A Paleo Bél

Ahol a Nutritious ízlésesen találkozik

Feltételek és betegség
- GERD
- Májgyulladás
- Rák
- Gastroparesis, a „fáradt bél szindróma”
- Székrekedés
- Rossz szájszag
- Diverticulitis
- Aranyér
- Epehólyag-támadások és epekövek
- Cukorbetegség
- Hasnyálmirigy-gyulladás
Diéta
- Súlykezelés
- Hogyan tévedhet el a hús a Paleo diétán
- Egyéb ételek, amelyek súlyosbíthatják az emésztési zavarokat a Paleo Dieterekben
- Mikrobiális segítők toborzása a Paleo diéta sikeréhez
- Emésztett élelmiszerek egyirányú utazása az egészséges emésztőrendszerben
- Búza-, hús-, tej- és diétás üdítők: A paleo-diétázók problémás ételei
- Miért nem csinálsz tejtermelést a paleolit étrenden?
- Miért nem tartoznak a diétás üdítők a paleo étrendbe?
Gyümölcs és zöldség
Bevezetés a Paleo diétába

Elképesztően sok cikk kezdi a zellerlével pontosan ugyanezt a mondatot: „A zellerlé sok előnye van!” A cikkek általában így kiáltanak: „A zellerlé méregtelenítő! Negatív kalóriákat tartalmaz! Gyógyítja a pattanásokat, a körmöket (a köröm tövénél szakadt bőr) és a rákot! ”

A zellerlé ízletes, olcsó, szerényen tápláló, és természetesen nem árt Önnek, mérsékelt mennyiségben. De ez nem csodaélelem! Ne igyon zellerlevet a táplálkozási képességei iránti háborgás miatt. Igyál zellerlevet, mert jó íze van.

Mi az a zeller?

Észak-amerikaiak milliói ismerik a zellert, mint azt a hosszú, ropogós, zöld zöldséget, amelyet azért vásárol, mert levest vagy valami különlegeset szeretne készíteni a hálaadás alkalmából. Néhány szárat megmosnak, felaprítanak és elfogynak, a fennmaradó szárak pedig a hűtőszekrényben hervadnak és megpuhulnak. Még akkor is, ha a zeller külső szárai öregedni kezdenek, tudja csak, hogy a zöldség legfinomabb része, a közepe valószínűleg még mindig jó, és salátákhoz, levesekhez, rakottal, vagy még jobb, gyümölcslé készítéséhez használható.

Az európaiak milliói viszont általában zellert vásárolnak zellerként, nem a szárat, hanem a gyökeret. A zeller növény olyan hipokotilt termeszt, amely valami nagy izzóra hasonlít. Az európaiak megeszik a gyökeret, és talán eldobják a szárakat, megspórolva a leveleket a fűszerezéshez. Az amerikaiak soha nem látják a gyökeret, csak a speciális élelmiszerekben, és általában eldobják a leveleket, bár sok amerikai recept szerint zellermagra van szükség.

Néha a magot ledarálják és sóval összekeverik, hogy zeller sót készítsenek, amelyet a Bloody Mary koktélok és chicagói stílusú hot dogok ízesítésére használnak. A vetőmagból készítik az Old Bay Seasoningot is, amelyet tenger gyümölcseinek ízesítésére, valamint főtt tojások, ördögi tojások, pattogatott kukorica, sült csirke, hasábburgonya, tatt tots és kukorica kukoricának a feltöltésére használnak.

A zeller kétféle változatban kapható: fehér és vörös. A fehér szárú zeller édesebb, a vörös szárú zeller aromásabb. Észak-Amerikában szinte az összes eladott zeller fehér, Európában azonban a vörös fajta egyformán népszerű.

Melyek a zeller táplálkozási tulajdonságai?

A zellerben található luteinről úgy gondolják, hogy véd a vastagbélrák ellen. A lutein számos más zöldségben is kapható.

A zeller a 3-n-butil-ftalid természetes forrása, egy nyugtató vegyszer, amely csökkentheti a vérnyomást. Ez az a vegyi anyag is, amely nyersen megadja a zeller jellegzetes ízét. A híres amerikai séf, James Beard azt állította, hogy magas vérnyomását csak úgy gyógyította meg, hogy mindennap zellert fogyasztott.

Ha érdekel a zeller használata a magas vérnyomás gyógyítására, akkor nézze meg a bejegyzés végén található megjegyzést.

