Alapvető vizes kefir recept

A vízi kefirszemek állandó figyelmet igényelnek, de ha egyszer megérted, a vízi kefir készítése a szokásos rutin egyszerű részévé válhat. A virágzáshoz a baktériumoknak és az élesztőnek klórozatlan, fluorozatlan vízre és cukorra van szükségük. Szükségük van ásványi anyagokra is - ez pedig azt jelenti, hogy kerüljék a desztillált vizet, és talán adnak nekik egy kis ásványi anyag-kiegészítést. Finomítatlan cukor, egy kis melasz vagy egy kevés kéntelenített szárított gyümölcs megadja a kefirszemeknek a szükséges ásványi anyagokat. Ne használjon azonban mézet, kókuszcukrot, agavét vagy cukorpótlót. A méznek antimikrobiális tulajdonságai vannak, a kókuszcukor pedig nagyon gazdag, ezért gyengíthetik a vízi kefirszemeket, míg az agavé és a cukorpótlók nem tartalmazzák azokat a tápanyagokat, amelyek a vízi kefirszemek túléléséhez szükségesek. Ne feledje azt is, hogy a sötétebb cukrok erősebb ízű vizes kefirt fognak készíteni.

Hozzávalók

1 liter (1 L) klórozatlan, fluorozatlan víz
1⁄4 csésze (50 g) nádcukor, például fehér cukor, nyerscukor, turbinado vagy szukanat
2 evőkanál (20 g) vizes kefirszem
½ teáskanál fekete heveder melasz, vagy 4 szulfatálatlan mazsola, vagy ½ kéntelenített szárított ábra

Útmutatások

Keverje össze a vizet és a cukrot egy 1 literes (2 literes) edényben. Fedje le az üveget fedéllel és rázza fel, amíg a cukor fel nem oldódik. Távolítsa el a fedelet, és tegye az üvegbe a vizes kefirszemeket. Adja hozzá a melaszt. Lazán takarja le az üveget kávészűrővel, ruhával vagy kemény fedéllel.
Az üveget meleg szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve tárolja, és 48 órán át hagyja erjedni. (Ha 48 óránál hosszabb ideig hagyják, a szemek éhen halhatnak és széteshetnek.) Erjedés közben a víz zavarossá és kissé pezsgővé válik, és kevésbé édes íze lesz, mint az eredeti cukorvíznek.
Készítsen elő egy új üveg cukorvizet, ismételje meg a fenti lépéseket. Az erjesztett vizes kefirt finom szemű szűrőn szűrjük át egy üvegbe. Tegye át a vizes kefirszemeket az új üveg cukros vízbe. A kész vizes kefir már készen áll az ízesítésre és szódává alakítására.

Szaporodó kefirszemek kezelése: Néhány tétel után a vizes kefirszemek szaporodni kezdenek. Ez izgalmas lehet, de ha gyorsan szaporodnak, elsöprő tud lenni. A szemek egészségének megőrzése érdekében használjon legfeljebb 1⁄4 csésze (40 g) szemet 1 liter (1 L) vízben. Indíthat egy új üveg cukorvizet az extra szemekért. Ossza meg barátaival, dobja be turmixokba vagy komposztálja őket.
A vizes kefirszemek visszatartása: Ha nyaralni készül, vagy szeretne egy kis szünetet tartani a kefir készítéséből, elaludhatja a szemeket. Legfeljebb 1 hónapig történő tároláshoz helyezze a szemeket egy új üveg cukorvízbe, fedje le az üveget légmentesen lezárt fedéllel és tegye hűtőbe. Legfeljebb 6 hónapig történő tároláshoz öblítse le a szemeket klórozatlan, fluorozatlan vízben, és tegye egy darab pergamenre néhány napig száradni. Tegye a szárított szemeket légmentesen lezárt edénybe és tegye hűtőbe. A szemek újraaktiválásához helyezze át egy új üveg cukorvízbe, és folytassa a szokásos módon; néhány tételre lehet szükség, amíg teljesen felébrednek.

HOZAM: 1 liter (1 L)

JEGYZET: A vizes kefirszemcsék reakcióba léphetnek fémekkel, például alumíniummal, ezért mindig használjon nemfém vagy rozsdamentes acél szűrőket és egyéb edényeket.

Víz Kefir szóda

Bár az alapvető vizes kefir iható, sokkal ízletesebbé válik, ha ízesített szódává változtatja. Fokozza a kefirt teával, gyümölcslével, sziruppal vagy gyümölccsel; hagyja, hogy a szénsavas egy vagy három napig épüljön; és van egy frissítő és szénsavas üdítője, amely egészséges probiotikumokkal van tele.

Hozzávalók

2-1⁄2 csésze (588 ml) kész alapvíz-kefir

1-1⁄2 csésze (355 ml) ízesített folyadék

Útmutatások

Használat előtt ellenőrizze, hogy bármilyen ízesített folyadék, például infúzió, főzet vagy gyümölcslé teljesen kihűlt-e.
Tölcsér segítségével öntse a vizes kefirt egy palackba. Töltse meg az üveg többi részét ízesített folyadékkal, és hagyjon legalább 2,5 cm fejteret. Szorosan zárja le az üveget és rázza meg jól.
Az üveget szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve tárolja 12–72 órán át. Amikor a szóda szénsavas (lásd 161. oldal), tegye az üveget a hűtőszekrénybe. Hűtőszekrényben tárolandó, és 1 hónapon belül igyon.

HOZAM: 1 liter (1 L)

Használja ezeknek az ízesített folyadékoknak a vizes kefir üdítőiben:

Erős gyógynövényes infúzió vagy főzet: 1-1⁄2 csésze (355 ml) folyadék, amelyet 2-3 evőkanál cukorral (25–37,5 g) vagy mézzel (40–60 g) édesítenek.
Gyümölcslé: 1-1⁄2 csésze (355 ml) cukrozatlan lé
Szirup: 1⁄4 csésze (60 ml) szirup 1-1⁄4 csésze (295 ml) vízzel kombinálva
Gyümölcsízű vizes kefir: 1/2–2 csésze (75–300 g) apróra vágott gyümölcs/liter (1 L) vizes kefir