyös lehet a tojásfogyasztás

FEHÉRJE A tojásokat az aranystandardnak tekintik, amelyhez képest más fehérjéket mérnek. A kiváló aminosavkeverék miatt a tojás hat gramm fehérje könnyen felszívódik, és a szervezet hatékonyabban használja fel. A tojás gazdaságos és kalóriakontrollált (74 kalória).

KOLIN A sárgája ennek az alapvető tápanyagnak az egyik legjobb forrása. A kolinra szükség van az agy fejlődéséhez egy növekvő magzatban, és fontos lehet a felnőttek agyi működéséhez is.

LUTEIN és ZEAXANTHIN Ez a két fontos, a tojássárgájában található hasznos vegyi anyag (valamint a kelkáposzta és a spenót) segít megelőzni a szembetegségeket, különösen a szürkehályogot és az életkorral összefüggő makula degenerációt. Míg a tojások kevesebb luteint és zeaxantint tartalmaznak, mint a zöldek, ezek a fitokemikáliák jobban felszívódnak, mivel a sárgájában található zsír.

D-VITAMIN A tojás a kevés természetes D-vitamin-forrás egyike, amely fontos a csontok és a fogak számára. A D-vitamin segíti a kalcium felszívódását, ami fontos a szív és a vastagbél számára is.

Tojás rántotta hagymával, fokhagymával és édes cseresznye paradicsommal

Ez egy rendszeres étkezés számomra a nap bármely szakában - gyors, egyszerű, finom, tápláló!

1/4 édes hagymát és egy összetört fokhagymagerezdet közepes erős lángon, 1 teáskanál repce vagy olívaolajon szinte puhára pároljuk. Adjunk hozzá egy marék apróra vágott paradicsomot a serpenyőbe (vagy bármilyen más zöldséghez, amely történetesen van, például apróra vágott spenót, kelkáposzta, gomba vagy paprika), és főzzük további 5 percig. Kapcsolja le a hőt nagyon alacsonyra. Egy külön tálban habverjünk 2 tojást. Öntsön tojást a hagymát, fokhagymát és paradicsomot tartalmazó serpenyőbe - ha kívánja, adjon hozzá 1 uncia alacsony zsírtartalmú sajtot. Keverje folyamatosan, amíg a tojás meg nem fő. Öntsük pirított egész rozskenyérre.

Hívja Katherine-t: 202-833-0353, vagy küldjön e-mailt neki
További mesés tippeket és egyszerű, hatékony módszereket fogyni,
vegye meg a Diet Diet című könyvét!