A zeller a legtöbb ásványi anyag, köztük a kálium, a magnézium, a molibdén és a mangán, valamint a folsav, a piridoxin (B6-vitamin), valamint a C- és K1-vitamin jó forrása is.

Két lehetséges probléma lehet a napi nagyon nagy mennyiségű (kb. 500 font) zeller fogyasztásával. Az egyik a nátriumtartalom. Egy font zeller a napi nátriummennyiség körülbelül felét tartalmazza. Sózzuk, hogy ízesítsük a levét, és a nátrium megszünteti a folyadék vérnyomáscsökkentő tulajdonságait.

A zeller furanokumarinjai, amelyek a gyökérben (zeller) koncentrálódnak, növelik a napégés iránti érzékenységet. Ez általában nem jelent problémát, kivéve, ha az evő olyan gyógyszert is szed, amely növeli a nap érzékenységét, például a lisinopril vérnyomáscsökkentőt.

Milyen egészségügyi problémák különösen érzékenyek a zellerre?

A magas vérnyomásra gyakorolt enyhe hatás mellett a zeller küzd a baktériumok, különösen a Listeria szaporodásával. A zellerlé viszonylag magas pH-értékű, és ha elég nagy mennyiségben adják hozzá a gyümölcslevekhez és más élelmiszerekhez, akkor elég magasra emeli a pH-t, hogy a baktériumok ne növekedjenek, bár a zellerlé ivása nem változik a ti A pH elégséges a baktériumok elleni küzdelemhez, amelyek már fertőzést okoztak a szervezetben. Annak ellenére, hogy a sok ezer internetes cikk beszámol, az ételek nem változtatják meg a test vagy a véráram pH-értékét, bár megkönnyítik vagy megnehezítik a test számára a saját pH-jának szabályozását. Ha zellert ad hozzá az otthon készített léhez, az tovább tart.

Európai tudósok befejezték az előzetes vizsgálatokat a zellerlé antidotumként történő alkalmazásáról az Adriamycin (doxorubicin) kemoterápia súlyosabb mellékhatásai ellen. Mivel a zeller természetes ftalátokat tartalmaz, a tudósok azt is vizsgálják, hogy megvédheti-e a testet a ftalidoktól, a műanyagok előállításához használt szokásos mérgező vegyi anyagoktól.

Hol illik a zeller a zöldségcsaládokba?

A zeller az Apiaceae (korábban Umbelliferae néven ismert) növénycsalád tagja. A zeller a petrezselyem és a sárgarépa, valamint a dél-amerikai növényi arracacha, a cervil, a koriander (a levél) vagy a koriander (a mag), a kömény, a kapor, az édeskömény, a lovage és a tengeri magyal növényi unokatestvére, amelyek mind kiegészítik aroma. Kezdje csak egy csipet ilyen fűszerekkel, körülbelül 1/8 teáskanál (kevesebb, mint fél milligramm), és adjon hozzá többet, ha tetszik az íze.

A zeller az asafoetida növényi rokona, a Worcestershire szósz és a Bloody Mary keverék ízesítő összetevője is. Egy apró, apró csipetnyi asafoetida elegendő ahhoz, hogy érdekes zamatot adjon a zellerléhez. Vagy inkább csak egy csepp Worcestershire-i mártást adna hozzá, de a vegánoknak tudnia kell, hogy a szósz szardellát tartalmaz, és nem alkalmas állati eredetű étrendre.

Mi a legjobb módja a zeller nyers fogyasztásának?

A zeller egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek vágáskor növelik az antioxidáns tartalmat. A zeller felszeletelése, és csak a konyhai pulton hagyása normál beltéri megvilágítás mellett jelentősen megnöveli a szabad gyökök harcosainak számát. Valójában egészségesebb, meglepő módon zellerrudat enni, mint egy egész szárat szétrágni.

Ha idő előtt zellerrudakat készít, mindig tárolja a hűtőszekrény legmenőbb részében, és ha nincs hűtőszekrénye, győződjön meg róla, hogy a botokat hat órán belül megeszi. Ez megakadályozza, hogy minden olyan „kóbor” baktérium, amely elkerülte a konyhai előkészítő munkát, szaporodjon veszélyes szintre.

