A vaj egészséges?

Sokan kerülik a vajat (még mi is bűnösök voltunk!), De ha muszáj lenne, meg tudnád magyarázni, miért? Meglepődhet, ha megtudja, hogy a kutatás nem feltétlenül támasztja alá a sok évtizedes bojkottot a vajról.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Teljes nyilvánosságra hozatal: Teljesen tisztában vagyok azzal, hogy az a nyilatkozat, amelyet meg fogok tenni, apopleksiát okoz az élelmiszer-rendőrség, a hagyományos dietetikusok és az egészségügyi intézmény más tagjai körében. Tehát itt áll: A vaj teljesen egészséges étel.

Sőt, ha organikusan nevelt, legelőn táplált szarvasmarhákról van szó, a vaj akár „egészségügyi” étel is lehet!

Mit mondasz? Hogy lehetséges?

Annak megértéséhez, hogy a vaj elleni érvek miért hibásak, át kell gondolnia néhányat arról, amit most a telített zsírról és a koleszterinről is hisz, mivel ez a két anyag képezi a vaj elleni ügy lényegét.

Röviden, az érvelés a következő: A vaj telített zsírt tartalmaz. A telített zsír azért rossz, mert emeli a koleszterint. A koleszterin azért rossz, mert szívbetegséget okoz. Ergo, kerüld a vajat, mint a pestist.

Vegyük ezeket egyenként.

A vaj valóban tartalmaz telített zsírt. (Egyébként nem annyira, mint gondolnád. A vajban lévő zsír legalább 30% -a egyszeresen telítetlen, ugyanolyan „szív egészséges” zsír, amelyet az olívaolaj tartalmaz.)

A legutóbbi tanulmány utáni tanulmányban azonban nem sikerült egyértelmű összefüggést találni a telített zsírfogyasztás és a szívbetegség vagy a halál között. Testünk telített zsírt termel (és igényel). 2004-ben a magasan elismert American Journal of Clinical Nutrition cikkben író kutatók azt javasolták, hogy mielőtt megalapozatlan törekvést folytatnánk az étrendünkből az összes telített zsír kiküszöbölésére, bölcs dolog lehet megvárni, amíg a kutatás pontosan megmutatja, milyen mennyiségű és típusú a telített zsír (igen, vannak különféle típusok!) ideálisak az emberi egészségre.

Véleményük szerint - és az enyém is - némi telített zsír nem csak étrendünkben szükséges, de még nekünk is jó lehet! Az egészséges, hagyományos ételek, például a vaj, a tojás és az avokádó eltávolítása étrendünkből, mivel némi telített zsírt tartalmaznak, véleményem szerint nem okos és nem indokolt a kutatásban.

Szóval, lehet, hogy néhány telített zsír nem rossz, mondod, de mi a helyzet a koleszterinre gyakorolt hatásával? Nos, az az igazság, hogy a magas vagy alacsony koleszterinszint nem betegség. Ez egy vérmérés. A szívbetegséghez való viszonya - tartsa meg a kalapját - korántsem rendezett. Az American Heart Journal folyóiratban közzétett, 2009-es tanulmány szerint a kutatók azt találták, hogy a szívinfarktus áldozatainak csaknem több mint a fele normális koleszterint tartalmaz, és az „emelkedett” koleszterinszintű emberek fele semmilyen szívbetegséggel.

Ok, szóval a vaj és a telített zsír nem tesz aktívat számodra. Miért jók?

A telített zsír koleszterinre gyakorolt hatása valójában meglehetősen árnyalt.

Ma már tudjuk, hogy nem csak kétféle koleszterin létezik (az úgynevezett „jó” HDL és „rossz” LDL). Mindkettőnek sok altípusa van, és nagyon különböző módon viselkednek a testben. Néhány LDL valójában nagy, bolyhos molekulákból áll, amelyek kevés kárt okoznak a testben (LDLa), míg mások kis, pelletszerű molekulákból állnak, amelyek veszélyesek (LDLb). Ez azért fontos, mert a telített zsír valójában mind a HDL-t, mind az ártalmatlan LDLa-t sokkal többet emeli, mint a nem éppen ártalmatlan LDLb-t. Az eredmény az, hogy míg az összkoleszterin enyhén emelkedik, javul a vér lipidprofilja.

Tehát a vajban lévő telített zsír mennyisége valóban nem okoz gondot. Ha egyáltalán emeli a koleszterinszintjét, akkor a jó frakciókat sokkal inkább megnöveli, mint a rosszakat. Valójában nem kell elkerülni a vajat kizárólag a telített zsírtartalma alapján.

Meggyőzőbb kell?

A vaj jó A-vitamin forrás, amely szükséges a jó látás fenntartásához, és kritikus fontosságú az immunrendszer optimális működése szempontjából. A vaj egyéb zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz - E, K és D -, bár kis mennyiségben.

És - itt a nagy meglepetés - az egészséges, fűvel táplált állatokból származó organikus vaj egészséges zsírokban gazdag, például omega-3-ban, amelyek minimálisan vannak jelen a gabonával táplált társaik húsában, tejében és vajában.

A fűvel etetett állatok vaja tartalmaz továbbá konjugált linolsavat (CLA), egy nagyon egészséges zsírt, amelyről kimutatták, hogy karcinogénellenes tulajdonságokkal rendelkezik. (Ezzel szemben a gabonával etetett állatok vajjában, húsában vagy tejében kevesebb a CLA.) Valójában a CLA egészségügyi potenciálja elég nagy ahhoz, hogy egy teljes kutatási konferencia tárgyát képezhesse („Perspectives on Conjugated Linoleic Acid Research: Jelenlegi helyzet és jövőbeli irányok ”konferencia, amelyet a Maryland-i Bethesdában rendeztek 2002. májusában. Szabadidejében elolvashatja az Országos Egészségügyi Intézetek Étrend-kiegészítők Hivatalának weboldalán.

Mary G. Enig, PhD, az Elismert tudás a zsírokról (Bethesda Press, 2000) elismert tankönyv szerzője és az ország egyik legelismertebb lipid biokémikusa szerint a vajban lévő zsír sok egészséges komponenst tartalmaz, amelyek a radar alatt repülnek. Egy példa: laurinsav, zsírsav, amely gátolja a kórokozók növekedését. Dr. Enig rámutat arra is, hogy a vaj glikolipideket tartalmaz, egy speciális fajtát, amely fertőzésellenes tulajdonságokkal rendelkezik, valamint a fent említett CLA-t, amelyről megerősíti, hogy „karcinogénellenes tulajdonságokkal rendelkezik”.

Mennyit kell enni

Amikor a Clean Eating által jóváhagyott fűvel táplált, organikus vajat használ a főzés során (például az Organic Valley, a Clover Organic Farm vagy a Horizon Dairy), nagyon fontos, hogy a tiszta étkezés józan ész elvét alkalmazza az adagok méretére. A vaj még mindig nagyon zsír, és körülbelül 11 gramm/evőkanál (ebből hét telített), receptenként egy-két evőkanálra kell korlátoznia, hogy egy négytagú vagy annál nagyobb családot tápláljon. Értsd meg, annak ellenére, hogy a vajról és annak előnyeiről szóló nézetünket frissítjük, a jelenlegi kutatások bizonyítékai nem azt sugallják, hogy most már minden étkezéshez bele kellene.