Alacsony glikémiás árpa rizottó gombával és borsóval

A gomba és az árpa összefog ebben az alacsony glikémiás receptben. A gyöngy árpa krémes állagú, és remek alacsony glikémiás bázist biztosíthat egy kiadós vegetáriánus ételhez. Mivel a gyöngy árpát feldolgozzák, nincs olyan magas tápértéke, mint a hagyományos árpának, de mégis jó rost- és B-vitamin-forrás. Ha talál rendszeres hántolt árpát, nyugodtan próbálja ki! Egy fél csésze gyöngy vagy hántolt árpa glikémiás terhelése alacsony, és egy csészéig még mindig közepes a glikémiás terhelés. Csak ne haladja meg a csészét!

Vegán alternatíva érdekében egyszerűen hagyja ki a parmezán sajtot, és a vaj helyett használjon transz-zsírmentes margarint.

Alacsony glikémiás árpa rizottó gombával és borsóval

Felkészülési idő: 15 percutes

Főzési idő: 35–40 percutes

Hozam: 6 adag

6 csésze alacsony nátriumtartalmú zöldségleves

1 evőkanál vaj

1 teáskanál extra szűz olívaolaj

1 hagyma, apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 csésze apróra vágott gombagomba

1/2 csésze finoman apróra vágott crimini gomba

1-1/2 csésze gyöngy árpa

2/3 csésze száraz fehérbor

2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű

3/4 csésze fagyasztott borsó, felolvasztva

1/3 csésze reszelt parmezán sajt

Só és bors ízlés szerint

Közepes serpenyőben melegítse a zöldséglevest alacsony lángon; hagyd forralni, miközben követed a 2. és 3. lépést.

Keverje össze egy nagy lábosban a vajat, az olajat és a hagymát közepesen magas hőfokon. Pároljuk a keveréket, amíg a hagyma megpuhul, kb. 3 percig.

Adja hozzá a fokhagymát és a gombát a hagymakeverékhez, és folytassa 5 percig. Keverje hozzá az árpát, és párolja 2 percig, vagy amíg az árpa enyhén aranyszínűvé nem válik. Fokozatosan adjuk hozzá a bort, és addig keverjük, amíg az árpa felszívja a folyadékot. Belekeverjük a kakukkfüvet és a babérlevelet.

Adjunk hozzá 1 csésze forró zöldséglevest az árpakeverékhez, és addig keverjük, amíg az árpa felszívja a folyadékot. Folytassa a húsleves hozzáadását, egyenként 1 csészével, és keverje addig, amíg az árpa el nem szívja az összes folyadékot. (Az összes húsleves hozzáadása kb. 18–30 percig, vagy 3–5 percig tart csészénként.)

Tudja, hogy az árpa keveréke elkészült, amikor az árpa szemei puhák, és az egész étel szép, krémes állagú. Lehet, hogy nem kell minden húsleves ahhoz, hogy elérje ezt a kívánt krémességet. Másrészt szükség lehet több húslevesre, mint amennyit a recept előír, és további csészét kell hozzáadnia attól függően, hogy milyen ízű a rizottója.

Vegyük le a keveréket a tűzről, vegyük ki a babérlevelet, és keverjük hozzá a borsót és a parmezánt. Ízesítsük a rizottót sóval és borssal.

Adagonként: Kalória 282 (47-es zsírból); 5. glikémiás terhelés (alacsony); Zsír 5g (telített 2g); Koleszterin 9mg; Nátrium 663 mg; Szénhidrát 50g (élelmi rost 11g); Fehérje 10g.