Sokan szívesen fogyasztják a zellerrudat mártással, lágy sajtokkal vagy krémsajtokkal, sima joghurttal, vagy kesudióval vagy mogyoróvajjal. Amikor a zellerrudat tejtermékbe mártja, ne hagyja a merítést több mint egy óránál, és még kevesebbet, ha úgy gondolja, hogy volt néhány „dupla merítőkanál”, amely megosztotta snackjét. A földimogyoróvaj és a dióvaj korlátlan ideig szobahőmérsékleten tart, de ne feledje, hogy a zeller nem. Ugyanez vonatkozik a népszerű olvasztott sajt termékekre, a La vac vache rit és a Kraft Cheez Whiz; krémes mártások, amelyeket sokan szeretnek kombinálni a zellerrudakkal. Amint kinyit egy polcon stabil ömlesztett sajt terméket, ne feledje, hogy az már nem stabil.

Mi a legjobb módszer a zeller használatára salátákban?

Mint fent említettük, a zeller tápértékét szeletelés és aprítás növeli. A zellert nem szükséges annyira finomra aprítani, hogy a ropogás elvész, de a vékonyabb szeletek jobbak, mint vastagabbak. A zeller jól működik az édes öntetekkel, mert a benne lévő ízek stimulálják a nyelv hátsó részét, míg az édes öntet a nyelv hegyén érzékelhető. Zeller hozzáadása édes öntettel ellátott salátához (például orosz vagy francia) olyan ízeket hoz ki, amelyeket egyébként az öntet elfedhet.

A zeller kiválóan kiegészíti a salátákat is, ha csökkenteni kell a sót. A zellernek van nátriumja, annyi, hogy a valóban nátriumérzékeny embereknek (a lakosság kis részének) ne kelljen túlzott mértékben elfogyasztaniuk a zöldséget; egyszerre legfeljebb 3-4 uncia (kb. 100 gramm ad vagy vesz) étkezés. A zellerben található nátrium és kálium enyhe sós ízt adhat a salátának, ha a sót ki kell hagyni.

Mi a legjobb módja a zeller főzésének?

A zeller főzéskor nem veszíti el ásványianyag-tartalmát. A szúrósabb ízelemek kimosódnak a szárból, amikor felmelegítik, de a szárban lévő cukrok karamellizálódnak, így gazdagabb ízt kapnak. A zeller rostjai ugyanolyan hasznosak az emésztés egészségére, amikor a zöldséget főzik, mint amikor nyersen fogyasztják.

Az antioxidánsok azonban elvesznek a főzés során, különösen akkor, ha a zellet pároljuk vagy főzzük. Rendben van. Ha sok gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, akkor minden szükséges antioxidánst megkap a testének.

Mi a legjobb módja a zeller főzésének?

Számtalan recept megkívánja a kockákra vágott, darált vagy apróra vágott zellert levesbe, pörköltbe, rakott és mártogatósba

Mi a legjobb zeller a gyümölcslevekhez?

A zeller növeli az antioxidáns tartalmát a vágás után, és amikor a vágott zeller fénynek van kitéve. Az antioxidánsok egyfajta elsősegélyként hatnak a zellerbe, amely a lébe kerül. Nem akarja azonban, hogy a zeller szobahőmérsékletre melegedjen, mert fennáll annak a lehetősége, hogy néhány baktérium megkapaszkodjon a zöldségben, még akkor is, ha megmossák. Tegyen apróra vágott zellert egy kevés jeges vízbe, és hagyja, hogy tiszta edényben álljon, mielőtt elkészítené a levét.

Hogyan lehet a zellerlevet érdekesebbé tenni?

Valószínűleg az ízletes zellerlé elkészítésének legegyszerűbb módja az, hogy egyenlő részeken zellert és almát levessünk, majd zúzott jeget adunk hozzá. A zúzott jég hozzáadása biztosítja, hogy az alma édességét és a zeller egyedi ízét egyaránt megkóstolja, és ezáltal megváltoztassa a nyelv reagálási sebességét a különböző ízekre, így mindkét íz átélhetővé válik.

Egy csipetnyi citromlé is segíti a zeller ízét, hogy gyümölcslekeverékben kerüljön át. A lépohár peremének kristályos sóba mártása biztosítja a nyálképződést, így a lé a nyelv egészében halad, maximális érzetet keltve a zeller ízében.

Alternatív megoldásként megpróbálhatja kombinálni a következő összetevőket:

Zeller és zöld alma.

Zeller, sárgabarack és gyömbér.

Zeller, gallér és petrezselyem.

Zeller, uborka és spenót.

Zeller, gyömbér és petrezselyem.

Zeller, grapefruit és narancs. A keserűség csökkentése érdekében hámozzon meg citrusokat, mielőtt levet készítene, de adjon hozzá héjforgácsot a gyümölcsléhez, hogy még több citrus ízű legyen.

Zeller, kelkáposzta és petrezselyem.

Zeller, ananász és mangó.

Mennyi ideig marad zellerlé friss?

Mivel a zeller durva felülettel rendelkezik, legalábbis a szár kifelé néző részén, több baktériumot vesz fel, mint más zöldségek. A laboratóriumi vizsgálatok azt találták, hogy a zeller háromszor annyi baktériumot vesz fel, mint a hámozott sárgarépa, ha piszkos vágódeszkára vágják, például olyanra, amelyet hús vágására használnak, anélkül, hogy megmosnák.

Tippek a zeller takarékos használatához

Táplálkozási eretnekségnek tűnhet a nyers ételek rajongói számára, de a zeller főzés után is növeli antioxidáns tartalmát. Ha nem tudja kitalálni, mit kezdjen a megmaradt zellerrel, ne habozzon hozzáadni a levekeverékéhez. Nem lesz egészen „friss” íze, de még egészségesebb lesz.

Zellert eszik a magas vérnyomás kezelésére? Igazán?

Nincs egyetlen étel sem, amely gyógyítja a magas vérnyomást (magas vérnyomást), bár egyes mértékkel fogyasztott ételek hasznosak. A zeller nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot és káliumot. Néha az extra kálium előnyei meghaladják az extra nátrium problémáit. A zeller nagy valószínűséggel akkor változik a jobbnál, ha már megpróbálsz helyesen étkezni.

Pusztán anekdotikus bizonyíték van arra, hogy naponta körülbelül 1/4 font (100 gramm) nyers zeller elfogyasztása (párolt zeller, amely főzés közben káliumvesztést eredményez, nem fog működni) körülbelül egy hét alatt csökkentheti a vérnyomást. Az egyik esetben, amikor Robert Rister szerző (vegyész és étrend-kiegészítők készítője) szorosan figyelemmel kísérte, ez a zellermennyiség - és nem egyéb étrendváltozás vagy gyógyszeres változás - elegendő volt ahhoz, hogy csökkentse a vérnyomást az egészségtelen 158/96-tól az egészségesig. 118/82 mindössze hét nap alatt.

Csak ne egyél ennél több zellert vagy zellert. Csak nincs jó információ a vérnyomás hosszú távú változásairól vagy az ebből a viszonylag korlátozott mennyiségnél többet fogyasztó potenciális problémákról. És ha magas vérnyomás elleni gyógyszert szed az ACE-gátlóként ismert gyógyszerek csoportjában (például lisinopril), vagy az ACE-receptor blokkolóként ismert gyógyszerek csoportjába (az Egyesült Államokban, a losartan), akkor vannak olyanok, a zellerben furanokumarinként ismert vegyi anyagok, amelyek a gyógyszerrel kombinálva növelik a leégés kockázatát. Ne egyél túl sokat!

Bibliográfia:

Horsch AM, Sebranek JG, Dickson JS, Niebuhr SE, Larson EM, Lavieri NA, Ruther BL, Wilson LA. A pH és a nitritkoncentráció hatása a zellerlé koncentrátum antimikrobiális hatására a hagyományos nátrium-nitrithez képest a Listeria monocytogenesre. Hús Sci. 2013. augusztus 3.; 96 (1): 400-407. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.07.036. [Epub a nyomtatás előtt]
PMID: 23973624.

Jensen DA, Friedrich LM, Harris LJ, Danyluk MD, Schaffner DW. A Salmonella és az Escherichia coli O157: H7 transzfer arányainak számszerűsítése a frissen vágott termékek és a közös konyhai felületek között. J Food Prot. 2013. szeptember; 76 (9): 1530-8. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-13-098.

Jiménez-Monreal AM, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. A főzési módszerek hatása a zöldségek antioxidáns aktivitására. J Food Sci. 2009. április; 74 (3): H97-H103. doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01091.x.

Slattery ML, Benson J, Curtin K, Ma KN, Schaeffer D, Potter JD. Karotinoidok és vastagbélrák. Am J Clin Nutr. 2000. február; 71 (2): 575-82.